Paras koskaan tekemäsi ruisleipä

ruisleipä juontaa juurensa keskiaikaan, vaihteluita tuli Pohjois- ja Itä-Euroopasta. Saksassa ja Yhdysvalloissa ruisleivän maltaista, maanläheistä makua täydennetään usein kuminan siemenillä, mikä antaa ruisleivälle erottuvan maun, joka eroaa muista siemenleivistä. Tämä helppo vaivaton ruisleivän resepti on perinteisempi (eli ei siemeniä) ja sen on kehittänyt Mark Beahm, jonka blogi Sunnuntai-leipuri , nauttii iloista maalaismainen eurooppalainen leivonta. Beahm kasvatettiin Maineessa, jossa hän kertoi meille, että 'kotikaupungissani oli tuolloin vain yksi leipomo, joka oli erikoistunut eurooppalaiseen leipään ja leivonnaisiin'.

Hän asuu nyt Lontoossa ja jakaa intohimonsa vierailemiensa Euroopan maiden ruokaan, kulttuuriin ja historiaan. Beahmin vaivaamaton leipä ei voisi olla yksinkertaisempi, ja se palkitsee vähäiset ponnistelut leivällä, jolla on rikki, tumma kuori ja pehmeä ja pureskeltava sisustus. 'Halusin aina oppia leipomaan tällaista leipää', Beahm sanoi, 'Tämä leipä on melkein typerä, ja silti se vie sinut suurimman osan matkasta siihen täydelliseen leivään.' Tämän reseptin valmistelu kestää kirjaimellisesti viisi minuuttia, ja sen jälkeen annat vain jauhojen ja hiivan tehdä asian. Kun se on noussut, paistat sen hollantilaisessa uunissa ja 50 minuuttia myöhemmin saat ruisleivän, jonka vannot vannovan ammattileipurin paistaman.

Kimberly Ryan Hellin keittiö

Kerää yhteen ruisleivän ainekset

Resepti vaatii leipäjauho - ei yleiskäyttöisiä jauhoja - koska sillä on korkeampi proteiinipitoisuus ja se antaa taikinan nousta korkeammalle. Leipäjauhon proteiini luo enemmän gluteenia, mikä johtaa haluttuun pureskeltavaan tekstuuriin leivän paistamisen aikana. Aivan kuten valkoisia jauhoja on erityyppisiä, ruisjauhoilla on myös useita lajikkeita sen mukaan, kuinka suuri osa ruisjyvästä on jauhettu. Beahm käyttää tummaa ruista, jolla on rohkea ja melassimainen maku. Jos olet aloittelija ruisilla, keskirukiin jauhot ovat Goldilocks 'juuri sopiva' ruis: Sillä on kevyempi rakenne ja itsevarma, mutta ei ylivoimainen maku.

Voit silti tehdä tämän vaivatonta reseptiä, jos et löydä ruisjauhoja tai haluat mieluummin käyttää jotain muuta. 'Tämä resepti on melko joustava', Beahm sanoi. 'Voit korvata sen täysjyväjauholla tai käyttää vain kaikkia valkileipäjauhoja. Sinulla on vielä herkullinen leipä. ' Loput ainesosat kuivataan välittömästi hiiva , suola ja vesi. Mittaa ainekset ja olet valmis menemään.

Sekoita ruisleivän ainekset yhteen ja anna taikinan nousta

Ennen kuin aloitat, sinun on tiedettävä, että sinun on tehtävä taikina päivä ennen paistamista, jotta se voi nousta. Aloita seulomalla siivilä tai sekoittamalla leipäjauhot, ruisjauhot, suola ja hiiva yhteen suuressa sekoitusastiassa. Lisää vesi ja sekoita se suurella puulusikalla kuiviin ainesosiin. Koska tämä on tahmeaa taikinaa, sinulla voi olla pieniä vaikeuksia sekoittaa kaikki yhteen.

Julia Child kannusti usein sekoittamaan asioita '' moitteettomasti puhtaiden '' käsien kanssa, ja jos sinulla on ongelmia lusikan tai lastan kanssa, Beahm suosittelee samaa. Kuitenkin saat työn tehtyä, varmista, että sekoitat taikinan riittävän hyvin, ettet näe jauhoja tai kokkareita. Kun olet sekoittanut, peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousta yön yli - 12-18 tuntia - kunnes se on kaksinkertaistunut.

onko sonicilla sokeriton slushies

Muotoile ruis taikina ja anna sen nousta vielä kerran

Seuraavana päivänä pölyä runsaasti jauhoja työpinnallesi. Kallista kulhoa taikinalla hieman ja helpota taikinaa työtasolle kevyesti kumilastalla tai sormenpäilläsi. Taikina on tässä tilanteessa herkkä, joten varo, ettet repi sitä. Muotoilet nyt taikinan pyöreäksi. Jos et ole koskaan työskennellyt tahmean taikinan kanssa, tämä vaihe voi olla hieman hankala. Mutta Beahm ehdottaa kahta strategiaa, joilla on taipumus estää taikinaa tarttumasta käsiisi. 'Voit päällystää kätesi jauhoilla ja levittää jauhoja tarvittaessa. Tai voit kastaa kätesi veteen, jotta taikina ei tartu sinuun. '

Kun olet saanut taikinan työpinnalle, taita taikina varovasti itseensä ja muotoile se palloksi. Ei vaivaamista tarvitaan! Pöytä teepyyhe jauhoilla ja nosta taikina varovasti pyyhkeelle saumapuoli alaspäin. Taita pyyhe löyhästi taikinan päälle ja siirrä se sitten sekoitusastiaan. Jos et halua käyttää teepyyhettä, myös pergamenttipaperi toimii. Anna taikinan nousta 1-2 tuntia, kunnes se on jälleen kaksinkertaistunut.

Siirrä ruis taikina esikuumennettuun hollantilaiseen uuniin

Kolmekymmentä minuuttia ennen taikinan toisen nousun päättymistä siirrä uuniteline uunin alaosaan ja aseta hollantilainen uuni telineeseen. Kuumenna uuni 475 Fahrenheit-asteeseen. Kun hollantilainen uuni on esilämmitetty puolen tunnin kuluttua, poista se uunista varovasti eristämällä hyvin eristettyjä. Käsitellessään kuumaa hollantilaista uunia Beahm suosittelee, että jätät potin kahvaan pyyhkeen tai jonkin muun uunikintaat muistutukseksi siitä, että se on erittäin kuuma, joten älä vahingossa tartu siihen paljain käsin. Poista kansi kuumasta hollantilaisesta uunista ja käännä taikina varovasti teepyyhkeellä hollantilaiseen uunin saumapuoleen ylöspäin. Peitä kattila ja paista 30 minuuttia.

on sitruunahappo hapan

Paista, jäähdytä ja viipaloi ruisleipä

Saadaksesi kauniin, tumman kullanruskean kuoren, ota hollantilainen uunin kansi pois (tämä olisi hyvä aika noudattaa Beahmin neuvoja ja jättää pyyhe kannen päälle). Paista leipää vielä 15-20 minuuttia. Siirrä hollantilainen uuni kämmenillä tiskille ja nosta leipä hyvin varovasti ja aseta se uunipellille. Anna leivän jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia. Tämä vaivaamaton ruisleipä on herkullista sellaisenaan, tarjoillaan aterian yhteydessä tai leipänä melkein mihin tahansa voileipään.

Beahmille leivonta voi olla selviytymismekanismi stressaavina aikoina tai tapa juhlia ystävien ja perheen kanssa. 'Ihmiset arvostavat sitä todella, kun olet käyttänyt aikaa tehdä jotain heille', hän kertoi meille. Tämän käsittelemättömän ruisleivän reseptin kanssa vain sinun on tiedettävä, kuinka vähän vaivaa tarvitsi tämän leivän tulpan paistamiseen.

• 3 kuppia leipäjauhoja
• 1 kuppi tummaa ruisjauhoa
• 2 tl hienoa merisuolaa
• ½ teelusikallista pikakuivattua hiivaa
• 1 - 1/2 kupillista vettä

1. Sekoita jauhot, suola ja hiiva yhteen suuressa sekoitusastiassa. Lisää vesi ja sekoita, kunnes kuivia jauhoja ei ole jäljellä. Taikina on erittäin tahmeaa.
2. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan nousta huoneenlämmössä yön yli, kunnes taikinan koko on kaksinkertaistunut, noin 12-18 tuntia.
3. Pöytä työtaso runsaasti jauhoilla. Kallista kulhoa hieman ja poista taikina kulhosta varovasti työpinnalle kumilastalla tai sormenpäillä repimättä sitä. Jauhaa kätesi kevyesti ja taita taikina varovasti itseensä muodostaen siitä pallon.
4. Pölyä runsaasti teepyyhe jauhoilla ja laita taikina varovasti pyyhkeelle sauma puoli alaspäin. Taita pyyhe löyhästi taikinan päälle ja aseta se pieneen kulhoon. Anna taikinan nousta, kunnes se on melkein kaksinkertaistunut, noin 1-2 tuntia.
5. Laita teline uunin alaosaan puoli tuntia ennen taikinan lopputulosta. Aseta hollantilainen uuni telineeseen ja esilämmitä uuni 475 Fahrenheit-asteeseen.
6. Irrota esilämmitetty hollantilainen uuni varovasti kämmenillä ja poista kansi. Käännä taikina varovasti teepyyhkeellä hollantilaiseen uuniin sauma ylöspäin. Ole varovainen: Ruukku on erittäin kuuma. Peitä kattila ja paista 30 minuuttia.
7. Poista kansi hollantilaisesta uunista ja jatka leivän paistamista 15-20 minuuttia, kunnes se on tumman kullanruskea. Nosta leipä varovasti hollantilaisesta uunista ja anna sen jäähtyä telineellä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla