Kylkipihvi ei teknisesti ole lainkaan pihvi, ainakaan Oxfordin englanninkielinen sanakirja pihvin määritelmä 'laadukkaaksi naudanlihaksi, joka on otettu eläimen takaneljänneksestä'. Kylkipihvi ei myöskään tule lehmän kyljestä, jälleen kerran IKÄ : 'henkilön tai eläimen kehon sivu kylkiluiden ja lonkan välissä'. Sen sijaan kylkipihvi on itse asiassa leikkaus lihasta, joka tulee lehmän vatsasta. Se on edelleen lihalihaa ja muistuttaa läheisesti muita pihvin paloja, paitsi että siitä puuttuu rasvaa ja marmoria. Yleensä se on noin jalka pitkä ja tuuman paksu, ja se kypsennetään kokonaisena sen sijaan, että se leikataan pienempiin yksittäisiin paloihin.
Kylkipihvi, joka joskus tunnetaan nimellä London broil, on yleensä edullisempi pihvi. Sillä on jonkin verran huono maine kovuudestaan, mutta kun osoitat sille vähän rakkautta ja ystävällisyyttä ja ehkä tilkka marinadi , se voi olla melko hellä.
Kuinka valmistaa kylkipihvi
Kylkipihvi on paras grillattuna. Kylkipihvin marinointi ennen grillaamista on suositeltavaa, kuten Kuusi syö ehdottaa jotain hapan, kuten ananas, appelsiinimehu tai viini. Kansas City Steak Company lisää, että kylkipihvin grillausaika on pidettävä minimissä, mikä viittaa siihen, että tämä leikkaus nautitaan parhaiten harvinaisista tai keskiharvinaisista - enintään keskisuurista. Sekä hiili- että kaasugrillien grillausohjeisiin kuuluu kylkipihvin leikkaaminen korkealla lämmöllä minuutin tai kaksi kummallakin puolella, sitten lämmön vähentäminen keskitasolle ja keittäminen 9-12 minuuttia keskiharvinaisille (pihvien kääntäminen minuutti ennen puoliväliä) .
Jos talvi on kuollut, asut korkeassa kerroksessa ilman parveketta, tai grillaus ei vain ole sinun juttusi, ei ongelmaa. Kylkipihvi voidaan myös paistaa uunissa tai pannulla (kokonaisia tai esiviipaloituja), ja se soveltuu hyvin myös hitaaseen haudutukseen - itse asiassa kylkipihvin keittäminen 'matalana ja hitaana' omassa Instant Pot auttaa hajottamaan sen tiheän sidekudoksen ja antaa sille aikaa hemmotella itse itsensä joutumatta turvautumaan väkivaltaan. Vielä yksi tapa nauttia kylkipihvistä on paista, kuten tämä resepti naudanlihalle ja parsakaalille.
Voit milloin tahansa leikata sen (kiitos viljaa!), Nautit kylkipihvin rikkaasta, lihavasta mausta, ja lisäbonuksena se on jopa hyväksytty sydämen terve American Heart Association! Mitä siinä ei ole 'sydän'?
