Yksinkertainen Salisbury-pihvi, jonka teet uudestaan ​​ja uudestaan

Salisbury-pihvi on tukiruoka, joka herättää nostalgisia muistoja kodista ja perheestä. Se on peräisin Yhdysvalloista, ja sitä tarjoillaan kerran maan viehättävimmissä ravintoloissa. Mutta reseptin, jonka tiedämme ja jota rakastamme, on luonut James Salisbury, lääkäri, joka edisti lihakeskeistä ruokavaliota. Tämä moderni versio Salisbury-pihvistä tulee Jessica Formicolalta, jonka suosittu blogi Suolaiset kokeet on satoja reseptejä mukavuusruokaa, kuten kuutio pihvi . Formicola asuu Baltimoren ulkopuolella aviomiehensä ja kahden pikkulasten kanssa, eikä hänellä ollut aloitus kulinaarinen ura . Lisensoitu psykoterapeutti , hän työskenteli paikallisen sairaalan johtajana päihdehuollon poliklinikalla, ja ruoanlaitto oli hänen paeta. Lopulta hän jätti kokopäiväisen työpaikkansa ja loi bloginsa. 'Suurin osa lukijoistani on keskilännen kotiäidit', Formicola kertoi meille. 'Ja heidän haluamansa ruokalaji on todella hyvä tater-tot-vuoka, joten en osta fancy-schmancy-ainesosia. Mutta haluan kokeilla uusia ja erilaisia ​​reseptejä. '

Vaikka saatat ajatella, että Salisbury-pihvi on vain hampurilainen, jossa on sienikastiketta, se on hieman erikoisempi ja sillä on tyypillisiä aromeja, kuten Worcestershire-kastike ja Dijonin sinappi, ja kastike on valmistettu paistetuista sipulista ja ruskistuneista sienistä. Se on nopeaa ja helppoa, ja kun olet kokeillut sitä, sisällytät Formicolan reseptin säännölliseen kiertoosi.

Kerää yhteen tämän Salisbury-pihvin ainekset

Ensi silmäyksellä saatat ajatella, että ainesosaluettelo on hieman pitkä. Mutta suurin osa ainesosista ovat samat pihville ja kastikkeelle. Tämän reseptin tähti on jauhettu naudanliha, ja Formicola suosittelee 80/20 (vähärasvainen) -seosta. Voit myös käyttää 85/15 -seosta rasvojen leikkaamiseksi hieman, mutta tarvitset rasvaa pitämään naudanliha kosteana, joten emme suosittele ohuempaa jauhettua naudanlihaa tähän reseptiin. Osta laadukasta jauhettua naudanlihaa, älä kysy teurastajalta mitä leikkauksia käytettiin. Naudanistukka ja pyöreä pihvi ovat yleisimpiä leikkauksia, koska niiden rasvapitoisuus on suurempi. Jos haluat todella tietää, minkä tyyppinen naudanliha on sekoituksessa, voit jauhaa sen itse jopa monitoimikoneessa.

geneeriset partiolaiset evästeet

Sieniä lukuun ottamatta loput ainesosat ovat todennäköisesti jo jääkaapissasi tai ruokakomeroissasi ja ovat samanlaisia ​​kuin lihapullille tarvitsemasi ainesosat. Kun olet saanut kaiken yhteen, on aika aloittaa Salisbury-pihviravintola.

Ruskea naudanlihapihvi Salisbury-pihviin

Ensimmäinen vaihe on Salisbury-pihvin makuaineiden sekoittaminen. Lisää suuressa sekoituskulhossa leivänmuruja, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, 1 tl Dijonin sinappia, muna, kosher-suola ja tuoretta jauhettua mustapippuria . Sekoita ainesosat puulusikalla tai haarukalla tahnaksi. Lisää jauhettu naudanliha vähitellen, hajottamalla se pieniksi paloiksi sormillasi. Sekoita makutahna naudanlihaan puhtailla käsillä, jotta se on hyvin yhdistetty. Haluat kaiken sekoittuneen tasaisesti yhteen, mutta älä sekoita liikaa, koska kuten hampurilaiset , tämä vahvistaa naudanlihaa kypsennettynä. Kun olet sekoittanut jauhetun naudanlihan, jaa se neljään yhtä suureen osaan ja muotoile ne sitten soikeiksi pihveiksi. Paina peukaloa jokaisen pihvin keskelle tehdäksesi kaivo. 'Keskellä oleva kaivo auttaa pitämään pihvin tasaisena ja tasaisena, kun se kypsyy ja kutistuu', Formicola kertoi meille.

