Oletko koskaan kokeillut dulce de lechea? Jos olit 90-luvun lapsi, ensimmäinen harjasi tämän tyyppisellä pehmeällä Latinalaisen Amerikan karamellilla tuli todennäköisesti kartion muodossa Häagen-Dazs Dulce de Leche -jäätelö, joka debytoi vuonna 1998 ja toi maun aivan uuden yleisön huomion - ja kitalaan -.
'Dulce de leche' käännetään espanjasta `` makeamaidoksi '' ja on sileä karamelli, joka on valmistettu kuumennettaessa hitaasti makeutettua maito kunnes sen tilavuus pienenee ja sokerit keskittyvät tähän makeisen ihmeeseen (via Kaikki reseptit ). Suosittu kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa, dulce de leche vaihtelee sen mukaan, missä maassa se on valmistettu, meksikolaisesta vuohenmaidosta valmistetusta cajetasta Perun manjariin, johon joskus kuuluu mielenmuutos kannabikselle (kautta Alfajoresin leipomo ). Karamelli voi olla paksu tai ohut, ja se voidaan tarjoilla levitettynä paahtoleivään, taitettuna ohukaisiksi tai väliin voileipien väliin, jotka tunnetaan nimellä alfajores, jotka ovat Argentiinan leivonnaisten keittiöiden ylpeyttä ja iloa (via Kuusi syö ). Lue lisää oppiaksesi tuntemaan tämä makea herkku.
Mistä dulce de leche tulee?
Dulce de leche tunnetaan yleisesti Latinalaisessa Amerikassa, ja se liitetään tyypillisesti Kolumbian ja Chilen kaltaisten maiden ruokiin. Alfajoresin leipomo ). Mutta mistä karamelli syntyi? Kuten monet ruoan alkuperätarinat, dulce de lechen alkuperää peittää myytti. Historioitsija Daniel Balmacedan mukaan maitomake oli perinteinen Indonesiassa ja vietiin Filippiineille 1500-luvulla kahden maan välisen kaupan kautta ( Kulttuurimatka ). Kun Espanja asui Filippiineillä vuonna 1521 , Dulce de leche vietiin sitten Espanjaan ja levisi sitten koko Latinalaisessa Amerikassa, kun maa jatkoi eteläisen pallonpuoliskon siirtomaa.
Jotkut asettavat dulce de lechen syntymän hieman myöhemmin. Yksi eurooppalaista alkuperää oleva myytti on, että Napoleonin kokki löysi karkin vuonna 1804, joka lämmitti maitoa ja sokeria yhdessä vain jättääkseen sen liian kauan ja loi vahingossa herkullisen leviämisen (kulttuurimatkan kautta). Toinen suosittu teoria sijoittaa dulce de lechen syntymän suoraan Argentiinaan, jossa jotkut sanovat argentiinalaisen poliitikon Juan Manuel de Rosan piika tuottaneen virheellisesti makean edellä mainitulla tavalla unohtamalla kuumasta maidosta ja sokerista (Alfajores Bakery). Tämä legenda vastaa ensimmäistä historiallista viittausta dulce de lecheen vuonna 1829 kertomuksessa de Rosan ja poliittisen vihollisen tapaamisesta ( Martha Stewart ).
Kuinka dulce de lecheä käytetään?
Mistä dulce de leche tuli, maailman maat ovat yhtä mieltä siitä, että se on herkullista, ja käyttävät sitä erilaisissa aamiaisruokissa ja jälkiruoissa. Etelä-Amerikassa piononos-hyytelörullakakkuissa on makean täytteen pyörre. Postre chajá, Uruguayn kansallinen kakku, on rakennettu sienikerroksista, tyynystä kermavaahdosta ja dulce de leche -tuotteen (via Martha Stewart ). Argentiinassa suositussa rogel-kakussa on 12 kerrosta rapeaa, voista leivonnaisia, jotka on levitetty runsaalla dulce de lechellä ja jonka päällä on ekstravagantteja marenkia (via Keitä Belulan kanssa ). Ja eri maissa, mukaan lukien Venezuela, Dominikaaninen tasavalta ja Puerto Rico, dulce de leche -versio on todella valmistettu juustomassasta ja sisällytetty dulce de leche cortada -ravintolaan, joka on tuoksuva mausteilla ja täynnä rusinoita (via Cookware Geek ).
Dulce de leche on nyt suosittu kaikkialla maailmassa, ja se löytyy myydään purkkeissa tai tölkeissä supermarketeissa. Siksi se on myös yleinen lisä jokapäiväisiin tuotteisiin, kuten paahtoleipää, jäätelöä ja pannukakkuja.
Alfajor: dulce de lechen paras ystävä
Mikään dulce de lechen opas ei olisi täydellinen mainitsematta alfajoresia, voista murokeksievästeet dulce de lechen kanssa, jotka ovat suosittuja kaikkialla Etelä - Amerikassa, mutta jotain sensaatiota Argentiinassa (via Kuusi syö ). Mukaan Alfajoresin leipomo , evästeet ovat peräisin Lähi-idästä ainakin jo 800-luvulla, missä ne tunnettiin nimellä alajú, arabiankielinen sana, joka tarkoittaa 'täytettyä' tai täytettyä. ' Sen jälkeen perushillo-levitetyt evästeet matkustivat maurien kanssa Espanjaan, jossa paikalliset mukauttivat reseptin ja nimeivät sen uudelleen alfajoriksi. Alfajores laskeutui Etelä-Amerikkaan yhdessä espanjalaisten valloittajien kanssa, missä ajan mittaan eväste tuli muotoonsa voileipä, joka oli täytetty dulce de lechellä tai marmeladilla.
Alfajorien laaja suosio voidaan jäljittää 1950-luvun Argentiinaan. Siellä, Mar de Platan nimisessä turistikaupungissa, paikalliset leipomot tarjosivat dulce de leche -täytteisiä herkkuja (Alfajores Bakeryn kautta). Matkailijat, jotka vierailevat eri puolilta maata, vievät evästeet kotiin lahjaksi perheelle ja ystäville; lopulta kopioleipomot avattiin ympäri Argentiinaa ja ympäri Etelä-Amerikkaa. Nykyään Havannan leipomoketju on kenties maailman tunnetuin alfajores-tuottaja, joka toimittaa klassisia, suklaalla kastettuja ja pähkinäpunaisia versioita maailmanlaajuisesti (kautta Havana ).
Kuinka tehdä dulce de leche kotona
Vaikka prosessi vaatii jonkin verran kärsivällisyyttä, dulce de leche on onneksi melko helppo tehdä kotona. Voidaksesi tehdä tämän, sekoita täysmaito sokerilla, anna sen kiehua ja keitä polttimesi alimmalla asetuksella sekoittaen toisinaan ja poistamalla vaahto ylhäältä noin tunnin ajan. Raskaan pohjaisen kattilan käyttö auttaa pitämään maidon paahtamasta, ja pieni ripaus ruokasoodaa, joka on sekoitettu maitoon, nopeuttaa kypsennysaikaa. Kun dulce de leche on valmis, se on syvä kullanruskea ja päällystää lusikan takaosan. Kun olet kastellut kastikkeen hienosilmäisen seulan läpi, voit siirtää sen ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää sitä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa ( Martha Stewart ).
Toinen menetelmä kotitekoisen dulce de lechen valmistamiseksi alkaa tölkistä makeutettua maitotiiviste . Sinun tarvitsee vain laittaa avaamaton tölkki isoon kattilaan, täyttää se vedellä ja kiehua hitaasti noin kahden tunnin ajan (kautta Martha Stewart ). Jäähtynyt tölkki kokonaan, avaat sen ja voila! Sinulla on dulce de leche kaikki valmiina lähtemään.
Kuinka valita myymälästä ostettu dulce de leche
Nykyään useimmat suuret supermarkettiketjut, kuten Walmart ja Whole Foods, varastavat purkitettua dulce de lechea; se löytyy yleensä leivin käytävältä lähellä makeutetun tiivistetyn maidon tölkkiä. Saatavilla olevista tuotemerkeistä Nestlén La Lechera Dulce de Leche , joka tulee tölkkiin, on todennäköisesti suosituin; myös yleinen on Kotkan merkki Dulce de Leche , samoin kuin purkitettu versio, jonka on tehnyt Hyvä äiti , joka tunnetaan hedelmähilloistaan. Mutta niin paljon kuin dulce de lechen käyttö vaihtelee, niin myös saatavilla olevien tuotemerkkien laatu vaihtelee. Joten, kuinka valita herkullinen?
Haluat aloittaa katsomalla ainesosia. Monet pakatut dulce de lechen versiot sisältävät ei-toivottuja lisäaineita, kuten pektiiniä ja natriumsitraattia (via Leipomo-koulu ); ihannetapauksessa haluat löytää sellaisen, joka sisältää vain maitoa ja sokeria. Vaihtoehtosi avautuvat, jos katsot ruokakauppahyllyn yli tietokoneellesi. verkossa, voit ostaa dulce de leche -tuotteita erikoistarjoajilta, kuten argentiinalaisilta vaihtoehdoilta Havana , San Ignacio ja Cachafaz . Joten hanki itsellesi purkki - tai kuusi - ja kiitä kohtaloa kaikista niistä unohdetuista menneistä maitoastioista, joista syntyi tämä riippuvuutta aiheuttava makea herkku.
