Angela Weiss / Getty Images Se tihkuu. Se ruskeaa. Se tippaa jopa taivaallisia mehuja sormiesi rakoihin. Se maistuu herkulliselta naudanlihapihvi - mutta siinä on enemmän punajuuria kuin naudanlihaa.
Se on Beyond Burger, ja kasviperäisen lihateollisuuden kilpailijoidensa kanssa tämä vegaaninen vaihtoehto on mullistanut hyvän ole'-tyylisen amerikkalaisen hampurilaisen. Valmistettu kokonaan kasveista ja kasvijohdannaisista, Beyond Burgerin resepti on yhtä paljon tekniikkaa kuin ainesosia - ainesosia, jotka on jotenkin muutettava herneistä, papuista ja kookospähkinästä marmoroiduksi, vaaleanpunaiseksi ja punaiseksi pihviksi, joka kokki, näyttää ja maistuu aivan kuten naudanliha.
Ensi silmäyksellä Beyond Burger näyttää melkein kuin noituudelta sen optisissa illuusioissa ja makuparannuksissa tai toisin sanoen kuin paljon prosessointia. Tämä on aiheuttanut jonkin verran huolta sen terveysvaikutuksista , ja onko se oikeastaan parempi sinulle kuin perinteinen naudanlihapihvi. Mutta kuten Beyondin edustaja väitti, 'välillä on eroa käsitelty ja että käsitellä asiaa.'
Ulkona 18 ainesosaa jotkut ovat tuttuja, kuten ruskea riisi ja suola. Toiset, kuten metyyliselluloosa, ovat hieman vähemmän. Tarkastelimme niitä selvittääkseen mitä he olivat ja kuinka kukin muuttaa kasvit lihaksi. Tätä syöt todella, kun syöt Beyond Meat -hampurilaista.
Beyond Burgers saa proteiinia palkokasveista
Beyond Burgerissa on 20 grammaa proteiinia, sama löydät tavallisesta naudanlihapihvista Burger Kingissä, mukaan Business Insider . Mutta a Burgerin ulkopuolella Pihvi, suuri osa tästä proteiinista tulee herneen proteiinista.
Mutta mitä herneproteiini tarkalleen tarkoittaa? Se ei ole tarkalleen herneitä, mutta ote proteiineista jaetuissa herneissä. Tämä tekee siitä kasvissyöjä- ja maitotuotteettoman vaihtoehdon eläinproteiinille ja suosittu ainesosa vegaaniproteiinipirtelöille tai proteiinipalkkeille. Herneproteiinin ravintoetu sisältää teknisesti palkokasveista yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, vaikka siinä on vähän metioniinia, eikä se ole täydellinen proteiinilähde. Valitettavasti uutettaessa proteiinia kasvista jätät myös joitain hyviä juttuja, kuten magnesiumia, folaattia ja kaliumia (kautta American Institute for Cancer Research ).
Beyond Burgerin toinen palkokasvi on mung-papu. Hauskasta nimestään huolimatta Washington Post sanoo, että tämä pieni pavun vihreä helmi on ravitsemuksen voimanpesä. Siinä on paljon kuitua, ravinteita ja vitamiineja, ja se auttaa säätelemään verensokeria. Jopa uutetussa muodossaan mungapavun proteiini voi auttaa hallitsemaan verenpainetta ja liittyy lisääntyneeseen aivojen kehitykseen imeväisillä ( Kansallinen bioteknologian tiedotuskeskus ).
Burgersin ulkopuolella käytetään ruskeaa riisiproteiinia soijan sijaan
Beyond Burgerin ei-palkokasviproteiini on ruskea riisiproteiini. Herneen ja mung-papu-proteiinin lisäksi tämä todella tekee Beyond Burgerista täydellinen proteiinilähde , joka sisältää tarpeeksi yhdeksästä aminohaposta, jotka ovat tarvitaan terveyden optimoimiseksi . Muita kasvipohjaisia täydellisen proteiinin lähteitä ovat quinoa, tattari ja soija.
Erityisesti soija on yleinen ainesosa kasvishampurilaisissa ja löytyy mahdottomasta hampurilaisesta , Beyondin suurin kilpailu. Mutta Beyond Burger on ainutlaatuinen, koska se on kasvipohjainen liha-vaihtoehto, joka on täysin soijaton. Vaikka soijalla on oma terveyshyödyt, se on myös melko kiistanalainen. 'Kuluttajat eivät pidä soijasta, johtuuko se siitä, että maitolautakunta tekee todella hyvää (PR) työtä vai mitä, en tiedä. Mutta kuluttajat eivät pidä soijasta, ja se teki kaikkien töistä täällä todella vaikeaa '', kertoi Beyond Meatin toimitusjohtaja Ethan Brown CNET .
Kasviproteiinien Beyond Burger -trion kolmantena kulmana ruskea riisiproteiini tarjoaa tavan lisätä proteiinin kulutusta välttäen samalla punaista ja jalostettua lihaa. Harvardin kansanterveyskoulu ovat liittyneet kroonisiin sairauksiin ja syöpään. Se on myös helposti sulava ja sopii laktoosi-intoleranteille ihmisille.
Ruskealla riisiproteiinilla oli myös rooli Beyond Burgerin tekstuurin muuttamisessa. Vaikka Beyond Burgerin aikaisemmat iteraatiot sisälsivät vain heraproteiinia, ruskean riisiproteiinin lisääminen auttoi tekemään siitä karkeamman ja lihamaisen.
Beyond Burger sisältää kasviöljyjä mehukkaalle pihville
Drew Angerer / Getty Images Vaikka kasviöljyt kuulostavat enemmän kuin jotain, jonka haluat laittaa hiuksiisi kuin syödä, rapsiöljy antaa Beyond Burgerille mehukkaan, rasvaisen maun, joka jäljittelee lihapihviä. Tämä kasviöljyn tippuminen simuloi tapaa, jolla lihahampurilainen vuotaa lihamehuja, kun sitä painetaan alas tai puretaan. Nämä kasviöljyt pitävät myös hampurilaisen kosteana sen kypsentämisen aikana ja auttavat sitä säilyttämään jauhetun lihamaisen tekstuurin.
Tästä huolimatta Beyond Burgerin rasva ei ole merkityksetön 18 grammassa - toinen tapa on kuin perinteinen hampurilainen. Suurin osa (mutta ei kaikki) rasvasta on kuitenkin tyydyttymätöntä rasvaa, joka ei nosta LDL-kolesterolitasoja ( Mayo Clinic ). Rasvan osalta Beyond Burger onnistuu siinä, että se jäljittelee tapaa, jolla naudanlihassa oleva rasva toimii, jotta se antaa makupalan hampurilaiselle - mutta tämä hyöty on 160 kaloria pelkästään rasvasta.
Tuotteen kosteana pitämisen mukaisesti Burgerin ulkopuolella sisältää auringonkukan lesitiiniä. Mukaan Elä vahvasti , lesitiini on emulgointiaine, joka auttaa sitomaan yhteen rasvat ja ei-rasvat sekä niiden käytön auringonkukan lesitiini tavallisemman soijalesitiinin sijasta on toinen tapa Beyond ylläpitää soijatonta ja muuntogeenisistä organismeista vapaata tuotetta.
Beyond Burger käyttää marmorointiin kookosöljyä ja kaakaovoita
Rapsiöljyn lisäksi Beyond Burger lisäsi viimeisimmässä iteraatiossaan myös kiinteitä kasvirasvoja, kuten kookosöljyä ja kaakaovoita. Kesäkuussa 2019 , Beyond ilmoitti, että he olivat luoneet uuden 'herkullisemman' hampurilaisen, jossa oli 'suussa sulavaa marmoroitua', joka paitsi sulaa kuin naudanrasva, mutta myös pehmentää lihaa samalla tavalla.
