On tiettyjä pasta astiat, jotka ovat täysin tuulta heittää yhteen. Perus pomodoro tai nopea carbonara voi tulla yhteen 30 minuutin sisällä, ja jos pahimmassa tapauksessa sinulla on kokonainen resepti epäonnistua käsissäsi, se ei ole katastrofi, jota enemmän mukana oleva pasta-annos olisi - sano lasagne.Koska wkana, olet sitoutunut vain muutamaan unssiin spagettia ja kourallinen kastikkeen ainesosia, yksinkertainen pasta-illallinen, joka ei onnistu, ei ole maailman loppu, vaikka sen viimeinen lepopaikka olisi roskakori. Mutta koko vuoka, joka on täytetty reunaan asti kerroksilla lihaa, juustoa, kastiketta ja nuudeleita, joka tulee syötäväksi kelpaamattomaksi? Se riittää saamaan aikuisen miehen itkemään, ja useimmat meistä tukahduttavat jopa kaikkein kurjimmat lasagnat välttääkseen sen kaatamisen.
Hyvä uutinen on, että jopa suurimmat lasagnea tuhoavat virheet on helppo välttää, kun tiedät, mitä ne ovat. Noudattamalla muutamia yksinkertaisia sääntöjä, et koskaan enää vedä likaisesta, keittävästä, rapeasta kattilakatastrofista uunista. Ole hyvä.
Et suolaa vettä
Tämä on Pasta 101 : Aivan kuten tekisit spagettisi ja penniisi kanssa, sinun on suolattava vesi, kun keität lasagnenuudeleita. Ei ole väliä, ympäröivätkö nämä nuudelit kaikkein maukkain lihan ja kastikkeen seos, joka on koskaan lyöty. Ei ole väliä kuinka jumalallisesti suolainen Parmesan-juusto on. Jos et suola vettä, jossa nuudelit kokevat, resepti on eräänlainen tuomittu alusta alkaen.
Tämä johtuu siitä, että pasta on itse asiassa melko tylsää makuosastolla. Kuinka jännittävää voi olla tavallinen jauho ja vesi? Mutta suolaamalla vettä ennen pastan lisäämistä nuudelit imevät tuon maun keittäessään ja maustuvat koko ajan. Nauti ateriastasi suosittelee 2 rkl kosher-suolaa jokaista 4 litraa vettä kohden, ja vaikka se saattaa tuntua paljon, sinun on muistettava, että pasta ei imeydy kaikki tuon suolan.
Tuloksena on lasagnenuudelit, jotka todella maistuvat hyvältä, ja kun ne on kerrostettu kaiken lihan, juuston ja kastikkeen kanssa, voit olla rauhallinen tietäessäsi, että astiassasi ei ole yhtä mietoa komponenttia - jokainen kerros voi loistaa sen oma.
Kokoat sen väärin
Lasagnen kokoaminen voi olla hieman työläs kaikkien näiden kerrosten ja kaikkien näiden ainesosien kanssa. Mutta käy ilmi, että on olemassa muutamia tapoja, joilla voit tehdä asiat paljon helpommaksi itsellesi - kyse on sen kokoamisesta oikeaan järjestykseen.
Ennen kuin käännät silmäsi ja jatkat sattumanvaraista lasagne-valmistelua, vastaa näihin kysymyksiin: Pitääkö nuudelipohjasi aina pannulla? Pitäisikö sinun olla haastavaa levittää täytettä tasaisesti kastikkeen päälle? Jos vastasit kyllä kumpaankin, tarvitset tämän vinkin.
Ensinnäkin Sabrina Sexton, kulinaarisen taiteen ohjelmajohtaja New Yorkin kulinaarisen koulutuksen instituutissa, kertoi. Tänään 'Täydellisen lasagnen salaisuus on aina käyttää yhtä suuria osia lasagnenuudeleita, kastiketta ja mitä tahansa muuta täytettä, jota haluat käyttää.' Sen lisäksi on hänen mukaansa tärkeää noudattaa tätä kokoonpanojärjestystä: 'Kastike, nuudeli, täyte, toista.'
'Täytteen tulisi aina mennä suoraan nuudelin päälle, koska se on helpompi levittää', Sexton selitti. 'Jos laitat kastikkeen ensin nuudeliin, täytettä on vaikea levittää.' Ja vielä yksi fiksu neuvo: Laita aina pieni kastike pannun pohjaan ennen ensimmäistä nuudelikerrosta tarttumisen estämiseksi.
onko hummusta jäähdytettävä
Kohtelet huonosti nuudeleitasi
Olemme kaikki olleet siellä - lasagne-nuudelit ovat valmiita, mutta ajoitus on poissa käytöstä, etkä ole valmis aloittamaan kokoamista. Et voi jättää niitä veteen jatkaaksesi ruoanlaittoa, joten pudotat ne siivilään, kun olet valmis, vain löytääksesi yhden massiivisen pastakimpun, kun olet valmis niihin. Näitä asioita on vaikea ajoittaa vain oikein, niin mitä sitten teet?
Ensinnäkin, sinun on oltava varma, että et ylikypsennä nuudeleita, varoittaa Nauti ateriastasi . Apulaistoimittaja Rick Martinez suosittelee kiehumista vain 4-5 minuuttia (koska älä unohda, he ripustavat uunissa jonkin aikaa, ja pehmeät nuudelit eivät ole kenenkään suosikki osa lasagnea). Kun ne ovat täydellisesti kypsyneet, tyhjennä nuudelit ja vältä kasautumiskerrointa asettamalla kukin tasaisesti öljyttyyn leivinpaperiin. Tämä ostaa sinulle vähän aikaa, ei ole vaaraa, että nuudelit tarttuvat yhteen, ja öljy pitää ne vain hieman kosteana.
Jos se kuulostaa liian paljon työtä ja liian paljon ylimääräisiä ruokia, Lifehacker on helpompi vaihtoehto: Vedä tyhjentämisen jälkeen nuudeleille juuri niin paljon kastiketta, että päällystetään - tavallaan kuten tortillat upotetaan kastikkeeseen, kun teet enchiladoja. Se pitää kaiken voidelun ja paakkuuntumattomana.
Et käytä kiehumattomia nuudeleita
Olkaamme rehellisiä - vaikkakin erittäin helppo tehdä, pastan kiehuminen voi olla ylimääräinen askel, joka työntää lasagnea toteutettavasta viikon illasta vain sunnuntai-illalliseen, kun sinulla on runsaasti aikaa viettää keittiössä. Syötä kiehumattomat nuudelit, viikon yön lasagne-pelastajasi. Mutta eikö se ole huijaamista, ihmettelet? Lasagnepuristit saattavat sanoa 'ei mitään' tälle pikakuvakkeelle, mutta Epicurious 'Adina Steiman sanoo' kyllä ', eikä vain siksi, että he ovat helpompia (mutta varmasti ovatkin).
Steiman laulaa kiitosta keittämättömästä nuudelivaihtoehdosta sanomalla, että ne ovat todella herkullisempia kuin tavalliset, herkkäreunaiset, jotka sinun on kypsennettävä ennen käyttöä. Tämä johtuu siitä, että hän selittää, että koska heidän on kypsennettävä lyhyessä järjestyksessä, ne ovat paljon ohuempia kuin perinteiset kuivatut lasagne-nuudelit, ja se ohuus, joka on lähempänä kotitekoisen pastan koostumusta, tarjoaa herkemmän ja pehmeämmän suuhun. Myytiin.
Yksi asia, joka on pidettävä mielessä, Steiman huomauttaa, on, että koska nuudelit kuivuvat, niiden kasteluun on oltava runsaasti kastiketta, ja jokainen viimeinen pinta on päällystettävä. Kukaan ei halua purra rapeaksi lasagneksi.
Et käytä tuoretta mozzarellaa
Lasagne on vain yhtä hyvä kuin osiensa summa, joten on välttämätöntä, että jokainen näistä osista on täysin herkullinen. Tässä mielessä on aika miettiä kantasi käyttämäsi mozzarellan suhteen.
Toki, on helppo tarttua pussiin valmiiksi silputtua osakuorittua mozzarellaa, ja sen lisäksi useimmat reseptit vaativat sitä joka tapauksessa. Kuka sinä olet perinteen perässä? Mutta mukaan Epicurious , jos et käytä tuoretta mozzarellaa, menetät mahdollisuuden lisätä lasagneseesi rikkaampaa maitomaista makua, jota silputtu juusto ei tarjoa. Parempi maku huolimatta tuoreet tavarat vahvistavat asioita myös tekstuuriosastolla, koska vaikka osittain kuorittu mozzarella tunnetaan sulamisominaisuuksistaan, se voi tuntua sulavan tavallaan epäselvyyteen.
Jos olet upottanut varpaat tuoreeseen mozzarella-altaaseen aiemmin ja olet huolissasi siitä, että juuston suurempi vesipitoisuus muuttaa lasagnasi keitoksi, voit torjua sitä tyhjentäminen viipaleet paperipyyhkeisiin noin 15 minuutin ajan, ennen kuin lisäät ne astiaan.
snap herneet vs lumiherneet
Käytät väärää lihaa
Jos pidät kiinni vallitsevasta tilanteesta, jatkat vain saman lihalasagnen valmistamista jauhetulla naudanlihalla, jota olet tehnyt vuosia. Ehkä se on resepti, jonka mummo antoi sinulle, etkä vain voinut ajatella harhautumista kokeiltujen ja totta perheiden suosikkien joukosta. Tee itsellesi palvelus - vaikka isoäiti ei katso, vaihda liha. Hän todennäköisesti pitää siitä vielä paremmin kuin alkuperäinen versio.
Kuten Kaikki reseptit toteaa suoraan: 'Naudanliha ei ole parasta.' Se voi toimia perusspagettisi lihakastikkeessa, mutta lasagnan kanssa sianliha hallitsee korkeinta tai tarkemmin sanottuna italialaista makkaraa. Tämä johtuu siitä, että makeampi ja rasvaisempi sianlihamakkara tarjoaa hienomman tekstuurin kuin jauhettu naudanliha, sanoo Seattle Times , ja on suosituin liha italialaisissa raguissa. Jos et vain voi rikkoa perinteitä kokonaan, korvaa ainakin puolet naudanlihasta sianlihalla. Kun näet kuinka hyvä se on, voit todennäköisesti hypätä täyteen makkaraan.
Saat vielä lihaisemman hyvyyden, Kodin maku on Stephanie Marchese käyttää erilaista lähestymistapaa. 'Mitä enemmän makkaraa, sitä parempi, joten käytän sekä irtotavaraa että linkkiä', hän sanoo. 'Suurimakkara lisää syvyyttä ja rikkautta kastikkeeseen, jota perheemme kutsuu sukupuoli. Leikkaan linkit ja lisää viipaleet nuudelikerrosten väliin saadaksesi suuren maun.
Käytät väärää pannua
Lasi? Metalli? Onko sillä merkitystä lasagnan paistamisessa? Osoittautuu.
Pura se luotettava vanha Pyrex-astia, koska lasi on oikea tapa edetä. Suosituin keittiö selittää, että vaikka lasi ei kuumene niin nopeasti tai johda lämpöä kuin metalli, se jakaa lämpöä paremmin ja bonus, se pysyy lämpimänä kauemmin, kun se on uunista. Metallipannut voivat heidän mukaansa reagoida ainesosien, kuten tomaattikastikkeen, happamuuden kanssa ja lisätä ei-toivotun metallisen maun ruokaan. (Jos valitset metallin, paras veto on ruostumaton teräs , joka ei reagoi kuten valurauta tai alumiini.)
Koon suhteen on vain yksi oikea valinta Michael Symon . Julkkiskokki kertoi parhaat lasagnevalmistusvihjeensä Ruoka ja viini Jotkut heistä lainasivat äidiltään, joka hänen mukaansa sattuu tekemään parhaan lasagnen, mitä hän on koskaan syönyt (ja hän on syönyt paljon). Pannun on oltava 9 x 13, Symon sanoo, koska 'se pitää ainesosat tiivistyneinä, joten lopputuote on mukava ja paksu verrattuna siihen, että jokainen kerros levitetään ohuesti suuremmalla pannulla.' Onnekas meille kaikille tuleville lasagnevalmistajille - klassinen 9 x 13 Pyrex -astiarasia on katkottua osaa useimmissa keittiöissämme.
Et taistele keittoa vastaan
Lasagne keitto ? Toki kuulostaa täysin herkulliselta. Keitto lasagne? Ei niin paljon. Ei ole mitään pettymystä kuin palvella sitä ensimmäistä lasagnen neliötä vain saadaksesi sen notkeaan, märkäksi ja tippuvaksi, pannulla jäljelle jääneen vetisen sotkun. Ja anteeksi, sen heittäminen jääkaappiin yön yli ei ratkaise ongelmaa. Sinulla on vain vetisiä lasagnetähteitä.
Joten mikä on ratkaisu? Jokaisen lasagnen komponentin kanssa sinun on varmistettava, että poistat mahdollisimman paljon kosteutta. Kun olet keittänyt nuudelit, niiden pitäisi olla valutettu hyvin perusteellisesti ja jopa pyyhitty paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi. Kastikkeessa se ei voi olla liian ohut - kastuva on hieno, mutta vetinen on huono. Vähennä seosta varmistaaksesi, että se on runsas, paksu. Ricotta juusto on toinen syyllinen lasimaiselle lasagnelle, mutta se voidaan myös tyhjentää. Siivilöi vain ricotta juustoliinassa, jotta kosteus tippuu, ennen kuin lisäät sen seokseen. Lopuksi varokaa vihannekset joka saattaa antaa vettä keitettäessä. Sellaiset asiat kuin sienet, pinaatti ja paksut tomaatit vapauttavat kaiken kosteuden leivonnassa, mikä johtaa lasagnekeittoon. Jos haluat lisätä vihannekset ruokaan, vain paista ne ensin, jotta ne vapauttavat veden pannulla, ei lasagneasi.
Et käytä tätä temppua välttääksesi rapean ylemmän nuudelikerroksen
Lasagnan on tarkoitus olla rikas ja herkullinen, ei kuiva ja rapea, minkä vuoksi sinun on peite tuo paha poika, kun se paistaa. Se on yhtä helppoa kuin kiinnittää folio pala päälle, mutta sinun ei tarvitse pitää sitä peitettynä koko ajan. Lasanjan paras osa on se ruskea juustopää, ja varmistaaksesi, että avaat tämän saavutuksen, sinun on poistettava folio noin puolivälissä kypsennysaikaa.
Mutta entä jos top-lasagnenuudelisi tulee joka kerta rapeaksi-rapeaksi, jopa folion päällä? Kokin Ricco DeLucan mukaan (via Vastahakoinen gourmet ), sinun täytyy kääntyä muovikääreen. Hän selittää: '... ennen kuin peität pannun alumiinilla, peitä ensin muovikääre ja sitten alumiinifolio muovikääreen. Ja älä tuskaile, muovi ei sula. ' Todella, kokki? Muovikääre kuumassa uunissa? Vaikka se vaikuttaa epäilyttävältä, Omat reseptit vahvistaa, että tämä on todellakin ravintoloissa yleisesti käytetty temppu (elintarvikelaatuisella muovikelmulla) - muovikääre pitää kaiken höyryn suljettuna. Miksi se ei sulaa , se johtuu kaikesta muovikelmuun tarttuvasta kosteudesta, joka pitää lämpötilan alhaalla, ja päällimmäinen suojakalvo pitää toisen puolen viileänä.
Et anna sen levätä
On vaikea olla sukeltamatta päätä kuplivaan lasagneen heti, kun se tulee ulos uunista, tai ainakin kuori kerros tuosta kullanruskeasta juustosta yläosasta. Mutta sinun ei pitäisi, kahdesta hyvästä syystä. 1. Poltat varmasti kaikki makuhermosi, jolloin jokainen seuraava lasagnen purema maistuu valitettavalta. 2. Lasagnen levittäminen on avain onnistuneeseen tarjoiluun.
kuinka epäterveellistä on roskapostia
Kokki Will Cox kertoi Ensin juhlimme että sinun on odotettava vähintään 15 minuuttia ja enintään 30, jos pystyt kestämään, ennen kuin leikkaat lasagneasi. Hän sanoo, että jos annat sille tämän ajan, se voi perustaa ja varmistaa, että jokainen neliö säilyttää muodonsa. 'Jos se on liian kuuma, se vuotaa kaikkialle', Cox sanoo. 'Olet mennyt lasagnasta valtavaan sotkuun lautasella.'
Et tee sitä eteenpäin
Hyviä uutisia: On osoittautunut, että lasagne on todella täydellinen ruokalaji illalliselle, eikä vain siksi, että se palvelee tonnia ihmisiä. Todellinen etu? Ei vain voi teet sen eteenpäin, todella pitäisi tee siitä päivä eteenpäin.
Sen lisäksi, että poistat valtavan keittiön sotkun tapahtumasi päivänä, syynä sinun pitäisi tehdä lasagne tulevana päivänä on antaa makujen sulautua ja sekoittua yhtenäisempään makuun, kun se on lopulta paistettu. Lifehacker neuvoo, että peität kootun astian sekä muovikelmulla että kalvolla kosteuden menetyksen estämiseksi ja otat sen jääkaapista noin 30 minuuttia ennen paistamista. Lasagnen antaminen huoneenlämpöiseksi tarkoittaa, että se kypsyy 'kohtuullisessa ajassa' ja suojaa myös lämpöshokilta. Koska jääkylmällä pannulla + kuumalla uunilla ei ole koskaan hyvää loppua.
Teet sen tiivistetyllä tomaattikeitolla
Getty Images Jos otat ruoanlaittovinkkejä Sandra Lee , kuningatar kaikesta 'puoliksi kotitekoisesta', saatat olla kiusaus lisätä lasipannuun tölkki tai kaksi Campbellin tiivistettyä tomaattikeittoa, aivan kuten hän tekee keittokirjassaan, Sandra Lee Semi-Homemade Cooking 2. Lasagne-reseptistä Lee kirjoittaa , 'Olen rakastanut tätä lasagne-reseptiä lapsestani asti. Isoäitini välitti reseptin ... Ainutlaatuinen aromi tulee omenaviinietikasta ja terveystietoisesta raejuustosta. '' Voi, ja älä unohda tiivistettyä tomaattikeittoa, joka varmasti lisää tuohon 'ainutlaatuiseen' makuun.
Kysymys kuuluu: Pitäisikö sinun todella laittaa tiivistettyä tomaattikeittoa lasagneesi? Voit tehdä mitä haluat, tietysti, mutta kun olet Sandra Lee ja äitisi on melkein italialainen Matilda Cuomo (Lee: n kumppanin äiti, New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomo), sinun ei luultavasti pitäisi . Kun rouva Cuomo kysyi New York Times Jos hänen poikansa saattaa mieluummin omistaa Leen puoliksi kotitekoisen lasagnen version - josta puuttuu todellinen tomaattikastike - omalle, hän vastasi: 'Et tee näin. Okei sitten.
Maun testaajat NYT joka näytti vähemmän aitoa lasagnea, sanoi, että se ei ollut pahin, mitä heillä oli koskaan ollut, ja pani merkille sen `` kahvila-tyylin '' ja sen `` makean '' ja `` ketchuppy '' maun. Yum?
