Suurimmalle osalle meistä on toinen luonne mennä aterialle ja odottaa lisäävän muutoksen, kun maksamme laskua. Itse asiassa monet ihmiset (minä mukaan lukien) vain oletusarvoisesti 20 prosentin kärjen, kunhan palvelu oli puolivälissä kunnollinen ja ruoka oli par. Ja joskus, kun saan palvelimen, joka ylittää poikkeuksellisen palvelun tarjoamisen, lisätään vielä enemmän osoittaakseni arvostustani.
koksi vs koksinolla
Mutta kaataminen on itse asiassa kiistanalainen käytäntö useista syistä, jotka eivät ehkä näytä ilmeisiltä, jos et työskentele teollisuudessa. Lisäksi, jos asut jonnekin, jossa tämä ei ole tapana, se voi tuntua ylenmääräiseltä. Todellisuus on, että kaatamisen estämiseksi on paljon hyviä argumentteja, joten tässä on joitain syitä, miksi käytäntö olisi poistettava.
Asiakkaat eivät ole aina oikeudenmukaisia
Siellä on todella upeita baarimikkoja, tarjoilijoita ja tarjoilijoita, jotka ovat työskennelleet vuosia parantamalla ammattitaitoaan. Olen työskennellyt teollisuudessa, eikä se ole helppoa, joten olen aina vaikuttunut, kun palvelimet voivat muistaa kokonaisen tilaamattoman kynän ja paperin, tai kun mikologit voivat tehdä useita juomia kerralla pudottamatta. Ja se on herkku, kun palvelimellasi on luonnollisia sosiaalisia kykyjä, kun hän tietää tarkalleen oikean ajan vitsin tekemiseksi, chatin aloittamiseksi tai vain jättää sinut yksin illallisyrityksesi kanssa.
Mutta ongelmia syntyy, kun asiakkaat eivät kata palvelimia asianmukaisesti poikkeuksellisesta palvelustaan, mikä voi tapahtua useista syistä. Jotkut ihmiset, esimerkiksi, eivät ehkä ymmärrä, että kaatamisen pitäisi perustua prosentteihin, joten he potkivat muutaman taalan laskematta mitä odotetaan tavallisesti. Muut ihmiset yksinkertaisesti eivät uskoa kaatopaikalle, joten he eivät jätä mitään. Ja sitten on joitain ihmisiä, jotka ovat suorastaan halpoja - paljon heitä. Ja palvelin pääsee aina vaihtamaan.
Tällaisissa tapauksissa olisi parempi, että palvelumaksu sisällytetään aterian hintaan sen sijaan, että se riippuu asiakkaista, jotka eivät ehkä noudata tai ymmärrä tavanomaisia kaatopaikan käytäntöjä.
Se ei ole yleinen käytäntö
Kippikäytännöt vaihtelevat villisti maailman ympäri. Itse asiassa tapaus kaataa Amerikassa on jopa saanut jotkut perinteisesti kaatumattomat kulttuurit omaksumaan käytännön, joka johtuu amerikkalaisesta ulkomaalaisesta matkailusta.
Jotkut kaatumistavat ovat yleisempiä kuin toiset. Esimerkiksi juomaraha on sisällytetty laskuun monissa osissa maailmaa, mikä oli yleisempi Yhdysvalloissa suurten juhlien kanssa ravintoloissa. Muilla alueilla prosenttiosuudet ovat erilaiset, yleensä pienemmät kuin 20 prosentin Yhdysvaltain standardi , erinomaisesta palvelusta. Ja joissakin paikoissa et vain tiputa ollenkaan. Esimerkiksi Norjassa se on hyvin melko harvinainen taksinkuljettajille tai siivoushenkilöstölle hotelleissa. Norjalaiset voivat kuitenkin kaataa ravintolapalvelimia, jos ne ovat poikkeuksellisia, mutta se ei ole pakollista.
Kaikki nämä muunnelmat ovat riittäviä, jotta pääsi pyörii, jos olet matkustaja. Tämän vuoksi on järkevää lopettaa käytäntö kokonaan ja luottaa instituutioihin asettamaan palvelinkorvauksen standardi. Tällainen virtaviivaistaminen vie arvailun siitä sekä asiakkaille että palvelimille.
Se mahdollistaa seksuaalisen häirinnän
Työskentely palvelualalla tarkoittaa, että sinun on sietettävä paljon asiakkailta, yleisestä karkeudesta suoriin töykeyksiin. Reagointi pahaan käyttäytymiseen voi tarkoittaa tarvitsemasi kärjen menettämistä.
Joskus se ylittää kuitenkin töykeän asiakkaan asenteen sietämisen. Restaurant Opportunities Centers Unitedin raportin mukaan ravintola-ala on '' suurin naisten seksuaalisen häirinnän syyksien lähde Equal Employment Opportunity Commissionille (EEOC) ''. Se on kauhistuttava tosiasia, eivätkä johtajat ja työtoverit ole ainoita rikoksentekijöitä.
Itse asiassa ihmiset, jotka todennäköisimmin häiritsevät tarjoilijoita seksuaalisesti, ovat heidän Asiakkaat - 78 prosenttia tarjoilijoista ilmoitti, että asiakkaat tekivät epärehellisiä kommentteja tai häirinneet heitä jollakin tavalla. Ja vaikka turvautumista voi olla, jos valitat tai sanot jotain asiakkaasta esimiehellesi, menetät todennäköisesti nämä vinkit, jotka ovat ensisijainen tulonlähde.
Se on erittäin pakottava syy kaatamisen lopettamiseen.
Palvelimille ei usein makseta oikeudenmukaisesti
Tiesitkö palvelinten vähimmäispalkka Yhdysvalloissa on 2,13 dollaria tunnissa? Ja että se on ollut niin vuodesta 1991 ? Kuulostaa hullulta, eikö?
Mutta se on totta, ja se on vakiokäytäntö. Ajatuksena on, että palvelimet tuottavat tarpeeksi rahaa heidän vinkeistään, mikä kompensoi vähäisten palkkayritysten omistajien laillisen palkan maksaa palkkatyöntekijöilleen kaikissa muissa kuin seitsemässä osavaltiossa. Joten ennen kuin vinkkejä (ja ennen verojen ilmestymistä) tarjoilija tai tarjoilija tekee 17,04 dollaria kahdeksan tunnin työvuorossa. Näet nyt kuinka tärkeitä nämä vinkit ovat.
Jos teet hyvin ja työskentelet ravintolassa, jolla on kunnollista liiketoimintaa, etenkin tietyillä alueilla Yhdysvalloissa olet todennäköisesti kunnossa. Ja työntekijöiden, jotka eivät ansaitse riittäviä summia, oletetaan olevan korvausta heidän pomonsa. Mutta se ei aina ole takuu; Yhdysvaltain työministeriö ilmoitti huonoista 84 prosentin rikkomusprosentti työnantajista, jotka eivät varmista, että heidän työntekijänsä saavat asianmukaisen palkan.
Tämä voitaisiin helposti ratkaista vaaditulla palvelumaksulla, mikä tekisi kaatamisen vanhentuneeksi. Tai maksaa palkkatyöntekijöille peruspalkkana koko vähimmäispalkka, joka pitää enemmän työntekijöitä köyhyydestä .
Se tekee tuloista epävarmoja
Jos työskentelet vakiintuneessa baarissa tai ravintolassa, joka on aina täynnä, on todennäköistä, että pärjäät melko hyvin palkkaviivalla. Ja voit todennäköisesti ennustaa tulosi suhteellisen tarkasti, mikä puolestaan antaa sinun laskea rahaa elinkustannuksiin huolimatta siitä, kuinka erilaiset asiat voivat olla viikosta toiseen.
Mutta asioista tulee ongelmallisia, jos työskentelet uudessa ravintolassa, jolla ei vielä ole omistettua asiakaskuntaa, tai yrityksessä, joka ei toimi omasta syystäsi. Näissä tilanteissa palvelimet voivat päätyä melko epävarmoihin tulotilanne . On vaikea väittää kaatamisen puolesta, kun se aiheuttaa niin paljon epävarmuutta.
Se mahdollistaa syrjinnän
Työntekijöille maksettavien palkkojen voiman asettaminen asiakkaiden sijasta työllistävän laitoksen sijasta jättää kaatuneet työntekijät syrjinnän vaaraan. Esimerkiksi yksi tutkimus osoitti, että afrikkalaisamerikkalaiset palvelimet ovat kaikkien etnisten ryhmien asiakkaiden kärsimät vähemmän kuin mustat kollegansa. Toinen tutkimus osoitti, että mustat ohjaamokuljettajat kallistuvat kolmanneksen vähemmän kuin valkoiset kollegansa.
Siellä on myös sukupuolikysymys. Kuten aiemmin todettiin, naiset ovat vaarassa joutua asiakkaiden seksuaalisen häirinnän kohteeksi, jolloin naispuoliset mustat palvelimet ovat alttiita molemmille häirinnöille ja alemmat kärjet. Lisäksi yksi tutkimus osoitti, että naisen vinkit voivat riippua siitä, kuinka fyysisesti hän on houkutteleva, mikä voi olla jälleen todiste syrjinnästä.
Se luo epätasaista voimadynamiikkaa
Liian usein ihmiset olettavat, että palvelimet ja baarimikot pyrkivät tekemään jotain muuta ammattimaisesti tai että he vain tekevät näitä töitä sivussa, kun he ovat koulussa. Tämä ajattelutapa ruokkii väärinkäsitystä siitä, että palvelutyö on ammattitaitoista työvoimaa ja että työskentely tällä alalla ei ole toivottavaa.
Edward Frame, joka ansaitsi kuusinumeroisen palkan työskennellessään Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa vuonna 2012, kirjoitti tästä ja miten se liittyy kaatamiseen. 'Kaataminen normalisoi tämän oletuksen. Se kannustaa ihmisiä ajattelemaan palvelua kuin etua - jotain ylimääräistä - eikä miljoonien ihmisten uraa, joista monille maksetaan korvausta paljon vähemmän komeasti kuin minä. Se luo epätasa-arvoisen voimadynamiikan vieraiden ja tarjoilijoiden välillä, mikä hämärtää palvelun ja orjuuden välistä eroa. '
Jos kaataminen poistettaisiin, asiakkaiden ja palvelinten välinen virtadynamiikka paranisi huomattavasti.
Vinkit jaetaan usein
Kun jätät vihjeen palvelimelle tai baarimestarille, sinun on parasta laskea se vastaamaan kyseiseltä henkilöltä saamiesi palvelujen laatua. Se on järkevää niin kauan kuin kärki on vain menee tälle henkilölle.
Mutta koska kaatopaikka voi olla tällainen korvausmenetelmä, jotkut laitokset käyttävät järjestelmää, jossa vinkit yhdistetään . Se on joskus looginen tee tämä, varsinkin jos eri taulukoiden käyttämä rahamäärä vaihtelee; yksi osapuoli saattaa nostaa laskun (ja sen jälkeen kärjen) tilaamalla alkupaloja ja alkoholijuomia, kun taas toinen pöytä voi olla perhe, jossa on pieniä lapsia tiukemmalla budjetilla. Jos vinkit yhdistetään, palvelinta, jolla on halvempi pöytä, ei rangaista, ja kaikille kompensoidaan oikeudenmukaisesti.
Mutta tämä luo hämmennystä kaatopaikalle, ja se saattaa tehdä heistä oudon oppia, että kärki ei mene yksinomaan oikealle henkilölle. Ja jos on todella huonoja tai laiskoja työntekijöitä, se voi vetää vinkkejä kaikille. Yhdistääkö vai ei, sitten? Tällainen sekaannus voitaisiin poistaa, jos kaatopaikka heitettäisiin pois.
Myös palvelimet voivat olla puolueellisia
Aivan kuten palvelimet voivat kokea syrjintää asiakkaista, samoin palvelimet voivat syrjiä asiakkaita. Mukaan a raportti Michael Lynn ja Glenn Withiam Cornellin yliopiston hotellihallinnon koulusta, valkoiset miehet saavat yleensä parempaa palvelua kuin naiset, värikkäät ihmiset, vanhukset, ulkomaalaiset ja nuoret. Tämä johtuu todennäköisesti palvelimen odotuksista siitä, minkälaisen vihjeen he saavat eri ihmisiltä, vaikka jotkut palvelimet voivat olla yhtä rasistisia, ageistisia tai seksistisiä kuin kukaan muu.
Ottaen kaatopaikan yhtälöstä on väitettävissä, että palvelimet olisivat taipuvaisempia kohtelemaan kaikkia asiakkaitaan samalla tavalla.
