Suolaliha ja kaali tarjoillaan ruokapöydissä ympäri Yhdysvaltoja Pyhän Patrikin päivä , ja monet pitävät sitä irlantilaisena ateriana. Mutta onko se todella?
voitko jäädyttää kurpitsapiirakkaa Costcosta
Huolimatta suosiosta Yhdysvalloissa, suolaliha ja kaali eivät ole erityisen suosittuja Irlannissa. Smithsonian-lehti toteaa, että sitä ei ole kovin yleisesti siellä edes Pyhän Patrickin päivänä. Kuten hindujen näkemys lehmien pyhyydestä, samoin antiikin Irlannin gaelilaiset kunnioittivat lehmää. Siksi heitä syötiin harvoin, kunnes he olivat liian vanhoja tuottaviksi maatilan eläimiksi. 'Irish Corned Beef: A Culinary History', julkaistu Dublinin teknillinen yliopisto , kertoo meille, että suolattua naudanlihaa pidettiin myös ylemmän luokan ruokana, jota syödtiin erityisissä tilaisuuksissa ja juhlapäivinä. Siihen olisi tietysti sisältynyt joulu, pääsiäinen ja Pyhän Patrickin päivä. Mutta useimmat normaalit ihmiset söivät pekoni niiden kaali, koska se oli huomattavasti halvempaa kuin suolattu naudanliha.
Irlannin naudanliha-ala laajeni nopeasti 1600-luvun lopulla, jolloin British Cattle Acts esti elävien nautojen tuonnin pakottaen tuottajat teurastamaan ja parantamaan lihaa ennen kuljetusta. Suola maksaa Irlannissa melkein 10 prosenttia vähemmän kuin Englannissa, mikä tekee naudanlihan tuotannosta huomattavasti halvempaa Smithsonian-lehti .
Termi 'corned beef' on tosiasiallisesti peräisin Englannista, koska irlantilaisten käyttämät suolakiteet olivat suunnilleen maissin ytimen kokoisia. Suuret suolajyvät tuottivat lihaa, joka oli paljon suolaisempaa kuin mitä modernit kitalaet ovat tottuneet (kautta Smithsonian Lehti ).
haagen dazs piparmintun kuori
Joten miten se liittyi Pyhän Patrickin päivään ja Irlantiin?
Ennen käärmeiden ja shamrockien legendoja Pyhän Patrickin päivä oli alun perin niin sanotun pyhän, brittiläisen roomalaisen uskonnollinen juhla, joka omisti elämänsä kristillisyyden tuomiseksi irlantilaisille (kautta Britannica ) . Amerikkalaiset irlantilaiset mukauttivat loman ja muotoilivat sen suuremmaksi perintönsä ja kulttuurinsa juhlaksi, kirjoittaa Smithsonian . Boston väittää pitäneensä ensimmäisen amerikkalaisen Pyhän Patrickin päivän paraatin Yhdysvalloissa vuonna 1737 History.com , ja kun irlantilaisen kulttuurin juhlat kasvoivat, kasvoi myös sen perinteisten ruokien rakkaus.
Kuitenkin vasta 1800-luvun lopulla, raportit Historia , että suolatusta naudanlihasta ja kaalista tuli synonyymi Pyhän Patrickin päivän kanssa. Kun irlantilaisten maahanmuuttajien aallot alkoivat tulla Yhdysvaltoihin suuren nälänhädän aikana 1800-luvun puolivälissä, he havaitsivat, että vaikka suolattu naudanliha oli kallista takaisin Irlannissa, sitä oli edullisesti saatavana Yhdysvalloissa (kautta Dublinin teknillinen yliopisto ). Ostamalla halvempaa naudanlihaa juutalaisilta teurastajilta se korvasi pekonin tai kinkun, jota he olivat aiemmin käyttäneet monissa perinteisissä aterioissa, kirjoittaa Smithsonian . Kaali oli halpaa, ja perunat olivat irlantilaista katkottua, joten yhdistelmä oli maukas ja edullinen.
Viimeisellä hetkellä, joka osoittaa suolatun naudan- ja kaalin suosion osavaltioissa, voittoa tavoittelematon Valkoinen talo panee merkille presidentti Abraham Lincolnin avajaisillallisen 4. maaliskuuta 1861 sisältäen suolattua naudanlihaa sekä kaalia ja persiljaperunoita.
Corned naudanlihan ja kaali ei ole kärsimätön
Vaikka klassinen ruokalaji on yleensä helppo tehdä, mukaan Martha Stewart , yksi keskeisistä vaiheista on suolaliuos. Vaikka prosessi vie vain muutaman minuutin valmistelun, se vaatii odotuspäiviä. Alton Brownin mukaan (kautta Elintarvikeverkko ), haluat liottaa lihaa suolavedessä vähintään 10 päivän ajan ennen kypsentämistä.
Ja kun se on valmis, on vielä pitkä kypsennysaika. Perinteisesti valmistettu rintakehästä, todetaan Kitchn , joka on leikattu lehmän rinta-alueelta, lihaa on kypsennettävä pitkään lihaksen sidekudoksen hajottamiseksi ja pehmeäksi tekemiseksi, toteaa Ruoka ja viini .
paras pullotettu vesi
Hyvän suolalihan salaisuus? Sen lisäksi, että olet kärsivällinen ja annat lihan kypsyä pitkään, haluat antaa lihan levätä hieman ja leikata sen sitten viljaa vasten, toteaa Vietä penniäsi . Liha-asiantuntijat OMA VARAUKSESI yhtyy huomaten, että jyvän leikkaaminen hajottaa rintalihan lihaskuidut, joten liha on helpompi pureskella.
