Instagram Ellet ole etelästä, valkoinen lilja voi hyvinkin olla tunnetuin jauhotuote, josta et ole koskaan kuullut. Eteläiset leipurit, jotka oppivat keksin valmistamisen taidetta isovanhempiensa vannovat, että valkoinen lilja on syy siihen, miksi keksejä Yhdysvaltojen pohjoisosassa ei ole koskaan pystytty saavuttamaan etelän kollegoidensa nostoa ja keveyttä. Palkitun leipurin Cheryl Dayin mukaan 'keksit ovat etelän croissanteja. Ne ovat monimutkaisempia kuin luulet, ja pitävät minut kiireisenä joka päivä NPR ).
'Jos sinulla on joskus ollut epäonnea syödä keksiä etelän ulkopuolella, saatat kysyä itseltäsi, miksi muut maan alueet jäävät matkalle keksien hyvyyden suhteen', kirjoittaa kokki Jeffrey Gardner blogissansa Eteläinen keittiö . Osa tästä oli hänen mukaansa tekemistä sen kanssa, että keksien valmistus on käsityö, joka menee sukupolvien taakse. Yhtälön toinen osa on valkoinen lilja jauhoja, joita kutsutaan itseään 'eteläisiksi ruokakomeroiksi'.
Joten mikä tekee White Lilystä eteläisen leipurin salaisuuden huippuluokan kekseihin?
Valkoliljajauho on eteläinen perinne
Instagram Valkoinen Lily aloitti jauhamisen Knoxvillessä, Tennessee, vuonna 1883, ja käyttää vain pehmeää punaista talvivehnää. Historiallisesti viljaa löydettiin enimmäkseen Carolinasta, Georgiosta ja Tennessee, vaikka eniten kasvavat osavaltiot sisältävät nyt Ohion, Indianan ja Illinoisin (kautta New York Times ). Kuitenkin Clevelandin Tavallinen Jakaja on ristiriidassa tämän väitteen kanssa kirjoittamalla, että vehnää 'kasvatetaan ja on aina kasvatettu Ohiossa, Indiana ja Michiganissa, mutta ei etelässä'.
Valkoisen liljan monikäyttöisessä tuotteessa on 9 prosenttia proteiinia - verrattuna kuningas Arthurin 11,7 prosenttiin ja kultamitalin 10,5 prosenttiin - ja tämä on tärkeää, koska proteiini määrittää sen, kuinka pureskeltava leipä voi olla. Esimerkiksi leipä tarvitsee jauhoja, joissa on jopa 13 prosenttia proteiinia, joten kevyt, hiutaleinen keksi tarvitsee paljon vähemmän jauhoja. Ja vaikka, kuten Syöjä huomauttaa, on myös muita jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on alhainen - leivonnaisjauhoissa on 9 prosenttia, kakkujauhoissa 7–9 prosenttia - niitä ei jauheta samalla tavalla kuin valkoinen jauho.
Valkoinen Lily-jauhot käyvät läpi ainutlaatuisen jauhatusprosessin
Instagram White Lily on vaihtanut omistajaa useita kertoja - ja vaihtanut tuotantopaikkoja kerran -, mutta se on pysynyt uskollisena jauhamisprosesseille. Sen legendaarinen All-Purpose on jauhettu ja valkaistu tavalla, joka tuottaa tuotteen, joka asettaa sen eri luokkaan kuin yleiskakku-, kakku- ja leivonnaiset jauhot. Se käyttää vain endospermin sydäntä, joka istuu paljon leseiden alapuolella. Kuten kakkujauhot, valkoinen lilja valkaistaan kloorilla, mikä heikentää sen proteiinisidoksia entisestään - mutta sitä ei ole valkaistu yhtä paljon kuin kakkujauhoja, ja veteraanileipurit kertovat New Yorkin ajat että tuo hieno ero tekee White Lilyn mausta vähemmän happamaksi. Leivonnainen jauhoissa voi olla sama määrä proteiinia kuin White Lily All-Purpose, mutta sitä ei ole kloorattu. White Lilyn valmistusprosessissa on hienovaraisia eroja, joten brändin uskollisimmat fanit sanovat, etteivät ne pysty toimittamaan, kun heitä pyydetään käyttämään muuta jauhoa, ja erityisesti White Lilylle laaditut reseptit eivät toimi yhtä hyvin muiden tuotemerkkien kanssa .
Hyvän keksien salaisuus ei välttämättä ole jauhoissa
Vaikka suurin osa etelän keksien valmistajista elää ja kuolee White Lily, muutama ammattikokki ei ole yhtä myynyt tuotemerkillä. Cheryl Day kertoo NPR: lle, että hän vannoi ennen jauhoja, ennen kuin huomasi, että monilla ihmisillä ei ollut pääsyä White Lilyyn, jolloin hän siirtyi talon seokseen leivonnaisia ja yleiskäyttöisiä jauhoja. Day sanoo, että hänen keksit eivät ole kärsineet, ja hänen havaintonsa tukee Chadwick Boyd, joka järjestää kansainvälisen keksifestivaalin Tennesseeessä. 'Voimme opettaa sinulle keksejä. Se on vain muutama ainesosa. Uskon, että ihmisten paistaminen epäonnistuneesti johtuu siitä, että he eivät tee säännöllisesti, joten kun he tekevät niin, he ovat innoissaan. He avaavat jatkuvasti oven uuniin, he vetävät keksejä liian aikaisin. Tuo vain kaikki yhteen ja anna ainesosien tehdä työ '', Boyd kertoo NPR: lle.
Mutta kuten Gardner sanoo, 'Valkoinen Lilja-jauhot ovat yksi markkinoiden käyttäjäystävällisimmistä sekoituksista, ansaittu sen ylellisen kiitoksen suhteen, jonka se saa sekä kokilta että kotikokilta. ' Jos yksi jauhopussi voi tarjota vakaan komponentin täydellisten keksien valmistamiseen, se kannattaa varmasti pitää keittiössä.
