Jos olet tavallisen jogurtin fani, olet todennäköisesti kefirin (lausutaan keh-feer) fani. Aivan kuten jogurtti, kefiiri on käynyt ruoka, josta ihmiset ovat nauttineet eri puolilla maailmaa satoja vuosia, mutta jos opit vain sen eduista nyt, et ole yksin. Fermentoitujen elintarvikkeiden terveyshyödyt alkoi tehdä otsikoita Yhdysvalloissa 2000-luvun alussa kefiiri yhdessä muiden `` eksoottisten fermentoitujen vaihtoehtojen '' kanssa kimchi ja kombucha , alkoi lyödä ruokakauppojen hyllyjä.
Kefirillä on se, että se on jonkin verran hankittu maku. Kefir valmistetaan maidon tai veden käymisestä kefirijyvillä. Suosittu maidon versio (joka on yleensä mitä löytyy ruokakaupoista, vaikka se on helppo tehdä kotona) maistuu vähän kuin tavallinen jogurtti - sillä on kermainen, hapan maku - mutta se on nestemäisempää kuin jogurtti ja sillä on hieman kuohuvaa. Ja kuten monet ihmiset eivät halua syödä tavallista jogurttia, monet ihmiset saattavat kamppailevat juoda tavallista maitokefiriä suoraan. Onneksi, kuten jogurtti, se sekoittuu hyvin smoothieihin ja voidaan lisätä resepteihin tarjoamalla kermainen pohja monille leivonnaisille. Jos etsit muuta tapaa lisätä fermentoituja ruokia ruokavaliosi ja olet valmis kokeilemaan kefiriä, tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää.
Kefir juontaa juurensa vuosisatojen ajan
Mukaan Kefir 101 , kefirin syntyyn liittyy useita myyttejä, joista yksi viittaa siihen, että profeetta Mohammed antoi kefirijyviä (bakteeriviljelmiä, jotka fermentoivat maitoa kefiriksi) maagisilla voimilla tiibetiläisille munkkeille (tai mahdollisesti ortodoksisille kristityille, kansanperinne ei ole täysin selvää) . Näille munkkeille annettiin tiukka määräys olla jakamatta jyviä muiden kanssa, jotta jyvät eivät menettäisi maagisia voimiaan. Nyökkäyksessä tälle kansanhistorialliselle kappaleelle kefir-jyvien ja kefirin yleiset vaihtoehtoiset nimet ovat vastaavasti 'profeetta Mohammedin jyvät' ja 'profeetan juoma'.
Tätä historiaa ei kuitenkaan pidetä laajalti tosiasiana. Pikemminkin on todennäköisintä, että kefiiri on syntynyt, kun Kaukasuksen vuorten paimenet fermentoivat maitoa vahingossa nahkapussissaan, muuttamalla siitä tämän vaihtoehtoisen juoman. Ja vain enemmän aikaa ja historiaa, paimenet alkoivat paljastaa juomaan liittyviä merkittäviä terveysvaikutuksia, ja huhut sen maagisista voimista levisivät läheiseen Venäjään, Aasiaan ja viime aikoina länsimaailmaan. Itse asiassa Kefir 101 -artikkelissa todetaan, että entisen Neuvostoliiton sairaalat käyttivät kefiriä useiden fyysisten sairauksien ja sairauksien, kuten allergioiden, ruoansulatuskanavan ja jopa syövän, hoitoon.
Se valmistetaan yleensä maidon käymisestä kefirjyvillä
Kefirin suosituin muoto valmistetaan milloin maito fermentoidaan kefirjyvissä. Mukaan Kulttuurit terveydelle todellisten kefirjyvien juuret ovat lähellä Kaukasuksen vuoristoa, ja niitä on viljelty, kasvatettu ja siirretty yhdeltä ihmiseltä toiselle vuosisatojen ajan. Nämä erityiset ja epätavalliset polysakkaridiviljelmät, pääasiassa kefiraani (siis nimi kefiiri), sisältävät bakteereja ja hiivoja, jotka ruokkivat maitoa ja näyttävät hieman hyytelömäiseltä raejuustolta. Kefir on ainoa fermentoitu maitotuote, jonka tiedetään tulevan jyvistä.
Koska nämä kefirijyvät koostuvat aktiivisista bakteereista ja hiivasta, ne ovat pohjimmiltaan elävä organismi, joka muuttuu ja mukautuu ympäristönsä perusteella. Joten, riippuen siitä, keneltä (tai mistä) saat jyvät, ja kuinka niitä käytetään, jyvien ja kefirin mikro-organismien meikki voi muuttua.
miksi aldi on huono
Varsinainen käymisprosessi on yksinkertainen - laitat kefirijyvät pulloon tai maitosäiliöön noin päiväksi ja annat jyvien 'ruokkia', käydä maitoa ja luoda kefiiria. Todellinen kysymys on, haluatko tehdä oman kefirisi vai ostatko edelleen valmiiksi pakatun version kaupasta? Oikeaa tai väärää vastausta ei ole - se on ajan ja energian kysymys. Mutta oman luomiseen tarvitset ystävän ( tai verkkosivusto ) antaa tai myydä sinulle jyviä aloittaaksesi.
Kefir voidaan valmistaa myös vedestä
Maitokefiiri on suositumpi, tunnetumpi kefirijuoma, mutta vesikefiiri on myös vaihtoehto. Maitokefirijyvät ja vesikefirijyvät ovat kuitenkin erilaisia ja ei vaihdettavissa. Toisin sanoen, jos olet tehnyt maitokefiriä kotona, et voi yksinkertaisesti laittaa maitokefirijyviä veteen ja päätyä vesikefiriin. Tai päinvastoin.
Vesikefirijyväillä on pikemminkin samanlainen koostumus kuin maitokefirijyväillä, mutta Kefir 101 , ne ovat kiteisempiä, näyttävät enemmän kivisuolalta kuin raejuustolta, ja tuloksena olevalla juomalla on enemmän hiilihapotusta muistuttavaa hiilihapotetta, jonka ulkonäkö on lähempänä olutta. Nämä vesikefiirijyvät sijoitetaan sokeriveteen, mehuun tai kookosveteen, jolloin jyvät saavat sokereita ruokkia, kun ne käyvät nestettä.
Viime kädessä päättäminen siitä, haluatko juoda maitoa vai vesikefiriä, tulee henkilökohtaisen mieltymyksen piiriin. Vesi kefiiri on maitotonta ja sillä on usein vähemmän kaloreita, koska se käyttää vettä kulttuurin 'ruokana'. Myös vesikefiiri voidaan maustaa monin tavoin, joten se on hyvä vaihtoehto virvoitusjuomille tai hedelmämehujuomille.
Käymisprosessi tekee siitä probioottisen voiman
Olet todennäköisesti kuullut sanan 'probiootit' suoliston terveyden parantamiseksi, mutta mitä probiootit tarkalleen ovat? Mukaan Clevelandin klinikat , probiootit ovat hyödyllisiä bakteereja ja hiivoja, jotka elävät kehon sisällä. On täysin normaalia ja luonnollista, ja itse asiassa terveellistä, että suolistossa elävät bakteerit, jotka todella auttavat torjumaan pahoja bakteereja ja tukevat terveellistä immuunitoimintaa. Vaikka jokaisella on probiootteja, jotka elävät kehossaan luonnollisesti, sairaudet, stressi, epätasapainoinen ruokavalio ja antibioottien ottaminen voivat kaikki vaikuttaa mikrobiomiin ja joissakin tapauksissa pyyhkiä terveelliset bakteerit. Probioottien käyttö ruokavaliossa voi auttaa palauttamaan terveellisen mikrobiomin ja tukemaan yleistä terveyttä.
Kefirillä on se, että se on pakattu probioottien kanssa. Otteen mukaan Terveellinen tie kirjasta, Kefiristä, rakkaudella: Kunnostamaton opas kefirin valmistamiseen ja suolen parantamiseen luonnollisesti , kefirillä on eniten probiootteja kaikista luonnollisesti fermentoiduista elintarvikkeista, 30–50 bakteerikantaa. Kirjoittaja Whitney Wilson selittää edelleen, että kefiiri on ainoa probiootti, joka voi auttaa lisäämään suoliston hyviä bakteereja sen sijaan, että kuljettaisi vain ruoansulatuskanavan. Vaikka kefirin koostumus voi vaihdella erästä toiseen tai sopeutua erilaisiin ympäristöihin, valtava määrä bakteerit ja hiivat maitokefiristä löydetty on melko vaikuttava.
Ja siinä on enemmän probiootteja kuin jogurttia
Yksi suurimmista jogurtin myyntipisteistä on, että se on probioottinen voimanpesä, eikö? Mutta jos tärkein syy, miksi jogurtti on sisällytetty ruokavalioon, on sen probiootit, saattaa olla aika siirtyä kefiriin. Artikkelin mukaan Terveyslinja , kefiirijyvät sisältävät jopa 61 bakteerikantaa ja hiivaa. Tämä on paljon enemmän bakteereja kuin muut fermentoidut maitotuotteet, ja jotkut fermentoidut maitotuotteet (kuten jogurtti) eivät sisällä mitään hiivakantoja.
Mutta merkittävämpää kuin se mukaan Kulttuurit terveydelle , joka myy alkupaloja jogurtille ja kefiiri (joten ei oikeastaan suosia toisiaan), maitokefirin bakteereilla on kyky kolonisoida suolistossa, mikä voi auttaa parantamaan ja parantamaan suoliston terveyttä ajan myötä. Jogurtti puolestaan sisältää ohimeneviä bakteereja, jotka tarjoavat ruokaa terveille bakteereille, joita jo löytyy a terve hyvä , mutta ne kulkevat suoliston läpi asuttamatta sisällä.
Ja se on täynnä ravintoa
Maitokefiiri ei ole vain täynnä suolen terveellisiä probiootteja, se on myös täynnä ravintoa. Maitokefiiri on yleensä valmistettu täysmaidosta (vaikka jos teet omaa kefiriäsi kotona, voit käyttää vähärasvaista maitoa, jos haluat). Sellaisena ravintosisältö, jonka tyypillisesti löytyy maidosta, löytyy myös kefiristä. Artikkelin mukaan No, Orrg , 6 unssin annos kefiriä tuottaa 3-6 grammaa rasvaa (käytetystä maitotyypistä riippuen), 6 grammaa proteiinia, 7-8 grammaa hiilihydraattia, 20 prosenttia molempien suositellusta ruokavaliosta (RDA) kalsium ja fosfori. Samasta annoksesta löydät myös 14 prosenttia B12-vitamiinin RDA: sta, 19 prosenttia riboflaviinin RDA: sta, 5 prosenttia magnesiumin RDA: sta ja pienet määrät D-vitamiinia, K2: ta, orgaanisia happoja ja peptidejä.
Ravintoprofiilit voivat tietysti vaihdella jonkin verran riippuen käytetystä maidosta. Ja jos teet maitokefiriä, kuten vesikefiriä, tai maitokefiriä kookosmaidosta, ravintoprofiili muuttuisi vastaavasti, mikä peilaa kefirin käymiseen käyttämääsi pohjaa.
Se on yleensä turvallinen myös ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja
Mukaan Terveyslinja , arvioidaan, että noin 75 prosentilla maailman väestöstä esiintyy ruoansulatusvaivoja sen jälkeen kuluttavat maitotuotteita . Tätä epämukavuutta (joka vaihtelee kaasusta turvotukseen ripuliin) kutsutaan laktoosi-intoleranssiksi ja viittaa henkilön kyvyttömyyteen sulattaa maitotuotteessa esiintyvää hiilihydraattia - laktoosia. Se on todellinen bummer ihmisille, jotka haluavat juustoa ja jäätelöä, mutta kärsivät seurauksista, jos he päättävät hemmotella itseään.
Mutta on hyviä uutisia laktoosin ystäville, kun laktoosi ei rakasta heitä takaisin. . Julkaistun tutkimuksen mukaan American Dietetic Association -lehti vuonna 2003 kefirin nauttiminen voi parantaa laktoosin ruoansulatusta ja suvaitsevaisuutta. Kun kefiriä tutkittiin maidon ja jogurtin vieressä, maidon hengitysveden tasot (mikä auttoi määrittämään laktoosin pilkkoutumisen) olivat paljon korkeammat kuin tavallisen jogurtin tai tavallisen kefirin. Ruuansulatuskanavan puuttuessa kaikki jogurtit ja kefirit (tavalliset ja maustetut) vähentivät vatsan oireiden havaittua vakavuutta 54-71 prosentilla.
