Kun olet aiemmin valmistanut ruokaa tai valmistanut juustoa, olet ehkä oppinut, että 'liikaa hyvää' ei ole vain asia, jonka ihmiset sanovat. Herkkä salaatti voi helposti olla liian voimakkaalla sinihomejuustolla ja pizza voi nopeasti muuttua epämiellyttäväksi lisäämällä liikaa sitkeä, nesteytettyä mozzarellaa. Juusto on usein rohkein ja itsevarmempi maku astiassa, ja on vaikea tietää, milloin tarpeeksi on todella liikaa. Silti useimmat kotikokkien juustovirheet liittyvät itse asiassa valmistusvaiheeseen.
Juusto on pohjimmiltaan maitoproteiinien, bakteerien ja suolan sekoitus, ja sen varastointi, raastaminen, sekoittaminen, sulattaminen ja tarjoilu voi olla hienoa. Lisäksi amerikkalaisten päivittäistavarakaupan ostajien on oltava juuston käytävällä älykkäitä kuluttajia. Monet juustotyypit myydään ruokakaupoissa Yhdysvalloissa eivät itse asiassa ole kaikki juusto . Ja vaikka ne olisivatkin aitoa juustoa eivätkä 'juustotuotteita', he ei välttämättä ole tarraan painettu . Älä anna tämän pelotella sinua tekemästä sitä kolmea juustoa lasagne kuitenkin. Juusto On ystäväsi, sinun on vain kohdeltava sitä oikein.
Valmiiksi raastetun parmesaanijuuston ostaminen
Monille amerikkalaisille muovipullo raastettua juustoa on ainoa parmesaanijuusto, jonka he ovat koskaan tunteneet. Mutta kun seuraavan kerran olet ruokakaupassa, mieti kahdesti ennen kuin tavoittelet tuttua muoviastiaa. Suurin osa Amerikassa myytävistä parmesaanijuustoista ei ole edes todellista parmesaania Forbes , koska aito Parmigiano-Reggiano on todella kallista (yksi pyörä voi maksaa yli 1000 dollaria) ja amerikkalaiset ruokasäännökset ovat hyvin heikkoja. Se on toisen päivän aihe, mutta lyhyesti sanottuna älä luota parmesanijuustokiilaan, jota myydään useimmissa ruokakaupoissa Yhdysvalloissa - ja varmasti ei luota valmiiksi silputtuihin juttuihin.
Bloomberg-uutiset testasi myymälästä ostettua, esiritoitettua parmesaanijuustoa riippumattomassa laboratoriossa ja havaitsi, että jotkut tuotemerkit sisälsivät korkeampia prosentteina selluloosaa, halpaa täyteainetta, joka tunnetaan myös nimellä puumassa, kuin mitä pidetään turvallisena. Kauhistuttavan ajatuksen lisäksi, että yli 2-4 prosenttia 'jauhemaisesta selluloosasta' ripotellaan ruokaan, ota huomioon, että raastettu juusto kuivuu. Vaikka parmesaani on kuiva juusto, esiritattu parmesaani on kuivempaa ja sillä ei ole makua verrattuna juuri raastettuun.
Valmiiksi silputun juuston ostaminen
Älä pelkää raastinta, ihmiset. Valmiiksi silputtu juusto on tietysti kätevä, mutta mitä saat siitä mukavuudesta, uhrataan makuun, oooey-gooey-sulavuuteen ja säästöihin. Raastettu juusto sisältää säilöntäaineet kuten perunatärkkelys, jauhemainen selluloosa (alias puumassa) ja natamysiini. Perunatärkkelys ja selluloosa toimivat yhdessä estääkseen kasaantumisen, ja natamysiini on homeenestoaine.
Tuoreesta raastetusta juustosta puuttuu nämä säilöntäaineet, joten sillä on taipumus maistua paremmin ja sulaa tasaisemmin. Saat myös enemmän paukutusta. Kuten Kodin maku selitetty, 8 unssin juustolohko tuottaa suuremman määrän raastettua juustoa kuin 8 unssin pussi valmiiksi silputtua juustoa. Kun raastat oman juustosi, sinulla on myös enemmän vaihtoehtoja. Jos haluat raastettua cheddarjuustoa, korkeintaan supermarketeissa voi olla korkeintaan kaksi tai kolme lajiketta. Jos raastat oman cheddarjuustosi, maailma on juustoherkullinen, herkullinen osterisi. Raasta pois, juustopäät!
Liian lämpimän juuston raastaminen
Tässä vaiheessa luultavasti ajattelet, että laatikon raastin on uusi BFF, mutta ennen kuin saat liian mukavan, muista vain käyttämäsi juusto - erityisesti juuston lämpötila - myös. Vaikka sinun pitäisi palvella juustoa huoneenlämmössä, se on parasta murskaa juustoa kylmänä . Tämä tarkoittaa, että sinun tulisi aloittaa raastaminen heti, kun olet ottanut juuston jääkaapista. Jos yrität murskata liian lämpimän juuston, siitä tulee sotkuinen sotku.
Tämä sääntö koskee myös kovia juustoja, kuten parmesaania. Vaikka se tuntuisi kiinteältä huoneenlämmössä, laita se takaisin jääkaappiin muutamaksi minuutiksi. Pehmeää ja / tai tuoretta juustoa ei ehkä tarvitse lainkaan raastaa, mutta sinun on silti odotettava sen murenemista, kunnes se on riittävän kylmä.
ilmapäät valkoinen mysteeri maku
Voit pakastaa juustoa ja sitten raastaa sitä, mutta on joitain selvät haitat antaa juuston mihin tahansa lähellä pakastinta. On olemassa erilaisia juustotyyppejä, joita ei koskaan pidä jäädyttää, kuten tuorejuusto ja rei'illä tai ilmataskuilla varustettu juusto. Mutta jopa juustolla voi jäätyä, muista, että pakastaminen voi vaikuttaa makuun ja kuivata juustoa. Sellaisena saatat joutua murenevaan kasaan, jos raastat juustoa suoraan pakastimesta.
Säilytä juustoa peittämättömänä tai muovikelmulla peitettynä
Nosta kätesi, jos olet joskus säilyttänyt palan juustoa jääkaapissa huonosti käärityssä muovikääreessä. Onko kätesi ylhäällä? Se on okei; olemme kaikki tehneet sen. Voit oppia, kasvaa ja olla parempi ystävä juustolle - alkaen nyt. Juusto tulee kotiisi kosteuspitoisuudellaan huolellisesti tasapainossa ja haluat toistamaan sen ihanteelliset säilytysolosuhteet niin paljon kuin mahdollista. Se tarkoittaa, että se peitetään kokonaan eikä jätetä sitä altistumaan jääkaappiin kuivumaan.
Jääkaapissa paljastettu juusto alkaa myös omaksua sen vieressä säilytettävän ruoan maun, joten ellet halua juustosi ottavan kuin thai-jäänteet tai salaattivihreät, sinun pitäisi todennäköisesti peittää se. Mutta ole kiltti älä peitä sitä muovikelmulla. Juusto on elävä, hengittävä asia, mikä tarkoittaa, että sen täydellinen sulkeminen ilmasta tukahduttaa sen maun. Lisäksi muovikääreen keinotekoinen, muovimainen maku alkaa imeytyä juustoon parin tai kahden päivän kuluttua.
Paras tapa säilyttää juustoa on juustopaperi, mutta jos sinulla ei ole juustopaperia kätevä, Splendid-pöytä suosittelee käärimään juustosi vahapaperiin tai jopa alumiinifolioon.
Kiihdyttää grillattua juustoa
Jotkut sanovat sinun pitäisi laittaa majoneesi grillatun juuston ulkopuolelle, kun taas toiset sanovat sinun pitäisi laittaa voita grillatun juuston ulkopinnalla. Menetelmästä riippumatta, älä unohda kiinnittää huomiota myös siihen, mikä menee sisällä voileipä: juusto.
Ihanteellinen grillattu juustoleipä on rapea ulkopuolelta ja sulaa sisäpuolelta, ja vaikka näyttää siltä, että sen ei pitäisi olla liian kovaa, jos sinulla on koskaan ollut grillattua juustoa, joka oli viime kädessä vain siivu sulatettua juustoa kahden viipaleen välissä palaneen leivän, tiedät, että on todella mahdollista kaataa jotain niin yksinkertaista näyttävää.
Muista ensin, että hyvät asiat, kuten herkullinen grillattu juustovoileipä, tulevat odottaville. Levitä sitten valitsemasi levite - kuten voita tai majoneesia - aina leivän reunaan saakka . Varmista, että käytät leipää, jolla on tiukka murusia, jotta juusto ei pääse kaikkialle pannuun. Seuraava, epäilemättä tärkein askel: Käytä hyvin sulavaa juustoa. Vaikka juustoharrastajat voivat pilkata amerikkalaista juustoa, niin se todellakin on paras tälle voileivälle . Viimeiseksi grillaa grillattu juustosi matala ja hidas . Korkea lämpö ei ole ystäväsi täällä.
Käyttämällä juustoa, joka ei sula juustohampurilaisessa
Katso, hipsterin panimopubit, se on Okei eksyä klassisesta juustohampurilaisesta, mutta ei ole mitään järkeä laittaa juustoa a hampurilainen jos se ei sulaa, eikö? Anteeksi murskata kreikkalaiset juustohampurilaisesi unelmat, mutta feta On kykenemätön sulamaan . Mozzarella ja provolone? Molemmilla on korkea vesipitoisuus ja niistä tulee a sitkeä sotku hampurilaisella. Halloumi? Se ei sula kaikki , ja se on tarkoitettu asetettavaksi suoraan grilliin.
pureskella tänään näyttää
Jos sinulla on juustohampurilainen, pidä kiinni jostakin klassikoita , kuten American Kraft-sinkut. Kraft ei voi teknisesti kutsua tätä tuotetta juustoksi FDA: n määräysten mukaisesti , mutta se on Amerikan suosikki pastöroitu juustotuote ja mikä muu juusto sulaa hampurilaisen päällä niin täydellisesti? Jos kuitenkin vaaditaan syömään aitoa juustoa, cheddar, sveitsiläinen tai sinihomejuusto maistuvat todella hyvältä hampurilaisen päällä.
Vain yhden tyyppisen juuston käyttö makaroneissa ja juustossa
Jos teet mac ja juusto äläkä heti tavoittele laatikosta tulevaa, aloita antamalla itsellesi selkä. Jokaisessa supermarketissa on helppo rentoutua, mutta olet yksi rohkeista sieluista, jotka päättävät mennä pidemmälle pakottaa Helppo Mac.
Oikean macin ja juuston valmistamiseksi aloitat tekemällä a besamelikastiketta - yksi ' viisi äitikastiketta klassisen keittiön herkkuja - ja lisää sitten juustoa, joka muuttaa béchamelisi aamukastikkeeksi. Jos kuitenkin päätät lisätä vain yhden tyyppisen juuston, menetät sen syvyyden ja maun sekoitus juustoja voi tarjota.
Yritä sekoittaa mieto juusto, joka sulaa hyvin, kuten fontina tai Gruyere, juustoon, jolla on terävä ja elävämpi maku kuin parmesanilla tai Roquefortilla. Ja kiitos, kiitos, ole kiltti : Älä käytä Velveeta . Vaikka se saattaa toimia queso dipissä, pidä juustotuote poissa kaikenlaisesta pastasta.
Ei käytä matalan kosteuden mozzarellaa pizzan valmistamiseen
Onko sinulla koskaan ollut todella tuoretta mozzarellaa? Se on kermainen, herkullinen ja erittäin, erittäin kostea. paras mozzarella on valmistettu puhvelimaidosta, ja tämäntyyppinen mozzarella on ihanteellinen keskimäärin hieman märälle, ohutkuoriselle napolilaistyyliselle Margherita-pizzalle, koska se vaatii päälle sulavia mozzarellaa. Se on kuitenkin vähemmän kuin ihanteellinen amerikkalaistyyliselle viipaleelle sen kosteuspitoisuuden vuoksi. Matala kosteus mozzarella toisaalta sulaa ja venyy, mutta pysyy riittävän kuivana, jotta pizzan kuori pysyy mukavana ja rapeana.
Lisäksi matalan kosteuden mozzarellalla on paljon pidempi kestoaika kuin tuoreella mozzarellalla. Se ei maistu hyvältä huoneenlämmössä, mutta se on juustotyyppi, joka todella elää kuumassa. Jos haluat syödä mozzarellaa, se ei ole sulanut, hanki itsellesi tuoretta mozzarella di bufalaa. Älä työnnä sitä jääkaappi ja viipaloi tuorejuusto yksinkertaisesti ja tarjoile huoneenlämmössä.
Merenelävien ja juuston sekoittaminen
Tämä on italialainen perinne, joka on enemmän tai vähemmän yleisesti hyväksytty kaikkialla maailmassa: Älä sekoita äyriäisiä ja juustoa! Yksi italialainen kokki Lontoossa oli niin loukkaantunut, että asiakas pyysi parmesaania ripottelemaan rapuravioliinsa, että hän hylkäsi pyynnön. Vastauksena asiakkaan huonoon arvosteluun TripAdvisorissa irate kokki vastasi: 'Kokeile parmesaania lehmän lannalla, sen pitäisi maistua sinulle' (via Metro ).
Mistä tämä sääntö tulee? Voit väittää, että se johtuu siitä, että useimmilla äyriäisillä on herkkä maku ja rohkea, itsevarma juusto voi helposti voittaa sen. Italiassa tämä tabu saattaa olla maantieteellinen tuote. Italian tärkeimmät juustotuotantoalueet ovat yleensä sisämaavaltioita, ja kun otetaan huomioon etäisyys merestä, niiden historialliset keittiöt kehittyivät korostamatta meren antimia. Italia on myös suurelta osin katolinen maa, ja vuosisatojen ajan Katolilaisia kiellettiin kuluttamasta lihaa ja maitotuotteita perjantaisin .
Vaikka noudatat tätä sääntöä, sinun ei tarvitse edes katsoa italialaisen keittiön ulkopuolelta löytääksesi poikkeuksen tai kaksi. Sardellipizza! Simpukat Casino pizza! Kun katsot Italian ulkopuolelle, poikkeukset lisääntyvät. Etelä-Ranskassa voit tilata, simpukat sinihomejuustolla (Roquefort-simpukat). Voit saada tonnikalan sula missä tahansa New Yorkin deli-ravintolassa. Jotkut säännöt tehdään rikkomiseen - joskus. Jatka vain varoen.
Annetaan juustofonduen lämmetä liian kuumaksi
Onko siellä jotain yhtä kitschy hauskaa kuin fondue? Jotkut ihmiset saattavat sanoa niin fondue palaa takaisin , mutta onko sulatetun juustopannun jakaminen koskaan mennyt tyylistä? Jos sinulla on fondue-setti, joka istuu kellarissasi ja kerää pölyä, koska ajatus olla isäntänä eniten juustoa on pelottava, on aika ajatella uudelleen.
Sinun pitäisi tietää, että fonduen täydellisen sakeuden saaminen on enemmän taidetta kuin tiedettä - ja voit täysin sopeutua mennessäsi. Ehdottomasti pahin tunne on tietysti katsella lähes täydellisen kastikkeen katkeamista tai jakautumista, joten muista, että sinun on mentävä matalaksi ja hitaasti, kuten grillatun juuston tai aamukastikkeen kanssa. Lämmitä valkoviiniä, heittää valitsemasi raastettu juusto maissitärkkelyksellä ja hitaasti lisää juusto ei-liian kuumaan viiniin. Anna juuston sulaa ennen kuin lisäät lisää, mutta älä anna juuston nousta sulamispisteen yläpuolelle.
giada de laurentiis entinen aviomies
Jos neste kiehuu, juuston proteiini tulee hyytyä ja vedä rasva ulos , jättäen sinulle kerrostumattoman, houkuttelevan kastikkeen. Jos kastike on tulossa liian kuumaksi, ota se pois liedeltä minuutiksi tai kahdeksi. Se siitä! Lämpötila on ainoa hankala asia fonduessa tai oikeastaan missä tahansa muussa juustokastikkeessa.
Ei tuo juustoa huoneenlämpöiseksi ennen sulamista
Sen lisäksi, että juusto on herkullista, se on tietysti elossa . Sellaisena on järkevää kohdella sitä varoen. Lisäksi sen vaihteleva kosteuspitoisuus ja proteiinirakenne ovat herkkiä lämpötilan muutoksille. Jos aiot valmistaa ja sulattaa jäähdytettyä juustoa, yksi tapa estää äkillinen lämpötilan muutos on tuo juustosi huoneenlämpöiseksi etukäteen . Ota vain juusto, jota aiot käyttää, ja laita se tiskille noin 30 minuuttia etukäteen. Tämä antaa juustollesi etukäteen kohti sulamispistettä.
Muista: Yritä aina tarjota juustoa huonelämpötilassa . Jos juusto on liian kylmää, et saa sen koko vaikutusta. Voit jättää juuston turvallisesti pois jääkaapista enintään neljä tuntia . Kovat juustot voidaan jättää pidempään, ja pehmeät juustot, kuten brie ja ricotta, tulisi jättää huoneenlämpötilaan niin vähän aikaa kuin tarvitaan.
