Molemmat ovat peräisin palmuista, mutta siihen samankaltaisuus päättyy. Palmuöljy saadaan palmun hedelmistä, kun taas palmuydinöljy uutetaan palmun siemenistä. Ja vaikka yli 80 prosenttia palmuydinöljyn rasvasta on tyydyttynyttä, vain 50 prosenttia palmuöljystä on sitä, mikä helpottaa valtimoiden toimintaa. Palmuöljyn punertava tai kullankeltainen väri viittaa siihen, että se sisältää myös kohtuullisen määrän sydämelle terveellisiä karotenoideja. Jotkut tutkimukset jopa viittaavat siihen, että palmuöljyn rasvahapot eivät nosta kolesterolia, kuten tyydyttyneet rasvat perinteisesti tekevät.
