Olet tilannut takosi - 10 minuutin sisäisen keskustelun jälkeen carnitasin ja al pastorin välillä - ja kysymys osuu sinuun. Jauhot vai maissi?
Hetkeksi olet sokeutunut. Maissi on aiteampi, eikö? Se on jäljitetty ainakin atsteekkien ja mayojen imperiumeihin, ja joidenkin arvioiden mukaan maissitortilla syntyi jo 10000 eaa. (kautta Aito reseptit ).
Ja mistä jauhotortilla tulee? Loppujen lopuksi olet nähnyt sen pakattuna vain pieniin muovipusseihin supermarketissa. Jauhotortilla ei todellakaan ansaitse paljon huomiota, varsinkin verrattuna sen maissivastaavaan, joka ruokki kahta antiikin imperiumia, eikö?
parhaat hampurilainen kuningas tuotteet
Gustavo Arellano pyytää erimielisyyttä. Kaliforniassa asuva ruokakirjoittaja huomauttaa, että jauhotortillailla on oma aito perintö. Oikein muotoiltuna jauhotortilla on taipuisa, pehmeä ja herkkä. Ja he eivät ole vain läsnä Yhdysvalloissa: Pohjois-Meksikon Sonoran osavaltiossa he ovat periaatteessa elämäntapa (kautta New Yorker ).
Kuinka se (mahdollisesti) alkoi
Jauhotortillan historia on kiistatta nuorempi kuin sen maissipohjainen serkku. Se nousi todennäköisesti Pohjois-Meksikon kuivilla autiomailla 1500- tai 1600-luvulla. Toki, se on maapähkinöitä, kun verrataan sitä mahdollisesti 12 000 vuotta vanhaan maissitortillaan. Mutta mahdolliset syyt jauhotortillan käsitykseen ovat villin odottamattomat: pehmeällä, jauhomaisella ystävällämme voi olla juutalainen, muslimi, ja Katoliset juuret.
haagen dazs -jäätelömaut
Arellanon mukaan (via Splendid-pöytä ), 'Vuosikymmenestä riippuen joskus sanotaan, että se on juutalainen vaikutus. Joskus ihmiset sanovat, että se on maurien vaikutus. ' Vaikka jauhotortillan alkuperätarina on melko samea, tiedämme, että monet espanjalaiset juutalaiset muuttivat Meksikon pohjoisreunalle yrittäessään paeta Espanjan inkvisitiosta. Tiedämme myös, että espanjalaisella keittiöllä, varsinkin 1500-luvulla, oli voimakas maurien vaikutus (kautta Ruoka 52 ). Jotkut historioitsijat, mukaan lukien Tohono O'odham Nationin edustajat Etelä-Arizonassa, pitävät italialais-jesuiittalähetyssaarnaaja Eusebio Kinoa miehenä, joka toi vehnää alueelle (kautta Tohono O'odham Nation ).
Lahja raja-alueelta
Vaikka jauhotortillan historia ulottuu kauas, on yksi asia selvä: se on alueellinen katkottu Pohjois-Meksikossa ja lounaisosavaltioissa, kuten Arizona, New Mexico, Texas ja Kalifornia. Älkäämme unohtako - nämä valtiot, ei liian kauan sitten, olivat itse Meksiko (kautta San Antonio Express-News ).
myy wendyn kahvia
Nykyään kävely Sonoran taquerían tai tortillerian läpi voi olla melko maaginen osoitus tästä historiasta. Mega-lahjakkaat käsityöläiset, jotka käsittelevät jauhotortilloja, yhdistävät jauhoja, suolaa, vettä ja rasvaa. (Luit sen oikein. Nämä eivät ole kasvissyöjäystävällisiä, emmekä ole siitä vihaisia.) Tortillavalmistajat venyttävät usein taikinaa ja asettavat sen paljain käsin kuumalle koalalle (kautta L.A.Taco ). Lopputulos? Läpinäkyvä, herkkä tortilla, joka on niin suuri, että se tunnetaan nimellä musertaa : se voi mahdollisesti ulottua kädestä kainaloosi.
Tehdä a lyödä, tai mikä tahansa jauhotortilla, voi olla haaste sinänsä. Jauhojen laatu voi itse asiassa vaihdella riippuen ilmastosta, jossa sitä jauhetaan. Siksi Sonoratownin, Los Angelesin jauhotortilla-hotspotin, luojat ajoivat ajoissa Meksikoon joka pari viikkoa poimimaan Sonoran-jauhoja (kautta New York Times ).
Jauhotortilla ei ole vitsi. Se on historiallinen, monikulttuurinen ja täydellinen ajoneuvo quesadilloille, carne asada-täytetyille burritoille ja juustorakeille - Arizonan mukavuusruoka sulatetulla juustolla, vihreällä chilellä ja lämpimällä, paahdetulla jauhotortillalla (via Yksinkertaisesti Reseptit ).
