Ovatko leikkeleet terveellisiä? Tässä on mitä ravitsemusterapeutilla on sanottavaa

Deli-kalkkuna, kinkku ja paahtopaisti ovat Yhdysvalloissa yleisimmin syötyjä leikkeleitä. Kun lisäät nämä viipaloidut deli-lihat voileipäisi, saat maukkaan lounaan – ja ne ovat myös käteviä. Mutta saatat ihmetellä, onko prosessoitu deli-liha terveellistä vai ei. Selvitämme tieteen ja sen, mitä sinun on tiedettävä, jotta voit ostaa terveellisiä leikkeleitä.

Tiedoksi: Jos olet raskaana, Muista lämmittää leikkeleitä ennen syömistä vähentääksesi riskiä Listeria .

Älä missaa: Halpoja, terveellisiä lounaita pakattavaksi työhön

Leivänpäällisen edut

Leivänpäällisten syöminen on kätevää – leikkaamista tai kypsentämistä ei tarvita. Osta vain liha, laita se voileivän päälle tai kääreeseen ja suuntaa ulos ovesta. Ne sisältävät myös runsaasti proteiinia ja hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, sinkkiä ja B12-vitamiinia. Toisaalta ne sisältävät runsaasti natriumia ja jotkut ovat runsaasti natriumia tyydyttynyt rasva , joiden molempien suhteen kannattaa olla erityisen varovainen, jos sinulla on sydänsairaus tai korkea verenpaine.

costco-suklaalla peitetyt perunat

Resepti kokeiltavaksi: Turkki Apple Cheddar Sandwich

Vilustumisleikkaukset ja sydämen terveys

Runsas prosessoidun lihan syöminen voi lisätä sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen riskiä. Tämä liittyy moniin tekijöihin, mutta yksi syyllinen on natrium. Natrium on noin 400 prosenttia korkeampi keskimäärin lihajalosteissa kuin jalostamattomissa lihassa. 'Liika natrium jäykistää verisuoniamme ja rasittaa sydäntämme ja munuaisiamme', sanoo Sam Teece, M.P.H., RD , kokki ja ravitsemusterapeutti Sam Teece Nutrition Consultingissa.

pois merkkityttö partiolaiset evästeet

The Amerikan Sydänyhdistys suosittelee syömään enintään 2 300 mg natriumia päivässä (joillekin ryhmille jopa vähemmän), mutta syömme paljon enemmän. Lapset Yhdysvalloissa syövät keskimäärin 3 279 mg natriumia päivässä ja aikuiset keskimäärin yli 3 400 mg päivässä. Leivänpäällisillä natrium lisääntyy nopeasti, koska vain yksi unssi delikalkkunaa voi sisältää yli 500 mg natriumia. Lisää 150 mg juustoviipaleesta ja 140 mg sisään jokainen leipäviipale ja voileipä voi sisältää noin 1 000 mg natriumia, ilman ylimääräisiä natriumia sisältäviä mausteita, kuten sinappia tai majoneesia.

Jotkut leikkeleet sisältävät myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä liittyy myös lisääntyneeseen sydän- ja verisuonisairauksien riskiin. Mutta tuoreet tutkimukset, joissa havaittiin jalostettujen lihasten haitallisia terveysvaikutuksia, osoittivat enemmän lihassa olevia yhdisteitä, kuten hemirautaa, L-karnitiinia tai jopa natriumia, kuin tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta. Siitä huolimatta, jos yrität pitää sydämesi terveenä, harkitse muita voileipävaihtoehtoja, kuten tonnikalaa, lohta tai jopa hummusta, ja yritä pitää leikkeleen saanti maltillisena.

Vilustumisleikkaukset ja syöpä

Resepti kokeiltavaksi: Kana- ja omenakaalikääreet

Suurin osa leikkeleistä katsotaan jalostetuiksi lihaksi. The American Institute for Cancer Research määrittelee prosessoidun lihan 'savustamalla, suolaamalla tai suolaamalla tai kemiallisia säilöntäaineita lisäämällä säilöttyksi lihaksi'.

hampurilainen kuningas kana tarjouksia kruunu

Leivänpäällisten lisäksi muita lihajalosteita ovat pekoni, salami, bologna, hot dogit ja makkarat. Tuore kana, kalkkuna, naudanliha, sianliha ja kala, joita ei ole muunnettu, katsotaan käsittelemättömäksi lihaksi.

Vuonna 2015, Maailman terveysjärjestö (WHO) luokitellaan prosessoidut lihat 'ihmisille syöpää aiheuttavaksi' ja punaisen lihan 'todennäköisesti syöpää aiheuttavaksi'. Punainen liha on mitä tahansa nisäkkään lihaa (esim. naudanliha, vasikanliha, sianliha, vuohi, lammas ja biisoni).

Tutkimukset ovat käynnissä sen selvittämiseksi, miksi prosessoitu ja punainen liha liittyvät syöpään, mutta se voi liittyä syöpää aiheuttaviin yhdisteisiin, joita muodostuu lihan käsittelyn tai kypsennyksen aikana. 'Tiedämme, että kun nitriitit yhdistyvät lihassa olevien amiinien kanssa, ne muodostavat nitrosamiineja, jotka jotkut tutkimukset ovat todenneet syöpää aiheuttaviksi', sanoo Frances Largeman-Roth, RDN , ravitsemusasiantuntija ja kirjoittaja Syöminen värissä . 'Ja WHO:n mukaan prosessoidun lihan syömiseen liittyy vähäinen syöpäriskin lisääntyminen - ja mitä enemmän syöt, sitä suurempi riski.'

Lue lisää : Onko punaisen lihan syöminen suuri syöpäriski?

Leikkaukset ja nitraatit/nitriitit

Natriumnitraatit ja natriumnitriitit ovat suolayhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan maaperässä ja joita on monissa hedelmissä ja vihanneksissa, kuten selleri, lehtivihannekset ja kaali. Itse asiassa suurin osa syömistämme nitraateista tulee vihanneksista ja juomavedestä. Kun nitraatit joutuvat kosketuksiin syljen kanssa suussa, ne muuttuvat nitriiteiksi.

elintarvikkeet, jotka eivät pilaa

Natriumnitraattia lisätään leikkeleisiin säilönnyksen vuoksi ja bakteerien kasvun estämiseksi. Nitraatti muuttuu natriumnitriitiksi, kun se joutuu kosketuksiin lihassa olevien bakteerien kanssa. Useimmat valmistajat lisäävät nyt nitriittiä suoraan lihaan.

Nitraatit ja nitriitit eivät itsessään aiheuta syöpää, mutta pelätään, että ne voivat tuottaa syöpää aiheuttavia yhdisteitä kehossa tai prosessoinnin tai kypsennyksen aikana. Koska kuluttajat ovat varovaisia, jotkut valmistajat parantavat nykyään lihaa sellerijauheella, koska selleri sisältää luonnostaan runsaasti nitraattia. Nämä lihat on merkitty 'kovettumaton' ja 'sellerijauhe' on ainesosaluettelossa 'natriumnitriitti' sijaan. Largeman-Roth lisää: 'On myös mielenkiintoista huomata nitraattirikkaiden vihannesten, kuten punajuurien, syömisen mahdollisesti hyödylliset vaikutukset. Sanoisin, että tuomaristo on edelleen poissa, mutta on silti viisasta pitää prosessoidun lihan saanti maltillisena.

Vinkkejä terveellisten lounaiden ostamiseen

Vaikka on olemassa vakuuttavia todisteita siitä, että leikkeleet voivat lisätä sydänsairauksien, diabeteksen ja syövän riskiä, tämä ei tarkoita, että sinun on poistettava ne kokonaan ruokavaliostasi. Ne ovat helppo ja kätevä tapa saada proteiinia, rautaa ja B12-vitamiinia. Kuinka usein niitä sitten pitäisi syödä? 'Suosittelisin syömään leikkeleitä enintään pari kertaa viikossa', Largeman-Roth sanoo.

Näin voit sisällyttää leikkeleitä terveellisesti ruokavalioosi: