Kala ja äyriäiset ovat aivan herkullisia, kun ne tehdään oikein - ja aivan inhottavia, kun ne valmistetaan väärin. Me kaikki tiedämme, että syöminen enemmän meren hedelmistä on hyvää terveydellemme, mutta liian usein tarttumme pelkoon sotkea, mikä voi joskus olla kallis illallisvaihtoehto. Avain kalojen ja äyriäisten tekemiseen osaksi viikoittaista ateriavalikoimaasi on tietää, miten vältetään yleisimmät virheet, jotka olemme kaikki tehneet valmistellessasi kalaa kotona. Minkä kalan meidän pitäisi ostaa? Mistä on paras paikka saada se? Varusta itsesi pienellä määrällä kalanvalmistusta, ja voit olla varma, että ostat ja kypsennät herkullisia kalavaihtoehtoja milloin tahansa viikonpäivänä.
chick fil franchising-tuloja
Huonon kalan ostaminen
Getty Images Pahin osa herkullisen kalan ja äyriäisten valmistuksessa ja ruoanlaittamisessa on ostaa parasta mahdollista kalaa. Valitettavasti markkinoita tulvii paljon kyseenalaisia kaloja. Kalat, jotka on räikeästi merkitty väärin, uhanalaiset kalat, täyteaineisiin injektoidut kalat, vaarallisesti runsaasti elohopeaa sisältävät kalat. Löydä alueeltasi kalakauppias, johon voit luottaa ja joka pitää kauppaa, jolla on okeainen, kiiltävä haju, mutta ei loukkaavaa 'kalaa'. Kysy kysymyksiä. Mistä kala on peräisin? Onko villi? Mikä on tuoreinta tänään? Jos ostat kokonaisen kalan, etsi kirkkaita ja kirkkaita silmiä. Tuore kala on kevyt tuoksu, mutta ei voimakas haju. Kun olet tehnyt valintasi, aseta itsellesi suunnitelma valitsemasi kalan oikeasta kypsennystavasta.
Kalojen varastointi
Joten olet tullut kotiin kaupasta ostettuasi tuoreimman kalan, jonka saatat löytää ... mitä nyt ? Ihannetapauksessa kypsennät kalasi sinä päivänä pitämällä sitä mahdollisimman kylmänä, kunnes olet valmis valmistamaan ja kypsentämään sitä. Kalakauppias kääri kalani muoviin ja sijoittaa sen muuhun jäätä sisältävään muovipussiin. Jos aion kokata sen kanssa sinä päivänä, jätän sen jääkaappiin tällä tavalla, kunnes olen valmis siihen. Toisin kuin kylmät kaupalliset jääkaapit, kotijääkaapit laskevat vain noin 40 Fahrenheit-asteeseen, joka ei ole tarpeeksi kylmä lämpötila pitämään kalasi tuoreimmillaan useita päiviä . Jos et keitä kalojasi päiviä tai kaksi, kääri kalat muoviin tai pergamenttipaperiin ja aseta jääkaappiin jääkaapissasi. Älä koskaan halua asettaa leikattuja kalafileitä tai pihvejä suoraan kulhoon jäävettä, koska liiallinen kosteus hajottaa kalat. Ajatuksena on pitää se hyvin kylmänä ja hieman kosteana, mutta ei koskaan täysin märänä.
Lohi
Olet jo tehnyt uskomattoman älykkään päätöksen nauttia sydämen ja aivojen terveestä villilohesta, joten älä pilaa suunnitelmaasi keittämällä sitä väärin . Ensinnäkin, haluatko syödä ihon vai ei, muista jättää se päälle kypsennyksen aikana. Kypsennä lohi iho ylöspäin, jos aiot poistaa sen, tai iho puoli alaspäin kehittääksesi herkullisen rapean herkun. Joko niin, iho auttaa tiivistämään makua ja arvokkaita mehuja. Seuraavaksi älä mausta tai marinoi lohta liian aikaisin. Jopa runsas kala, kuten lohi, on silti liian herkkä pitkälle suolaa ja / tai happoja maustettaessa, mikä voi aloittaa kovettumisen. Joten ellet aio tehdä kotitekoista loxia, ohita mausteet vasta ennen kuin olet valmis kokkaamaan.
Lopuksi, varmista, että älä kypsennä lohtasi tavoitellaksesi samanlaista lämpötilaa kuin sinä voit nauttia punaisista lihapihveistäsi. Hyvin tehty lohipala on kuiva ja kumimainen. Kokeile lohesi kanssa nähdäksesi, mikä lämpötila sopii omaan makuun, niin että 'keskipitkä' lohipala on juuri keitetty, mutta silti mehukas. Jos luotat lihalämpömittariin, tavoita 145 astetta Fahrenheit-astetta ja anna lohesi levätä hetken ennen tarjoilua.
Kampasimpukat
Suosittu tapa valmistaa kampasimpukoita on repiä ne . Kypsennetyt kampasimpukat voivat olla nopea ja helppo illallinen illallisella tai korotettu erityistilaisuuksia varten lisäämällä kastike ja täydellinen lisuke. Mutta liian monet ihmiset tekevät vakavia virheitä yrittäessään repiä kampasimpukoita, ja ensimmäinen virhe on, missä kampasimpukat he ensin ostavat. Märät kampasimpukat, sellaiset, joita usein on saatavana ruokakauppasi kalakotelossa, käsitellään kemiallisella säilöntäaineella nimeltä natriumtripolyfosfaatti . STP saa kampasimpukan imemään nestettä, jota kalakauppias todennäköisesti arvostaa, koska hän myy niitä painon mukaan. Jos yrität saada mukavan searin märällä kampasimpukalla, pääset todennäköisesti kumimaiselle, pureskeltavalle, epämiellyttävälle palalle. Toisaalta kuivia kampasimpukoita ei ole hinnoiteltu, mutta niitä ei ole käsitelty STP: llä, joten mene hyvämaineiselle kalamyyjälle ja kysy kampasimpukoista, jotka aiot ostaa. Kun olet kotona nippusi kanssa, ripottele ne runsaasti suolaa ja aseta ne paperipyyhkeelle todella poistamaan kaikki luonnolliset kosteudet. Lämmitä sitten pannua korkealla lämpöpisteöljyllä, kunnes se on sokaisevan kuuma, ja lisää kampasimpukat pannulle (älä väkijoukkoa!), Antaen heille kehittää ihana, karamellisoitu kuori. Älä siirrä niitä tai käännä niitä, ennen kuin kuori on kehittynyt. Anna heille vain muutama hetki toisella puolella, ja olet valmis.
Katkarapu
Jos se on mahdollista, varmista itsellesi villi kiinni tuoreita katkarapuja. Jos se on valinta tuoreiden, viljeltyjen katkarapujen tai jäädytettyjen, villien katkarapujen välillä, menisin aina villin valinnan kanssa, koska viljelty katkarapu on vain brutto. Koko on todella tärkeä , joten ohita mini-katkarapu, ellet vain halua lisätä sitä keittoon. Yhdysvalloissa katkarapuja myydään puntaa kohden, joten katkarapuiksi merkitty 16/20 tarkoittaa, että saat 16-20 kappaletta yhdellä punnalla, nimitykset aina erittäin pienestä erittäin kolostaaliseen.
Katkarapujen puhdistamiseksi poista kuori, häntä, jos et ruoanlaittoa sen kanssa, ja suone, joka kulkee katkarapujen takaosaa pitkin. Tämä video näyttää kuinka hoitaa se helposti-herneellä. Kun kypsennän suurta määrää katkarapuja, olen iloinen voidessani maksaa kalakaupalle ylimääräisen punnan per punta tehdäkseni tämän osan minulle, vaikka poistetut hännät ja kuoret ovat mukavia käsillä, jos haluat kotitekoinen kalakanta. Muista maustaa katkarapusi ja varmista sitten, ettet ylikypsennä sitä. Katkaravut kypsyvät erittäin nopeasti keittäessäsi, paistamalla tai grillatessasi, joten pidä silmällä sen käpristymistä. Muutaman minuutin kuluttua sen olisi pitänyt käpristyä mukava C-muoto mikä osoittaa, että se on valmis nauttimaan.
Tonnikala
Kyllä, voit valmistaa tonnikalasäilykkeitä, mutta oletetaan, että todennäköisesti tekemäsi tonnikalavirheet ovat tekemisissä tonnikalapihvin kanssa. Ohita ensin kallis Tyynenmeren tonnikala, joka on vaarallisesti lähellä sukupuuttoa, ja valitse keltaevätonnikala , joka tunnetaan myös nimellä ahi. Sen pitäisi olla helppo löytää markkinoilta, ja sillä on vaaleanpunainen väri, jonka maku on samanlainen kuin bluefinilla.
Tonnikala, toisin kuin monet muut kalat, voi kestää hyvin maustamista, joten jatka ja mausta tai jopa marinoi se tunnin tai kahden ajan ennen kuin kypsennät sitä. Kuten lohi, tonnikalapihvit ovat heidän luonaan makuinen parhaiten, kun sitä ei ole ylikypsennetty . Jos sinulla on erittäin tuoretta, korkealaatuista tonnikalaa, voit nauttia vain nopeasta kypsennyksestä erittäin kuumalla pannulla, jolloin sinulle jää erittäin harvinainen, sushi-tyyppinen keskus. Jos haluat, että tonnikalasi on kypsempi, kypsennä sitä, kunnes se alkaa hiutaleeksi, mutta on edelleen vaaleanpunainen keskellä. Grilli tai paistinpannu ovat ihanteellisia astioita tonnikalapihvin kypsentämiseen, mutta ne toimivat myös hyvin paahdettuna 450 asteen uunissa. Oma suosikki tonnikalapihvireseptini yhdistää sen avokado- ja korianterikalkkikastikkeeseen.
Simpukat ja simpukat
Säilykkeiden tai simpukoiden ostaminen on taloudellinen ja yksinkertainen valinta, mutta ne eivät anna sinulle yhtä tyydyttävää makua kuin tuoreiden, elävien simpukoiden ostaminen. Riippumatta siitä, kuinka paljon rakastat kalakauppasi, äyriäiset todennäköisesti onnistuvat hyvin toisesta siivouksesta, kun tulet kotiin. Huolehdi siitä, että kuorista kuoritaan kaikki sohvat tai sumeat 'partat'. Simpukat voivat hyötyä ylimääräisestä liotuksesta kylmässä, suolaisessa vedessä jäljellä olevan hiekan houkuttelemiseen.
kuinka puhdistaa palanut ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu
Yleisin virhe ihmiset valmistavat simpukoita ja simpukoita keittäessään niitä, kun heidän pitäisi todella höyryttää niitä. Valmista erittäin maukas ruoanlaittoneste käyttämällä aromaattisia yrttejä, kalaliemiä, olutta tai viiniä. Heitä ne kuumaan pannuun varoen, ettei niitä ole ylikuormitettu, ja peitä tiiviisti noin viisi minuuttia, jolloin pannua ravistellaan silloin tällöin. Avaa pannu ja - tämä osa on erittäin tärkeä - hävitä kaikki, jotka eivät avautuneet. Nämä simpukat tai simpukat olivat kuolleita, kun ostit ne, ja niitä ei ole turvallista syödä.
Turska, pollock ja kolja
Turska, pollock ja kolja ... voitko arvata, mitä näillä kolmella erityyppisellä kalalla on yhteistä? Turskalla, pölyllä ja koljalla on ero kalojen suosituimmista valinnoista kala ja sirut . Vaikka todellisilla kala- ja siruharrastajilla voi olla mieltymyksensä, voit todennäköisesti nauttia näistä kaloista vuorotellen kaloissa ja siruissa, vaikka haluat ehkä välttää Atlantin turskaa, koska se on erittäin uhanalainen.
Suurin virhe, jonka ihmiset tekevät kotitekoista kalaa ja siruja valmistettaessa, ei saa taikinaa oikein. Aito kala ja siru taikina valmistetaan oluella, mikä tekee tempuran kaltaisesta taikinasta. On myös erittäin tärkeää ruopata kalafileet jauhoihin ennen kastamista taikinaan, muuten se ei tartu tasaisesti. Ruokaöljyn tulisi olla vähintään 320 astetta Fahrenheit-astetta ja jopa 375 astetta, riippuen valitsemastasi ruokaöljystä, joten paistolämpömittari on avain tämän astian saamiseen oikein. Tarjoile runsaalla sitruuna- ja tartarkastikkeella sekä brittien suosikki lisuke - pehmeitä herneitä .
Monni
Söin kohtuullisen osuuteni paistettua monni kun asuin etelässä. Vaikka olen kokeillut monnien paistamista uunissa tai paistamista paistinpannussa, en tiedä, että mikään voi vastata todellisen eteläisen tyylin paistetun monni herkullisuutta. Noudatettavissa on vain muutama yksinkertainen sääntö. Leikkaa monnifileet alas hallittaviksi paloiksi ja varmista, että teet todella hyvän taikinan. Klassinen resepti vaatii maissijauhoa yhdessä hapatteen, kuten ruokasoodan, kanssa, mikä mahdollistaa hämmästyttävän rapean kuoren. Kasta taikina kaksinkertaisella kananmunalla, jotta saavutat terävimmät tulokset. Paista fileet syvällä vähintään 350 asteen Fahrenheit-asteen lämpötilassa ja keitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kelluvat huipulle. Suosikkikomboni tarjoillaan hiljaisten pentujen ja collard-vihreiden kanssa.
Kampela
Termi kampelat viittaa kalaryhmään, jonka olet todennäköisesti hyvin perehtynyt, yleisimpiä ovat kampela, kielikampela ja ruijanpallas. Kevyellä, hilseilevällä, miedolla maustetulla lihalla kampeloilla on samanlaiset kypsennysajat ja valmisteet, joten voit tyypillisesti sub yksi toiselle suosikkiresepteissäsi. Niiden pieni öljy- ja kaloripitoisuus tekevät myös kampela suosikki laihduttajien keskuudessa . Kampeloiden herkkä maku tarkoittaa, että sinun on ehdottomasti maustettava ne, mutta älä ylitä niitä liian monilla rohkeilla ainesosilla. Yritä paistaa ne uunissa tuoreiden yrttien kanssa tai kokeile suosikkivalmistettani, paistaminen nopeasti ja helposti sitruunavoin kastike.
Hummeri
OK, ymmärrän, että ruoanlaitto hummeri voi olla pelottavaa, mutta sen ei pitäisi olla! Niin kauan kuin tiedät mikä hummerivirheitä välttää , voit helposti tulla a hummeri-ruoanlaitto pro . Varmista ensin, että ostat tuoreita, eläviä hummeria. Yksi henkilö voi helposti heittää takaisin puolitoista kiloa hummeria itse, koska se tuottaa vain noin kuusi unssia lihaa. Kypsennysajan saaminen hummerien kanssa on erittäin tärkeää, koska liian kypsät hummerit eivät helposti vapauta lihaansa, kun taas ylikypsät hummerit ovat liian pureskeltavia.
Koko hummeria voidaan keittää tai höyryttää suuressa suolaisessa vedessä (aivan kuten meressä!). Kesähummerit kypsyvät noin seitsemän minuuttia puntaa kohden, jos ne kiehuvat, ja minuutin pidempään, jos höyrytetään. Talvihummerilla on kovemmat kuoret ja ne vaativat hieman enemmän aikaa. Älä ylikuormita pottiasi. Hummerit tehdään, kun ne ovat kirkkaan punaisia kaikkialla, ja antenni irtoaa helposti vedettäessä.
meijeri kuningatar 3 dollaria aamiaismenu
