Vuonna 2013 soitettiin NPR-ruoanlaitto-show Suola tuotti segmentin paistettua kanaa ja vohveleita, mutta kun he kutsuivat sitä perinteiseksi eteläiseksi ruoaksi, eteläiset eivät olleet huvittuneita - ja he varmasti kertoivat näyttelyn siitä. Yksi eteläinen vastasi sanomalla, että he eivät olleet koskaan kuulleet ruokasta, kun taas toinen sanoi, että he varttuivat etelässä eivätkä ole koskaan kokeneet kanaa ja vohveleita, ennen kuin he työskentelivät Los Angelesissa.
Miksi eteläiset eivät halua vaatia tätä ruokaa? Se on makea ja suolainen, rapea ja rapea, ja makujen kakofonia makuhermoillesi. Kana ja vohvelit ovat sanalla sanoen täydellisyyttä. Mutta mistä tämä ruokalaji on peräisin ja miksi eteläiset vastustavat niin syntymän syntymistä? Onko se voita? Siirappi? Mitä se voisi olla?
NPR päätti seurata Southern Foodways Alliancen johtajaa ja Paistettua kanaa: Amerikkalainen tarina , John T.Edge. Kun he kysyivät Edgeltä, millaista ruokaa kana ja vohvelit ovat, hän ilmoitti lopullisesti, että se on eteläinen ruokalaji, '... mutta eteläinen ruokalaji on kerran tai kahdesti poistettu etelästä'. Mitä tuo tarkoittaa?
Kanan ja vohveleiden synty ja sen suosion nousu on itse asiassa monimutkainen.
Kuinka kana- ja vohveleiden yhdistelmä syntyi
Astrid Stawiarz / Getty Images Edge palaa keskelle tieliikennettä ja paljastaa kirjassaan, että sekä itä- että länsirannikko syyttävät kanan ja vohveleiden suosiota - näennäisesti hieno tapa rauhoittaa eteläisiä, jotka eivät halua kanan ja vohveleiden olevan eteläisiä. Lisäksi ruokahistorioitsija arvelee, että dynaaminen duo syntyi todennäköisesti jo jo silloin, kun Thomas Jefferson esitteli amerikkalaisia vohveliraudalle, jonka hän toi takaisin retkeltä Ranskaan.
Edgen tutkimuksessa verrataan toisen kirjoittajan teoriaan, jonka mukaan lautasen ovat luoneet orjuutetut afrikkalaiset, jotka käyttivät vohveleita riisijauhotahnasta, joka olisi ollut ohuempaa ja rapeampi kuin mitä nautimme tänään. He käyttävät säilykkeitä makeana komponenttina ja tarjoilivat sitä paistetun kanan kanssa.
Tästä eteenpäin astia kehittyi edelleen. Soul-ruokahistorioitsijan Adrian Millerin mukaan, joka sattui kirjoittamaan James Beard -palkitun kirjan nimeltä Soul-ruoka: amerikkalaisen keittiön yllättävä tarina , 1800-luvun saksalaiset maahanmuuttajat tekivät version kanasta ja vohveleista sunnuntai-illallisen, jossa he tukahduttivat duon kastikkeessa. Pian siitä tuli 'istutusten vieraanvaraisuuden kultastandardi', hän kirjoitti (via Oma resepti ).
Moderni kana ja vohvelit
Nopeasti eteenpäin 1930-luvulle, ja herkullinen ja herkullinen sieluruoan innoittama kanan ja vohveleiden versio, josta nautimme tänään, löysi tiensä Harlemin Well's Supper Clubin valikossa. Tämä kuuluisa ruokapaikka oli suosittu Sammy Davis Jr. ja Nat King Cole. Nämä jazz-kuvakkeet löysivät itsensä myöhään illalla / varhain aamulla, kun he olivat käärineet iltaesityksensä kaupungin klubeihin.
Kana ja vohvelit olivat kompromissi illallisen ja aamiaisen välillä. Yhdistäminen saapui lopulta Kalifornian ravintoloihin ja ruokalistoihin 1970-luvun alussa, ensimmäinen Long Beachin pikaruokaketjussa nimeltä Roscoe's. Nykyään ruokalaji on ateria '' milloin tahansa haluat päivän '', jota tarjoillaan ruokapaikoissa, pikaruokapaikoissa ja hyväpalkkaisissa ravintoloissa kaikkialla.
Jos mietit, onko kanaa ja vohveleita koskevia etiketin sääntöjä - lyhyt vastaus on ei. Ainoa direktiivi on, että kanan on oltava luulla, ja Edge suositteli vaahterasiirapin tiputtamista astiaan ja roiskumista siihen Tabasco .