Kuumenna 1 rkl kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Siirrä pihvit paistinpannulle ja ruskista niitä, kunnes muodostuu kuori, noin kolme - neljä minuuttia. 'Ihmisillä on tapana keittää jauhettua naudanlihaa hitaasti', Formicola sanoi. 'Mutta sitten mehut vapautuvat, ja liha muuttuu harmaaksi ja menettää makunsa.' Kun toinen puoli on kauniisti ruskistunut, käännä pihvit ympäri ja ruskista niitä vielä kolme - neljä minuuttia. Poista pihvit paistinpannusta ja aseta ne sivulle lautaselle.

Ruskea sienet ja sipulit Salisbury-pihviravintolaa varten

Alat nyt valmistaa silkkisen ja syvästi herkullisen kastikkeen Salisbury-pihviisi. Sekoita ensin 1 rkl ketsuppia, 1 rkl Dijonin sinappia, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja 1 tl kuivattuja persilahiutaleita pieneen kulhoon. Kun olet ruskistanut pihvejä, tarkista, onko paistinpannu kuiva, ja lisää 1-2 tl kasviöljyä tarpeen mukaan. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja siirrä sipulit ja sienet paistinpannulle. Kuten teit pihvien kanssa, haluat myös ruskistaa sipulit ja sienet. 'Tämän ruokalajin makujen kehitys riippuu enimmäkseen ruskistumisesta', Formicola kertoi meille. 'Kaikki paistinpannut pannun pohjassa maustavat kastikkeen.'

Hauduta sipulit ja sienet, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Kaada naudanlihaliemi sekoittamalla paistinpannun pohjaa ruskistuneiden palojen löysäämiseen ja lisää sitten kastike-maustetta sekoittamalla kaikki yhdessä niin, että se on sileä ja lämpenee vähän. 'Käytä vähän natriumia sisältävää naudanlihaa', Formicola sanoi. 'Ketsuppi ja Worcestershire lisää suolaa, ja tavallinen naudanlihaliemi tekee ruoasta liian suolaisen.'

Viimeistele kastike Salisbury-pihville

Salisbury-pihviisi kastikkeen valmistamiseksi voit yhdistää voita ja jauhoja (tunnetaan nimellä maniavoi ) kuten Julia Child usein sakeutti kastiketta, mutta Formicolalla on paljon helpompi tapa saavuttaa kiiltävä kastike. Yhdistä vain 1 rkl maissitärkkelystä pieneen kulhoon 1 rkl kylmän veden kanssa. Sekoita ne yhteen niin, että maissitärkkelys on täysin sisällytetty (joskus se laskeutuu kulhon pohjaan) tahnaksi ja vatkaa se kastikkeeseen.

Lämpimänä maissitärkkelys sakeuttaa kastikkeen nopeasti. Aluksi se tuntuu ohuelta, mutta lämmität kastikkeessa kastikkeita, ja kastike paksenee edelleen kypsennettäessä. Toinen tärkeä vinkki Formicolalta: Maissitärkkelys rypistyy kokkareiksi, jos vain kaatat sen kastikkeeseen. Joten sekoita aina maissitärkkelys (tai vaihtoehtoisesti nuolenjuuri) ensin samaan vesimäärään.

