Maailmassa on paljon hitaita liesi-vihaajia, mutta niiden ei tarvitse olla. Jos käytät sitä oikein, hidas liesi voi olla paras ystäväsi. Heitä kaikki sinne aamulla, jatka sitten päivääsi ja unohda se, kunnes on illallisen aika. Ei ole mitään parempaa kuin palata kotiin kiireisestä päivästä kuumaan ateriaan, joka on valmis syötäväksi, eikö?
Mutta yhtä helppoa kuin hitaat liedet ovatkin, niiden mukana tulee sääntöjä (eikö kaikki?). Niiden noudattamatta jättäminen voi pilata illallisen - ja suhteesi mihin pitäisi olla suosikki pieni keittiölaitteesi. Olemme koonneet yhteen virheet, jotka kaikki näyttävät tekevän käyttäessään hitaita liesi, joten voit olla varma, ettet tee niitä itse. Ota huomioon ja hajota sitten hidas liesi ja anna sille uusi mahdollisuus.
miksi hampurilainen kuninkaan ravintolat ovat kiinni?
Kurkistaa
Ymmärsin. Minkä tahansa ruoanlaittoon hitaassa liesi on koko talosi tuoksuva herkulliselta. On melkein mahdotonta antaa sen valmistaa koko päivän ilman koskaan kurkistaa nähdäksesi, miten se tulee yhteen. Kerää kuitenkin tahdonvoimaasi - sinun on vastustettava. Hidas liesi kesti pidempään kuin luulisi voidakseen saavuttaa tavoitelämpötilan, ja kannen nostaminen jopa sekunniksi päästää suurimman osan kuumasta ilmasta. Liian paljon kurkistamista tarkoittaa alennettua lämpötilaa hitaan lieden sisällä ja enemmän aikaa kuluu ruoan valmistamiseen. Itse asiassa joka kerta kun nostat kannen, sinä lisää 30 minuuttia siihen aikaan, kun sinun on kypsennettävä ruokaa.
Kalliiden leikkausten käyttö
Näillä hienoilla lihaleikkeillä voi varmasti olla paikkansa ruokapöydässäsi, mutta hyviä juttuja ei tarvitse joustaa ostaessasi hitaita liesi-aterioita. Koska hitaat liedet kypsyvät matalasti ja hitaasti, ne tekevät jopa vaikeimmat (ja halvimmat) lihat herkkä ja mehukas. Tartu siis edulliseen leikkaukseen ja anna sen kypsyä koko päivän. Tuloksena oleva ruokalaji on niin hajoava ja herkullinen, että kukaan ei arvaa ostaneensa edullista lihaa.
Lihaa ei kylvetä ensin
On aika olla rehellinen. Jos reseptisi sanoo repeävän lihasi ennen kuin laitat sen hitaaseen liesi, teetkö sen ... vai ohitatko sen? Näyttää siltä, että on järkevää ohittaa se - se kypsyy koko ajan hitaassa liesi, eikö? No, teknisesti, kyllä. Voit ohittaa sen ja päädyt silti täysin keitetyn aterian kanssa. Silti seper-vaiheen ohittaminen muuttaa astian makua, eikä välttämättä parempaan.
Mukaan Kitchn , kypsentämällä lihaa ennen hitaaa kypsentämistä, se karamellisoi jokaisen lihapalan ulkopinnan lisäämällä tekstuuria ja ylimääräisen maun. Jos et ole koskaan kypsynyt lihasi ennen hitaaa kypsentämistä, et tiedä mitä puuttuu. Mutta kun olet kokeillut sitä kerran, et koskaan ohita tätä vaihetta uudelleen.
Keittäminen iho-kanaa
Uunissa tai pannulla päällystetty kana pääsee yleensä upealle, rapealle iholle. Kun ruoanlaitto hitaassa liesi, olet todennäköisesti tulossa pehmeä, kumimainen ulkopuolella, joka on muuta kuin ruokahalua. Jos haluat pystyä tarjoilemaan illallisen suoraan hitaasta liesi ilman ylimääräisiä vaiheita, käytä nahatonta kanaa, kun hitaasti valmistat.
Jos et välitä ylimääräisestä vaiheesta (ja toisesta pestävästä astiasta), siirrä kypsennetty liha hitaasta liedestä broileripannuun ja keitä se uunisi broilerin alla vain muutaman minuutin ajan, kunnes iho on kullanruskea ja rapea.
Tuoreiden yrttien lisääminen liian aikaisin
Kaikilla tuoreille yrtteille annetuilla rekvisiitillä on tavallaan virkistävää tietää, että kuivatut yrtit ovat itse asiassa hitaiden liesi-aterioiden maustamiseen. Koska he tekevät parhaansa keitettynä pitkällä aikavälillä Kuivatut yrtit ovat helppoja voittajia suosituimpien hitaasti valmistettujen reseptien suhteen. Tämä ei tarkoita sitä, ettet voi käyttää tuoreita yrttejä hitaassa liesi-reseptissä - älä vain lisää niitä alussa. Ei ole mitään jäljellä, kun on aika palvella. Sen sijaan heitä ne kypsennysajan loppupuolelle, jotta ne ovat vielä tuoreita ja täynnä makua, kun istut syömään.
Väärän kokoisen hitaan lieden käyttäminen
Yksi hidas liesi ei sovi kaikkiin hitaiden liesi-resepteihin. Kunkin reseptin kypsennysaika riippuu siitä, että käytät samankokoista hidasta liesi kuin resepti ohjaa - eli se on täytetty sopivalle tasolle. Hidas liesi tulisi täyttää puolivälistä kolmeen neljäsosaan matkaa täynnä. Jos se ei ole tarpeeksi täynnä, ruokasi päätyy ylikypseksi. Jos se on liian täynnä, se ei välttämättä kypsennä kokonaan , tai saatat päätyä ylivuotoon - ja iso sotku keittiön tiskillä.
Maitotuotteiden lisääminen liian aikaisin
Meijerituotteet eivät ole kovin lämpimiä, eikä hidas liesi ole poikkeus. Jos lisäät ainesosia, kuten maitoa, juustoa, kermaa, smetanaa tai tuorejuustoa liian aikaisin ruoanlaittoprosessissa, sinulla on juoksutettu, inhottava sotku kypsennysajan lopussa. Säästä ruokalaji uhraamatta rakastamaasi kermaista makua, kypsennä se ilman maitotuotteita ja lisää sitten nämä ainesosat viimeisen puolen tunnin aikana - kypsennä niitä vain niin kauan, että ne sulavat ja sulautuvat kunnolla astiaan.
Liian paljon alkoholia
Ei ole niin iso juttu käyttää raskasta kättä ruoanlaittoon viinin kanssa liedellä. Kaikki kokkii, eikö? Näin ei ole hitaalla liedellä, koska kansi pysyy tiukalla ja mikään ei todellakaan haihdu . Itse asiassa, kun lisäät viiniä hitaaseen liesi-reseptiin, maistat enemmän viiniä kuin liesi keitetyssä astiassa. Tästä syystä on parasta ohittaa viini - tai lisätä se säästeliäästi - ellet todellakaan ole sen jälkeen.
Pakasteiden valmistaminen
Pinterest on täynnä reseptejä, jotka kertovat pakastimesta hitaaseen liesi-aterioiden ihmeet. Niin upea kuin se kuulostaa, se on ei hyvä idea laittaa pakastettuja ruokia - etenkin lihaa - hitaaseen liesiisi. Jos hidas liesi on täynnä pakastettuja ruokia, kestää liian kauan saavuttaa turvallinen lämpötila 140 astetta Fahrenheit , mikä tarkoittaa, että ruokasi viettää pidempään kuin pitäisi lämpötiloissa, jotka ovat vähemmän kuin turvallisia. Se kuulostaa hyvältä tavalta saada ruokamyrkytys, jos kysyt meiltä. Mene eteenpäin ja sulata ruoka kokonaan ennen kuin lisäät sen hitaaseen liesiisi.
kuinka paljon ina garten on arvoltaan
Ei kerrostu oikein
Saatat ajatella, että koska pidät kannen kiinni tiiviisti hitaalla liesi koko päivän ajan (teet niin, eikö?), Kaikki sisällä olevat ruoat kypsyvät samalla vauhdilla., Mutta olisit väärässä. Uskokaa tai älkää, hidas liesi ei kypsy tasaisesti koko ajan. Lämpöelementti on pohjalla , joten siellä olevat ruoat lämpenevät ensin ja kypsyvät paljon nopeammin. Tähän haluat laittaa elintarvikkeet, jotka tarvitsevat pidempiä kypsennysaikoja. Juurekset, kuten perunat ja porkkanat, on kerrostettava ensin yhdessä kovempien lihaleikkausten kanssa.
Samaa päättelyä noudattaen nopeammin kypsennettävät, herkemmät ainesosat - tai ne, jotka eivät tarvitse lainkaan kypsentämistä, kuten säilykevihannekset - olisi kerrostettava yläosaan. Tämän pitäminen mielessä auttaa varmistamaan, että kaikki ainesosat kypsyvät suunnilleen samaan aikaan , koska kukaan ei halua hidasta liesi-illallista, joka on osittain ylikypsää ja osittain raakaa.
Älä voitele hidasta liesi
Hitaat liedet voivat tehdä ruoanlaitosta tuulta, mutta ne voivat myös tehdä siivouksesta tuskan. Ne päätyvät yleensä upottamaan pesuallasasi niin kauan kuin he viettivät ruoanlaittoa tiskilläsi - ja silloinkin tarvitset vielä hirvittävän paljon kyynärpään rasvaa saadaksesi ne puhtaiksi. Säästä itsellesi aikaa ja käytä keittosuihkua tai hidas liesi, jotta puhdistaminen olisi paljon yksinkertaisempaa. Se voi myös hidastaa liesi sisäpintaa kestää hieman pidempään
Käytät liikaa nestettä
Hitaat liesi-amatöörit, varokaa: Jos olet tottunut ruoanlaittoon liedellä, kaikella korkealla lämmöllä ja voimalla, jotta valtavat nestesäiliöt saadaan paksuksi kastikkeeksi hetkessä tasaiseksi, tämä on yksi virhe, joka on erittäin helppo tehdä.
Jack Bishop Amerikan koekeittiö kertoi Kuluttaja että liiallisen nesteen käyttö on yksi suurimmista ihmisistä, kun muunnetaan liesi-reseptejä hitaiksi liesi-resepeiksi. 'Useimmat hitaiden keittojen reseptit ovat parempia vähemmällä nestemäärällä kuin mitä käyttäisit, jos tekisit samaa lieden kattilassa', Bishop sanoo. 'Joten tämä voi tarkoittaa purkitettujen tomaattien tyhjentämistä ja mehun hävittämistä tai se voi tarkoittaa vähemmän liemen käyttöä kuin normaalisti muhennos tai keitto.' Nämä muutokset ovat välttämättömiä, koska höyrystymistä ei tapahdu, kun käytät hidasta liesi, ja kaikki tämä ylimääräinen neste johtaa vain vähemmän keskittyviin makuihin.
Myöskään astiaan lisäämäsi neste ei ole ainoa huomio. Kuten Kuusi huomauttaa, että liha ja vihannekset luovuttavat omaa nestettä ruoanlaittoprosessissa ja vaikuttavat jäljellä olevaan kokonaismäärään. Tarvittaessa on mahdollista vähentää nestettä kääntämällä hidas liesi korkealle ja keittämällä 1-2 tuntia kannen ollessa pois päältä (ole varovainen, ettet ylikypsennä elintarvikkeita niin tehdessäsi).
panera leipä kulho mennä
Et vuori kantta
Jos teet naudanlihan muhennosta tai vedettyä sianlihaa, et todennäköisesti välitä, jos hitaan lieden kannen tiivistyminen tippuu takaisin astiaan. Mutta jos teet ruokalajin, jossa pienikin määrä lisäkosteutta voi pilata sen, etkä vuori hitaan liesi kansi paperipyyhkeellä, teet suuren virheen.
Sarah DiGregorio, kirjan kirjoittaja Seikkailuja hitaassa ruoanlaitossa , kertoi Buzzfeed , 'Paperipyyhkeet imevät ylimääräistä höyryä ja estävät sitä tippumasta takaisin astian pinnalle. Käytän tätä tehdessäni juustokakkuja ja vaniljakastikkeita tai munakoiso Parmesania. Se auttaa varmistamaan, että päällinen leivänmurupinnoite pysyy rapeaksi. '
Toisin sanoen, jos sinulla on ruokalaji, jonka murtokerroin on tärkeä tai jonka tekstuurin voi heittää pois vain muutama ylimääräinen teelusikallinen vettä, paperipyyhe on helppo vakuutus epäonnistumiselta. Jopa kanta täynnä perusainetta perunamuusi hyötyvät tästä temppusta - ellei tietenkään ohenneta, vetiset spudit ovat tavoite.
joka keksi sipulirenkaat
Lisät pastaa liian aikaisin
Pasta hitaassa liedessä kuulostaa katastrofireseptiltä, eikö olekin? On helppo kuvata tuntien ajan kypsennettyjä spagetteja, jotka ovat toistaiseksi ohittaneet al denten, sitä ei voida tunnistaa. Nauti ateriastasi ei pureskele sanoja aiheesta sanoen: 'Toki, siellä on hitaasti keitettäviä reseptejä [pastaruokia] varten, mutta sinun ei ehdottomasti pitäisi yrittää valmistaa niitä.'
Niin paljon kuin kunnioitamme Bussi asenne kaikkeen ruokaan, joskus hitaiden liesi-spagettien ja lihapullien on vain tapahduttava - etkä ole tarkoitettu märkäsi spagettia, jos käytät jotakin näistä keittomenetelmistä. Barilla suosittelee, että hidas liesi ohitetaan kokonaan ja pasta valmistetaan erikseen, sekoitetaan sitten astiaan juuri ennen tarjoilua. Tämän menetelmän ilmeinen ongelma on ylimääräinen potti - hitaat liesi ateriat ovat loppujen lopuksi helppoa (ja vähemmän ruokia). Jos olet kiinnostunut yhden ruukun ihmeestä, älä sekoita kuivattua pastaa kastikkeeseen, ennen kuin olet noin 20 minuuttia ateriasta (vehnäpastan kypsyminen kestää noin 10 minuuttia kauemmin). Kun pasta on täysin al dente, tarjoile heti. Joko niin, olet onnistuneesti välttänyt sotkuisen sotkun.
Asetat lämmön liian korkeaksi
Hitaat liedet ovat melko peruskoneita. Voit valmistaa ruokaa korkealla tai matalalla - välissä ei ole mitään. Joten mikä on paras valinta herkullisille hitaille keitetyille aterioille? Kuten sanonta kuuluu, vähemmän on enemmän.
Jack Bishopin mukaan Amerikan koekeittiö , hitaan lieden korkean asetuksen käyttäminen voi pilata astian. `` Jos haluat naudanlihapaistosta, jossa on hienoja suuria naudanlihan paloja, monta kertaa korkea asetus voi kiehua lihan ja se kuivuu ja eräänlainen hajoaa '', hän kertoi Kuluttaja .
Kahden asetuksen välinen ero ei ole a korkeampi lämpötila , on aika, jonka hidas liesi saavuttaa kiehumispisteen. Korkealla, se on noin kolme tai neljä tuntia, ja matalalla seitsemän tai kahdeksan mukaan Haudutuspata . Joten kuvittele, onko päivällisesi ruoanlaitto korkealla koko päivän, kun olet töissä. Tuo liha on kiehunut neljä tuntia pidempään kuin tarvitsi - luultavasti ei paras tapa varmistaa arkuus.
Jos sinulla on aikaa, matala on tie.
Et ruskista kasviksiasi
Niin ärsyttävää kuin onkin vetää toinen pannu (ja sitten pestä se pannu), tiedämme sen lihan kypsyminen ennen heittämistä hitaaseen liesi on tärkeä askel kohti hyvää makua. Joten miksi et myöskään ruskista kasviksiasi, varsinkin jos sinulla on jo pannu likainen?
Toki, voit lisätä raakaa sipulia ja valkosipulia hitaaseen keittimeen, eikä maailma pääty loppuun. Mutta me kaikki tiedämme, että karamellisoitu sipuli on parempi kuin ei karamellisoitua sipulia, joten miksi ei lisätä kaikkea ylimääräistä makua ruokaan? Muista, että se, että käytät hidasta liesi, ei tarkoita, että olet luopunut elämästä.
Maku syrjään, aromaattisten aineiden, kuten sipulin, valkosipulin, inkiväärin, porkkanan ja sellerin, paistaminen auttaa poistamaan ylimääräinen kosteus ennen kuin ainesosat osuvat hitaaseen liesi. Kuten tiedämme, liian paljon kosteutta tarkoittaa kasteltuja makuja. Nopea esikakku poistaa myös mahdollisuuden rapeille, kypsennetyille paloille.
coca cola sisäpiiriläiset
Pro-vinkki: Jos aiot mennä ylimääräiseen vaivaan tai leikata lihaa ja ruskistaa aromaattisia ja vihanneksia, älä unohda deglaze pannulla pieni viini tai liemi. Kaikki ne raaputetut ruskeat palat merkitsevät tonnia ylimääräistä makua.
Käytät sitä keittämään munuaispapuja
Joten teit chili hitaassa liedessä ja tavallisten purkkipapujen sijaan päätit heittää pussin kuivattuihin munuaispapuihin, jotka ovat keränneet pölyä ruokakomeroihin. Nopeasti eteenpäin muutama tunti myöhemmin, eikä se ole vain tavallista chilillä koulutettua kaasua - se on oksentelu ja ripuli ja voimakas vatsakipu. Voit syyttää niitä kuivattuja papuja.
Vaikka kaikki kuivatut pavut sisältävät myrkkyä nimeltä phytohaemagglutinin, siinä on erityisen paljon munuaispapuja, ja toksiini tapetaan vain 10 minuutin kiehuvalla vesihauteella. Muuten katsot ruoansulatuskanavan ahdistusta vain neljästä väärin valmistetusta pavusta. Hidas liesi ei ole tunnettu erittäin korkeista keittolämpötiloistaan (lämpötilat voivat vaihdella tuotemerkin mukaan, mutta Haudutuspata hitaat liedet vakiintuvat 209 asteeseen, mikä on ujo 212 astetta veden kiehumispiste), ja tämän vuoksi FDA ei suosittele laitteen käyttöä, jos resepti sisältää munuaispapuja. Se ei yksinkertaisesti kuumene tarpeeksi toksiinin tappamiseksi.
Se ei kuitenkaan ole toivoton. Jos olet jo tehnyt kastettu kuivatut munuaispavut 12 tuntia ja keitetyt 10 minuuttia, mene eteenpäin ja heitä heidät hitaaseen liesi. Tai avaa vain purkki, kuten kaikki muutkin.
Kuumennat väärin
Sinulla on jäämiä hitaassa liesi. On selvä, että helpoin asia on heittää kana jääkaappiin ja lämmittää koko shebang seuraavana päivänä, eikö? Väärä. Ellet ole kiinnostunut pyörittämään noppaa ruokamyrkytykseen.
Saamme sen, ruoan siirtäminen toiseen astiaan tarkoittaa, että sinulla on vain yksi peseytyvä asia. Mutta vielä lämpimän astian, joka on täynnä vielä lämpimää ruokaa, lataaminen jääkaappiin tarkoittaa, että se ei todennäköisesti jäähty tarpeeksi nopeasti, ja siellä kahlataan vaaravyöhyke bakteereille. Vaikka olisit tehnyt oikein ja siirtänyt jäännökset mataliin astioihin ja jäähdyttänyt ne kunnolla, hidas liesi ei silti ole turvallinen veto uudelleenlämmitykseen. Tämä johtuu siitä, että kaikkien lämmitettyjen elintarvikkeiden on saavutettava vähintään 165 astetta kahden tunnin kuluessa, ja se ei vain tapahdu hitaassa liesi - se on hidas Muistatko? USDA suosittelee lämmittämistä uunissa tai mikroaaltouunissa ja sitten hitaan lieden käyttämistä ruoan pitämiseksi lämpimänä. Hieman enemmän työtä, tiedämme, mutta se voittaa varmasti vaihtoehdon.
