Kuva: Getty Images
Jos olet koskaan vaihtanut ruohosipulia vaativasta reseptistä toiseen, jossa tarvitaan vihreää sipulia, ja miettinyt 'mitä eroa on?', et ole ensimmäinen. Ne ovat selvästi erilaisia, mutta pienellä selityksellä ruohosipuli ja vihreä sipuli eivät enää ole reseptin este.
Mitä ruohosipuli on?
Ruohosipuli on vihreitä yrttejä, joilla on pitkät, vihreät varret, joita käytetään ruoan maustamiseen kypsennyksen lopussa tai koristeeksi. Ruohosipulia on lilja perhe , mutta ne liittyvät myös sipuliin. Kuten sipulit, ne ovat sipuliperennoja, mutta et todennäköisesti koskaan näe sipuleita, ellet ole puutarhuri. Sipulit poistetaan yleensä ennen kuin ne pakataan ruokakauppaan.
Mitä ovat vihreät sipulit?
Vihreä sipuli on kypsymätöntä sipulia, jolla on pitkät, onttovarret, pieni kapea sipuli pohjassa, valkoiset juuret ja tummanvihreät lehdet, jotka ovat lähes kokonaan syötäviä. 'Vihreä sipuli' on yleinen termi. Yleisesti ottaen vihreät sipulit (alias scallions) voivat olla peräisin eri tyyppisistä sipuleista, mutta ne määrittelevät ne sipulit, jotka on vedetty ylös maasta, kun ne ovat vielä nuoria ja joilla ei ole vielä kehittynyt paljon sipulia. Kevätsipulien annetaan kasvaa hieman pidempään ja siten niiden pohjassa on hieman suurempi sipuli. Vihreä sipuli on läheistä sukua purjolle, salottisipulille ja valkosipulille, ja niillä on mieto, sipulimainen maku.
Ruohosipulin ravitsemus
Tässä on ravitsemus 100 grammaa raakaa ruohosipulia:
- Kalorit: 30 kcal
- Proteiinia: 3,27 g
- Rasvaa: 0,73 g
- Hiilihydraatti: 4,35 g
- Kuitu: 2,5 g
- Kalsium: 92 mg
- kalium: 296 mg
- C-vitamiini: 58,1 mg
- Folaatti: 105 mcg
- A-vitamiini: 218 mcg
- K-vitamiini: 213 mcg
Vihreän sipulin ravitsemus
Tässä on ravitsemus 100 grammaa raakaa vihreää sipulia:
- Kalorit: 32 kcal
- Proteiinia: 1,83 g
- Rasva: 0,19 g
- Hiilihydraatit: 7,34 g
- Kuitu: 2,6 g
- Kalsium: 72 mg
- kalium: 276 mg
- C-vitamiini: 18,1 mg
- Folaatti: 64 mcg
- A-vitamiini: 50 mcg
- K-vitamiini: 207 mcg
Mitä eroa on ruohosipulilla ja vihreällä sipulilla?
Ruohosipuli ja vihreä sipuli ovat visuaalisesti erilaisia. Ruohosipulin varret ovat pitkiä, hyvin ohuita, kiinteän vihreitä ja mureita, kun taas vihreällä sipulilla on paksumpi, runsaampi varsi, joka on yläosasta vihreä ja alaosa valkoinen.
Ruohosipuli on herkkää ja mureaa, ja se on parasta syödä raakana tai kypsennettynä hyvin lyhyesti. Ylikypsentäminen kuihtuu ja heikentää niiden rakennetta ja makua. Ne voidaan hienontaa tai sekoittaa pieniksi paloiksi, mikä vapauttaa niiden sipulimaun. Ne toimivat hyvin myös koristeena (ajattele: uuniperunan ja smetanan tai kananmunien täytteenä). Mutta ne tekevät myös loistavia lisäyksiä salaattikastikkeisiin ja dipit .
Vihreä sipuli sen sijaan voidaan nauttia raakana tai kypsennettynä. Vihreän sipulin vihreät päät ovat maultaan samanlaisia kuin ruohosipuli, ja niitä voidaan käyttää samalla tavalla. Vihreän sipulin valkoisessa osassa on voimakkaampi sipulin maku ja se kestää kypsennystä aivan kuten keltainen tai valkoinen sipuli. Valkuaiset ovat myös hyvä pohja keitolle, perunoita ja kastikkeet .
Ravitsemuksellisesti ruohosipulilla ja vihreällä sipulilla on samanlaiset ravitsemukselliset ominaisuudet – molemmat sisältävät lähes saman määrän kaloreita, kuitua, kaliumia ja K-vitamiinia. Vihreään sipuliin verrattuna ruohosipulissa on hieman enemmän kalsiumia, kaksinkertainen määrä folaattia ja neljä kertaa enemmän sipulia. A-vitamiinia. Näiden kahden ravitsemukselliset erot ovat kuitenkin minimaaliset, kun niitä syödään pieniä määriä lisukkeena ja mausteena.
Ruohosipulin ja vihreän sipulin säilyttäminen
Ruohosipuli ei säily kauaa jääkaapissa sen jälkeen, kun olet tuonut sen kotiin ruokakaupasta. On parasta käyttää ne päivän tai kahden sisällä oston jälkeen.
Vihreä sipuli säilyy pidempään kuin ruohosipuli. Kun tuot ne kaupasta kotiin, ne säilyvät jääkaapissa viikon tai kauemmin. Voit pidentää sekä ruohosipulin että vihersipulin käyttöikää käärimällä ne kosteaan talouspaperiin ja laittamalla ne ilmatiiviiseen astiaan.
Vihreät sipulit voidaan myös leikata etukäteen ja pysyä tuoreina, kunnes olet valmis käyttämään niitä, ja meillä on a opas täällä näyttääksesi kuinka.
Voit myös kasvaa uudelleen vihreää sipulia, jos laitat sen juuren veteen, kun taas et voi tehdä samaa ruohosipulilla. Siitä huolimatta molemmat vihannekset lisäävät makua, väriä, rakennetta ja tuoksua erilaisiin ruokiin.
