Aiemmin suosittuja leipätrendejä, joiden on palattava

Leipä on yksi maailman eniten kulutetuista elintarvikkeista. Vaikka leivänvalmistuksen tarkka alkuperä on haudattu pitkään, tutkijat ovat löytäneet todisteita uuneista ja muinaisista muruista, jotka ovat peräisin takaisin. 14 000 vuotta nykyisessä Jordaniassa. Hiiva leipä ilmestyi noin 1350 eaa. Egyptissä, ja loput, kuten sanotaan, on historiaa. Nykyään amerikkalaiset syövät noin 47,3 kiloa leipää vuodessa asukasta kohden ja käytti noin 24,2 miljardia dollaria siihen vuonna 2022.

Maailman ympäri, leipää on tärkeä ja edullinen perustuote. Etelä-Aasian rotista injera Itä-Afrikassa ja patonkeja Euroopassa, se on olennainen osa päivittäistä ruokavaliota. Se on tullut symboloimaan vieraanvaraisuutta, runsautta ja yhteyttä, ja sillä on merkittävä rooli uskonnollisissa teksteissä.

Ottaen huomioon sen pitkän ja laaja-alaisen läsnäolon kulttuurissamme, ei ole yllättävää, että leipä on kokenut monia iteraatioita vuosituhansien aikana. Jotkut trendit, kuten flatbread, hapantaikina ja voileipäleipä, näyttävät jäävän tänne. Toiset ovat valitettavasti hiipuneet suosioltaan kukoistensa jälkeen. Maut muuttuvat ja kulinaariset perinteet kehittyvät, mutta on paljon innovaatioita, joilla ei ollut ansaitsemaansa pysyvyyttä. Jatka lukemista löytääksesi leipätrendejä vuosien varrelta, jotka ansaitsevat paluun.

Ilmaiset leipäkorit

kauppiaan joen pakastettu pizza

Ei liian kaukana menneisyydessä oli aika, jolloin saattoi mennä ravintolaan perheen kanssa ja täyttää itsellesi ilmaista leipää ennen kuin palvelin edes otti tilauksesi. Kuin taianomaisesti, kori ilmestyi heti kun istuit, ja pysyi kylläisenä, kunnes pääruoat saapuivat. Lapset saattoivat kiistellä siitä, kumpi sisarus sai mitkä sämpylät, ja vanhemmat saattoivat huokaista helpotuksesta, ettei heidän tarvitsisi tilata niin paljon ruokaa kuin olisivat odottaneet.

Nykyään leipäkori on kuitenkin uhanalainen laji. Kun ne ilmestyvät, se on yleensä tekstirivin muodossa valikossa kaksinumeroisen hinnan vieressä. Sanat, kuten 'voivaahto' ja 'kivijauhettu', sisältyvät usein perustelemaan kustannuksia, mutta useimmat meistä ottavat ilmaisia, vanhentuneita illallisrullia yli 10 dollarin minibrossin joka päivä.

Syy, miksi ravintolat alkoivat tarjota ilmaista leipää koska se piti asiakkaat kiireisinä ja ruokittiin heidän odotellessaan ateriaansa. Mutta hyvä leipä on kallista, ja matalakatteisessa ravintolateollisuudessa jokainen penni on tärkeä. Lisäksi, kun otetaan huomioon, kuinka paljon ilmaista leipää jää syömättä, tämä kulu on kaksinkertainen tuhlaava. Pandemian leivontahulluuden jälkeen asiakkaat ovat myös arvostaneet laadukasta leipää ja ravintolat ovat liian innokkaita hyödyntämään sitä. Silti on vaikea olla kaipaamatta niitä loistopäiviä, jolloin sai tarpeeksi leipää nälkäisen pöydän ruokkimiseen täsmälleen nollalla dollarilla.

Kotitekoinen hapantaikina

Kun tulevat sukupolvet katsovat taaksepäin vuoteen 2020, muutama asia tulee esiin. Lukitustoimet, sosiaalinen etäisyys, loputtomat Zoom-kokoukset ja luultavasti hapanjuuri. Ihmiset olivat jumissa kotona ja halusivat epätoivoisesti olla luovia ja seikkailunhaluisia riskittömillä tavoilla, ja kun leivontatarvikkeiden kiire johti hiivapulaan, luonnollisesti hapanta hapantaikina oli selvä vastaus. Maaliskuun loppuun mennessä Instagram-syötteet olivat täynnä rapeita leipiä, YouTube-opetusohjelmat lisääntyivät, leipomot myivät aloituspakkauksia, ja kolumnistit kävivät tunnetuissa tiedotusvälineissä selittääkseen, miksi he vastustivat vertaispainetta liittyä taisteluun.

korvaa kermajuusto hapankerma

Kaikki tapahtui niin nopeasti ja niin eristyneissä olosuhteissa, että armosta luopuminen oli väistämätöntä. Kesään mennessä uusien YouTube-videoiden määrä, joiden otsikossa on hapanjuuri romahti , ja huolimatta pienistä nousuista siellä täällä, mukaan lukien vuoden 2020 lopussa, jolloin COVID-19-sairaalahoitojen määrä lisääntyi jälleen, laskukierre jatkui. Vuoteen 2022 mennessä kypsyi ruoanlaittoväsymys, ja kuluttajat ilmaisivat halunsa mukavuuteen, tunteita, jotka vastustivat suoraan käytännönläheistä, tuntia kestävää hapantaikinan valmistusprosessia, ja vuotta myöhemmin sosiaalisen median keskusteluja leivästä. laski 22% 2022 alkaen.

Niille, jotka tekevät kokopäiväistä työtä kodin ulkopuolella, ei luonnostaan ​​hapatetun leivän säännöllinen valmistaminen ole mahdollista. Mutta jos sinulla on aikaa, hapantaikinan valmistuksen jännitys ja arvaamattomuus ovat vuoden 2020 hypetyksen arvoisia – vaikkei siitä enää puhuttaisikaan.

Käsintehty leipä

Vuosikymmeniä kestäneen teollisen leivänvalmistuksen jälkeen amerikkalaiset rakastuivat artesaanileipään 1980-luvulla. Uraauurtavat leipomot, kuten Steve Sullivan's Acme Bread Company Berkeleyssä, Kaliforniassa, palasivat perusasioihin puulämmitteisten uunien ja luonnollisen hapatuksen avulla. He näyttivät amerikkalaisille juuri sen, mitä he olivat menettäneet, kun teollisuus aloitti massatuotannon, tyynynpehmeän viipaleen. leipää. Kuluttajat alkoivat ostaa leipäänsä leipomoista ruokakauppojen sijaan, ja eurooppalaistyylinen rapealeipä tuli valtavirtaan. Ihmisille, jotka olivat koskaan syöneet vain Wonder Bread -leipää, paikan päällä valmistetut, laadukkaimmista raaka-aineista valmistetut tuoreet leivät olivat oivallus. Sanat, kuten 'focaccia', 'levain' ja 'pain de mie', eivät enää olleet ranskalaisten omistuksessa, vaan Bay Arean leipurien jakamat, jotka toivat ne amerikkalaisille syöjille. Leipomoissa Kaliforniasta D.C.:hen oli joukko innokkaita asiakkaita, ja uudet leipurit innostuivat avaamaan yrityksiä.

Kun vähähiilihydraattiset ja gluteenittomat trendit valtasivat valtaansa 2000-luvulla ja suuret valmistajat alkoivat valmistaa omia versioitaan siemenistä petankkia ja rapeita patonkeja, paikalliset leipomot menettivät yliotteen. Vaikka pienyrityksiä, jotka valmistavat artesaanileipiä, löytyy edelleen eri puolilta maata, ne eivät ole enää elintarviketeollisuuden kultaa samalla tavalla kuin 80- ja 90-luvuilla, eivätkä kuluttajilla aina ole taloudellista liikkumavaraa pudottaa 8 dollaria. leipä hapantaikinaa. Jokaisen, joka on syönyt vastaleivotun viipaleen asiantuntevasti valmistettua leipää, on kuitenkin vaikea olla kaipaamatta uutta valtakunnallista artesaanihiilihydraattibuumia.

Leipäkulhot

Jos kävit ravintoloissa 80- tai 90-luvulla, näit luultavasti leipäkulhoja ruokalistalla melko usein. Pyöreät, koverretut nesteellä täytetyt leivät tarjosivat tuoretta kehää ikivanhaan keiton ja leivän yhdistelmään. Vaikka keksintö juontaa juurensa 1400-luvun irlantilaiselle aatelismiehelle, joka yritti tehdä vaikutuksen englantilaiseen herttuaan, se sai vetoa San Franciscossa 1980-luvulla, kun joku sai nerouden yhdistämään kaupungin kuuluisat hapantaikinaleipät New England-ruoan kanssa. Kymmenen vuotta myöhemmin ravintolat ympäri maata seurasivat esimerkkiä. Trendiin kohdistui leipä, joka oli täytetty currylla, kana cacciatorilla ja muilla astioilla, joissa oli tarpeeksi kosteutta kulhoon, mutta ei tarpeeksi liottamaan leivän läpi.

Vähähiilihydraattinen trendi 2000-luvun alussa muutti sen viehättäväksi takaiskuksi 80- ja 90-luvuille. Quiznos julkaisi oman versionsa vuonna 2006 ja Panera laittoi leimansa retrokaloribonanzassa vuonna 2018 kaksinkertaisella leipäkulholla, mutta harvat ravintolat liittyivät niihin. Jos vierailet San Franciscossa, joku todennäköisesti ohjaa sinut Boudin Bakery Cafeen, jossa he edelleen vaivaavat alkuperäisen hapantaikinan ja simpukkajuuston yhdistelmän. San Franciscon ulkopuolella odotamme kuitenkin edelleen, että fine dining -maailma muistaa, mikä leipäkulhojen idea on. Hiilihydraattien tekeminen paitsi herkulliseksi osaksi ateriaa myös rakenteellisesti osaksi on silkkaa kulinaarista neroutta.

Avopintaiset voileivät

Avopintaiset voileivät ovat olleet käytössä Tanskassa keskiajalta lähtien. Smørrebrød-nimiset ne ovat kasvaneet 1800- ja 1900-luvuilla helppona ja muunneltavana lounaana, ja ne ovat nykyään usein gourmet-ravintoloiden ruokalistalla. Ne on perinteisesti valmistettu ruisleipäviipaleesta, jonka päällä on majoneesia, piparjuurta, silakkaa, juustoa, paahtopaistia, paistettua sipulia ja keitettyjä munia. Muut maat, kuten Itävalta, Viro ja Tšekki, ovat valmistaneet samanlaisia ​​avonaisia ​​voileipiä sukupolvien ajan, kun taas Ranskan croque monsieur on maailmankuulu muunnelma.

Pakkomielle avonaisten voileipien suhteen sai alkunsa Yhdysvalloissa suurella tavalla, kun Café Gitane New Yorkissa alkoi myydä häpeämättömän valokuvauksellisia siivuja avokado paahtoleipää vuonna 2006. Gwyneth Paltrow sisällytti reseptin vuoden 2013 keittokirjaansa, ja jäljennösversiot ilmestyivät Internetiin. Vuoteen 2015 mennessä trendi oli räjähtänyt. Avokado-paahtoleipä liitettiin erottamattomasti tuhatvuotiseen sukupolveen, yleensä vanhemmille sukupolville tapana kritisoida taloudellista vastuutaan.

Negatiivinen kulttuurisymboliikka, jota avonaisille voileipille liitettiin, varjossi niiden ansioita ja johti mahdollisesti jopa niiden suosion laskuun Yhdysvalloissa. Pelkästään vuonna 2023 sosiaalisen median keskustelut avonaisista voileipistä olivat laski 62 % vuodesta 2022. Mutta nämä voileivät ansaitsevat arvostuksen kulinaaristen ansioidensa vuoksi. Ne ovat äärettömän mukautuvia, visuaalisesti houkuttelevia, ja jokainen, joka yrittää välttää hiilihydraatteja, voi nauttia puolet normaalista voileipäleivästä tuntematta etäisesti dieettiruokaa. Mitä ei pidä rakastaa?

Leseet

snap herneet vs lumiherneet

Amerikkalaiset olivat pakkomielle kolesteroliin 1980-luvulla sen jälkeen, kun hallituksen ravitsemussuositukset varoittivat heitä sydänsairauksista. Vähärasvainen ruokavalio oli luonnollinen ( vaikkakin harkitsematta ) vastausta, mutta yksi liikkeen epätodennäköisemmistä tähdistä oli vehnäleseet. Epäilyttävät lääketieteelliset väitteet väittivät, että se voisi alentaa kolesterolia, ja 80-luvun lopulla täysjyväviljojen pitkään laiminlyöty ulkokuori oli kaikkialla. Leipomot eri puolilla maata myivät loppuun lesemuffinit, Quaker Oats myi miljoona puntaa kauralesekuumia muroja vuonna 1987. 20 miljoonaa puntaa vuonna 1989 leseteemaisia ​​keittokirjoja myytiin miljoonia kappaleita, ja ruokakauppojen hyllyt täyttyivät uusista, ihmeainesosaa sisältävistä tuotteista.