Joten jos haluat lisätä laktoosia hitaasti ruokavalioon, kefiiri (tai jogurtti) voi olla hyvä paikka aloittaa. Varmista vain, että pidät tavallisista makuista, jotka vaikuttavat parhaiten sietäviltä - voit aina lisätä hedelmiä tai hunajaa itse.
Se on hyvä myös raskaana oleville naisille
Niin kaunis kuin uuden elämän tuominen maailmaan, jokainen raskaana oleva nainen tietää, että on olemassa joitakin valitettavia sivuvaikutuksia (eli oireita), jotka nostavat päänsä raskauden aikana. Ja niin valitettavaa kuin se onkin, monet näistä oireista ovat luonteeltaan ruoansulatuskanavassa. Mukaan Mayon klinikalla , joitain yleisimpiä ruoansulatuskanavan oireita, joita raskaana olevat naiset kohtaavat, ovat ripuli, ummetus ja joissakin tapauksissa ärtyvän suolen oireyhtymä. Koska probiootit (ja kefiiri, erityisesti ) ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavan ongelmien ratkaisemisessa American Raskausyhdistys , monet raskaana olevat naiset käyttävät probioottilisää raskauden aikana.
Hyvä uutinen on, että tutkimus julkaistiin Kanadan perhelääkärit Vuonna 2011 havaittiin, että probiootteja pidetään turvallisina raskauden aikana. Siitä huolimatta ei ole mitään syytä, että raskaana olevat naiset eivät voi katsoa vahvistavan suoliston terveyttä luonnollisesti kuluttamalla runsaasti probiootteja sisältäviä elintarvikkeita, ja kefiiri on hyvä valinta, koska se voi asuttaa suolistossa ja parantaa suoliston terveyttä ajan myötä.
Kefir voi parantaa luiden terveyttä
Vahvat luut ovat välttämättömiä yleisen terveyden ylläpitämiseksi iän myötä. Luukadosta kärsivät henkilöt (osteopenia tai osteoporoosi menetyksen vakavuudesta riippuen) kokevat todennäköisemmin luumurtumia, jotka voivat vaikuttaa merkittävästi ihmisen elämänlaatuun ja jopa johtaa ennenaikaiseen kuolemaan. Itse asiassa vuonna 2010 julkaistu tutkimus julkaistiin Geriatrinen ortopedinen kirurgia ja kuntoutus Journal totesi, että vaikka iäkkäiden ihmisten suhteellinen kuolleisuusriski kasvaa 4 prosenttia vuodessa, lonkkamurtumasta kärsivät kokevat huomattavan yhden vuoden kuolleisuuden riskin. Erityisesti vuosi lonkkamurtuman jatkumisesta liittyi 14-58 prosentin kuoleman todennäköisyyden kasvuun. Se näyttää olevan melko hyvä syy luun lujuuden lisäämiseksi, kun olet nuori, eikö?
Artikkelin mukaan Terveyslinja , kefiiri näyttää olevan hyvä tapa lisätä kalsiumin saantia vastaamaan suositeltuja päiväannoksia. Lisäksi kefiiri sisältää kalsiumin lisäksi K2-vitamiinia, mikä auttaa parantamaan kalsiumin aineenvaihduntaa ja voi vähentää murtumien riskiä.
Se voi jopa auttaa allergioita ja astmaa
Yksi todella yllättävä kefirin etu on, että se voi auttaa vähentämään allergioiden tai astman oireita. Vaikka tätä vaikutusta koskevat tutkimukset ovat edelleen rajallisia ja keskittyvät lähinnä eläimiin eikä ihmisiin, on olemassa joitain todisteita siitä, että kefiiri voi estää astmaan liittyvän hengitystietulehduksen. Vuonna 2007 julkaistussa 2007 tutkimuksessa Immunobiologia Tutkijat antoivat kefiiria hiirille tunti ennen hengitysteiden tulehduksen aiheuttamista, jotka jäljittelevät astman oireita. Hiirille, joille annettiin kefiiria, tulehdussolujen määrän kasvu estyi merkittävästi, mikä johti tutkijat huomauttamaan: 'kefirillä oli tulehdusta ja anti-allergisia vaikutuksia ... ja sillä voi olla uusi terapeuttinen potentiaali allergisen keuhkoastman hoidossa. '
Mutta selvyyden vuoksi tämä tutkimus tehtiin hiirillä, ei ihmisillä, joten älä korvaa inhalaattoriasi kupillisella kefirillä. Se sanoi, jos etsit luonnollista tapaa tukea muita astma- ja allergiaoireitasi, kefiiri saattaa pystyä auttamaan sinua, ja todennäköisesti se ei vahingoita sinua.
Voit tehdä oman kefirisi kotona
Vaikka voit aina napata pullon valmiita kefiriä ruokakaupan hyllyltä, kefiiri on yllättävän helppo tehdä kotona. Ainoat kefirin valmistamiseen tarvitsemasi ainesosat ovat kefirjyvät ja maito. Voit kysyä kefiriä tekevältä ystävältä ' kasvattaa ylimääräisiä jyviä 'sinulle tai voit ostaa dehydratoituja jyviä online-jälleenmyyjä .
Kun sinulla on maito- ja kefirijyväsi kädessä, kyse on oikeastaan näiden kahden sekoittamisesta ja käymisen sallimisesta. Kulttuurit terveydelle toteaa, että tarvitset puhtaan lasipurkin, hengittävän kannen purkille (kuten kahvinsuodattimen tai paperipyyhkeen) ja jotain, jolla kansi kiinnitetään purkkiin (esimerkiksi iso kuminauha tai naru). Sitten laitat jyvät yksinkertaisesti purkkiin ja lisää maitoa - noin 1 rkl jyviä kutakin maitokupillista kohden (4-ruokalusikallinen / 4-kuppisuhde on yleensä mitä resepteissä ehdotetaan) - peitä purkki turvallisesti haluamallasi tavalla peite.
Purkki voidaan asettaa tiskillesi, jolloin maito käy noin 24 tuntia. Kun kefiiri on käynyt, sekoita seosta ei-metallisella lusikalla ja siirrä kefiiri erilliseen lasiastiaan suodattimella kefirijyvien poistamiseksi. Aivan kuten, kefirisi on valmis! Voit säilyttää sitä jääkaapissasi ja aloittaa seuraavan kefir-erän käymisen heti.
Voit käyttää kefiriä erissä tai resepteissä
Kefirin kauneus (sen terveysetujen lisäksi) on se, että se on helppo sisällyttää resepteihin maidon tai jogurtin sijaan. Ilmeinen (ja herkullinen) kefirin käyttöpaikka on smoothie. Voit yksinkertaisesti käyttää nestettä veden, maidon tai jogurtin sijasta, mikä parantaa päivittäistä probioottien saantia, kun vaihdat. Butteroitu puoli ylöspäin tarjoaa kolme hauskaa kefiiris smoothie-reseptiä (mukaan lukien mansikka-juustokakku-smoothie), jotka ovat kokeilemisen arvoisia, vaikka et todellakaan tarvitse hienoa reseptiä - heitä vain mustikoita, banaani, kourallinen pinaattia ja vähän kefiriä tehosekoittimeen ja piiskaa jopa maukas, ravinteista pakattu aamiainen muutamassa minuutissa.
Mutta smoothiet eivät ole ainoa tapa laittaa kefiiri käyttöön. Mukaan Kefir 101 , voit sisällyttää kefirin leivään, viljeltyihin vihanneksiin tai jopa guacamoleen. Ja Terveysruokaa rakastava tarjoaa yli 80 tapaa käyttää maitokefiriä ruoanlaittoon tarjoamalla ideoita, kuten kefiripohjainen pizzataikina ja kefirillä infusoidut kakut. Ja jos ideat loppuvat koskaan, Pinterest on paras ystäväsi. Et todennäköisesti lopeta tapoja käyttää kefiriä, kun selaat muiden ihmisten kefiiriä koskevia blogiviestejä.