Hauduta pihvit kastikkeessa ja tarjoile Salisbury-pihvi

Viimeinen vaihe tämän helpon Salisbury-pihvin reseptissä on yksinkertaisesti siirtää ruskistetut naudanlihapihvit takaisin pannulle ja kääntää ne sitten kastikkeessa molempien puolien päällystämiseksi. Laske lämpö matalaksi ja hauduta Salisbury-pihvi noin viiden minuutin ajan tai kunnes pihvirenkaat ovat 160 astetta Fahrenheit-astetta välittömästi luettavalla digitaalisella lihalla lämpömittari . Vaikka USDA on laskenut kypsennyslämpötiloja joillekin lihaleikkeille, muutokset eivät koske minkä tahansa jauhettua lihaa, joten Salisbury-pihvi on turvallista syödä, kun se saavuttaa 160 Fahrenheit-astetta.

Nyt on aika maistella kastike ja arvioida, tarvitseeko se enemmän suolaa ja pippuria. Formicola kertoi meille, että on valinnaista ripotella hienonnettua persiljaa, mutta koriste lisää ruokalajin visuaalista houkuttelevuutta. Salisbury-pihvi tarjoillaan perinteisesti perunamuusin päällä, mutta voit myös palvella sitä leveillä munanuudeleilla, riisillä tai jopa quinoalla herkullisen kastikkeen imeytymiseen. Formicola ei halua kokata samaa uudelleen ja uudelleen, mutta ennustamme, että hänen resepti Salisbury-pihveihin esiintyy usein ruokapöydässäsi.

• 1 punta 80/20 jauhelihaa
• ½ kuppi tavallista leivänmurua
• 3 rkl ketsuppia, jaettuna 1 ja 2 rkl
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta jaettuna
• 1 rkl plus 1 tl Dijonin sinappia
• 1 muna
• ½ tl karkeaa kosher-suolaa
• ½ tl juuri jauhettua mustapippuria
• 1 rkl kasviöljyä
• 8 unssia valkoisia sieniä, ohuina viipaleina
• ½ valkoinen sipuli, leikattu renkaiksi
• 2 ½ kupillista matalan natriumin naudanlihaa
• ½ tl valkosipulijauhetta
• 1 tl kuivattuja persilahiutaleita
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 rkl vettä
• Lisää suolaa ja pippuria

• Tuore persilja, hienonnettu koristeeksi

1. Yhdistä keskipitkässä kulhossa leivänmurut 2 rkl ketsupin, 1 rkl Worcestershire-kastikkeen, 1 tl Dijonin sinapin, kananmunan, karkean kosher-suolan ja juuri jauhetun mustapippurin kanssa. Sekoita hyvin tahnaksi.
2. Lisää jauhettua naudanlihaa, hajottamalla se paloiksi lisäämällä. Heitä käsin yhdistääksesi ja muodosta sitten 4 yhtä suurta pattiesia, joiden keskellä on kaivo.
3. Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä ja korkealla lämmöllä suuressa paistinpannussa.
4. Lisää pihvejä ruskistamalla hyvin, kunnes kuori muodostuu molemmille puolille, noin 3-4 minuuttia per sivu. Poista ja aseta sivuun.
5. Lisää samassa paistinpannussa viipaloidut sienet ja sipulirenkaat. Jos paistinpannu on kuiva, lisää 1-2 teelusikallista kasviöljyä. Ruskea sienet ja sipulit keskilämmöllä 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat vähentyneet.
6. Kun sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, sekoita lihaliemi, 1 rkl ketsuppia, 1 rkl Dijonin sinappia, 1 rkl Worcestershire-kastiketta, valkosipulijauhetta ja kuivattuja persilahiutaleita. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua vähän.
7. Yhdistä erillisessä pienessä kulhossa maissitärkkelys ja vesi, kunnes se muodostaa tahnan. Vatkaa ruskeakastike-seokseen.
8. Palauta ruskistuneet pihvit kastikkeeseen kääntämällä ne pihdeillä päällystämiseksi. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes pihvit ovat 160 astetta Fahrenheit-astetta ja kastike on sakeutunut.
9. Koristele ylimääräisellä viimeistelysuolalla, vastajauhetulla mustapippurilla ja haluttaessa hienonnetulla tuoreella persiljalla. Tarjoile perunamuusin, munanuudeleiden tai riisin päällä.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla