Kuva: Charlotte ja Johnny Autry
Aktiivinen aika: 20 min Kokonaisaika: 35 min Annokset: 4 Ravintoprofiili: Maitoton, proteiinipitoinen pähkinätön, soijatonSiirry ravitsemustietoihinDouble Dredge
Ensin kalanpalat pölytetään kevyesti maustetulla jauholla, jotta oluttaikinaan jää kiinni – itse liha on liian liukas, jotta märkä seos ei tartuisi. Taikinaan upotuksen jälkeen se upotetaan jälleen jauhoissa. Tämä palvelee kahta päätarkoitusta: Ensinnäkin jauhojen lisääminen taikinan kalan ulkopintaan helpottaa sen käsittelyä ja siirtämistä ilmakeittimeen (ilman sitä kaikki taikina tekisi sotkun ilmakeittimen koriin). Ja toiseksi, jauhot ovat myös tarpeeksi kuivia imeäkseen keittosuihkeen (tämän vaiheen väliin jättäminen tarkoittaa, että keittosuihke liukuu pois märästä taikinasta).
Taikina
Miksi olutta taikinassa? Se tarjoaa olennaisen fish-and-chips-tangin, mutta pyrimme enimmäkseen sen sisältämään hiilidioksidiin. Kalan kypsyessä oluessa olevat kuplat vaahtoutuvat ja suspendoituvat jauhoihin, jolloin rakenne on kevyt ja rapea. Valitse pehmeä vaaleanvärinen olut (kuten lager tai meripihka), sillä vahvemmat portterit tai stoutit voivat ylittää kalan.
Öljy
Ei ole helpompaa tapaa levittää öljyä taikinan kalan pinnalle kuin ruoanlaittosuihke. Suihkuta kalaa sillä, kunnes kuivia jauhoja ei enää ole jäljellä. Keittosuihkeen käyttö ruoppaus- ja ilmapaistamisprosessin aikana säästää noin 150 kaloria annosta kohti verrattuna friteeraukseen.
hyvä viina juoda suoraan
Kala
Mieto valkoinen kala, kuten turska, pollock tai kolja, sopii tähän reseptiin. Niillä on lihainen mutta hiutaleinen rakenne ja ne pysyvät kosteina kypsennettynä. On tärkeää käyttää noin 1 tuuman paksuisia paloja – ohuempia ja ne kuivuvat ennen kuin taikina muuttuu kullanruskeaksi, paksumpia ja niiden kypsennys kestää liian kauan. Ja varmista, että kalapalat taputetaan hyvin, hyvin kuiviksi ennen taikinaa ja paistamista ilmassa, muuten et saa haluamaasi rapeita tuloksia.
Ainesosat
-
1 ¼ puntaa nahaton turskafilee, noin 1 tuuman paksuinen, leikattu 8 osaan
-
1 ¾ kupit yleisjauhot, jaettu
Anthony Bourdain -palkka jaksoa kohden
-
1 ½ teelusikallista valkosipulijauhe
-
1 ½ teelusikallista paprika
-
Ripaus cayennepippuria
-
½ teelusikallinen suola, jaettu
papa johns jalapeno popper rullina
-
¼ teelusikallinen hienonnettu pippuri
-
½ teelusikallinen ruokasooda
-
¾ kuppi olutta, mieluiten lager-olutta
-
1 iso muna, kevyesti vatkattuna
Ohjeet
-
Taputtele kalat kuivaksi; jäähdytä taikinan valmistamisen ajaksi.
-
Vatkaa 3/4 kuppia jauhoja, valkosipulijauhetta, paprikaa, cayennea, 1/4 tl suolaa ja pippuria matalassa kulhossa; laittaa sivuun. Vatkaa loput 1 kuppi jauhoja ja ruokasoodaa keskikokoisessa kulhossa. Lisää olut ja muna ja vatkaa tasaiseksi (taikinan tulee olla paksua). Jäähdytä taikina.
on helvetti keittiö lavastettu
-
Esilämmitä ilmakeitin 390 °F:seen (katso Vihje). Sivele kori runsaasti ruoanlaittosuihkeella. Ota kala ja taikina jääkaapista ja aseta iso reunuksinen uunipelti pöydälle. Taputtele kala uudelleen kuivaksi. Upota jokainen kalapala kevyesti jauho-mausteseokseen naputtamalla pois ylimääräinen ja siirrä uunipellin puolikkaalle. Levitä jäljellä oleva jauho-mausteseos uunipellin toiselle puolelle.
-
Kasta kalapala taikinaan kahdella haarukalla, anna ylimääräisen taikinan valua pois ja laita sitten jauho-mausteseokseen ja kääntele varovasti, kunnes se on hyvin päällystetty. Toista lopun kalan kanssa. Kun kaikki kalat on päällystetty, suihkuta yläreunaa kypsennyssuihkeella, kunnes kuivia jauhoja ei enää ole jäljellä. Asettele kalapalat ruiskutettu puoli alaspäin ilmakeittimen koriin koskettamatta. Suihkuta reilusti kalojen yläosat ja sivut kypsennyssuihkeella. Keitä kunnes päällyste on kullanruskea ja kala hiutalee helposti haarukalla, noin 13 minuuttia. Poista kala varovasti joustavalla lastalla (osa taikinasta saattaa tarttua korin pohjaan). Ripottele päälle loput 1/4 tl suolaa ja tarjoile heti.
Kärki
Täysi resepti sopii 8 litran tai suurempaan ilmakeittimeen. Jos käytät pienempää ilmakeitintä, valmistele kala vaiheen 3 kautta ja jatka sitten vaiheeseen 4 (kastaminen märkään taikinaan ja kypsennys) kahdessa erässä.
