Turkkilainen kikherne- ja lammaskeitto

Ainesosat

Keitto

• ¾ kuppi kuivattuja kikherneitä, poimittu ja huuhdeltu

• 3 teelusikallista extra-neitsytoliiviöljy, jaettu

  resepti kentucky-paistettua kanaa

• 1 iso sipuli, hienonnettu

• 2 keskikokoiset porkkanat kuutioituna

• 3 neilikka valkosipuli, jauhettu

• 2 teelusikallista jauhettua kuminaa

• 1 teelusikallinen jauhettua korianteria

• ¼ teelusikallinen cayennenpippuri

• 1 (1 puntaa) lampaan varsi, leikattu

• ⅛ teelusikallinen suola

• ¼ teelusikallinen vastajauhettua pippuria

• 4 kupit vähänatriuminen kanaliemi

• 1 (14 unssia) tölkki pilkotut tomaatit

• 2 laakerinlehdet

  jäätyminen lasipurkkeihin

• ½ kuppi bulgur (katso huomautus), huuhdeltu

• 2 ruokalusikallista sitruunamehua

Pistaasi-minttupesto

• 1 ½ kupit tuoreita mintun lehtiä

• ⅓ kuppi kuorittuja pistaasipähkinöitä

• 2 neilikka valkosipulia murskattuna ja kuorittuna

• 2 ruokalusikallista ekstra neitsyt-oliiviöljy

• 2 ruokalusikallista sitruunamehua

• 2 ruokalusikallista vähärasvainen tavallinen jogurtti

• ⅛ teelusikallinen suola

Ohjeet

1. Keiton valmistaminen: Laita kikherneet suureen kulhoon. Lisää tarpeeksi kylmää vettä niin, että se peittää 3 tuumaa, ja anna liota 8–24 tuntia. (Vaihtoehtoisesti laita kikherneet isoon kattilaan ja peitä 3 tuumaa kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Anna seistä 1 tunti.) Valuta.

   puhvelin villisiipien paras kastike

2. Kuumenna 2 tl öljyä 4 litran tai suuremmassa painekattilassa keskikorkealla lämmöllä. Lisää sipuli ja porkkanat; keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, 3-5 minuuttia. Lisää valkosipuli, kumina, korianteri ja cayenne; keitä, sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 20 sekuntia. Poista lämmöltä.

3. Ripottele lampaan varrelle suolaa ja pippuria. Kuumenna loput 1 tl öljyä keskilämmöllä, mieluiten valurautaisella pannulla. Lisää lampaan varsi ja kypsennä ajoittain kääntäen, kunnes se on kauttaaltaan ruskea, 3–7 minuuttia. Siirrä painekattilaan. Lisää liemi, tomaatit, laakerinlehdet ja kikherneet.

4. Kiinnitä painekattilan kansi. Kuumenna korkeaan paineeseen korkealla lämmöllä valmistajan ohjeiden mukaisesti. Vähennä lämpöä alimmalle asetukselle, joka ylläpitää korkeaa painetta. Keitä 35 minuuttia.

5. Laita sillä välin bulgur keskikokoiseen kulhoon. Peitä kiehuvalla vedellä ja anna seistä 15 minuuttia. Valuta siivilässä, purista ylimääräinen vesi pois.

6. Anna paineen vapautua luonnollisesti. Tämä kestää 5–20 minuuttia.

7. Peston valmistaminen: Käsittele sillä välin minttu, pistaasipähkinät ja valkosipuli monitoimikoneessa hienoksi hienonnetuksi. Moottorin käydessä lisää öljyä, sitruunamehua ja jogurttia vähitellen syöttöputken kautta. Käsittele, kunnes seos muodostaa tahnan. Jos käytät suolaamattomia pistaasipähkinöitä, lisää suolaa halutessasi.

8. Kun paine on laskenut, hävitä laakerinlehdet. Kuori rasva keiton pinnalta. Siirrä karitsan varsi pihdeillä puhtaalle leikkuulaudalle. Kun karitsanliha on tarpeeksi jäähtynyt käsittelemään, raasta karkeaksi ja palauta se keittoon. Lisää valutettu bulgur. Lämmitä läpi. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Ripottele jokaiseen annokseen pestoa.

Vinkkejä

Valmistaudu etukäteen: Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Ohenna tarvittaessa lisää kanaliemellä tai vedellä lämmitettäessä.

Varustus: 4 litran tai suurempi painekattila

Ainesosien huomautus: Bulgur valmistetaan esikeittämällä, kuivaamalla ja karkeasti jauhamalla tai murskaamalla vehnämarjoja. Älä sekoita bulguria krakattuun vehnään, joka on juuri sitä - krakattu vehnä. Koska esikeittäminen jätetään väliin, säröttyä vehnää on kypsennettävä jopa tunnin ajan, kun taas bulgur tarvitsee yksinkertaisesti nopean liotuksen kuumassa vedessä useimmissa käyttötarkoituksissa. Etsi sitä suurten supermarkettien luontaistuoteosastosta muiden viljojen läheltä.

Muunnelma: Perinteinen liesi Ohjeet: Vaiheessa 2 vaihda painekattila 4-6 litran hollantilaiseen uuniin. Paista sipuli, porkkanat, valkosipuli, kumina, korianteri ja cayenne, siirrä lautaselle. Ruskista lampaan varsi (vaihe 3) samassa kattilassa. Lisää sipuli-porkkana-seos takaisin kattilaan kikherneiden kanssa. Hauduta vaiheessa 4 varovasti kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes lampaanvarsi ja kikherneet ovat hyvin pehmeitä, 1 3/4 - 2 1/4 tuntia.

Vinkki korkealle merelle: Lisää kypsennysaikaa 5 % jokaista 1 000 jalkaa kohti 2 000 jalan korkeudessa.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla