Tri-tip on suosittu leikata pihvi nyt, mutta se ei ole aina ollut katkottua lihamyymälöissä ja lihakaupoissa. Jos et ole grillannut sitä itse tai tilannut sitä valikosta aiemmin, mukaan Kuusi syö , kolmikärki on osa ulkofileetä. Osa sen suosiosta tulee sen mausta - sillä on hyvä suhde lihaan ja rasvaan, ja se on yhtä maukas kuin muut leikkaukset, kuten ribeyes, mutta yleensä paljon halvempaa.
Joskus kutsutaan myös Kalifornian leikkaukseksi, kolmen kärkipihvin juuret ovat Santa Mariassa, kaupungissa lähellä Kalifornian keskirannikkoa. Mukaan Santa Maria Valley -sivusto , Santa Maria -tyylisen grillin perinne alkoi 1800-luvun puolivälissä paistamalla ulkofileetä punatammella. Kuitenkin 1950-luvulla tri-tip tuli suosittuun laaksoon, kun Santa Maria Marketin silloinen omistaja Bob Schutz esitteli sen paikallisille. Siitä tuli nopeasti osuma alueella, ennen kuin se levisi muille maan alueille, minkä vuoksi Santa Maria hyvitetään sen alkuperästä ja miksi se tunnetaan edelleen joskus nimellä Santa Maria Steak.
Miksi tri-tip ei ollut suosittu ennen 1950-lukua?
Tri-tipiä ei ole ollut olemassa vasta 50-luvulla, joten miksi se ei ollut suosittu ennen sitä? Santa Maria Valley -sivuston mukaan teurastajat ajattelivat, että tämän leikkauksen myynti oli virhe. Kuten nimestä voi päätellä, kolmikärki tulee ulkofileen kärjestä, ja naudanlihan kummallakin puolella on vain yksi kolmitippu. Koska teurastajat saivat vain kaksi kolmen kärjen kokonaista lehmää, he pitivät tilan tuhlauksena vain muutaman lihan palan näyttämistä. Sen sijaan tri-tip muutettiin yleensä jauhetuksi naudanlihaksi tai hienonnettiin ja myytiin lihana muhennoksiksi.
Schutz muutti kuitenkin tämän Santa Mariassa. Mukaan Grilli Raamattu , Schutz oli teurastaja, jolla oli ajatus paahtaa kolmikärki sen sijaan, että jauhaisi sitä tai pilkkoisi sen. Hän käytti sylkeä paistamiseen sen valmistamiseen, ja kun se oli lopulta valmis, maku oli tarpeeksi vaikuttava, jotta Santa Marian paikalliset voisivat alkaa ostaa ja grillata kolmen tipun pihvejä.
Paras tapa kokata kolmikärkeä
Mukaan Kuusi syö , kolmen kärjen pihvit maksavat parhaiten, kun noudatat suhteellisen nopeita keittomenetelmiä, kuten grillaus, paistaminen ja paistaminen. He suosittelevat myös marinointi pihvi, joka auttaa sitä pysymään helläna, jos aiot kypsentää sen keskimääräisen lahjomuuden ohi. Jos päätät grillata sen ja haluat mennä perinteiseen reittiin, mukaan HuffPost , Kaliforniassa on tavallista käyttää paikallista punaista tammea puuta grillattaessa. Se antaa lihalle vain ripaus savuista makua, ja joskus löydät punatammi-siruja verkosta, jos et asu Kaliforniassa.
Muista myös, että saatat nähdä tri-tipiä myytävänä eri tavoin. Santa Maria Valleyn verkkosivuston mukaan saatat nähdä koko kolmion leikatun ulkofileestä pakattuna pieneksi paistiksi tai viipaloituna kolmen kärjen pihveiksi. Ja kun viipaloit, pidä silmällä kahta eri jyvää - puolet lihassyistä kulkee pystysuorassa, kun taas toinen puoli kulkee vaakasuorassa. Viipaloi viljaa vastaan saadaksesi kaikkein lempeän ja maukkaan lihan.
