Me_cz/Shutterstock Allison Lindsey
wilford brimley quaker kaura
Paistettu kana on amerikkalainen perusruokien klassikko, jonka markkinat ovat niin vaativat, että siellä on satoja ravintoloita, jotka ovat sitoutuneet parantamaan sen ikonista makua. Paistetuista kanan reidistä siipiin, nuggeteihin, voileipiin ja tarjouksiin on loputtomasti tapoja valmistaa ja nauttia ruokalaji. Halusitpa sitten pysähtyä KFC ajamalla läpi tai valmistamalla sen kotitekoisena, ota se luuttomana tai luullisena, ei ole väärää tapaa nauttia paistettua kanaa.
Useimmat paistetut kanat valmistetaan haluamallasi tavalla – siivet, reidet tai rintakehä, johon on yhdistetty runsaasti mausteita, sideainetta, kuten piimää tai kananmunaa, maissitärkkelystä ja paistoöljyä. Mukaan Pioneerinainen , voit friteerata kanaa öljyä, jolla on korkea savupiste kuten rypsiöljyä, kasviöljyä ja maapähkinäöljyä, tai terveellisemmäksi vaihtoehdoksi voit luopua öljystä kokonaan valitsemalla arkkipannulla paistettua kanaa resepti .
Mutta jos on yksi vaihe, jota sinun ei pitäisi koskaan jättää väliin, kun valmistat paistettua kanaa kotona, se on suolaista.
Suolaus parantaa paistetun kanan makua ja rakennetta
BryanL/Shutterstock
Liuos on yksinkertainen keittiö, joka perustuu osmoosiksi kutsuttuun prosessiin. Vaikka se kuulostaa joltain hullun tiedemiehen keittiöstä, se on itse asiassa yksinkertainen prosessi. Suolaus kyllästää proteiinia maulla ja auttaa pehmentämään lihaa niin, että se putoaa heti luusta. Tuottoon sisältyy tyypillisesti suola , mausteita ja nestettä, kuten vettä tai jopa olutta tai viiniä. Osmoosin kautta liha säilyttää enemmän vesi- ja makupitoisuudestaan (per Ruokaverkosto ). Toisin kuin marinadissa, jota käytetään yksinomaan maun vuoksi, suolavedellä on kyse rakenteesta ja mausta. Joten miksi se on niin tärkeää, kun paistat kanaa?
Kanan keittäminen noin kahdeksan tuntia ennen paistamista antaa paistetulle kanalle täydellisesti murenevan, ainutlaatuisen maun ja rakenteen. Southern Living sanoo, että yksi yksinkertainen tapa suolaa kanaa on liottaa se kolmeen litraan vettä tai piimää ja vain yksi ruokalusikallinen suolaa. On tärkeää valuttaa ja huuhdella suolavesi ennen kanan paistamista, jotta se ei ole liian suolaista.
Vaikka paistettu kanasi ei kärsi ilman sitä, lihan suolaaminen etukäteen on varma tapa nostaa sitä.
