Jauhettu naudanliha on katkottua lukemattomissa keittiöissä: se on monipuolinen, maukas ja sen muuttaminen illalliseksi ei vie kauan. Oletko koskaan ottanut lasagnan pois pakastimesta aamulla, vain tunteaksesi mitään mutta lasagna by dinnertime? Ei ole ongelma jauhetun naudanlihan kanssa! Ota se pois, ja vaihtoehtosi ovat edelleen auki. Hampurilaiset, tacot, lihamureke, chili ... mitä haluat!
Mutta vain siksi, että käytämme jotain koko ajan, se ei tarkoita, ettemme tekisi siinä virheitä. On helppo vain eräänlainen pudota samoihin vanhoihin tapoihin, ja jos olet pitänyt kiinni näistä tavoista jo vuosia, voi olla vain parempi tapa tehdä asioita. Ja mitä tulee ruokaan, noilla paremmilla tavoilla saatat vain tehdä illallisistasi maukkaampia, jäännöksesi parempia ja ruokasi hieman turvallisempia. Joten puhutaan jauhetun naudanlihan tavallisista virheistä ja niiden korjaamisesta.
Pakkaat sen väärin, kun pakastat sen
Jauhettu naudanliha on yksi niistä asioista, jotka ovat aina käteviä, ja on aina hyvä pitää joitain pakastimessa. Mutta jos laitat vain nämä tarjottimet suoraan pakastimeen päivittäistavarakaupastasi, me vihaan rikkoa sitä sinulle, mutta teet sen väärin .
Meillä on muutama vinkki se ei vain tee naudanlihan sulattamista helpommaksi, mutta se auttaa myös säästämään kallisarvoista tilaa pakastimessasi. Ensinnäkin, sinun on ehdottomasti pakattava jauhettu naudanliha pakastepusseihin. Kun teet niin, sinun tulisi tasoittaa annoksesi niin paljon kuin pystyt - se ei ole vain tilaa säästävä, se myös poistaa ilmataskut, jotka voivat aiheuttaa pakastimen palamisen, ja se auttaa lihaa sulamaan nopeammin, kun ota se käyttöön.
Ja tässä on siisti pieni temppu: ota jotain, jolla on pitkä, suora reuna, ja paina sarja jakoja litistettyyn jauhettuun naudanlihaan. Tällä tavoin, jos kaipaat vain yhtä hampurilaista tai haluat lyödä pienen määrän taco-lihaa nachojasi varten, voit helposti irrottaa pienen annoksen, eikä sinun tarvitse huolehtia sulatuksesta ja koko asian käytöstä. Melko siisti, eikö?
Et etsit oikeita pilaantumisen merkkejä
Huono liha voi pilata iltasi, joten miten voit selvittää, onko jauhettu naudanliha on mennyt huonosti ? Yllättäen se ei välttämättä ole niin kuin ajattelet.
Tarkistatko värin pilaantumisen osoittimena? Se voi olla eräänlainen työ, kuten löysimme. Mutta ... tavallaan ei.
Jos hajotat murskatun naudanlihan kimpun ja sisäpuoli näyttää hieman harmaanruskea, se on täysin normaalia. Kirkas punainen väri, jonka yhdistämme tuoreeseen lihaan, tapahtuu, kun pigmentit joutuvat kosketuksiin hapen kanssa, ja jos keskus on hieman outoa, se johtuu vain siitä, että sitä ei ole altistettu hapelle. Mutta jos suurin osa lihasta on sama harmaanruskea, se on hieman kyseenalaisempaa.
Jos näin on, voit tehdä kaksi asiaa. Ensinnäkin haista se. Tuoreella jauhetulla naudanlihalla ei saa olla hajua tai vähäistä rautaa. Se on hieno! Jos se on kuitenkin hieman funky tai outo hajuinen, se alkaa pilata. Kiinnitä huomiota myös siihen, miltä se tuntuu. Jos se alkaa tuntua limaiselta, tahmealta tai tahmealta - toisin sanoen kaikelta muulta kuin sileältä ja kostealta - päästä eroon siitä.
Valitset jauhettua naudanlihaa värin perusteella
Kuvittele itsesi seisomassa suosikkikauppasi lihaosassa. Kuinka poimia pakkaus tai muutama jauheliha? Tavoitatko kirkkaimman? Etsitkö eloisinta väriä? Se ei todellakaan ole ainoa asia, jota sinun pitäisi etsiä.
Mukaan American Meat Institute , monet lihapakkaajat käyttävät järjestelmää, joka ruiskuttaa hiilimonoksidia pakkauksiin. Se toimii itse asiassa värinvakaajana, ja se pitää lihan näyttävän kirkkaalta punaiselta pidempään kuin se pitääkin väriä ilman kaasua. Se on täysin turvallista, mutta se tarkoittaa, että jos et katso viimeisiä käyttöpäiviä, saatat tarttua vain jauhettuun naudanlihaan, joka on lähempänä pilaantumista kuin luulisi värin perusteella. Bottom line? Tarkista aina päivämäärät!
Tässä on toinen pieni temppu, suoraan meille sinulle . Kiinnitä huomiota pakasteen kylmyyteen. Jos se on vähän lämmin, se on saattanut istua jäähdytyksessä jonkin aikaa, ja sinun on ehdottomasti annettava tälle Miss. Et halua pakettia, joka on istunut jonnekin tiskillä ennen varastointia, eikö? Näin tapahtuu ruokamyrkytys!
Olet ostamassa jauhettua naudanlihaa pakattuna
Toki pakattu jauhettu naudanliha on kätevää, eikä siinä ole oikeastaan mitään supervikaa. Mutta jos haluat todella kopioida suosikkigourmet-hampurilaisen kotona, sinun ei todellakaan pitäisi tavoittaa tätä tavaraa.
Sen sijaan mene teurastajan tiskille. Keskustele toisella puolella olevan henkilön kanssa. Valitse lihan palat ja jauhaa se siellä.
Miksi? Mukaan Epicurious , lihaleikkaukset, jotka päätyvät tyypillisesti jauhetulle naudanlihalle, joka on valmistettu ja pakattu salaperäiseen, näköpiiristä poissa olevaan tehtaaseen, ovat vähemmän kuin tähtiä. He eivät ole pahoja, vain ... eivät parhaita. Ne ovat tavallaan mysteeri liha hot dogit . Mutta kun valitset kiinteän lihan leikkauksen ja teurastajasi jauhaa sen, tiedät tarkalleen, mitä saat - ja voit pyytää karkeampaa jauhamista, joka antaa hampurilaiselle enemmän tekstuuria.
Jokainen hyvä teurastaja voi antaa sinulle ohjeita, mutta älä huoli - se on helppoa. Etsi istukan pihvi: se on noin 20 prosenttia rasvaa, ja kun kaikki on jauhettu, se on hieno, peruslaatuinen jauhettu naudanliha. Ja haluat rasvaa - se tekee hampurilaisesta mehukas. Haluatko enemmän rasvaa? Voit ehdottomasti pyytää heitä tekemään säätöjä, ja se on loistava osa leikkausten poiminnassa ja niiden jauhamisessa.
Et osta tarpeeksi jauhettua naudanlihaa
Olemme kaikki olleet siellä: Olet erittäin innoissaan sekoittamalla jauhettua naudanlihaa, lisäämällä mausteita ja grillaten joitain hampurilaisia, joilla on funky-makuprofiili ... vain sinulla on hampurilaiset, jotka tekevät siitä pullaan näyttävät erittäin, hyvin pikkuruinen. Mitä hemmettiä?
Mukaan USDA , kaikki liha kutistuu. Se kutistuu enemmän, kun ruoanlaitto korkeammissa lämpötiloissa ja pidempään - koska yksi jauhetun naudanlihan perussäännöistä on, että sinun on kypsennettävä se vähintään 160 asteeseen päästäksesi eroon mahdollisesti haitallisista bakteereista, se on melkein määritelmä siitä, mitä teet sen kanssa. Se pienenee, koska keität kaikki rasvat ja mehut, ja siksi saat pienten, kuivien hampurilaisten yleinen virhe .
