Joillekin grillikausi on loistava aika vuodesta, täynnä täydellisesti kypsytettyjä pihvejä ja kauniisti lasitettua kanaa, juuri oikealla määrällä hiiltä. Muille se on surkea muistutus heidän puutteistaan, täynnä pihvejä, jotka maistuvat kevyemmältä nestemäiseltä ja kanalta, jotka jotenkin sekä palavat rapeaksi että raakana samanaikaisesti. Jos huomaat myötätuntoa näiden grillien epäonnistumisesta, et todennäköisesti (ei, tee siitä ehdottomasti) et tee sitä oikein.
Hyvä uutinen on, että sinusta voi tulla grillimestari, jonka olet aina toivonut - sinun tarvitsee vain korjata väärin tekemäsi asiat - mutta älä huoli, se ei ole läheskään niin pelottava kuin miltä se kuulostaa. Grillien perusteista hyödyllisiin hakkeroihin ja kaikkeen siltä väliltä - tässä on miten grillata oikealla tavalla. Ruokasi kiittää sinua (ja niin myös kaikki aikaisemmat ihmiset, jotka ovat kohteliaasti syöneet palaneen mutta raakan kanan).
Olet aloittamassa kaikki väärin
Ensinnäkin ensin: Aloita grillaus käynnistämällä grilli. Melko perus, eikö? Mutta on kaksi tärkeää asiaa, jotka on muistettava asettamaan itsesi menestykseen.
1. Älä koskaan kytke kaasugrilliä päälle kansi suljettu . Se voi aiheuttaa propaanin kertymisen grillikammion sisään, ja me kaikki tiedämme, että kaasun kertyminen liekin kanssa ei ole optimaalista. Tämän vaarallisen tulipallotilanteen välttämiseksi avaa aina kansi ennen propaanin käynnistämistä ja sytytä sitten polttimet turvallisesti.
2. Nyt kun grilli on kytketty päälle, älä edes ajattele esilämmityksen ohittamista. Kaasugrillin on oltava esilämmitetty 10-15 minuuttia varmistaaksesi, että se on tarpeeksi kuuma ruoan oikeaan (ja nopeaan) valmistamiseen. Ruoan asettaminen kylmään grilliin tarkoittaa, että sen on pysyttävä siellä kauemmin, mikä avaa sinut kuivalle, ylikypsälle lihalle, ja kylmät ritilät takaavat melkein ruoan tarttumisen.
Et käytä mayoa
Luit oikein: majoneesi. Missä päin maailmaa mayo tulee pelaamaan, kun grillaat? Kirjoittajan Meathead Goldwynin mukaan Meathead: Tiede suuresta grillistä ja grillistä , sinun pitäisi käyttää sitä lihassasi öljyn sijasta. Goldwyn sanoo, että grilliritilöiden öljyttäminen on ei tie eteenpäin - vaikkakin paljon muita suositella käytäntö - koska öljy osuu huutaviin kuumiin ritilöihin, se savuaa ja hiiltyy, joista kumpikaan ei tarjoa toivottavaa makua ruoallesi ja itse asiassa saa ruoan tarttumaan enemmän, ei vähemmän. Sen sijaan hän suosittelee ohutta öljypäällystystä itse ruokaan - haittana on kuitenkin se, että kun öljy lämpenee, se tippuu heti lihasta.
Tulla sisään majoneesi . Vaikka majoneesi koostuu pääosin öljystä, se ei valuta lihaa niin nopeasti, antaa mausteiden ja hierojen tarttua paremmin ja bonus antaa ruoallesi erityisen pienen maun. Joka tiesi?
Et tee DIY-tupakointilaatikkoa
Se, että sinulla on kaasugrilli, ei tarkoita sitä, että sinun on tarkoitus polttaa vähemmän ruokaa. Toki on tupakointilaatikoita, joita voit ostaa , mutta miksi ostaa, kun voit tehdä itse (paljon vähemmän rahaa)? Tarvitset vain pienen folioastian, joka mahtuu polttimien ja arinan väliin, pala alumiinifoliota ja veteen kasteltuja haketta.
Tehdä sinun DIY tupakointilaatikko , tyhjennä hakkeet ja laita ne pannulle ja peitä se sitten tiiviisti folioilla. Lävistä folio useissa paikoissa, jotta savu pääsee poistumaan. Poista arina ja aseta pannu kahden polttimen yli ja aseta sitten ritilä. Kytke grilli päälle tavalliseen tapaan, ja kun pannu lämpenee tarpeeksi, alat nähdä savua. Olet nyt valmis ruoanlaittoon, ja ruoallasi on se herkullinen puupoltettu maku, jonka olet puuttunut kaasugrillillä.
gina neelys ensimmäinen aviomies
Olet liian täynnä
On houkuttelevaa ladata grilli, kun ruoanlaitto yleisölle - se säästää tonnia aikaa pitkällä aikavälillä, eikö? Väärä. Se on itse asiassa yksi suurimmista virheistä, joita voit tehdä, ja ajan säästämisen sijasta saatat päätyä menettämään kaiken, mitä sinne ahdistit.
Grilli pro Steven Raichlen selitti Ihmiset '' Näet ihmisten peittävän grillin jokaisen neliötuuman kananpaloilla. Jos yksi pala syttyy tuleen, he kaikki tekevät, eikä sinulla ole paikkaa siirtää kanaa, ja ne palavat raikkaiksi ja palokunta kutsutaan. Ei onnellinen loppu grillillesi! ' Raichlen ehdottaa, että 25 prosenttia grillistä pidetään auki, jotta sinulla on tilaa siirtää ruokaa tarpeen mukaan. Hän suosittelee polttimen jättämistä pois kaasugrillistä ja pitämällä hiiltä toisella puolella hiiligrillillä, mikä varmistaa, että sinulla on aina viileä paikka, kun tarvitset sitä.
Teet kastiketta väärin
Muista se kana puhuimme siitä, että se on palanut rapeaksi ulkopuolelta, mutta sisäpuolelta raaka? Todennäköinen syyllinen on grillikastike ja erityisesti sokeri grillikastike . Kun sokeri osuu kuumaan grilliin, se alkaa palaa, minkä vuoksi lihan voimakas peittäminen kastikkeella liian aikaisin on huono idea. Se voisi Katso tehty, mutta se ei ole. Toisaalta sen harjaaminen liian myöhään tarkoittaa, että lihalla ei ole aikaa imeä mitään makua - kastike istuu vain päälle.
Joten milloin on oikea aika levittää sitä herkullista lasite? Noin 10 minuuttia ennen kuin vedät lihan grillistä. Tärkeintä on levittää useita ohuita pinnoitteita muutaman minuutin välein, kääntämällä joka kerta ja antamalla kastikkeen karamellisoitua hieman sovellusten välillä. Tämä tarkoittaa, että ruoka imee makua, kastike ei pala ja olet lisännyt kerroksia hyvää makua.
Käytät kantta väärin
Me kaikki tiedämme, ettei meidän pitäisi avata uunin ovea paistettaessa, mutta entä grilli? Pitäisikö kannen olla ylös tai alas? Osoittautuu, että kaikki riippuu siitä, mitä valmistat.
Asiantuntijan mukaan Meathead Goldwyn , on helppo tapa määrittää, missä kannen pitäisi olla: Jos ruoka on alle 3/4 tuumaa paksu, kansi pysyy ylös. Jos se on paksumpi kuin se, kansi laskee. Koska suljettu kansi luo pohjimmiltaan kiertoilmauunin grilliin, kaikki tämä loukkuun jäänyt lämpö saa ohuemmat ruoat kypsymään liian nopeasti, ja kannen pitäminen auki antaa sinulle kyyneleen ilman ylikuumenemista. Paksummilla ruoilla suljettu kansi vangitsee lämmön ja antaa sinulle sekä hyvän kyyneleen että grillin saavuttaa korkeamman lämpötilan, jota tarvitaan ruoan valmistamiseen keskelle.
Et käytä sitä liedenä
Tiedämme, että grilli toimii hyvin grillinä (duh), mutta tiesitkö, että voit käyttää sitä myös grillinä ulkouuni ?
Yksi hyvä syy grillin käyttämiseen tällä tavoin on, että voit tehdä kaikki ruoanlaittosi yhdessä paikassa sen sijaan, että juoksisit edestakaisin keittiöön. Kaasugrillin käyttö on samanlainen kuin liesitasosi kaasupolttimien käyttö, mutta sinun kannattaa varmistaa, että astiat ovat riittävän tukevat kestämään suurempaa lämpöä. Valurauta on täydellinen vaihtoehto, ja vähemmän raskaat mustasta teräksestä valmistetut astiat toimivat hyvin töissä, kuten vihannesten paistamisessa, kiehuvassa vedessä tai kiehuvissa kastikkeissa.
Mukavuuden lisäksi paras syy käyttää grilliäsi liesi on hämmästyttävä kuori saat, kun keität pihvejä ja hampurilaisia valuraudassa. Koska voit saada pannun niin paljon kuumemmaksi grillillä, lihalla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin muodostaa se taivaallinen makukerros, jota on vaikea saavuttaa muualla.
Käytät sytytysnestettä
Sytytinneste näyttää olevan helpoin tapa saada hiilet kuumaksi nopeasti, mutta se ei todellakaan tee paloaan. Se aiheuttaa varmasti tulen puhkeamisen, mutta se kuolee nopeasti, ja se johtaa vain kevyempään nesteeseen. Tässä vaiheessa ei ole mitään keinoa ylivoimaisen maun ympärille, jonka se varmasti antaa ruoallesi, riippumatta siitä, kuinka kauan hiilet palavat. Parempi tapa? A savupiipun käynnistin , ei kemikaaleja tarvita.
Savupiipun käynnistin, joka toimii vetämällä happea ylöspäin istuvien hiilten läpi, vaatii vain vähän vanutettua sanomalehteä ja tulitikkua. Sinulla on punaisia kuumia hiiliä noin 15 minuutissa - varmista, että ne ovat kokonaan ja kokonaan harmaan tuhkan peitossa, ennen kuin heität ne grilliin. Jos hiilen pinnalla on näkyvissä mustaa, se tarkoittaa, että ne lämpenevät edelleen, ja sinun on vaikeampi hallita lämpötilaa.
Sinulla on lämpö väärin
Yksi grillin käytön eduista on kyky saada se kuumaksi, kuumaksi, kuumaksi - mutta liian suuri lämpö voi olla haitallista. Mukaan Meathead Goldwyn , että taipumus huutaa kuumaa lämpöä on yksi klassisista virheistä, joita ihmiset tekevät grillin miehittämisessä.
'Grillataan liian kuumana! Korkea lämpö saa proteiinin kutistumaan ja saamaan alusvaatteet joukkoon ja puristamaan mehua. Asenna grilli aina kahdella vyöhykkeellä, toisella suoralla infrapunasäteilyllä ja toisella ilman suoraa lämpöä. Työnnä kaikki hiilet toiselle puolelle tai sammuta puolet polttimista. Kypsennä epäsuoralla puolella, jossa lempeä savuinen konvektiolämpö voidaan pitää noin 225 [astetta], jolloin saat pehmeää, mehukasta lihaa. Tuolloin temp-entsyymeillä on aikaa hellästi ja proteiinit eivät kutistu '', hän selitti Maukas liha . 'Sitten kypsennä liha juuri ennen sen poistamista suoralla lämmöllä, kansi auki ja käännä minuutin tai kahden välein, jotta energiaa ei kerry pinnalle ... Tätä tekniikkaa kutsutaan käänteiseksi kyyneleksi, mikä antaa erittäin pehmeää ja mehukasta lihaa, ja ei enää palanutta kanan ihoa! '
Et käytä tuuletusaukkoja
Jos käytät hiiligrilliä, mutta et käytä ilmanvaihtoaukkoja tai vaimentimia, teet sen väärin. Tavallisessa grillissä on kaksi peltiä - yksi vedenkeittimen alla ja toinen kannessa - ja ne ovat välttämättömiä grillin sisäisen lämpötilan säätämisessä.
Mukaan Weber , se ei ole valtava hiilipino, joka saa grillin huutamaan kuumaksi, vaan se käyttää vaimentimia oikein. He suosittelevat, että alempi säätöpelti on täysin auki, kun taas lämpötilan säätämiseen käytetään kannen säätöpeltiä. Säätämällä sitä 1/4 avoimesta täysin auki, voit hallita lämpöä noin 250-550 astetta. Täysin avoin pelti päästää sisään paljon ilmaa, mikä saa tulen palamaan kuumemmaksi ja piikkii noin 450-550 astetta. Päinvastoin, sulkupellin sulkeminen leikkaa happea ja vähentää tulta ja antaa sinun päästä alas 250-350 -alueelle.
Et puhdista sitä tarpeeksi usein tai oikein
Valitettavasti huonojen uutisten haltija, mutta sinun pitäisi todella puhdistaa grilli aina, kun käytät sitä. Siellä on kuitenkin saalis: Älä puhdista sitä, kun olet valmis. Puhdista se ennen aloitat ruoanlaiton.
Ehkä sinulla on kiusaus ohittaa tämä vaihe kokonaan - korkea lämpö polttaa kaikki jäljelle jääneet ruokapalat, eikö? Väärä. Tämän vaiheen ohittaminen antaa viime yön pihvirakeelle mahdollisuuden sekoittua illan lohifileen, eikä kukaan halua sitä. Lisäksi se on erittäin helppoa, joten lopeta oleminen laiska .
Sinun tarvitsee vain viedä grilliharja ritilöihin noin viiden minuutin esilämmityksen jälkeen. Aikaisempien aterioiden jäänteet muuttuvat tuhkaksi ja putoavat muutamalla pyyhkäisyllä lankaharjasta. Mutta miksi ei vain tehdä tämä grillin ollessa vielä kuuma ruoan irtoamisen jälkeen? Osoittautuu, että kertynyt pinnoite todella suojaa grilliäsi ruosteelta käytön välillä, joten jätä se siihen, kunnes olet valmis käynnistämään sen uudelleen.
