Tuorejuustolla valmistettu bagel ei välttämättä ole kaikkein ravitsevin aamiainen, mutta se on herkullinen. On myös monia mahdollisia täytettä, mukaan lukien tomaatti ja savulohi. Jotkut heistä voivat kuitenkin olla hämmentäviä, ja mitä eroa on savulohella ja loxilla?
Ensimmäinen asia on tietää savulohi on kattavampi termi, jota käytetään kuvaamaan useita erilaisia tapoja valmistaa lohi. Siellä on lox, Nova lox, Gravlax, kylmäsavustettu ja kuumansavulohi (kautta HuffPost ).
Erot alkavat prosessista, alkaen siitä, onko kala savustettu vai kovettunut. Kovettaminen on prosessi, jossa ruoka säilytetään suolalla sekä mahdollisesti muilla aromeilla tai aromaateilla. Tupakointi on prosessi, jossa ruoka altistuu savulle.
Tupakointiprosessi hajotetaan sitten uudelleen, koska on olemassa kaksi tapaa polttaa kalaa - kylmäsavustettu ja kuumasavustettu. Kylmäsavustettu viittaa lohen savustamiseen alle 85 asteen lämpötilassa, ja kuumasavustettu viittaa mihin tahansa sen yläpuolelle. Kun puhut lohista, joka peittää bagelit, puhut yleensä kylmäsavustetusta (via Nauti ateriastasi ).
Kylmäsavustettua lohta suolataan yleensä suolalla ja sokerilla, jota käytetään suolan tunkeutumiseen kaloihin. Sitten sitä savustetaan 10-15 tuntia. Lohi savustetaan prosessin avulla, jossa polttava puu on yhdessä paikassa ja lohi toisessa paikassa, ja sitten savu puhalletaan lohen yli pitkän tupakointijakson aikana.
Savustetun lohen tyypit
Joel Saget / Getty Images Kylmäsavulohella on taas useita tyyppejä: Nova, Skotlannin lohi, Norjan lohi, Irlannin lohi ja Western Nova.
Nova viittaa Nova Scotiasta peräisin olevaan loheen, vaikka termi on tullut tarkoittamaan myös savustettua ja sitten savustettua lohta. Tämä on savustettua lohta, jota useimmat ihmiset ovat tottuneet syömään. Skotlantilainen lohi on savustettu, mutta on rasvainen kala, joka pitää paljon kosteutta. Western Nova on valmistettu luonnonvaraisesta kuningaslohesta, ja se on laihempi ja lihaksikkaampi kala, jolla on tiukempi rakenne ja voimakkaampi maku kuin useimmilla muilla (via Syöjä ). Norjalaisella lohella on kevyempi savuinen maku ja lempeämpi maku. Irlantilainen lohi on rasvaisempaa ja sillä on myös lievempi savuinen maku, mutta sen rakenne on samanlainen kuin Novalla.
Omistaja Russ ja tyttäret , erittäin suosittu New York Cityn leipomo, kuvaili eroja (via Syöjä ): 'Kylmäsavulohi on tavaraa, joka voidaan leikata niin ohueksi, että voit lukea New York ] Ajat sen läpi. Kovettuneella lohella on samanlainen rakenne, mutta ilman savua. Kuumsavulohella on täysin erilainen rakenne - lihainen ja hilseilevä, kuten keitetyn lohen. '
Loxin valmistusprosessi
Lox, joka on lyhyt vatsa-lox, on lohi, joka on parantunut suolassa, ja kuinka ihmiset söivät kalaa ennen kuin jäähdytys oli yleistä. Sillä on erittäin vahva maku ja se on erittäin suolaista. Aito lox valmistetaan lohen vatsasta, josta käytetään nimitystä 'belly lox', ja sitä kovetetaan suolassa noin kolme kuukautta (kautta Epicurious ). Kun ihmiset tilaavat loxia, he viittaavat yleensä Novan savustettuun loheen, ei varsinaiseen loxiin.
Aivan kuten savustetulla lohella, on olemassa useita lox-tyyppejä. Skandinaavista lox-valmistetta kutsutaan nimellä Gravlax. Tätä varten kala kovetetaan, mutta ei savusteta. Kovettumisprosessissa käytetään tillin, sitruunan ja alkoholin sekä usein vodkan yhdistelmää. Se oli alun perin haudattu, joten nykyaikaisessa prosessissa on tavallista painostaa sitä, kuten raskas rautapannu. Paino auttaa mausteita ja yrttejä tunkeutumaan kaloihin kovettumisprosessin aikana vetämään kosteutta ja infusoimaan makuja, joka kestää vähintään kaksi päivää.
Joidenkin näiden väliset erot ovat hienovaraisia. Jos haluat kokeilla sellaista, pyydä bagelisi valmistajalta suositus makusi mukaan. Jos haluat pysyä kiinni jo syömistäsi, ymmärrät tupakointiprosessin yksityiskohdat entistä selkeämmin ja tiedät, syövätkö lox- tai Nova-savulohia.