Vaikka nämä kiinteät kasvirasvat lisäävät myös hampurilaisen mehukasta tekstuuria ja makua, puhdistettua kookosöljyä ja kaakaovoita käytetään luomaan illuusio pienistä, valkoiset rasvapalat leviää tasaisesti vaaleanpunaisen liha-proteiinin läpi. Tämä tekee tekon ruoanlaitto Beyond Burger muistuttaa enemmän todellisten naudanlihapihvien kääntämistä lisäämällä yleistä aistikokemusta ruokakaupasta keittiöön ruokalautaan.
Kiinteinä rasvoina kookosöljyn ja kaakaovoin lisääminen tarkoittaa sitä, että Beyond Burger ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja. Sen kuusi grammaa tyydyttyneitä rasvoja on 30 prosenttia päivittäisestä suositellusta saannostasi ja CNBC sanoo, että jotkut ravitsemusterapeutit ovat huolissaan.
Silti verrattuna tavalliseen naudanlihapihvi, Beyond Burgerissa on edelleen 25 prosenttia vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, ja kaikki tyydyttyneet rasvat ovat edelleen kasveista.
Lämmitys, jäähdytys ja paine auttavat luomaan Beyond Burgerin tekstuurirakenteen
Adam Berry / Getty Images Ei sisälly Beyond Burgerin ainesosiin, on luultavasti yksi sen mielenkiintoisimmista komponenteista - kaikki tekniikat, jotka muuttavat kasviproteiinia lihaa muistuttavaksi. Tämä kuumennus-, jäähdytys- ja paineprosessi toistaa jonkin verran lehmän neljä vatsaa Esquire . Samalla tavalla kuin lehmä syö kasveja ja muuntaa ne lihaksiksi (jotka sitten syömme). Sen lisäksi, että kasvien proteiinit hajoavat molekyylitasolla, liikuttavat ja siirtävät asioita ympäriinsä, rekonstruoivat sen jälkeen kaikki yhdessä lihan muodossa.
'Osa prosessistamme on, että rakennamme Beyond-hampurilaisen kerrokselta kerrokselle', kertoi Beyond Burgerin edustaja Muussattu . Ja ensimmäinen kerros on proteiini. 'Vaikka kasvit on rakennettu pyöreisiin ryhmiin, liha on kuituista ja rakenteeltaan pitkää. Temppu on yksinkertaisesti muodon muuttaminen. Paitsi että se ei ole niin helppoa.
Joten miten he ottavat kasvimolekyylien pyöreän muodon ja tekevät niistä kuin pitkät lihasäikeet? Tässä on prosessi lämmitys, paine ja jäähdytys tulee sisään. Lämmitys antaa molekyylien liikkua, ja sitten painetaan pitkien, lihaa muistuttavien säikeiden muodostamiseksi. Lopuksi jäähdytystä käytetään muodon asettamiseen ja pitämiseen. Ajattele kuinka kuumennamme suklaata, kaadetaan se muottiin ja sitten pakastetaan sen muodon asettamiseksi. Suklaan valmistaminen ja Beyond Burgerin tekeminen ei tietenkään ole täydellinen vertailu, mutta perusperiaatteet ovat samanlaiset. Tuloksena on lihaista kasvipohjaista proteiinia.
Toisin kuin liha, Beyond Burger ei ole hiilihydraatiton
Anteeksi, mutta Beyond Burger ei ole hiilihydraatiton ... mutta hiilihydraatteja on vähän vain kolme grammaa. Naudanlihahampurilainen, toisaalta, On täysin vapaa hiilihydraateista . Joten miksi siellä on hiilihydraatit Beyond Burgerissa?
Vaikka monet lihavaihtoehdot etsivät lihan kaltaista rakennetta kasviproteiineista, Beyond otti toisenlaisen lähestymistavan ja päätti rakentaa tuotteensa kerroksittain kerrokselta komponentille. Nämä komponentit sen mukaan, mitä Beyond Meatin toimitusjohtaja Ethan Brown kertoi Bloomberg-yritysviikko sisältävät koostumuksen, rasvan, maun, aromin ja ulkonäön. Mutta näiden erilaisten tekstuurikerrosten ja makujen säilyttämiseksi jotain tarvitaan toimimaan liimana.
pihvi ja juusto metro
Vaikka sen hyvin tieteellinen nimi kuulostaa hieman pelottavalta, metyyliselluloosa on kemiallinen yhdiste, jota ei esiinny luonnossa, mutta on itse asiassa melko yleinen monissa elintarvikkeissa. Se löytyy kaikesta jäätelöstä veggie-hampurilaisiin ja jopa kunnostettuihin mereneläviin. Lihan ulkopuolella kertoi Tänään että metyyliselluloosa on alle 2 prosenttia Beyond Burger -pihvin kokonaispainosta. Silti sen toiminta on elintärkeää, kun Beyond Meatista muodostetaan Beyond Burger -pihvi.
Metyyliselluloosan lisäksi perunatärkkelystä käytetään myös sakeuttamis- ja sideaineena - ja siitä nämä hiilihydraatit ovat peräisin. Yhdessä ne antavat hampurilaisen pitää muodonsa aina tuotannosta ensimmäiseen puremiseen. Hyödyllinen asia sekä metyyliselluloosasta että perunatärkkelyksestä on, että ne ovat gluteenittomia, mikä tarkoittaa Burgerin ulkopuolella itsessään on myös gluteeniton.
Rauta ja kalsium antavat Beyond Burgerille vauhtia ... vai onko?
Beyond Burgers on lisännyt yrittää toistaa joitain vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka saat lihapihvistä kalsium ja rauta . Lisätyllä raudalla on kuitenkin toinen tärkeä tehtävä Beyond Burgerissa. Raudan lisääminen todella tekee hampurilaisesta maku enemmän kuin liha, tai kuten Beyond sanoo , 'herättää makuhermomme jokaisella puremalla.'
Mutta miksi muu kuin makutekijä, miksi mennä pois tapa lisätä 'liha' mineraaleja? Vaikka monet lääkärit ja ravitsemusterapeutit suositella kasviperäisiä ruokavalioita , he keskustelevat usein mahdollisuudesta raudan tai kalsiumin puutteet ja ehdottaa näiden ravintoaineiden lisäämistä ravintolisien avulla. Lääketieteellisessä yhteisössä on kuitenkin vielä keskusteltava siitä, ovatko nämä huolenaiheet perusteltuja.
Jotkut lääkärit uskovat, että puutteiden mahdollisuus on uskomattoman pieni ja että suurempi ongelma on itse asiassa näiden lisäravinteiden haittavaikutukset . Kuten lääkäri John McDougall selitti (kautta DrCarney.com ) , 'Yli puolen vuosisadan ajan liha-, meijeri-, muna- ja kalateollisuuden luova markkinointi on aiheuttanut pelkoja olemassa olevista puutteista' ja että kasviperäinen ruokavalio ei todellakaan vaadi kalsium- ja rautalisäaineita. Toisin sanoen, vaikka onkin hienoa, että Beyond Burger tarjoaa 8 prosenttia päivittäisestä kalsiumistasi ja huimat 25 prosenttia päivittäisestä raudastasi - et todennäköisesti tarvitse sitä.
miksi paistettua kanaa on niin hyvä
Beyond Burger sisältää (ehkä liian paljon) suolaa
Beyond Burger on lisännyt suolaa, mikä voi tehdä siitä ongelman ihmisille, joilla on vähäsuolainen ruokavalio. Vaikka natrium tavallisessa naudanlihapihvi on 75 mg, Beyond Burgerin natrium on 390 mg (via Naisten terveys ). Suola parantaa Beyond Burgerin makua ja mukaan Forbes , ei ole harvinaista, että monissa vegaaneissa ja kasvisruokavalmisteissa on yllättäen korkea suolapitoisuus.
Suolan lisäksi Burgerin ulkopuolella sisältää myös kaliumkloridia, joka on yleinen suolan korvike sitä käytetään joskus elintarvikkeiden natriumin määrän alentamiseen. Saatat tunnistaa sen omasta Setä Mortonin Lite-suola . Kaliumkloridia pidetään yleensä turvallisena keskimääräiselle aikuisväestölle, ja niin kauan kuin sen käyttö noudattaa turvallisuusohjeita, on turvallinen tapa korvata suuremmat määrät natriumkloridia.
Kuitenkin niille, joilla munuaisongelmat , ylimääräisen kaliumkloridin kulutus voi olla vaarallista, koska keho ei pysty poistamaan liiallista kaliumia. Suurimmaksi osaksi, vaikka Beyond Burger on runsaasti natriumia, se on silti alle American Heart Associationin suosituksen, joka on alle 1500 mg päivässä, ja kaliumkloridi, jota käytetään pitämään natriumpitoisuudet edelleen turvallisena.
Beyond Burgers sisältää lihaksikasvien kasvien makumolekyylejä
Justin Sullivan / Getty Images 'Toivon, että pavun proteiinit maistuvat naudanlihalta', vitsailee Beyondin edustaja. 'Se tekisi työstämme paljon helpompaa.' Kun olet luonut proteiinit ja rasvat, jotka muodostavat suurimman osan Beyond Burgerista, seuraava askel on keskittyä makuun. Täältä tulevat Beyond Burger -ainesosien 'luonnolliset maut'. Nämä antavat Beyond Burgerille allekirjoituksen lihainen maku ja umami.
Puheenvuorossa olleen Beyond-edustajan mukaan Muussattu , on noin 1000 molekyyliä, jotka muodostavat sen, mitä tunnemme naudanlihan hampurilaispihvin mausta. Onneksi vegaaniselle lihayritykselle, kuten Beyond, samat makumolekyylit ovat olemassa myös kasveissa. Esimerkiksi yksi naudanlihan makumolekyyleistä löytyy myös persiljasta.
'Mutta se ei tarkoita, että voit pilkkoa persiljaa ja voila! Se maistuu keskiharvinaiselta pihviltä '', tiedottaja sanoo. Se on tietysti paljon tieteellisempi ja monimutkaisempi prosessi.
Mitä Beyond tekee, on käydä läpi nämä 1000 makumolekyyliä, eristää mitä ne ovat, ja etsiä sitten samoja molekyylejä kasveista. Sitten ne rakentuvat hitaasti, maku makuun, molekyyli molekyyliltä, kuten nykyajan Seurats luovat maukkaan pointillismin. Lopulta he keksivät yhdistelmän, joka jäljittelee naudanlihan makua.
Beyond Burger -yhdistelmä on varsin spesifinen ja hyvin salamyhkäinen. Makunvalmistus, olipa kyse Beyond Burgerista, karkeista tai jääteistä, on erittäin kilpailukykyinen teollisuus , ja reseptit ovat hyvin vartioitu ylpeys.
Beyond Burgers sisältää omenauutetta ruskistusta varten
Syömme silmillämme, ja se ei ole poikkeus Beyond Burgerille. Se on melkein erotettavissa jauhetusta naudanlihasta ruokakaupoissa, ja itse asiassa sitä myydään yleensä kanssa jauheliha muiden vegaanisten lihankorvikkeiden sijaan. Mutta on yksi ongelma: raaka hampurilainen ja keitetty hampurilainen ei näytä olevan samanlainen. Vaikka yksi on pehmeä, vaaleanpunainen sieni, toinen on ruskea, karamellisoitu levy, joka voi pitää muodonsa. Kuinka tuote, joka ei ole liha, voi jäljitellä lihan ulkonäköä ennen grilliä ja sen jälkeen?
Salaisuus on omenat. Jos olet koskaan viipaloinut omenoita, olet nähnyt kuinka nopeasti ne muuttuvat ruskeaksi altistettaessa ilmalle. Lisäämällä reseptiin omenauute , Beyond Burger pystyi saamaan proteiinit ruskeaksi pannulla aivan kuin jauhettu naudanliha. Tämä ei vain saa lopputuotteen näyttämään enemmän naudanlihalta, vaan myös ruoanlaittoprosessista tuntuu paljon enemmän kuin naudanlihan kanssa.
Beyond Burgerin menestys lihan jäljentämisessä on kuitenkin jonkin verran kaksiteräinen miekka. Monet kasvissyöjät ja vegaanit ovat olleet sitä mieltä Beyond Burger on liian samanlainen lihaan sen maku, rakenne ja ulkonäkö. Mutta tämä vain lisää sen suosion lihansyöjien keskuudessa.
Granaattiomena ja punajuuret antavat Beyond Burgerille ihastuttavan punastuksen
Ehkä hän on syntynyt sen kanssa. Ehkä se on punajuurimehu ja granaattiomenauute. Vaikka Beyondin suurin kilpailija, Mahdoton hampurilainen, käyttää patentoitua tuotetta nimeltä leghemoglobiini antaa hampurilaisille lihan maun ja kirkkaan vaaleanpunaisen värin, Beyond Burger näyttää muita kosmeettisia ratkaisuja.
Uuttamalla väriä punajuurista ja granaattiomenasta Beyond pystyy luomaan väriaineen muuttamaan tylsät, harmaat-ruskeat kasviproteiinit herkullisemmaksi lihan kaltaiseksi vaaleanpunaiseksi (kautta Ruoka-navigaattori ). Beyond käyttää myös muita värejä, mukaan lukien vihreä ja ruskea , luonnollisemman näköiselle vaaleanpunaiselle.
Tämän tyyppinen ruokameikki saattaa aiheuttaa levottomuutta, mutta todellisuus on, että ruokakaupan parrasvaloihin on tuotettu paljon markkinoilla olevia elintarvikkeita, mukaan lukien maatilalla kasvatettu lohi ja punainen liha . Todellisuudessa ihmiset ovat visuaalisia olentoja, mikä tekee meistä helppoja manipuloida ruoan ostamisen ja kulutuksen suhteen.
Mutta ovatko nämä värilisäaineet haitallisia? NYU Food Studies -professori Marion Nestle kirjoittaa blogissaan kasvipohjaisen lihan keinotekoisten väriaineiden kysymyksestä, Ruokapolitiikka . Hän myöntää, että vaikka värittämättömät, harmaat hampurilaiset olisivat kovaa myyntiä, hän ei silti ole fake-fake - riippumatta siitä, kuinka `` luonnollisia '' ne ovat.
'Yksi henkilökohtaisista ruokasäännöistäni ei ole koskaan syödä mitään keinotekoista', hän sanoo. 'Nämä tuotteet eivät kuulu ruokavaliotutkaani.'
Beyond Burgers sisältää nyökkäyksen Captain Planetille
Lihan syöminen ei ole hyvä planeetalle. Ympäristötyöryhmän tutkimus (via Tieteellinen amerikkalainen ), punaiset lihavalmisteet aiheuttavat jopa 40 kertaa enemmän kasvihuonekaasuja kuin useimmat kasvi- ja viljatuotteet. Tämä tarkoittaa, että lihavalmisteiden leikkaaminen on yksi tapa antaa planeetallemme auttava käsi.
Sieltä tulee vaihtoehtoisia lihoja, kuten Beyond Burger. Mukaan Burgerin ulkopuolella , mikä tekee tuotteestaan 90 prosenttia vähemmän kasvihuonekaasuja ja kuluttaa 46 prosenttia vähemmän energiaa kuin naudanlihahampurilainen. Se käyttää myös vähemmän 99 prosenttia vähemmän vettä ja 93 prosenttia vähemmän maata.
Beyond väittää, että heidän tuotteensa on luotu optimaalista terveyttä silmällä pitäen, mutta joidenkin terveyskriitikoiden mielestä tuote on liian jalostettu, liikaa suolaa, väriaineita ja keinotekoisia ainesosia. Lihaan verrattuna New York Times sanoo, että Beyond Burger on epäilemättä terveellisempi planeetalle (vaikka onko riittävän suuri vaikutus vai ei, se on edelleen ilmassa). Ja nämä lisätyt värit, maut ja teknologiset prosessit tekevät siitä myös melko maukkaan.
