Oletko koskaan syönyt häränhäntä? Jos sinulla on, se oli luultavasti Jamaikan häränhännän muhennon tai runsas, täyteläinen häränhäntäkeitto. Mutta mikä on häränhäntä, oikeastaan? Mikä edes on härkä?
Mukaan Kuusi syö , oxtails tuli aikoinaan 'häristä', termi, joka viittaa kastroituihin urospuolisiin lehmiin, mutta nykyään termi viittaa jommankumman sukupuolen naudan- tai vasikanlihan hännään ( Los Angeles Times ). Siksi tänään myymälästä ostamasi härkätahka saattaa olla peräisin 'härältä', hieholta tai nuorelta lehmältä. Ennen pakattamista ja markkinoille tuloa hännä nyljetään ja leikataan poikkileikkauksiksi, jotka tulevat lihakierroksina, joiden keskellä on luupala. Täynnä sidekudosta, oxtail on runsaasti kollageenia ja sakeuttaa luonnollisesti keittoja, muhennoksia ja haudutuksia gelatiinilla, kun se on keitetty. Lue lisää saadaksesi tietää enemmän tästä leikkauksesta.
Mistä oxtail-liha tulee?
Mukaan Los Angeles Times , häränhännän kypsennys voidaan jäljittää härkien käyttämiseen taakopetoina, mikä oli yleistä kaikkialla vanhassa maailmassa ja joissakin osissa Amerikkaa. Härät, jotka nykyään tunnetaan nimellä 'härät', ovat oppivampia ja sopivat siksi paremmin käytettäviksi työeläiminä. Lisäksi kun eläimen työikä päättyi ja teurastettiin ruokaa varten, ihmiset huomasivat, että härät eivät ole vain luonteeltaan lievempiä, vaan myös maukkaampia kuin sonnit. Tästä syystä vaikka härkiä (härkiä) ei yleensä enää käytetä työeläiminä, urospuolisten lehmien kastrointi naudanlihamarkkinoille jatkuu tänään.
Tuolloin, kun nenästä hännään syöminen oli annettu ja jokaista eläimen osaa käytettiin, ihmiset kehittivät reseptejä häränhännän hyödyntämiseksi; yleensä sitä käytettiin pitkään valmistetuissa astioissa, jotka hajottavat hännän sidekudoksen tuottamaan rikkaan liemi (kautta Kuusi syö ).
Miltä oxtail maistuu?
Jos pidät naudanlihasta, rakastat häränhäntä. Häränhäntä voidaan verrata syvästi lihavaan ja runsaasti makua lyhyt kylkiluu , mutta kypsennettynä se on oikeastaan vielä pehmeämpi kuin leikkaus (via Kuusi syö ). Suuri osa häränhännän herkullisuudesta on jokaisen kierroksen keskellä olevan luun osan ansiosta; koska luu on leikattu poikittain, jokainen osa sisältää runsaan ytimen nupin (via Nouto ). Häränhännän keittäessä rasvapitoinen luuydin sulaa, kylväen jokaisen lihapalan ja lainaten voin, pähkinän maun koko ruokalajille ( Pittsburgh Post-Gazette ).
Oxtail on yleinen ruokakulttuureissa ympäri maailmaa (Spruce Eatsin kautta). Yksi erityisen tunnettu ruokalaji on Jamaikan häränhäntäpata , joka sisältää pehmeitä voipapuja ja mausteisia skotlantilaisia konepellin paprikoita. Lisäksi Itä-Euroopan alueisiin sisältyy usein leikkaus runsas naudan- ja ohrakeitto , ja italialaiset haluavat hauduttaa häränhäntä viini, pancetta ja tomaatit .
taco bell meksikolainen pizza lopetettiin
Onko häränhäntä terveellistä?
Suurten ytimäärien vuoksi härkätahka on suhteellisen rasvainen liha, joka sisältää noin 13 grammaa rasvaa ja 250 kaloria 100 grammaa kohti, kuten Kuusi syö . Mukaan Weston A.Hinnasäätiö , luuydin on erittäin arvokas rasva ja erinomainen rasvaliukoisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joka oli arvostettu ainesosa perinteisissä kulttuureissa. Yli kolmannes oxtailin rasvoista on tyydyttyneitä, ja viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että tyydyttynyt rasva voi tukea maksan terveyttä ja tasapainottaa hormoneja (kautta Greatist ). Oxtail on myös hyvä proteiinilähde, joka tarjoaa noin 30 grammaa annosta kohti (Spruce Eatsin kautta).
Koska siinä on runsaasti kollageenia, häränhäntä tunnetaan tietyissä kulttuureissa erinomaisena ihon, kynsien ja hiusten terveydelle. Mukaan SOFFLI , korealainen gomtang-niminen korealainen häränhäntäkeitto on kuuluisa ihon kirkastamisesta, kiristämisestä ja puhdistamisesta. Saadaksesi kollageenin hyödyt, voit myös valmistaa ja siemailla häränhännällä raskasta luuliemiä.
Miksi häränhäntä on niin kallista?
Häränhäntä pidettiin suuressa osassa kulinaarista historiaansa 'heitettävänä' lihana, romuna, joka ei sovi yhteiskunnan korkeammalle tasolle. Mukaan Kansallinen ympäristöterveyskeskus , keittiö, jota nykyään kutsumme '' sielunruokaksi '', on peräisin orjuuden aikakaudelta Yhdysvalloissa, jolloin orjuutetuille afrikkalaisille annettiin vain jäänteitä ja eläimen osia, joita plantaasien omistajat eivät syöneet, kuten sian jalat ja korvat, kinkun kintereitä, siankakkuja. ' Heille annettiin myös oxtaileja, jotka löysivät tiensä mausteisiin muhennoksiin tai ruskeaan kastikkeeseen, jota tarjoillaan riisin päällä.
Ennen viimeisintä kulinaarista renessanssia teurastajilla oli tapana myydä häränhäntä penniä varten, jotta heidän ei tarvitse heittää sitä päivän päätteeksi (kautta Kuusi syö ). Viime aikoina nenä-häntä-liike Kokkien ja kotikokkien keskuudessa häränhäntä on tullut yhä suositummaksi ja sen hinta on noussut seurauksena. Tänään punta häränhäntä maksaa sinulle mistä tahansa 5,50 dollaria että 7,99 dollaria lihan laadusta riippuen. Vinkkimme löytää halpa häränhäntä? Tutustu paikallisiin Aasian ja Latinalaisen Amerikan päivittäistavarakauppoihin, joilla on taipumus varastoida tämä suosittu leikkaus alemmat hinnat .
