Se on helppo tapa pudota: valmistelet tai ruoanlaitto, tarvitset veitsen ja tartut samaan kuin aina. Saatat jopa miettiä, miksi sinua on niin paljon, koska et koskaan käytä niitä. Miksi, kun yksi - luultavasti kokin veitsi - on niin monipuolinen?
ero mantelin ilon ja kumpujen välillä
Toki, se saattaa saada työn tehtyä, mutta on hyvät mahdollisuudet, että se saattaa vaikeuttaa tätä työtä - ja kuka haluaa sitä? Siellä on syy, että monet kokit laskevat oman, henkilökohtaisen veitsisarjansa arvokkaimpaan omaisuuteensa, ja se johtuu siitä, että hyvä, oikein käytetty teräsarja voi estää valmistelutyötä tulemasta aikaa vieväksi, yksitoikkoiseksi työksi.
Oikean veitsen valitseminen työhön tekee työstäsi paljon, paljon helpompaa, ja kun rikkoo tapasi tavoittaa sama veitsi yhä uudelleen, ihmettelet, miksi muut istuivat niin kauan.
Paring-veitsi
Pieniteräinen, pienikahvainen veitsi voi näyttää pienemmältä versiolta kokin veitsestä, mutta Keittovalo sanoo, että se on suunniteltu niin syystä. Pieni terä ja kahva helpottavat pitämistä ja käyttöä ilman leikkuulautaa, mikä tarkoittaa, että se sopii täydellisesti kaikkiin tarkkuutta ja kevyttä kosketusta vaativiin leikkauksiin.
Hyvä nyrkkisääntö on, että jos joudut hiipumaan hieman työskennellessäsi, se on täydellinen työ parsintaveitselle. Käytä sitä katkarapujen irrotukseen, varsien leikkaamiseen hedelmistä, ohuiden kuoren nauhojen saamiseksi, sitrushedelmien segmentointiin tai pienten esineiden, kuten valkosipulinkynsi tai salottisipulin, jauhamiseen.
Kaikki mitä tarvitset leikata tai puhdistaa - ajattele näitä outoja perunanpaloja - on myös työ veitsen veitselle, ja se sopii myös pisteytykseen. Pinnoitettu panee merkille, pisteytätkö hautuvan lihan pinnan vai piirakan yläosan, tämä on sinun veitsi. Joskus pisteytys on koristeellisempaa kuin käytännöllinen, ja helposti pidettävä, helposti hallittava parsitusveitsi on täydellinen hienojen yksityiskohtien käsittelyyn.
Hammastettu veitsi
Teknisesti, sanoo Soho-veitset , hammastettu veitsi on eräänlainen terä. Jos sinulla on kuitenkin molemmat, tämä on tarpeeksi kätevä, että se ansaitsee seisoa yksin.
Hammastettu terä tarkoittaa, että leikkaat enemmän sahausliikkeellä kuin hammastamattomalla lastausveitsellä, joten tässä on yleinen nyrkkisääntö: jos leikkaamasi on ulkopuolelta kovaa ja sisäpuolelta pehmeää, käytä hammastettua terää.
Nämä ovat asioita, kuten tomaatit, sämpylät ja paistettu filo-taikina, ja se sopii myös sitrushedelmille, jos leikkaat niitä läpi kuorimatta niitä ensin. Hammastetun terän avulla voit leikata kovan ulkopinnan läpi ilman painetta ja murskaamalla mitä tahansa ruokaa, jonka kanssa työskentelet. Ja koska hammastettu veitsi on saman kokoinen kuin tavallinen veitsi, sitä on myös helpompi käyttää silloinkin, kun se on ensin leikattu esim. Greipin läpi, kun kätesi ovat liukkaita mehusta. (Vaikka muistatkin, älä unohda puhdistaa terää heti - et halua jättää mitään erittäin hapan veitsiisi.)
