Adilson Sochodolak/Shutterstock Khyati Dand
Jos leivot jälkiruokaa, et tarvitse munia. Voit tehdä siitä kakusta tai browniesekoituksesta vegaaniystävällisen annoksen. Sinun tarvitsee vain yksinkertaisesti korvaa kananmuna toisella — Munien korvikkeista ei ole pulaa. Pitääkö munanvalkuaiset vaihtaa? Vatkaa sen sijaan aquafabaa. Tarvitsetko vain keltuaiset? Soijalesitiini on erinomainen vaihtoehto. Entä koko munan korvaaminen? Chia ja pellavansiemenet ovat vegaanisen leivonnaisen pelastajia.
Munien korvaaminen on melko helppoa, varsinkin jos kyseessä on yleinen leivonta, kuten kakut, keksit ja keksit, joissa muna on yksi useista ainesosista. Asiat alkavat kuitenkin muuttua hankalammaksi, kun sinun on korvattava kananmunia sellaisessa astiassa, kuten crème brûlée, joka riippuu suuresti niistä. Vaikka se voi vaatia muutaman askeleen enemmän kuin pelkän tofun sekoittaminen tai banaanin muussaaminen, on mahdollista korvata munia myös crème brûléellä.
Resepti Go Dairy Free -sivustolla suosittelee kookosmaidon, kookosmaitojuoman ja cashewvoin sekä arrowroot-tärkkelyksen ja agarhiutaleiden yhdistelmää vegaanisen crème brûléen valmistamiseksi ilman kananmunia. Vaikka tämä ei olekaan yksinkertainen vaihtoehto, jossa voit vaihtaa yhden ainesosan muniin, se on tehokas tapa toistaa kaikki, mitä munat lisäävät kermaiseen crème brûléeen.
Käytä ainesosien yhdistelmää munan korvaamiseen
pic0000/Shutterstock
Kananmunan korvaaminen on melko helppoa, mutta kun tiedät, miksi kananmunaa käytetään tietyssä reseptissä, voit löytää sopivampia vaihtoehtoja sen ominaisuuksien jäljittelemiseksi monimutkaisemmissa ruoissa. Jos haluat korvata munat esimerkiksi crème brûléessä, tarvitset korvikkeen, joka jäljittelee kananmunan kermaisuutta ja hyytelömäisiä ominaisuuksia.
Tästä syystä tässä reseptissä käytetään vegaanista rasvaa yhdistelmää täysrasvaista purkitettua kookosmaitoa, kookosmaitojuomaa ja cashewvoita tuomaan jälkiruokaan täyteläistä kermaisuutta, jota munat ja raskas kerma tekisivät. Jotta crème brûlée kovettuu vaniljakastikemaiseksi ilman kananmunia, reseptissä käytetään sekoitusta arrowroot-tärkkelystä ja agarhiutaleita kovettumisen korvikkeina.
Samoin toinen Bianca Zapatkan resepti käyttää sekoitus kookosmaitoa ja toista kasvipohjaista maitoa jäljittelemään raskaan kerman paksua rakennetta ja käyttää agaria maissitärkkelystä nuolenjuuren sijaan auttaa crème brûléen kovettumista ilman munankeltuaisten apua. Reseptissä käytetään jopa ripaus kurkumaa korvaamaan keltuaisten kultaisen sävyn. Tee oma rasvaseos pähkinävoita, kookosmaitoa ja kasvipohjaisia juomia käyttämällä, jotta crème brûléestä tulee paksua ja kermaista. Käytä tärkkelystä ja hyytelömäisiä ainesosia kovettumisen apuna. Lisää ripaus kurkumaa värin saamiseksi ja voila! Saat vegaanisen kananmunattoman crème brûléen, jossa on käytetty yksinkertaisia mutta älykkäitä munankorvikkeita.