Onneksi korjaus on helppo: osta lisää. Mukaan Painonvartijat , sinun pitäisi olettaa, että lihassasi kutistuu noin 25 prosenttia. Joten, osta vain 25 prosenttia enemmän kuin luulet tarvitsevasi, tee isompia hampurilaisia kuin luulet syöneesi, ja kaikki ruokapöydässä olevat ovat tyytyväisiä annoskokoonsa.
Ohitat jauhetun naudanlihan erilaiset rasvaprosentit
Kaikkia jauhettua naudanlihaa ei luoda yhtä suureksi, ja nämä prosenttiosuudet pakkauksissa ovat todella tärkeitä. Ohita ne, ja sinulla on todennäköisemmin lopullinen, valmistettu tuote, joka ei ole aivan sitä, mitä aiot.
Yleiset prosenttiosuudet ovat 80/20, 70/30 ja 90/10 - ensimmäinen luku viittaa vähärasvaisen lihan määrään jauhossa ja toinen on rasvapitoisuus. Vähemmän rasvaa saattaa tuntua terveellisemmältä valinnalta, mutta hampurilaisista ei ole kyse.
Jos tiedät, mitä aiot tehdä jauhetulla naudanlihalla, voit ostaa sen mukaan. Mukaan Kitchn , 80/20 haluat pitää käsillä hampurilaisille: että rasvapitoisuus auttaa takaamaan mukavan, mehukkaan hampurilaisen. Mutta jos teet jotain lihamureketta - jotain, jota kypsennät pidempään - haluat 70/30-seoksen. Tämä korkeampi rasvapitoisuus auttaa pitämään lihasi kosteana koko kypsennyksen ajan.
Joten, milloin sinun pitäisi käyttää erittäin laihaa 90/10? Se on hienoa asioille, jotka saavat kosteutensa muualta: ajattele lihapullia, joita keität kastikkeella, tai lihapullia, joita tarjoilet keitossa. Sitten voit ehdottomasti mennä kevyemmäksi - ja jos haluat tehdä lihapullistasi vieläkin parempia, mene puoli ja puoli sekoitus jauhettua naudanlihaa ja jauhettua sianlihaa. Makeus ja koostumus ovat ehdoton voitto.
Käytät väärät olosuhteet jauhetun naudanlihan ruskistamiseen
Jauhettu naudanliha on helppoa, eikö? Heitä vain pannuun ja tee siitä ... ruskea. Eikö? Se on hieman monimutkaisempi kuin se, ja jos ruskistat jauhettua naudanlihaa samalla tavalla riippumatta siitä, mitä kypsennät, et ehkä saa siitä eniten hyötyä.
giada de laurentiis todd thompson
Ensinnäkin joitain vinkkejä (via Keittovalo ) alkaen pannun tilasta. Sinun ei pitäisi vain lisätä lihaa pannulle, sitten laittaa se liedelle, jotta se lämpenee - eikä sinun pitäisi myöskään laittaa kylmää lihaa liedelle. Ihannetapauksessa haluat lihaa, jolla on ollut mahdollisuus lämmetä hieman, ja pannua, joka on jo kuuma.
Kuinka ruskea on tarpeeksi ruskea? Jos ruskistat jauhelihaa ennen kuin teet jotain chiliä, se kypsyy enemmän matkan varrella. Pelkästään ulkopinnan leikkaaminen on hieno: sinetöit mehut, ja se valmistuu myöhemmin. Ruskea sitä, kunnes se on hyvin tehty, ja se ylikypsää.
Mutta sanotaan, että ruskistat lihaa ripottelemalla nopeita nachoja. Nauti ateriastasi sanoo, ettet todennäköisesti ruskista sitä tarpeeksi - tässä tapauksessa laittamalla se pannuun, litistämällä se ja antamalla sen keittää, kunnes siinä on rapeat ruskeat reunat, sitten kääntämällä se antaa sille herkullisen tekstuurin ja repeytyneen maun, joka on täydellinen, jos haluat aion käyttää sitä heti pannusta.
Ohitat ilmakeittimen
Pannu saattaa olla sinun valintasi naudanlihan ruskistamiseen, mutta tiesitkö, että on toinen tapa, jonka jotkut sanovat olevan vielä parempi?
Mukaan Kokki tarina , sinun on ehdottomasti käytettävä paistinpannua jauhelihaan. Ensinnäkin sinun ei tarvitse seisoa siellä ja katsella sitä ... ja olemme kaikki kiireisiä ihmisiä. Toiseksi rasva valuu lihasta kypsennettäessä, ja jos yrität tehdä pieniä muutoksia, jotka johtavat terveellisempään ruokailuun, tämä on loistava. Et kypsennä jauhelihaa kaikessa rasvassa, ja se antaa sinulle kevyemmän, terveellisemmän aterian.
Se kuivaa lihasi hieman, mutta jos ruskistat sen jostakin, joka joka tapauksessa peitetään kastikkeessa tai liemessä, se ei ole iso juttu. Se on myös erittäin helppo tehdä: laita jauhettu naudanliha koriin, hajota se ja keitä 5 minuuttia 400 asteessa. Avaa rasvakeitin, hajota naudanliha uudelleen ja sekoita ja lopeta se sitten vielä 3-5 minuuttia. Tehty! Helppo, eikö?
Keitat pakastettua jauhettua naudanlihaa
Olemme kaikki olleet siellä ja huomanneet puolivälissä päivän, että unohdimme ottaa jotain pakastimesta illalliselle. Jauhettu naudanliha saattaa tuntua hyvältä vaihtoehdolta vetää pois kotiin tullessasi ja heittää pannulle, mutta teet sille valtavan epäoikeudenmukaisuuden, toteaa Kuusi syö .
Tästä syystä. Kun pakastat naudanlihaa, lihan sisään muodostuu jääkiteitä. Heitä jäädytetty naudanliha pannulle ja sulatat jääkiteet todella nopeasti, ja ne valuvat pois rasvasta. He ottavat myös paljon naudanlihan makua mukanaan, ja jäljellä on vakavasti mietoa naudanlihaa.
Jos sulatat lihan jääkaapissa päivän aikana ennen sen kypsentämistä, nuo jääkiteet sulavat hitaasti ja maku imeytyy takaisin kudokseen. Kypsennä pakastetusta, ja sinulla on valitettavasti mautonta lihaa. Sulata se, ja lisäät astioihisi aivan uuden syvyyden.
Sulatat pakastettua jauhettua naudanlihaa väärin - ja mahdollisesti vaarallisesti
Pysäytä meidät, jos tämä kuulostaa tutulta: Sinun on sulatettava pakkaus jauhelihaa päivälliseksi, joten vedät sen pakastimesta ja heität sen keittiön tiskille muutamaksi tunniksi lämpötilan nostamiseksi. Kyllä vai ei?
Mukaan Southern Living , sen pitäisi olla kaikuva 'Ei!' Vaikka saattaa tuntua loogiselta, että liha on edelleen eräänlainen kylmä, se ei tule läheskään tarpeeksi kylmäksi pitämään mahdollisesti haitallisia bakteereja kasvamasta kaikkialla ... eikä kukaan halua hampurilaista ruoan puolella myrkytys.
Onneksi on olemassa muutamia tapoja sulattaa liha turvallisesti. Jos suunnittelet eteenpäin, voit vain pudottaa sen jääkaappiin ja antaa sen sulaa siellä - mutta sinun on ehdottomasti suunniteltava sen käyttöä päivässä tai korkeintaan kahdessa päivässä. Jos sinulla on enemmän kiire, voit käyttää sulatusasetus mikroaaltouunissa (vaikka se ei ole kaukana ihanteellisesta) 3-4 minuuttia kerrallaan, tarkistamalla edistyminen säännöllisesti. Tai täytä iso astia kylmällä vedellä ja upota pakastettu jauhettu naudanliha kokonaan. ( Täysin on avainta!) Pakkauksen sulamisen pitäisi kestää noin 15 minuuttia, jotta se kypsyy tarpeeksi, ja olet paljon turvallisempi kuin olisit juuri jättänyt sen työtasolle.
Et ruoanlaitto oikeaan lämpötilaan
Jos olet yksi, joka pitää heidän hampurilaisistaan muuta kuin hyvin tehtyä, sinun pitäisi todennäköisesti tietää, että USDA ei suosittele syömään hampurilaisia, jotka on kypsennetty alle 160 asteen sisäiseen lämpötilaan. Jos kypsennät jauhettua naudanlihaa mihinkään pienempään, teet virheen, joka voi saada jonkun hyvin, hyvin sairaaksi.
Tämä johtuu siitä, että jauhetulla naudanlihalla tiedetään olevan bakteereja - erityisesti E. coli - joka lisääntyy hulluna ns. 'Vaaravyöhykkeeksi': lämpötila on 40-140 astetta. Ruoanlaitto tappaa bakteerit kokonaan ja tekee lihasta turvallisen syödä, mutta sinun täytyy lyödä tämä 160 asteen luku.
Joten, miksi voit syödä harvinaisen pihvin eikä hampurilaista? Pihvin kanssa bakteerit ovat ulkopuolella, ja se repeytyy kypsennettäessä. Sisäpuoli on melko bakteeriton. Kun tämä pihvi muutetaan jauhetuksi naudanlihaksi, jauhatusprosessi sekoittaa bakteerien peittämän ulkokerroksen muuhun lihaan ja se altistuu bakteerikasvulle koko ajan.
Ja tämä harvinainen hampurilainen ei ole riskin arvoinen ruokamyrkytys: mukaan Terveyslinja , E. coli voi aiheuttaa esimerkiksi ruoansulatuskanavan kipua ja ahdistusta, oksentelua ja vakavaa ripulia, joka voi kestää jopa viikon ja saada erittäin, hyvin vakavaksi.
Tyhjennät sen pesuallasta
Kun olet ruskistanut jauhetun naudanlihan, ensimmäinen asia, jonka luultavasti teet, on tyhjentää se. Jos laitat siivilän pesualtaaseen ja annat sen vain valua siellä, et ole yksin: mutta teet jotain, jolla voi olla kauheita seurauksia.
Mukaan Excalibur Putkityöt , rasvakudokset ovat yksi yleisimmistä ongelmista, joihin ne on kutsuttu ratkaisemaan. Vaikka jauhetun naudanlihan rasva saattaa näyttää likaiselta, kun se on pannulla, kun se kaadetaan pois, se jäähtyy melko nopeasti. Kuten se tekee, se jättää putkiin jäännöksiä, jotka kertyvät ajan myötä, ja lopulta se aiheuttaa tukoksia. Se on huono, ja se voi pahentua: vakavat tukokset saattavat jopa varmuuskopioida viemärijärjestelmiin, mikä puolestaan voi tukkia wc: t ja tulvakellarit. Kukaan ei halua sitä.
Lifehacker sanoo, että sinun on parempi pitää vanha kahvipurkki tai muovipullo pesualtaan alla ja täyttää se vähitellen. Kun se on täynnä, voit joko heittää sen roskakoriin tai nähdä, onko naapurustossasi ohjelma ruoanvalmistusrasvojen kierrätykseen. Älä vain varmuuskopioi naapuruston viemäreitä sen kanssa.
Olet ostamassa jauhelihaa Walmartista
Scott Olson / Getty Images Toki, Walmartilla on hyviä tarjouksia ruoasta, mutta me opimme että sinun ei pitäisi mennä sinne ostoksesi luettelossa olevasta jauhetusta naudanlihasta. Miksi?
Vertailevat ostajat ovat huomanneet, että se on yllättävän kallista, ja yleensä myy noin 1 dollaria puntaa enemmän kuin Aldi. Ottaen huomioon kuinka paljon jauhettua naudanlihaa käytämme, se lisää!
Silti, jos se olisi laadukkaampaa, voimme ehkä perustella kustannukset. Valitettavasti tuon rintaman uutiset eivät ole hyviä. Walmartin jauhetun naudanlihan arvostelut ovat vähemmän ruokahaluttavia, ja verkkosivuston arvostelijat kutsuivat heitä löytyessään jauhetusta naudanlihastaan valtavia rasvapaloja, röyhkeitä ja salaperäisiä kumipaloja. Toiset ovat sanoneet löytäneensä koskemattomia valtimoita ja jopa luunpalasia, joten kannattaa ehkä kävellä Walmartin lihaosaston ohi, ennen kuin saat pakan jauhelihaa, jossa on jonkin verran pahaa, joka estää sinut syömästä hampurilaisia ja lihamureketta lopullisesti.
