Vegaaninen tumma suklaakakku

Kuva: Johnny Autry

Valmistusaika: 1 h 15 min Lisäaika: 1 h 35 min Kokonaisaika: 2 t 50 min Annokset: 20 Saanto: 20 kpl Ravintoprofiili: Maitoton munaton Vegaani kasvissyöjäSiirry ravitsemustietoihin

Ainesosat

Kakku

3 ruokalusikallista jauhettuja pellavansiemeniä tai kokonaisia chia-siemeniä
9 ruokalusikallista vettä plus 3/4 kuppia, jaettuna
3 unssia vegaanista karvasmakeaa suklaata, hienonnettuna
1 teelusikallinen pikaespressojauhetta
1 ¼ kupit pakattu vaaleanruskea sokeri
½ kuppi ekstra neitsyt-oliiviöljy
Anthony Bourdain ina Garten
1 ½ kupit yleisjauho
1 kuppi valkoiset täysjyväjauhot
1 ruokalusikallinen makeuttamaton kaakaojauhe
1 ½ teelusikallista leivinjauhe
1 ½ teelusikallista ruokasooda
½ teelusikallinen jauhettua kanelia
½ teelusikallinen suola
1 kuppi makeuttamaton kasvipohjainen maito
1 teelusikallinen vaniljauute
taco bell beef resepti
1 teelusikallinen appelsiinin raastettu kuori

Kuorrutus

1 ¼ kupit Kidesokeri
¼ kuppi vettä
1 (15 unssia) tölkki suolattomia kikherneitä
1 ½ kupit vegaaninen voita, jäähdytetty
1 teelusikallinen vaniljauute

Ohjeet

Kakun valmistaminen: Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Päällystä kolme 8 tuuman pyöreää kakkuvuokaa ruoanlaittosuihkeella. Vuoraa pohjat leivinpaperilla ja päällystä paperi keittosuihkeella.
Yhdistä pellavansiemenet (tai chia-siemenet) 9 ruokalusikalliseen vettä pienessä kulhossa; laittaa sivuun.
Sekoita sillä välin loput 3/4 kuppia vettä, suklaata ja espressoa pienessä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä 5 minuuttia.
Sekoita ruskea sokeri ja öljy vispilällä varustetun vatkaimen kulhossa. Vatkaa tasaiseksi. Lisää pellavansiemenseos (tai chia) ja vatkaa tasaiseksi, noin 1 minuutti. Sekoita joukkoon sulatettu suklaaseos. Vaihda siiven kiinnitykseen.
Siivilöi yleisjauhot, täysjyväjauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola keskikokoiseen kulhoon. Sekoita pienessä kulhossa maito, vanilja ja appelsiinin kuori. Lisää jauhoseos suklaaseokseen vuorotellen maidon kanssa ja vatkaa, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Jaa taikina tasaisesti valmiiden vuokien kesken. Napauta niitä kevyesti pöytää vasten poistaaksesi ilmakuplat.
Paista, kunnes kakku irtoaa vuokien reunoista, 18-20 minuuttia. Anna jäähtyä pannuissa 5 minuuttia ennen kuin kumoat ritilälle. Poista pergamentti ja anna jäähtyä kokonaan, noin 45 minuuttia.
Kuorrutuksen valmistaminen: Sekoita kidesokeri ja vesi pienessä kattilassa. Keitä keskilämmöllä vatkaten, kunnes sokeri on liuennut muodostaen yksinkertaisen siirapin. Kiinnitä pannuun karkkilämpömittari niin, että kärki on nesteessä, mutta ei kosketa pohjaa. Nosta lämpö keskilämmölle ja anna kiehua kiehuvaksi. Keitä, kunnes siirappi on 235 astetta F.
Laita sillä välin 1/2 kupillista kikhernenestettä (aquafaba) vispilällä varustetun vatkaimen puhtaaseen kulhoon. (Varaa kikherneet toiseen käyttöön.) Vatkaa alhaisella nopeudella.
Kun siirappi on 235 astetta, nosta sekoittimen nopeutta suureksi ja vatkaa aquafabaa, kunnes muodostuu erittäin jäykkiä huippuja, jatka samalla siirapin keittämistä, kunnes se saavuttaa 248 asteen. Kaada siirappi varovasti hitaasti jäykkään aquafabaan sekoittimella suurella nopeudella ja vatkaa, kunnes seos on vaahtokarkkirevinnäisen paksua. Vaihda melaliittimeen ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes kulhon ulkopinta on kosketettaessa viileä, noin 5 minuuttia. Lisää voita lusikallinen kerrallaan, kunnes se on täysin sulanut. (Jos seos alkaa näyttää juoksevalta, älä panikoi! Se palaa yhteen sekoittuessaan.) Lisää vanilja ja vatkaa keski-hitaalla nopeudella, raapimalla reunoja ajoittain, kunnes kuorrute on paksua ja kiiltävää.
Kakun kokoaminen: Aseta yksi kakkukerros tarjoiluvadille. Levitä 1 kuppi kuorrutetta ensimmäiseen kerrokseen offset-lastalla. Päälle toinen kerros ja toinen 1 kuppi kuorrutetta. Päälle kolmas kerros ja kuorruta päälle 1 kuppi kuorrutetta. Kuorruta sivut jäljellä olevalla 1 kupilliskuorruteella.