Ehdottomasti paras ja huonoin tapa sulattaa liha

Kuten suuri tohtori Leo Spaceman (soitti Chris Parnell elokuvassa 30 Rock), olemme aina innokkaita auttamaan ihmisiä syömään enemmän lihaa (vaikka emme voi sanoa, onko se vai ei eläimen veri pitää selkärangan suorana ). Vaikka me epäilemättä kunnioitamme (ja kirjoitamme niistä usein!) kasvis- ja vegaanisia ruokavalioita ja elämäntapoja, uskomme myös eläinperäisen proteiinin maagisiin voimiin – ja olemme sen seurauksena suuria ravintoketjun kannattajia.

Nykyään yhtenäisen lihan saaminen 2000-luvulla ei ole vaikeaa, kun otetaan huomioon nykyaikainen ihme, jäähdytys. Loppujen lopuksi pakastimet voivat säilyttää erilaisia ​​lihalajeja kuukausia tai jopa vuosia kerrallaan (via FoodSafety.gov ). Koska emme ole arktisilla alueilla eläviä sarjakuvajääkarhuja (jos vain), emme tietenkään voi nauttia mehukkaasta pulled pork -voileipistä tai herkullisista tomahawk pihvi jos se on vielä jäässä kiinteäksi.

Onneksi lihapalan sulattamiseen on monia tapoja, vaikka jotkut sulatusmenetelmät tarjoavat turvallisemman polun (sekä herkullisemman lopputuotteen) kuin toiset. Jos olet yhtä innokas kuin mekin varmistamaan, että päivittäinen eläinproteiinisi on valmis kypsennettäväksi silloin, kun sitä tarvitset, mutta et ole varma parhaasta tavasta sulattaa liha onnistuneesti – me autamme sinua. Riippuen mieltymyksistäsi, käyttämästäsi lihatyypistä ja käytettävissä olevasta ajasta, tässä on ehdottoman paras ja huonoin tapa sulattaa liha.

Paras: Jääkaapin alahyllyssä

Realistisesti katsoen, on olemassa yksi sulatusmenetelmä, joka ylittää kaikki muut, ja todennäköisesti pitää kakkua turvallisimpana (ja luotettavimpana) tapana sulattaa lihaa. Jos sinulla on paljon aikaa suunnitella etukäteen ja pystyt aloittamaan lihanvalmistuksen vähintään 24 tuntia etukäteen, mikään ei voita pakastetun lihan laittamista astialle (tai suljettavaan astiaan) ja sen sulattamista jääkaappi alimmalla hyllyllä. Kun lihan annetaan sulattaa jääkaapissa, se pysyy jatkuvasti turvallisessa lämpötilassa sulamisen aikana, mikä vähentää merkittävästi ruokamyrkytysriskiä, ​​kun sen lopulta nielet ( USDA ).

Ennen kaikkea lihan sulattaminen jääkaapissa varmistaa, että ruoka pysyy niin kutsutun 'vaaravyöhykkeen' ulkopuolella mikrobien kasvua varten, joka tapahtuu 40-140 Fahrenheit-astetta. Koska jääkaapin ihanteellinen lämpötila on noin 37 astetta (via Kuluttajaraportit ), ei ole juurikaan huolta siitä, että vaaralliset ruokaperäiset taudinaiheuttajat lisääntyvät lihassasi sen sulaessa jääkaapissa.

Mitä tulee alahyllyn näkökulmaan, tämä vähentää mahdollisuutta, että sulatus (ja raa'a) liha saastuttaa muita elintarvikkeita. Loppujen lopuksi raakalihamehut voivat olla täynnä mahdollisesti haitallisia bakteereja (via Minnesotan terveysministeriö ). Lisäksi kuka haluaa nähdä sulavan pihvin verenpunaisten mehujen tippuvan heidän munien, vihannesten tai maidon päälle?

Pahin: kuumassa vedessä

Ollakseni täysin rehellinen, on olemassa monia mahdollisia tapoja ottaa jääkylmä, pakastettu kiinteä lihapala ja varmistaa, että se sulaa kokonaan. Kuitenkin, kun otetaan huomioon luontainen riski bakteerien lisääntymisestä lihan pinnalla sen sulaessa – kun se lepää liian kauan yllä käsitellyllä vaaravyöhykkeellä – jotkin menetelmät, kuten sulattaminen kuumassa vedessä, eivät yksinkertaisesti ole riskin arvoisia.

Nyt USDA sanoo selvästi, ettei lihaa saa koskaan sulattaa kuumassa vedessä, koska on olemassa riski, että prosessissa kehittyy ruoan välityksellä leviäviä taudinaiheuttajia. Mutta tämän menetelmän aiheuttamien terveysongelmien lisäksi lihan sulattaminen kuumassa vedessä voi johtaa myös lihan laatuongelmiin. Loppujen lopuksi sulattaminen kuumassa vedessä saattaa aiheuttaa lihan ulkopinnan kypsymisen, kun sisäpuoli jää jäätyneeksi – mikä vähentää huomattavasti mahdollisuutta luoda tasaisesti kypsennetty, murea lopputuote. Jos sinulla on aika kiire, saatat joutua houkuttelemaan varovaisuutta ja heittää pakastettu lihapala kuumaan veteen sulattaaksesi sen nopeasti, mutta koska on olemassa muitakin aikaa säästäviä ja turvallisia menetelmiä (lisää niistä pian ), on selvää, miksi kuuman veden käyttö on yksi huonoimmista tavoista sulattaa lihaa.

Paras: kylmässä vedessä

Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun tunnustamme bakteerien kasvun riskin luokiteltaessamme lihan sulatusmenetelmää (ei myöskään viimeinen, kun otetaan huomioon aihe). Mutta mitä voimme sanoa? Jotkut sulatustekniikat ovat yksinkertaisesti koeteltuja ja totta, mikä varmistaa, että kukaan ei sorru ruokamyrkytykselle ja säilyttää samalla lihan laadun. Pakastetun lihan upottaminen kylmään veteen on yksi parhaista tavoista sulattaa liha – kunhan pidät sitä ilmatiiviissä, vesitiiviissä astiassa ja varmistat, että vesi pysyy kylmänä koko ajan. USDA ).

Kun otetaan huomioon, että 'vaaravyöhykkeen' lämpötila bakteerien kasvulle lihalla vaihtelee välillä 40-140 astetta Fahrenheit-astetta, on selvää, että lihan sulatukseen käytetyn veden lämpötila pysyy alle 40 astetta sulatettaessa tällä tavalla. Tämä voidaan tehdä tarkistamalla jatkuvasti veden lämpötila (vähintään 30 minuutin välein) ja muuttamalla sitä tarvittaessa Michigan State University . Tietenkin mukaan National Restaurant Association Educational Foundation , voit ohittaa tarpeen tarkistaa veden lämpötila käyttämällä sen sijaan virtaavaa kylmää vettä. Varmista vain, että pidät lihaa suljetussa astiassa, jotta se ei kerääntyisi siihen ja pienennä saastuneen veden vuotamisen todennäköisyyttä kattilasta.

Huonoin: Astianpesukoneessa

Kuten (epä)yllättävän suosittujen teosten tekoälyn luomien esseiden käsite osoittaa ChatGPT , ihmiset eivät aina ole taipuvaisia ​​harkitsemaan ennen kuin ryhtyvät absurdeihin pyrkimyksiin. Joten vaikka saatat olla nopea yrittää sulattaa lihaa astianpesukoneessa vain siksi, että voit (tietäen, että se on jotenkin mahdollista keittää lohta keittiökoneessa), sinun on viisasta välttää tätä kamalaa sulatustekniikkaa.

Mukaan USDA , sinun ei pitäisi koskaan harkita astianpesukoneen käyttöä lihan sulattamiseen prosessin aikana lisääntyvien bakteerien vuoksi. Tietenkin, vaikka nämä elintarviketurvallisuusongelmat auttavat työntämään tämän sulatusmenetelmän pahimpaan luokkaan, olemme enemmän tyrmänneet naurettava ajatus astian käytöstä. pesukone muuhun kuin siivoukseen. Loppujen lopuksi, kuten tämä artikkeli osoittaa, on olemassa monia parempia tapoja sulattaa lihaa kuin heittää se astianpesukoneeseen – joten miksi kokeilisit tätä oletettua hakkeria tehokkaampien (ja luotettavampien) tapojen sijaan? Ehkä jotkut meistä viettivät liian paljon aikaa katsomiseen Villit ja hullut lapset ' Nickelodeonissa kasvaessamme, kun otetaan huomioon, kuinka usein joudumme toimimaan villillä ja hulluilla tavoilla. Mutta jos ajattelet tehdä jotain niin outoa kuin käyttää astianpesukonetta lihan sulattamiseen - älä välitä.

onko sonicilla sokeriton slushies

Paras: Kahden potin menetelmä

Jotkut parhaista tavoista sulattaa eläinperäisiä proteiineja eivät välttämättä sovellu jokaiseen lihaan. Esimerkki: kahden kattilan sulatusmenetelmä (kuten kuvassa Lääkärit ), joka vaikuttaa pääasiassa sopivalta pihvinpalan nopeaan sulattamiseen johtamisprosessin kautta. Ja sulata se, koska kahden potin menetelmä tarjoaa siihen mahdollisuuden sulattaa pakastettu pihvi vain 5 minuutissa.

Sen lisäksi, että pihvi sulaa tämän tekniikan avulla, kahden potin menetelmä on myös erittäin helppo toteuttaa. Tarvitset tietysti kaksi metallikattilaa: yksi tyhjä ja ylösalaisin käännetty (jonka päälle laitetaan pakastettu, pakkauksessa suljettu pihvi) ja toinen huoneenlämpöisellä vedellä täytettynä. Kun täytät toisen kattilan vedellä, pinoa se pihvin päälle ja jätä pihvi kattiloiden väliin, kunnes se on valmis käärimään - pannulle, grillille tai minne tahansa paistat sitä. Jos sinulla ei ole aikaa, tämä sulatusmenetelmä voi auttaa – ja saada sinut ihmettelemään, miksi olet ylipäätään vaivautunut käyttämään hidasta, normaalia sulatustekniikkaa.

Huonoin: tiskillä

Jos ollaan täysin rehellisiä, emme voi teeskennellä, ettemme olisi koskaan ennen sulattaneet lihapalaa tiskillä – tai keittiön pöydällä, tai no, missä tahansa huonelämpötilassa. Mutta oletamme, että olemme olleet onnekkaita, kun olemme vältyttäneet kaikki ruokavälitteiset taudinaiheuttajat menneissä prosesseissamme, koska USDA , älä koskaan sulata lihaa huoneenlämmössä, jos haluat välttää ruokamyrkytysriskin kokonaan.

Nyt saattaa olla, että joku kokki (tai 50) lukee tätä artikkelia, joka pilkkaa ajatusta eikä ymmärrä, miksi tämä sulatusmenetelmä olisi lueteltu 'pahimpien' käytettävissä olevien tapojen joukossa. Suoraan sanottuna monet kokit uskovat, että se on jumalanpilkkaa kylmää lihaa kuumalla pannulla , ja rohkaise antamaan lihaa seistä, jotta se oletettavasti lämpenee huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä. Mutta täysin sulatetun lihapalan antaminen huoneenlämmössä hetken aikaa ennen kypsentämistä on aivan eri asia kuin sen sulattaminen tuntikausia. Loppujen lopuksi raaka liha voi pysyä suhteellisen turvallisena kulutukseen, jos se jätetään huoneenlämpöön jopa kahdeksi tunniksi – tai vain tunnin, jos lämpötila on 90 Fahrenheit-astetta tai enemmän. USDA ). Mutta pidempäänkin, ja pilaantunutta ja/tai bakteerien saastuttaman lihan nauttiminen on liian suuri riskille.

Paras: Ei sulatus ollenkaan (käytettäessä painekattilaa tai hidasta keitintä)

Nyt, ellet ole kiinnostunut jonkinlaisesta lihamehusta – ja koska et ole Siperiassa vaeltava villieläin, oletamme, että et ole – tiedämme, että haluat syödä lihaa vasta sitten, kun se on täysin kypsennetty. Mutta se ei tarkoita, että mahdollinen ateriasi on sulatettava kokonaan ennen ruoanlaittoprosessin aloittamista. Itse asiassa, jos käytät hidasta keitintä tai painekattilaa, yksi parhaista tavoista sulattaa liha on ei sulattaa sitä ollenkaan (via Michigan State University ).

Tietenkin, vaikka elintarviketurvallisuusriskiä ei ole juurikaan tai ei ollenkaan, jos aloitat ruoanlaittoprosessin pakastelihalla (välillä USDA ), jotkin kypsennystavat saattavat tuhota ruoan ennen kuin se osuu lautaselle. Eihän jäädytetyn lihapalan voi odottaa sulavan kokonaan tai kypsyvän tasaisesti, jos käytät korkealämpöistä, nopeaa kypsennystekniikkaa. Tästä huolimatta, jos käytät pakastettua lihapalaa hitaan liesissä tai painekattilassa (kuten Instant Pot ), se vähentää huomattavasti riskiä, ​​että lopputulos on epämiellyttävä, epätasainen. Ei vain, vaan nämä kypsennystekniikat varmistavat, että liha pysyy 'vaara-alueen' ulkopuolella, kun se muuttuu pakasteesta täysin kypsennetyksi.

Huonoin: Autossa tai tavaratilassa

Kuten liian monet tapaukset, joissa koiria jätetään tuulettamattomiin ajoneuvoihin helteisinä kesäpäivinä, ovat osoittaneet, että auton sisätila on enemmän kuin tarpeeksi kuuma sulattamaan lihapalan. Mutta ikkunoilla rullatun ajoneuvon vaarat osoittavat täydellisesti, miksi lihan sulattaminen auton sisällä tai tavaratilassa ei ole suositeltavaa. Onhan todennäköisyys, että auton sisälämpötila putoaa suoraan 'vaaravyöhykkeelle' bakteerien lisääntymiselle. USDA .

blackstrap-melassi hyödyttää dr oz: a

Raaka lihapalan jättäminen vaaravyöhykkeelle hyvin lyhyeksi ajaksi ei automaattisesti lisää bakteerien tuotantoa, mutta samankaltaisia ​​ongelmia kuin sulattaessa lihaa tiskillä huoneenlämmössä, ongelmia alkaa ilmetä, jos se on raakaa. liha jätetään pois yli kahdeksi tunniksi tällaisissa lämpötiloissa. Koska pakastettu liha ei sula niin nopeasti täysin, on selvää, miksi sen jättäminen autoon tai tavaratilaan on yksi huonoimmista tavoista sulattaa lihaa. Joten jos harkitset pakastetun lihan jättämistä autoosi ruokakaupan jälkeen, sinun kannattaa harkita tätä suunnitelmaa uudelleen.

Paras: lämpimässä vedessä (pienillä lihapaloilla)

Koska olemme maininneet sen useaan otteeseen tähän mennessä, olet todennäköisesti tietoinen 'vaaravyöhykkeestä' mahdolliselle bakteerikasvulle, kun liha lepää 40–140 Fahrenheit-astetta pidemmän aikaa. Silti mukaan Amerikan testikeittiö , voit itse asiassa turvallisesti sulattaa pienemmät lihapalat (enintään tuuman paksuiset) vedessä 140 asteessa tai hieman yli. Nyt on useita keskeisiä kohtia, jotka on pidettävä mielessä, kun lihan sulattaminen lämpimässä vedessä .

Ensinnäkin, koska tiedämme lihan sulattamisen kuuma vesi voi olla vaarallista, sinun tulee varmistaa, että vesi on lämmintä eikä kuumaa ennen kuin aloitat sulatuksen. Varmista siksi, että tarkistat veden lämpötilan ennen kuin asetat pakastetun lihan siihen. Lisäksi on tärkeää säilyttää liha suljetussa, vedenpitävässä pussissa ennen sen upottamista veteen varmistaen samalla, että se ei pysy lämpimässä vedessä liian kauan. America's Test Kitchen suosittelee, että pakastettua lihaa jätetään lämpimään veteen enintään 45 minuutiksi (vähentämään riskiä, ​​että liha alkaa kypsyä tai kasvaa bakteereja), vaikka sulatusajan pituus vaihtelee lihan mukaan.

Pahin: Juokse veden alla ilman pakkausta

Kuten aiemmin mainitsimme, yksi tunnetuimmista ja laajimmin käytetyistä menetelmistä lihan turvalliseen sulattamiseen on sen laittaminen kylmään veteen suljetussa, ilmatiiviissä pussissa. Tietenkin logiikka suljetun astian käyttämiselle lihan sulattamiseen menee pidemmälle kuin tarve minimoida bakteerien kehittymisen riski itse lihaan. Itse asiassa yksi tärkeimmistä syistä välttää lihan sulattamista juoksevan veden alla ilman pakkaus on vaara, että bakteerit roiskuvat pesualtaan ympärillä oleville esineille (via CDC ) – mikä saattaa saastuttaa keittiösi prosessin aikana.

Nyt kun verrattoman Julia Childin tiedettiin huuhtelevan raakaa kanaa ennen sen kypsentämistä (via NPR ), tärkeintä on, että pesen kanan sulattaaksesi sen (tai minkä tahansa lihan) on huono idea . Itse asiassa, vaikka pakastetun kanan juokseminen veden alla saattaa lopulta sulattaa sen tarpeeksi kypsennystä varten, se ei poista mahdollisia haitallisia mikrobeja. Wisconsinin yliopisto – Eräässä tutkimuksessa todettiin, että bakteereja oli edelleen raa'assa siipikarjassa 40-kertaisen huuhtelun jälkeen. Lihan huuhteleminen saattaa syrjäyttää haitalliset bakteerit ja aiheuttaa ristikontaminaation.

Paras: Pyörittele se leivinpaperin välissä

Mitä tulee parhaisiin ja pahimpiin tapoihin sulattaa liha, useimpia listaamiamme ehdotettuja tekniikoita voidaan käyttää lähes minkä tahansa lihan kanssa. Joitakin menetelmiä ei kuitenkaan pitäisi käyttää yleisesti, ja ne sopivat paljon paremmin tietyille lihatyypeille ja -paloille kuin toiset. Tämä sisältää lihan jauhamisen leivinpaperin palasten välissä leikkuulaudalla, mikä voi olla erinomainen tekniikka lihan sulattamiseen – kunhan se on jauhettua lihaa, ohuita paloja tai lihaa, joka on jo osittain sulanut Master Class ).

Mielenkiintoista on, että pergamentissa hakkaustekniikka ei itse asiassa sisällä, no, jytinä liha unohduksiin käyttämällä a lihan pehmennysaine . Itse asiassa, koska tämä menetelmä sisältää pakastetun lihan puristamisen leikkuulaudalle kaulimella, voi olla sopivampaa kuvata sitä puristus- tai murskaustekniikaksi. Tietenkin semantiikka sivuun, tosiasia on, että tällä menetelmällä voidaan sulattaa nopeammin ohuempi (tai jo hieman sulanut) lihapala.

Huonoin: mikroaaltouunissa (vaikka se on turvallista)

Oletetaan, että esittelimme turvallisimpia tapoja sulattaa lihaa. Jos näin olisi, mikroaaltouunin käyttö olisi epäilemättä yksi parhaista tavoista sulattaa. Mutta vaikka lihan sulattaminen mikroaaltouunissa on täysin turvallista USDA , se johtaa myös melko todennäköisesti yhteen vähiten ruokahaluista, kumikengän vieressä olevista aterioista. Selvyyden vuoksi emme ole täällä lyömässä mikroaaltouunia tai halveksimassa monia upeita tapoja, joilla laite yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia kokkien (ammattilaisten ja amatöörien) kannalta. Kaikista mikroaaltouunin kiistatta hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta sinulla on hyvä syy harkitse sulatuspainiketta uudelleen — varsinkin kun on kyse lihan sulattamisesta.

Enemmän kuin mitään, kuten kokki Rachel Ardee kertoi Valitut Palat , ongelma lihan sulatuksessa mikroaaltouunissa on, että se 'saattaa alkaa kypsentämään tuotetta hieman ulkopuolelta', kun se pysyy kylmänä ja jäätyneenä sisällä. Tämä ei ole vain erittäin tehokasta, vaan se 'tekee lihan kypsentämisestä paljon vaikeampaa'. Toisin sanoen, jos toivot täydellisen mureaa, mehukasta ja tasaisesti kypsennettyä lihapalaa, ohita mikroaaltouuni sulattaessasi proteiinia.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla