Historiallisesti kokojyvät on ollut paljon väärinkäsityksiä. Termejä, kuten 'vehnä', 'täysjyvä', 'täysjyvä', 'monijyvä', 'sekoitetaan' itäneet jyvät , ja lukuisat muut leipään liittyvät merkintätermit, jotka jättävät monet supermarkettien ostajat raapimaan päänsä (via Todella yksinkertainen ). Mutta yksi väärinkäsitys, joka jatkuu edelleen - että vehnäleipä (missä muodossa tahansa) on terveellisempää kuin valkoinen leipä - on myytti, joka yllättäen purettiin vuosia sitten.
Ensinnäkin nopea viljan anatomian oppitunti: The Oldways täysjyväneuvosto selittää, että jokaisessa ytimessä on kolme syötävää osaa - ulkokuori (leseet), alkio (alkio) ja suurin sisäosa, endospermi. Mukaan Hyvin Sovellus Sen tissi valmistettaessa sekä valkoisia että vehnäleipiä jauhot valmistetaan erottamalla endospermi leseistä ja alkioista. Ero on siinä, että valkoisissa leivissä käytetään vain endospermiä, kun taas vehnäleipissä leseet ja alkio lisätään takaisin (mikä antaa vehnäleivälle tummemman sävyn).
Siksi, kuten Kitchn raportit, niin kuluttajat kuin asiantuntijatkin olettivat vuosikymmenien ajan, että leivän vehnäversio oli terveellisempää, koska leseet ja alkio tarjoavat ylimääräisiä vitamiineja ja kuituja, joita ei ole leivissä.
Vehnäleivän terveysväitteet kyseenalaistetaan
Vuonna 2017, kun elintarviketieteilijä Nathan Myhrvold tarkasteli yli 50 vuoden tutkimusta, hän julisti kirjassaan Modernistinen leipä että täysjyväleipä ei ole pohjimmiltaan terveellisempää kuin muut tyypit - ja itse asiassa päinvastoin voi jopa olla totta.
Vaikka Myhrvold myöntää, että tietyt vitamiinit (kuten mangaani, fosfori ja seleeni - joista ihmisillä ei tyypillisesti ole puutetta) ovat yleisempiä vehnälajikkeissa, muut leseissä olevat vitamiinit (kuten sinkki, rauta ja kalsium) eivät imeydy ihmiskehon. Itse asiassa 'leseissä oleva yhdiste, fytaatit, voi todella sitoutua joihinkin mahdollisesti hyödyllisiin mineraaleihin imeytymisen estämiseksi', ilmiö, jota kutsutaan 'antinutrienttivaikutukseksi'.
Vaikka kuitu on kaiken kaikkiaan hyödyllinen ravintoaine - joka auttaa estämään verensokeripiikkejä ja luo täyteyden tunteen -, Myhrvoldin tutkimuksissa todettiin, että kuitumäärä täysjyväleivässä ei ole tarpeeksi merkittävä, jotta siitä olisi huomattavasti parempi valinta kuin valkoisesta leipä (kautta Sosiaalinen julkaisu ).
Vehnäleivän lisäkysymykset
Justin Sullivan / Getty Images Vehnäleivän todellinen terveystekijä voi myös tulla kyseenalaiseksi tarkasteltaessa eri valmistajien liukkaita merkintäkäytäntöjä. Mukaan Forbes , yleisnimi 'vehnä' ei tarkalleen tarkoita sen sisältöä - kaikki tuotteet, joita ei ole merkitty nimellä '100-prosenttinen täysjyvä', voivat sisältää esimerkiksi rikastettua jauhoa, mikä ei tarjoa ravintoa ja aiheuttaa samat verensokeripiikit kuin monet vehnä- leivän syövät toivovat välttävänsä.
Lisäksi, Greatist selittää, että jotkut valmistajat ovat löytäneet aukon 100 prosentin täysjyvätuotteista, joita voidaan pitää harhaanjohtavina. Kuten mainittiin, valmistajat voivat käsitellä täysjyvätuotteita samalla tavalla kuin valkoisille jauhoille, ja lisätä sitten alkio ja leseet sen jälkeen. Valitettavasti kyseiseen '' uudelleenvalmistettuun täysjyväjauhoon '' voidaan tehdä myös harhaanjohtavia lisäyksiä, kuten taikinanhoitoaineita ja aromiaineita, ja koko jalostustoiminta voi aiheuttaa alkuperäisten jyvien menettämisen joillakin synnynnäisillä ravintoaineillaan.
Viime kädessä vehnänleipä (ja sen monet etiketöintikierrokset) ovat todennäköisesti jatkossakin valinta terveystietoisille hiilihimoisille, mutta, kuten minkä tahansa massatuotetun elintarvikkeen kohdalla, on viisasta pitää tämä vanha sanonta mielessä: Ostaja ole varuillasi.
