Suola on kaikkien keittiön kaapeissa, se on lukemattomilla pöydillä, ja se on katkottua materiaalia, josta kukaan kokki ei halua loppua. Me kaikki tiedämme, että se on tärkeää, mutta siihen tehdään myös paljon virheitä. Ja kun teet yhden näistä virheistä, sinä - ja kaikki, jotka ovat tulleet illalliselle - voivat kertoa.
Ihmiskunta on käyttänyt suola koska noin 6050 eKr. maustamaan heidän ruokansa, ja mukaan SaltWorks , se on ollut paljon tärkeämpää kuin luulisi roolin, koska jokapäiväinen maustaminen tekisi siitä. Se oli antiikin maailman kaupan selkäranka, tärkeä osa uskonnollisia seremonioita muinaisissa paikoissa Egypti , ja se oli eräänlainen valuutta. Vaikuttaa melkein epärealistiselta ajatella, että tämä keittiöissämme istumaton laatikko muotoili kerran historiaa, mutta se teki niin.
Siitä lähtien olemme kulkeneet pitkän matkan, mutta käy ilmi, että opimme vielä melko vähän tästä peruselintarvikkeesta. On oikea tapa ja erittäin väärä tapa käyttää sitä, ja suolan salaisuuksien tunteminen vie pitkälle, kun teet aterianne paljon lähempänä täydellistä. Puhutaan suolavirheistä ja niiden korjaamisesta.
paras asia chick fil a
Käytät väärää suolaa
Nopea, kuinka monta erilaista suolaa sinulla on keittiössäsi? Yksi? Kaksi? Tässä on asia - on olemassa muutamia erilaisia katkottuja lajikkeita, jotka sinun pitäisi ehdottomasti olla käsilläsi sen mukaan, mitä haluat kokata.
Ensinnäkin yleisin: pöytäsuola. Se on yleensä yksi, jonka useimmat ihmiset vain tarttuvat, ja se sopii erinomaisesti leivontaan, viime hetken mausteisiin ja kyllä, jättämiseen pöydälle. Webstaurant-myymälä laittaa sen samaan luokkaan kuin muuntyyppiset hienot suolat, ja on olemassa muutamia lajikkeita, joita saatat törmätä - kuten säilykkeitä ja suolakurkkua. Ne ovat erittäin hienoja ja erityisen keskittyneitä, ja se tarkoittaa, ettet halua leipoa niiden kanssa tai laittaa niitä pöydälle; makuhermosi katuvat sitä!
Olet todennäköisesti törmännyt myös erilaisiin kivisuolatyyppeihin, kuten kosher-suola, kovettuva suola, suolarinkusuola ja Himalajan vaaleanpunainen suola. Koska tämän tyyppisillä suoloilla on suuremmat jyvät, niitä on helpompi levittää tasaisemmin pintaan. Tämä tarkoittaa, että ne ovat paljon parempi valinta astioille, joissa maustat pintaa sekoittamatta. Ajattele sellaisia asioita kuin leivän ja pretzelin tai lihan palojen päällystäminen.
Joten, jos olet epävarma, muista: sekoita pöytäsuolalla, ripottele kivisuolalla. Helppo!
Ohitat joitain funky-tyyppisiä suoloja
On erittäin mahdollista, että menetät jotain, joka vie allekirjoitustasi seuraavalle tasolle ja Laaja avoin syö sanoo, että se voi olla vain funky suolaa.
Ota punainen ja musta havaijilainen suola (mikä Webstaurant-myymälä muistiinpanoja kutsutaan myös laavasuolaksi). Jos suosikkiruokasi sisältää sianlihaa tai äyriäisruoka , kannattaa kokeilla viimeistellä se mustalla Havaijin suolalla. Korjattu Havaijilla tulivuorisaaret ja muuttui mustaksi lisäämällä hiiltä, sillä on hieman kiiltävä ja yllättävän maukas rikkihappomaku, joka voisi olla täydellinen oikean kalaisen makuprofiilin kanssa.
Siellä on myös punaista havaijilaista suolaa, ja se on hieman mietoa ja sekoitetaan punaiseen saviin hiilen sijasta. Kokeile vain kerran äyriäisten, nykivien ja perinteisten havaijilaisten ruokien kanssa, ja siitä tulee keittiön katkottua.
Jos rakastat savustetun lihan erottuvaa makua, voit saada sen myös savustetulla suolalla. Se on suola, jota on savustettu hitaasti puupalossa jopa kahden viikon ajan, ja kun lisäät sen vihannekset palvelet savustettujen kylkiluiden tai rintojen rinnalla, se on täydellinen voitto.
Tai ehkä, teet keskimääräisen kotitekoisen karamellin. Yritä suolata se fleur de sel-suolalla, tyyrisuolalla, joka tulee vain Ranskan rannikon edustalta. Maksat varmasti hieman enemmän, mutta tämä kiiltävä, siniharmaa suola auttaa luomaan täydellisen suolatun karamellin pureman.
Et pidä suolaa varastoituna oikein tai lähellä
Kuinka säilytät suolaa? Ehkä ravistimessa tai laatikossa, johon se tuli? Onko se piilossa keittiön kaapissa? Se ei ole paras paikka sille, ja tästä syystä: se ei ole helposti saatavilla.
Jos ripaus suolaa lisää, et aio avata kaappeja, kaivaa laatikoita ja avata astioita, olet todennäköisesti tekemässä sitä, eikö olekin? Se tekee suolakellareista - ja etenkin suussuolasta - niin korvaamattoman lisäyksen keittiöön. Vakava syö sanoo, että tärkeätä ei ole vain oma kontti, se on myös kysymys sellaisen saamisesta, johon pääset helposti käsiksi.
Onneksi foodie-liike on varmistanut, että näistä kätevistä säilytysastioista on tullut yhtä suosittuja kuin avokado-paahtoleipä, ja se tarkoittaa, että siellä on paljon vaihtoehtoja. Puu tai keraaminen, metalli tai muovi, siellä on koko, muoto ja ulkonäkö, joka sopii täydellisesti keittiöösi. Tässä on kuitenkin vinkki - varmista, että saat sellaisen, joka on riittävän suuri sormiesi mukauttamiseen.
Suolasuhteen väärin tekeminen pastalle
Oikean suolamäärän saaminen astiaan voi olla hankalaa, ja monien ruokien osalta kaikki riippuu henkilökohtaisesta mausta. Kun se tulee pasta , kuitenkin, säännöt ovat hieman konkreettisempia.
Kokki Albert Di Meglio puhui Tänään siitä, mitä hän oli oppinut vietettyään vuosia yrityksessä, mutta myös kasvanut Sisilian isoäidin kanssa. Suola on hänen mukaansa valtava osa pastan oikeassa saamisessa - ja useimmat ihmiset pyrkivät saamaan sen väärin.
Di Meglio tutki itse asiassa kuinka suolainen merivesi on, ja huomasi, että se on melko hieno opas varmistaaksesi, että saat todella suolaa oikein. Ensinnäkin hän sanoo, että sinun on lisättävä suolaa veteen ennen pastaa, ja se on avain. Käytä sitten tätä suhdetta: yksi laatikko pastaa, yksi gallona vettä ja kahdesta kolmeen ruokalusikallista kosher suola. Säädä vastaavasti, jos teet enemmän tai vähemmän, ja se vie kaikki arvaukset.
Entä yöt, kun teet tuoretta, kotitekoista pastaa? Di Meglio sanoo, että suolan tulisi mennä taikinaan, ei veteen. Epätavallinen? Ehkä, mutta hän on ammattilainen!
Käytät yhtä paljon kaikkia suoloja
Tähän sisältyy vähän tiedettä, mutta vain vähän. Se on kuitenkin tärkeä, ja se kuvaa, miksi et voi ottaa reseptiä, joka vaatii esimerkiksi puoli kuppia pöytäsuolaa, ja korvata sen puolella kupillisella kosher-suolalla.
Ensinnäkin joitain selvennyksiä: Vakava syö sanoo, että suola on suola, se on kaikki natriumkloridia. Mutta et silti voi korvata toista, ja tässä on miksi.
sokeriherneet vs edamame
Kuvittele, että sinulla on kourallinen puulohkoja. Voit pinota ne kaikki yhteen niin, että ne sopivat yhteen kauniisti, eikö? Se on pöytäsuola - nuo pienet rakeet ovat kuutionmuotoisia ja sopivat hyvin yhteen. Kuvittele, että sinulla on kourallinen simpukoita. He eivät aio pinota samalla tavalla, ja siellä on kaikenlaisia ilmataskuja. Se on kosher-suola.
Ja nämä ilmataskut ovat, miksi et voi vain korvata yhden tyyppistä suolaa toisella. Jos resepti vaatii kosher-suolaa ja vaihdat saman määrän pöytäsuolaa, lopputulos on paljon, paljon suolaisempi kuin halusit. Helpoin ratkaisu on käyttää vain sellaista suolaa, jota resepti vaatii, ja säästää itsellesi arvauksia (ja vähän matematiikkaa!).
Et lisää suolaa alussa
Milloin lisäät suolaa? Kypsennyksen puolivälissä? Hieman kerrallaan matkan varrella? Cookin kuvitettu kuva teki kokeen, jossa he valmistivat identtisiä ruokia paitsi silloin, kun suolaa lisättiin. Sekä paahdettujen porkkanoiden että naudanlihapaistoksen ruokalajit, joihin oli alun perin lisätty suolaa, olivat maustettuja tasaisemmin ja maukkaampia.
Kaikki liittyy siihen, miten ja milloin suola imeytyy ruokaan. He havaitsivat, että suola tarvitsee aikaa tunkeutuakseen sekä vihannesten että lihan sisään, ja vasta kun lisäät suolaa kypsennyksen alkaessa, sillä on aikaa tehdä niin. Lisää se loppua kohti, niin saat ruokaa, jonka ulkokerroksessa on raskas suolapäällyste eikä sisällä mitään.
Entä jos unohdat? Käytä vain noin neljännes suolasta, joka sinulla olisi, jos olisit lisännyt sen alussa, ja se on tärkeää - jos katsot suolan saantiasi, voit tehdä siitä säännöllisen käytännön. Saat osan mausta ja vähemmän natriumia, joten on mahdollista, että haluat hyödyntää tätä.
Et ole perehtynyt skenaarioihin, suola tulisi lisätä loppuun
Joten aiot lisätä suolaa kypsennyksen alussa nyt koko ajan, eikö? Ei niin nopeasti. Mukaan Hieno ruoanlaitto , joskus haluat lisätä suolaa aivan lopussa - ja jos et ole, teet virheen.
Jos teet jotain, joka vähentää äänenvoimakkuutta, haluat pitää kiinni suolan lisäämisestä. Se tarkoittaa asioita pajut , varastossa ja joskus jopa muhennos.
Miksi? Koska sinulla on hyvät mahdollisuudet tehdä siitä liian suolaista siihen mennessä, kun se on vähentynyt. Jos suolat maun mukaan, kun olet vielä laajennetussa määrässä, suolasi tulee yhä keskittyneemmäksi, kun keittosi vähenee, ja se on ylivoimainen siihen mennessä, kun olet valmis. Ja tässä tapauksessa on täysin hienoa odottaa: puhumme todennäköisesti nesteestä, ja nesteitä on helppo jakaa maustetta tasaisesti kaikkialle.
Et käytä suolaa suolaliuoksena
Suolavesi on yksi tärkeimmistä vaiheista, joita sinun ei pitäisi ohittaa tehdessäsi Kiitospäivä kalkkuna , ja vaikka putoisitkin säännöllisesti Camp Brinen, teetkö sen vain kun marraskuu kiertää? Jos et ole koskaan suolattu kana , menetät valtavan mahdollisuuden käyttää suolaa.
Tässä on tärkeä kysymys: pidätkö kanasta, jolla on mukava, raikas iho? Joo? Sitten sinun täytyy kuivata suolaliuos, että lintu, sanoo Nauti ateriastasi . Sekoita vain ainekset - suolan ja sokerin kanssa tärkeimpinä, sitten minkä tahansa makuprofiilin kanssa, jonka haluat. Pippurihiutaleet? Salvia? Rosmariini? Taivas on rajana!
Hiero vain suolaista kuivaa suolaliuosta kanallesi (kokonaisena tai paloiteltuna) ja anna sen sitten istua. Tarvitset vain muutaman tunnin, ja olet valmis huuhtelemaan suolaveden ja laittamaan sen uuniin. Älä unohda kuivata lintua ennen kuin kypsennät sitä, niin saat herkullisen rapean ihon aterian, joka, olkaamme rehellisiä, saattaa aiheuttaa argumentteja ruokapöydässä.
Et osta jatkuvasti samanlaista suolaa
Kun on aika saada enemmän suolaa, tartutko mitä hyllylle? Mitä on myynnissä? Vai onko sinulla suosikkibrändi? Jos et saa samanlaista suolaa koko ajan, teet itse asiassa melko suuren virheen.
Kodin maku katsoi kahta suurinta kosher-suolan tuotemerkkiä: Morton's ja Diamond Crystal. Koska nämä kaksi yritystä käyttävät suolansa valmistuksessa hyvin erilaisia menetelmiä, lopputuote on hyvin erilainen. Mortonin murskatessa suolansa teloissa, Diamond Crystal haihtaa heidän suolansa. Niiden suola on viime kädessä karkeampi, joten kun kaadat rkl Diamond Crystalia, saat oikeastaan saman määrän suolaa, joka on puolessa ruokalusikallisessa Mortonin suolaa. Se on iso ero!
Joten mitä se tarkoittaa? Se tarkoittaa, sanoo Kodin maku , siellä on potentiaalia suurille ongelmille. Jotkut reseptit määrittelevät käyttämänsä tuotemerkin, joten kokit voivat saada saman tuotemerkin tai tehdä muutoksia. Ja joskus ero ei ole ilmeinen lopputuotteessa. Mutta entä jos siinä ei määritetä? Tässä on, että saman suolan tarttumisella on etuja; jos olet perehtynyt valitsemasi suolan toimintaan, tiedät kuinka paljon lisäät ja kuinka vahva tuo ruokalusikallinen tulee olemaan.
Et todellakaan käytä 'ripaus' suolaa
Jotkut reseptit vaativat todella ripaus suolaa, ja tiesitkö, että se on todellinen mitta? Jos ei, on hyvät mahdollisuudet olla yli- tai alisuolattu paljon ruokia.
Mukaan ATCO , 'hyppysellinen' tarkoittaa itse asiassa 1/16 tl: n mittausta. (Viiva on myös teknisesti mitta, mutta se on vähemmän spesifinen - se on enemmän kuin hyppysellinen, mutta alle ⅛ tl.)
mistä maasta Mcdonaldin naudanliha tulee
Sinulla ei todennäköisesti ole tämän kokoista mittalusikallista, mutta se on ok. Se on myös määrä suolaa, jonka voit helposti noutaa peukalon ja etusormen - ja vain näiden kahden sormen - välistä. Liiallisen suolan tarttumisella on taipumus hiukan tarttua, mutta ei ole tarvetta - hyppysellinen on kirjaimellisesti vain hyppysellinen.
Jos olet tyyppi, joka tarvitsee visuaalista, se on helppo tehdä. Ota ¼ tl suolaa ja jaa se kahteen yhtä suureen kasaan. Ota yksi noista paaluista ja jaa se uudelleen, ja siellä on ripaus.
Sinulla on unohdettu suola makeisten suhteen
Se on helppo tehdä, unohdetaan suolan lisääminen makeaan ruokaan. Se näyttää loppujen lopuksi vasta-intuitiiviselta. Makeisten tulisi olla makeita, ei suolaisia. Mutta mukaan Hieno ruoanlaitto , suolan ohittaminen makeassa annoksessa on valtava virhe.
Sisään kulinaarinen koulu Kokit oppivat, että kun lisäät suolaa mihinkään, et vain lisää suolaisuutta. Lisäät myös yhdistettä, joka toimii suurentamaan muita makuja, ja joitain näistä makuista emme vain pystyisi maistamaan ilman suolan lisäämistä. Ja näin tapahtuu, kun lisäät sen makeaan ruokaan - se todella tekee siitä maun makeammaksi tukahduttamalla joitain katkerampia muistiinpanoja, joita jotkut esimerkiksi suklaalla.
Loren Brill Sweet Loren'sista sanoo Huffington post ) että merisuolan maku ja rakenne tekevät siitä paljon paremman valinnan, kun on aika valita suola makeisiin lisättäväksi.
Myös tässä on bonus - koska se on tiheämpää kuin kosher-suola, voit päästä pois käyttämällä vähemmän sitä. Brill antaa tämän uskomattoman hyödyllisen ohjeen: jos käytät 2 rkl Diamond Crystal kosher-suolaa, pääset eroon rkl merisuolaa.
Et suolaa kukoistuksen kanssa
Allas / Getty Images Muistatko Salt Bae? Erittäin dramaattinen kokki meni mielettömän virus kun sosiaalinen media sai käsiinsä super-räikeän maustamistavansa, ja olkaamme rehellisiä - hän menetti siitä vähän kokin luottoa. Mutta mukaan Syöjä , juuri sinun pitäisi sirotella suolaa joihinkin asioihin.
Hän tekee muutamia erilaisia asioita (sen lisäksi, että hän järjestää pöytäesityksen): hän käyttää sormiensa kärkiä pitämään suolaa, ja se on herkin osa sormiasi. Sen avulla kokki voi arvioida tarkalleen kuinka paljon suolaa hän ripottelee, ja pudottaa sen hitaasti lepatellen. On myös syytä antaa sen pomppia kyynärvarresta. Sen avulla suola leviää lähteestä, ja kun se laskeutuu astiaan, se jakautuu tasaisemmin.
Jos se näyttää silti siltä, että se on vähän sinulle, älä huoli - arvostettu kokki Samin Nosrat sanoo ( Huffington post ), että suhteellisen yksinkertainen 'wrist wag' -tekniikka auttaa sinua saavuttamaan saman tasaisuuden. Ja se on tärkeää. Ajattele viimeksi, kun vedit lokeron tuoreita perunoita uunista. Haluat ripotella ne suolalla, eikö? Oikean ranneliikkeen avulla voit varmistaa, että saat kaiken suolattua tasaisesti, ja se on avain herkullisiin ruokiin.
