Oletko koskaan syönyt ravintolassa, jossa on Michelin-tähti? Samalla kun Michelin-opas luetellaan lähes 1400 näistä Yhdysvalloissa, jokainen sijaitsee New Yorkin, Chicagon tai DC: n alueilla tai Kaliforniassa. Eikä jokainen ravintola ole sellainen, että se tarvitsisi toisen asuntolainan aterian rahoittamiseksi - Chicagon ravintolassa Pho 777, esimerkiksi voit tilata kulhon allekirjoituskeitosta alle 11 dollaria.
Silti useimmille meistä lähin Michelin-listattu laitos voi olla liian kaukana ajaa päivälliselle, ja olemme myös tie, ulos ulos toimitusvyöhykkeeltä. Tähtitasolla on vielä vähemmän ravintoloita. Itse asiassa pelkkä esiintyminen Michelin-oppaassa ei välttämättä tarkoita, että ravintola arvioi myös tähden. Tällä hetkellä vain 182 laitoksella on tämä ero: 138 näistä on yhden tähden ravintoloita, 31 on kahden tähden ja vain 13 ravintolalla koko Yhdysvalloissa on haluttu kolmen tähden luokitus.
Jos etäisyys ja / tai kustannukset ovat estäneet sinua kokemasta Michelin-tähdellä palkittua ateriaa, saatat miettiä, mistä kaikki hälinä on. Loppujen lopuksi, eikö Burger King kampanjoinut Michelin-tähden puolesta viime vuonna? (No, joo, mutta Michelin-opas Belgian osalta osoittaa, että he epäonnistuivat tarjouksessaan tähän tähtitietosymboliin.) Gwendal Poullennec, Michelin-oppaat , puhui Mashedin kanssa antaakseen meille taustatietoja siitä, mitä ravintolalla on ansaita yksi (tai useampi) näistä haluttuista tähdistä.
Kuinka ravintola ansaitsee Michelin-tähtinsä
Michelin Guidesin kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec sanoo sen t hänen oppaansa tarkastajat arvioivat kaikki käymänsä ravintolat viiden kriteerin perusteella ja kertovat meille, että nämä ovat 'tuotteiden laatu, makujen harmonia, tekniikoiden ja makujen hallitseminen, kokin persoonallisuus [heidän] keittiössään ja käyntien välinen johdonmukaisuus . ' Johtajan mukaan Michelin-tähdet jaetaan joka vuosi, joten ravintola ei voi vain levätä laakereillaan sen jälkeen, kun se on saanut eron. Laadun heikkeneminen voi tarkoittaa, että ravintola menettää tähtensä, kun ensi vuoden sijoitukset tulevat esiin.
On sanomattakin selvää, että ravintolat haluavat todella kiinnittyä ansaitsemiinsa Michelin-tähtiin tai pyrkiä jatkamaan, jos ne pysyvät tähttöminä. 'Michelin-oppaan vaikutus aaltoilee koko ravintolateollisuudessa elintarviketuottajista ja toimittajista ravintolahenkilöstöön', Poullennec sanoi Mashedille. 'Ravintoloiden liikevaihdon kasvu on keskimäärin 50% ensimmäisen Michelin Star -palkinnon jälkeen.'
Nyt on uudenlainen Michelin-tähti
Susan Wood / getty Images / Getty Images Poullennec innosti jakamaan kanssamme tietoja uudesta tähdestä, jonka Michelin-opas äskettäin esitteli. Tätä 'kestävyyseroa', kuten hän sanoo, kutsutaan Michelinin vihreäksi tähdeksi. Hän kuvailee Green Star -voittajia 'ravintolakokoelmana, joka kokoaa yhteen kokkeja, joilla on yhteinen asia', ja sanoo, että nämä kokit 'inspiroivat ja hyveelliset aloitteet ja menetelmät auttavat lisäämään tietoisuutta ympäristöasioiden tärkeydestä'.
Yhdysvalloissa Michelin-opas listaa vain yhdeksän Green Star -ravintolaa, jotka kaikki sijaitsevat Kaliforniassa. (Miksi emme ole yllättyneitä?) Näihin kestävän gastronomian temppeleihin kuuluu kolme, joilla on myös Michelinin yhden tähden luokitus, ja uskomattoman neljä kolmen tähden laitosta. On myös muutamia muuten tähdittämättömiä ravintoloita, joilla on pelkkä Plate Michelin, nimitys, jonka Opas sanoo, että he 'yksinkertaisesti tarjoavat hyvää ruokaa'.
Yksinkertainen vai ei, yksi näistä Michelin Green Star -ravintoloista on todellinen legenda: Chez Panisse, ikoninen Berkeleyn ruokapaikka, jossa kokki Alice Watersin sanotaan aloittaneen koko maatilalta pöydälle -liikkeen lähes puoli vuosisataa sitten. Chez Panisse on saattanut joutua odottamaan muutaman vuosikymmenen, kunnes muu maailma jakaa ympäristöarvonsa, mutta epäilemättä Watersin ravintola on jo pitkään ansainnut Michelin Green Star -tunnuksen.
miksi lisätä voita kuumaan siipikastikkeeseen