Filee- / luuttoveitsi
Fileointiveitsi on, Soho-veitset muistiinpanot, osa luuttoveitsistä, joten puhumme niistä yhdessä.
miksi giada de laurentiis erosi
Yleensä pitkät luuttoveitset kapenevat pisteeseen (vaikka ne voivat olla kaarevat tai suorat, jäykät tai taipuisat), mikä tekee niistä täydellisen erottamaan lihan luusta. Ajattele kanan valmistamista: nämä veitset ovat prefekti luiden erottamiseksi, viipaloimiseksi nivelten ympärille, ja ne sopivat myös ihon vetämiseen.
Filesveitset ovat yleensä joustava luontiveitsi. Siksi he voivat sopeutua kalan muotoon viipaloidessaan selkärankaa, fileetä tai ihoa. Koska ne ovat niin herkkiä ja suhteellisen pieniä, ne sopivat erinomaisesti tarkkojen leikkausten tekemiseen - ja kun haluat kalasi näyttävän parhaimmalta, juuri sitä haluat. Wusthof toteaa, että fileointiteriä voidaan käyttää myös viipaloimaan erittäin ohuita kalanpaloja, ja olkaamme rehellisiä: oikean veitsen käyttö tekee valmistuksesta niin helppoa, että saatat löytää itsesi itse keittämällä kalaa useammin.
Viipalointi / veistosveitsi
Viipalointi- tai veistosveitsi on se, joka saattaa tulla esiin vain lomien aikana, mutta sen mukaan Itsenäinen , se on yksi arsenaalin vähiten käytettyjä veitsiä.
Se ei ole vain hienoa kalkkunan viipaloimiseksi, mutta se sopii erinomaisesti mihin tahansa ateriaan, jossa leikataan lihanpalo viipaleiksi. Se on mitä haluat, kun valmistaudut veistämään kinkkua, savustettua lohta tai paahdettua naudanlihaa, ja jos aiot muuttaa minkä tahansa lihan pala viipaleiksi voileipiä varten myöhemmin, tämä on varmasti veitsesi. Se näyttää eräänlaiselta kapealta veitseltä, mutta ollakseen hyvä tässä erittäin tärkeässä työssä, se oli suunniteltava nimenomaan - olevan pitkä, suora ja kapea. Se on ero sahaamisen ja viipaloinnin välillä, ja heidän mielestään tämä veitsi on tärkeä myös muista syistä.
Koska se on veitsi, joka tulee esiin lomien aikana, se on veitsi, joka on edessä ja keskellä melko tärkeinä hetkinä. Se on osa perinteitä, ja se on täydellinen veitsi, johon voi investoida, hoitaa ja siirtää sukupolvien kautta.
Leipäveitsi
Leipäveitset. Ne ovat leipää, eikö? Kyllä, mutta ei yksinomaan. Nämä pitkät, hammastetut terät sopivat erinomaisesti sekä kovan leivän kuoren että pehmeämmän sisäosan leikkaamiseen tuhoamatta leipää tai siivuasi, mutta Kitchn huomauttaa, että he ovat hyviä myös muihin asioihin.
michelob light vs ultra
Nyt tunnet pieniteräisen, hammastetun tomaattiveitsen, eikö? Jos työskentelet suurten tomaattien kanssa (ajattele massiivisia puutarhasi tai viljelijöiden markkinoita), leipäveitsi tekee ihmeitä heidän kanssaan. Viipaloi tomaatit voileivälle? Tämän veitsen haluat tasaisiksi, tasaisiksi viipaleiksi. Käytä samaa kova ulkopuolinen, pehmeä sisäosa -sääntöä päättääksesi, millaisten hedelmien kanssa leipäveitsiäsi käytetään. Jos sisällä on vähän napsahtaa, sisällä on lempeä liha - ajattele persikoita - käytä leipäveitsiäsi.
Leipurit saattavat pitää leiväveitsiään korvaamattomana valmistelutyössä lopputuotteen sahaamisen lisäksi. Seuraavan kerran kun tarvitset lohkon suklaata, joka on muutettu herkulliseksi lastuksi tai palaksi, tartu leipäveitsiisi. Sen pitäisi olla myös syntymäpäiväsi: se sopii täydellisesti kakkuihin, samoin kuin piirakoita, tavallisia piirakoita ja kaikkea muuta herkkää ja taikinaa.
Yleisveitsi
Hyödykeveitsi on vähän outoa. Se on muotoinen kuin puristinveitsi tai kokin veitsi, mutta se on kussakin kahden välissä. Se on liian iso herkälle työlle, jota parsintaveitsi tekee, ja se on liian pieni kokin veitsen raskaaseen nostamiseen. Joten ... mitä järkeä siinä on?
Se on todella hieno monenlaisiin tehtäviin, sanoo Kitchn , ja jos olet yksi yleiskäyttöinen veitsi, jonka sinun pitäisi oletusarvoisesti käyttää, se on todennäköisesti tämä. Se on tarpeeksi raskas voidakseen leikata voileipiä ja paniineja helposti ilman raskasta, ja se on myös hyvä leikkaamaan keskikokoisia hedelmiä ja vihanneksia, kuten omenoita ja porkkanoita.
Onko sinulla juusto- ja lihalevy, jonka laitat yhteen? Tartu tämä veitsi kaikkeen kovista juustolohkoista salamiin, pepperoniin ja savustettuun lihaan. Pohjimmiltaan tämä on ainoa veitsi, jota tarvitset suurimmalle osalle lounaistasi!
Santoku-veitsi
Santoku-veitsi on eräänlainen yleinen veitsi, joka on samanlainen kuin kokin veitsi. On kuitenkin muutamia keskeisiä eroja, ja mukaan Kamikoto yksi tärkeimmistä on, että aito japanilainen muotoiltu Santoku-veitsi tehdään yleensä ohuemmaksi ja hieman pienemmäksi tarkemman työn mahdollistamiseksi.
seuraava ruokaverkoston tähti
Santoku-veitsillä on suora reuna kaarevan kärjen sijasta (mikä pakottaa sinut luopumaan kokinveitsellä käyttämästäsi heilumisliikkeestä), mutta niiden ohuet terät mahdollistavat paljon hienommat leikkaukset kuin tavallisella kokin veitsellä. Niillä on taipumus olla vain yksi viiste (useimpien kokin veitsien kaksoisviistetyn terän sijasta), mikä tarkoittaa, että ne ovat yleensä paljon terävämpiä.
'Santoku' tarkoittaa 'kolmea hyveitä', ja ajattele niitä, kun päätät tarvitsetko tätä. Hyveitä ovat kuutiointi, jauhaminen ja viipalointi, mutta tämä veitsi on erityisen hyvä, kun haluat leikata jotain hyvin, hyvin ohuiksi viipaleiksi. Liha, juusto, äyriäiset, hedelmät, pähkinät ... tämä veitsi tekee kaiken, ja tässä on myös toinen bonus. Jokainen, jolla on pienemmät kädet ja joka löytää kokin veitsen raskasta, voi korvata sen Santokulla.
Kokin veitsi
Kokin veitsi on luultavasti monikäyttöinen veitsi, ja vaikka siellä on paljon asioita, se voi tehdä.
Mihin et halua käyttää kokin veistä? Mukaan Kamikoto , sinun ei pitäisi käyttää sitä leivän leikkaamiseen, tiheän lihan leikkaamiseen, luiden leikkaamiseen, jäädytettyihin tai tehtäviin, jotka vaativat vakavia tarkkoja leikkauksia.
Mitä on jäljellä? Käytä keittiömestarin veistä vihannesten, yrttien ja pähkinöiden kuutioimiseen (mutta hienot leikkaukset ja julienning-kasvikset tulisi jättää toiseen veitseen). Ne myös sanoa että kokin veitsen kärki tekee siitä enemmän kuin kykenevän eroon tietyntyyppisestä lihasta, erityisesti kanasta. Ajattele kokin veistä eräänlaisena jack-of-all-kauppana. Se voi teknisesti tehdä monia asioita, mutta se ei ehkä ole paras työkalu työhön. Se on monipuolinen, varma, mutta kun saat hetken pysähdyksen nähdäksesi, onko työhön parempi veitsi, saatat olla yllättynyt siitä, kuinka usein päätät tavoittaa jotain muuta.
Vihannesleikkurit ja lihanleikkurit
Ensinnäkin vihannesleikkuri. Se on pieni eräänlainen halkaisija Nauti ateriastasi sanoo, että voit käyttää kaikkeen hummerin kuoren halkeilusta ananaksen tai kookospähkinän leikkaamiseen yrttien kuutioimiseen. Kaikkein paras? Tämä leveä, litteä terä tekee siirtämisestä mitä vain viipaloit kakun palan. (Älä käytä sitä kakkuun.) Cookin kuvitettu kuva sanoo, että litteää, ohutta, teipattua terää on kahta tyyliä: kiinalainen vihannesleikkuri on hieman monipuolisempi ja sitä voidaan käyttää vihannesten viipalointiin, yrttien jauhamiseen, luuttoman lihan leikkaamiseen ja murskaamiseen kuten valkosipuliin. Japanilainen vihannesleikkuri näyttää hieman suorakulmaiselta santokulta, ja aiot käyttää sitä vain vihanneksille.
Vaikka vihannesleikkurit ovat erittäin suosittuja ja monipuolisia, Cookin kuvitettu kuva havaitsi, että lihanleikkurit ovat yleensä epäonnistuneet useimmissa paikoissa. He ovat painavia, kömpelöitä ja eivät todellakaan ole hyviä hienoon työhön. Ainoa syy, miksi haluat sijoittaa lihanleikkuriin, on, jos hajotat kokonaisia kanoja tai muita massiivisia lihalevyjä etkä halua muiden veitsien kulumista. Muussa tapauksessa hanki vain vihannesleikkuri.
Fishy erikoisveitset
Jos olet tyyppi, joka haluaa viihdyttää pienessä tai suuressa mittakaavassa - tai vain tehdä satunnaisia, erikoisaterioita perheellesi - saatat haluta sijoittaa tiettyihin erityisiin veitsiin, varsinkin jos mukana on mereneläviä.
Aina kun sushi on valikossa, haluatte veitsen, joka pystyy leikkaamaan ohuet viipaleet helposti. O Yan sushi-kokin Tim Cushmanin mukaan (via Strategisti ), keraamiset veitset ovat tie. Kalat eivät tartu niihin, et repi palaa, jonka kanssa työskentelet, ja ne pysyvät terävinä pitkään. He voivat siruttaa, joten he ottavat vähän ylimääräistä varovaisuutta, mutta ovat erittäin edullisia ja erinomaisia herkälle työlle, jota sushi vaatii.
Osterit voivat olla haaste, mutta poimi osteriveitsi ja huomaat, että se tekee niiden ravistamisesta niin paljon helpompaa, saatat jopa kiusata saada ne useammin. (Hanki yksi pyöristetyllä kärjellä, koska luistimet ja diat tapahtuvat parhaimmalle.)
Erilaiset juustoveitset
Kaikkia juustoja ei luotu tasa-arvoisesti, eivätkä kaikki juustoveitset. Onneksi, Linnajuusto on joitain vinkkejä, jotka tekevät siitä yksinkertaisen.
Nämä juustoveitset, joissa on reikiä, ovat itse asiassa pehmeitä juustoja, jotka saattavat tarttua kiinteään terään. Juustonleikkureita - jotka näyttävät pieniltä lihanleikkureilta - käytetään parhaiten kovissa juustoissa, kun haluat kiilan tai palan, ei viipaletta. Käytä viipaleita kovaa juustoa juustotasolla. Se ei ole aivan veitsi, mutta se tekee tehtävän niin helpoksi, että ihmettelet, miksi olet koskaan yrittänyt käyttää tavallista veistä viipaloidaksesi juustoa.
Schuman-juusto lisää, että jos olet puolueellinen Gorgonzolaan ja bleu-juustoon, siellä on erityinen veitsi - Gorgonzola-veitsi. Terävä terä leikkaa hienosti, mutta pyöristetty kärki levittää sen yhtä helposti. Voit myös sijoittaa juustohaarukkaan (lohkon pitämiseen leikkaamisen aikana) ja kuorenleikkuriin ilmeisesti juuston kuorien leikkaamiseksi.
paras leikkaus naudanlihasta