Sitten Harvardin tutkimus teki lopun hysteriasta. Vuonna 1990 julkaistu se paljasti, että oli olemassa ei merkittävää eroa kolesterolitasojen välillä leseitä syöneillä ihmisillä verrattuna ihmisiin, jotka söivät valkoisia jauhoja. Kansallinen ruokahalu leseitä kohtaan romahti, ja siitä lähtien se on pidetty matalana.

Tosin se ei ehkä ole kaikkien suosikki ainesosa. Se ei tee kevyitä, pörröisiä leivonnaisia, kuten valkoiset jauhot tekevät, ja sillä on erottuva pähkinäinen maku, joka ei sovi kaikille. Mutta sillä on joukko ravitsemukselliset hyödyt , erityisesti kuitua ja proteiinia, joiden vuoksi se kannattaa sisällyttää ruokavalioosi. Jos et ole varma, mistä aloittaa, älä etsi näitä pidemmälle maustetut lesemuffinit . Vaikka olisit skeptinen, reseptimme saattaa vain tehdä sinusta fanin.

Bostonin ruskea leipä

Leivän leipominen tölkissä ei ehkä kuulosta perinteeltä, jota kannattaa elvyttää, mutta Bostonin ruskea leipä uhmaa odotuksia. Uudessa Englannissa yksinkertaisesti ruskeana leipänä tunnettu hiimaton leipä, joka on valmistettu maissijauhosta, ruisjauhosta, melassista, ruokasoodasta ja kirnupiimistä ja höyrytetty tölkissä liedellä. Jotkut historioitsijat uskovat, että se juontaa juurensa 1600-luvun puritaaneista, joilla ei ollut säännöllisesti uuneja tai helppoa saada vehnää. Makeat, pehmeät leivät olivat tervetullut vastakohta tiiviille, höyryttämättömille vaihtoehdoille, ja niistä tuli suosittu perusruoka. Muut historioitsijat väittävät, että se ilmestyi vasta 1800-luvulla. Joka tapauksessa tämä herkullinen leipävanukkaan ja pikaleivän yhdistelmä myytiin lopulta tölkeissä ruokakaupoissa, mutta haalistui ajan myötä, etenkin 1900-luvun jälkipuoliskolla. Perinteisesti paistettujen papujen kanssa tarjoiltuna se on sellainen ruokalaji, jolle jotkut uusienglannin asukkaat ovat kiivaasti uskollisia, mutta jota monet koillisalueen ulkopuolella ovat tietämättömiä.

Ei ole mitään syytä, miksi Bostonin ruskea leipä tulisi jättää huomiotta tai alueellisesti. Se on helppo valmistaa, herkullinen syödä ja erottuu useimmista kotileipureiden säännöllisesti valmistamista pikaleipistä. Ruisjauhon ja melassin voimakkaat maut täydentävät toisiaan, ja maissijauho lisää herkullisen makeuskerroksen. Maun lisäksi kakun höyryttäminen liedellä on uutuus, jota et halua missata.

valkoinen leipä

mitä tehdä ylikypsillä avokadoilla

Valkoisesta leivästä on tullut keskinkertaisuuden synonyymi, mutta kun se ensimmäisen kerran tulvi markkinoille 1900-luvun alussa, se oli vallankumouksellinen. Se oli ollut vuosisatoja statussymboli eliiteille, joilla oli varaa puhdistettuun vehnäjauhoon. Teollisen vallankumouksen aikana keksittiin kuitenkin järjestelmä virtaviivaistamaan endospermin erottamista vehnänalkiosta ja leseistä, mikä mahdollisti valkoisen leivän tuotamisen halvalla suuressa mittakaavassa. Wonder Bread nosti asiat uudelle tasolle valkaisemalla jauhojaan ja lisäämällä sokeria ja ravintoaineita, ja 1950-luvulla lähes 30 % amerikkalaisten päivittäisestä kalorimäärästä tuli valkoisesta leivästä. Uskovainen .

Rakastettu ruokakomero sai kuitenkin osuman 60-luvulla, kun vastakulttuurinen vallankumous kohdistui teollistuneeseen ruokaan. 1970-luvulla Federal Trade Commission syytti Wonder Breadin valmistajaa petollisten ravitsemusväittämien esittämisestä. Neljäkymmentä vuotta myöhemmin täysjyväleivän myynti ylitti ensimmäistä kertaa valkoisen leivän myynnin, mikä trendi vuoden 2020 tietojen mukaan jatkuu .

Sitä tosiasiaa ei voi vältellä valkoiset jauhot ovat vähemmän ravitsevia kuin täysjyväjauhot. Siitä puuttuu vakavasti kuitua ja vitamiineja, ja siksi siinä on a korkea glykeeminen indeksi . Mutta se tarjoaa myös leivonnaisille tekstuurin, jota ei voida saavuttaa täysjyväviljalla. Patonit, croissantit ja ciabattat eivät ole samaa keveyttä tai makua ilman sitä, ja vastaleivottu leipä valkoista leipää pitää juhlia, ei demonisoida.

Niin sanotuista muinaisista jyvistä valmistettu leipä

Ei ole olemassa virallista määritelmää siitä, mitä ikivanha vilja tarkalleen on, mutta kuluttajat hulluivat niihin 2010-luvun alussa. Speltistä, kvinoasta, tattarista ja hirssistä tuli muotisanoja, joita merkit koristelivat murolaatikoissa ja leipäpusseissa ylistämällä niiden loputtomia terveyshyötyjä. Muinaisten jyvien taustalla on ajatus, että ne ovat jalostettujen elintarvikkeiden vastakohta. Kokonaiset, jalostamattomat ja oletettavasti viljellyt samalla tavalla vuosituhansien ajan, ne olivat looginen kohde vastareaktiolle jalostettuja elintarvikkeita vastaan ​​ja tuolloin metsästäjä-keräilijäruokavalion villitykseen. Mikä voisi olla vähemmän jalostettua kuin faaraoiden syömät ja Vanhassa testamentissa kirjatut jyvät?

Pakkomielle nousi kuumeeseen noin 2014, kun muinaisten viljojen myynti koki 50 prosentin harppauksen kaikissa elintarvikekategorioissa. BBC:n mukaan . Cheerios julkaisi oman antiikin viljavaihtoehdon vuonna 2015, ja sieltä käsitys oli niin valtavirtaa, että kuten myös määrittelemätön 'superruoka' kategoriassa, se lakkasi käyttämästä valtaa. Kun jokainen tuotemerkki kiilaa tuotteisiinsa vanhoja jyviä, on vaikea tuntea olevansa ravitsemustieteen kärjessä.

Niin sanotut muinaiset jyvät tarjoavat kuitenkin valtavan valikoiman ja terveyshyötyjä. Vaikka on liian yksinkertaista ryhmitellä ne yhteen ja tunnustaa niiden olevan yksisuuntainen lippu ikuiseen terveyteen, monet niistä ovat täynnä proteiineja, omega-3-rasvahappoja ja kuituja. Täysjyväspeltti- tai kamut-jauhojen käyttäminen jalostetun valkoisen jauhon sijaan hyödyttää terveyttäsi ja tuo uusia makuja leivontaan.

paras ravistelee sonicilla

Paninis

Amerikan rakkaussuhde italialaiseen ruokaan on syvä. Pizzaa, spagettia, espressoa – me rakastamme sitä. 2000-luvun alussa amerikkalaisilla ruokalistoilla alkoi ilmestyä toinen herkullisen hiilihydraattitäytteinen tuote: panini (tai panino, jos haluat olla kielellisesti oikein). Vaikka se on muunnelma voileivästä, jolla on paninipuristimelle ominaiset paahdetut linjat, tämä ruoka-aine vei lounasaikaan myrskyn. Tasokkaissa kahviloissa tarjoiltiin juustoa tihkuvia gourmet-versioita julkkisruokailijoille, ja ihmiset, jotka olivat kerran olleet epätoivoisia ajatuksesta syödä voileipää lounaaksi, ottivat niitä avosylin vastaan. Jopa McDonald's liittyi raivoon tarjoten näkemyksensä italialaisesta trendistä vuonna 2004. Yrityksille, erityisesti delitiskille, paninis oli kustannustehokas tapa päivittää ruokalistaansa ja houkutella asiakkaita, jotka etsivät jotain laadukkaampaa kuin voileipää. Sen sijaan, että tarvitsisivat uusia keittolaitteita, he tarvitsivat vain paninipuristimen.

Vuosikymmenen loppuun mennessä ne olivat niin yleisiä, että niitä voi ostaa Starbucksista ja Subwaysta. Ne eivät olleet enää uutuus, vaan tuttu kaluste, ja niiden ominaispiirteet laimenivat hitaasti, kunnes tuskin pystyi erottamaan aidon italialaisen paninon ja paahdetun voileivän eroa. Ja kuitenkin, jokainen, joka on maistanut täydellisesti toteutettua, vastapaahdettua paninia ciabattalla, jossa on sulatettua mozzarellaa, tietää, ettei sen kaltaista ole, ja on korkea aika rakastua takaisin tähän italialaiseen herkkuun.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla