Kuva: Hyosun Ro
vihaan kaveri fieriä
P kuvitettu resepti: Kimchi Jjigae
Kun kimchi vanhenee, siitä tulee suosikkiainekseni ruoanlaittoon. Tämä makupakattu, hapan kimchi sopii täydellisesti moniin erilaisiin korealaisiin ruokiin. Kimchi jjigae (pata) on yleisin kypsytetystä kimchistä valmistettu ruokalaji, ja se on Korean rakastetuin jjigae.
Myöhään syksyllä korealaiset kotitaloudet tekevät tarpeeksi kimchiä talven ja alkukevään läpi, kunnes tuoreita vihanneksia on saatavilla. Tätä vuotuista kimchin valmistustapahtumaa kutsutaan kimjangiksi (tai gimjangiksi), ja se on pitkäaikainen perinne korealaisessa kulttuurissa. Kasvoin katsellessani äitini tekemässä kimchiä yli 100 napakaalipäästä. Kimchin valmistuspäivänä hän kokoontui naapuruston ystäviensä kanssa. Nämä naiset vuorotellen auttoivat toisiaan. Se oli yhteisöllinen tapahtuma. Tuolloin lihaa oli niukasti, joten korealaiset äidit luottivat voimakkaasti kimchiin perheensä ruokkimiseen. He valmistivat koko talven kimchi-käymisen eri vaiheissa muhennoksia, keittoja, nuudeleita, nyytiä, suolaisia pannukakkuja, paistinpannuja, paistettua riisiä ja paljon muuta. Kimchiä ei yksinkertaisesti voi koskaan olla liikaa.
Mikä on Soju?Nykyaikaisen jäähdytystekniikan ja ympäri vuoden saatavilla olevan kaalin ja retiisin ansiosta emme tee niin paljon kimchiä kuin äitini sukupolvi. Mutta teen silti kohtuullisen määrän kimchiä. Opin sen äidiltäni, ja se on perinne, jota toivon lasteni jatkavan.
tipu fil mac ja juusto
Kasvaessamme söimme paljon aterioita vain kimchi jjigaen ja riisin kanssa. En muista koskaan kyllästyneeni siihen. Siinä punaisessa, täyteläisessä ja kuumassa liemessä ja herkullisen pehmennetyssä kimchissä, jota me kaikki rakastamme, on jotain. Kun olen poissa kotoa, kimchi jjigae on se, mitä kaipaan eniten. Itse asiassa useimmat korealaiset tekevät niin. Se on mukavuusruokaa parhaimmillaan.
Kimchi jjigaen suosituin versio on valmistettu rasvaisesta sianlihasta. Monet ihmiset rakastavat runsasta sianrasvaa sisältävää lientä ja intensiivisesti kimchimakuisten sianlihan paloja. Nuoremmille korealaisille voi jopa olla vaikea kuvitella tätä ruokaa ilman sianlihaa. Kuitenkin, kun kasvoin, kimchi jjigae valmistettiin usein yksinkertaisesti sardelliliemestä ilman lihaa. Jo pienenä lapsena nautin todella sardelliliemen puhtaasta, suolaisesta mausta keitoissa ja muhennosissa. Kun ajattelen lapsuuteni kimchi jjigaeta, ajattelen kimchi jjigaea, joka on valmistettu anjovisliemestä.
Vaikka korealaiset käyttävät myös muista ainesosista, kuten naudanlihasta, kanasta ja vihanneksista valmistettua keittoa tai muhennoslientä, kuivatut anjovis ovat perinteisiä ja yleisimmin käytettyjä. Kuivatut sardellit ovat sellaisenaan perustuote jokaisessa korealaisessa keittiössä. Niitä on erikokoisia eri käyttötarkoituksiin, mutta keskikokoiset ja suuret sardellit sopivat parhaiten liemen valmistukseen. (Etsi kuivattuja sardellia Korean markkinoilta ja hyvin varustetuilta Aasian markkinoilta. Ne ovat saatavilla myös verkossa – Seoul Mills on hyvä lähde niille ja muille korealaisen keittiön perustuotteet .)
Tässä jakamassani reseptissä käytetään muhennospohjana anjovislientä, mutta voit korvata sen millä tahansa saatavilla olevalla maukkaalla liemellä, kuten naudan-, kana- tai kasvisliemellä. Vaikka tämän muhennoksen koostumus saattaa tuntua enemmän länsimaiselta keitolta, korealaiset erottavat muhennoksen (jjigae) keitosta (guk) lautasen nesteen ja kiintoaineiden suhteen perusteella. Keitoissa on yleensä enemmän nestettä kuin kiinteitä aineita, ja muhennoissa on enemmän kiinteitä aineita kuin nestemäisiä.
Niin kauan kuin sinulla on hyvin käynyt, hapan kimchi, kimchi jjigae on vaikea sotkea! Mitä vanhempi, sen parempi. (Jos sinä tee oma kimchi , käytä vanhinta sinulla olevaa purkkia. Joillakin korealaisilla markkinoilla myydään myös mukeunjia, eli vanhaa kimchiä.) Keitä kimchi ennen nesteen lisäämistä saadaksesi syvemmän maun. Käytä kimchistä saatua mehua, jos saatavilla. Se lisää keittoon paljon makua.
Suolaa ei yleensä tarvita, paitsi jos kimchi oli kevyesti maustettu tai kimchi-mehua ei ole saatavilla. Mausta muhennos maun mukaan. Voit käyttää vain hieman suolaa, mutta lisämausteena käytetään myös korealaista keittoa, soijakastiketta, kalakastiketta tai suolattua katkarapua (saeujeot).
Rasvaisen sianlihan lisäksi kimchi jjigae voidaan valmistaa myös naudanlihasta tai tonnikalasäilykkeestä – joka tapauksessa teet sen, se ei ole vain loistava tapa käyttää vanhaa kimchiä, vaan se on myös uskomattoman tyydyttävä ateria.
on paula deen, joka liittyy jimmy dekaaniin
Hyosun Ro aloitti bloginsa Korean Bapsang (Korean Table) vuonna 2009 tapana opettaa lapsilleen valmistamaan ruokaa, jonka kanssa he kasvoivat. Liity hänen yli 76 000 seuraajaansa Instagramissa @koreanbapsang .
