Tim Mosenfelder / Getty Images Justina Huddleston
Kun useimmat ihmiset ajattelevat pestoa, he ajattelevat todennäköisesti kirkkaan vihreää basilikakastiketta, jollaista keksittiin Liguriassa, Italiassa 1800-luvulla. Mutta niistä on monia erilaisia versioita pesto ja ne voivat vaihdella suuresti maan eri alueilla. Sana pesto tulee loppujen lopuksi sanasta 'pestare', italialainen sana, joka tarkoittaa 'naurata tai murskata', joten melkein mikä tahansa huhmareessa valmistettu kastike lasketaan. Pestolajikkeita ilmestyi jo keskiajalla, vaikka silloin suositeltu murskattu saksanpähkinöiden ja valkosipulin sekoitus on hieman erilainen kuin se, mitä tunnemme pestoksi nykyään. Food Network -tähti Giada DeLaurentiis rakastaa basilikapohjaista pesto alla genovesea yhtä paljon kuin kukaan muu, mutta hän otti äskettäin hetken aikaa korostaakseen toista suosikkia: pesto pantescoa, joka on peräisin Italian Pantelleria-saarelta.
Pantelleria sijaitsee Sisilian länsirannikolla, ja molemmilla saarilla on samanlaisia ruokia. Pesto alla genovesessa on basilikaa, pinjansiemeniä ja parmigiano-reggiano-juustoa, kun taas sisilialainen pesto luottaa yleensä aineisiin, jotka viihtyvät Välimeren saarten kuumassa ja aurinkoisessa ilmastossa, kuten tomaatteja, kapriksia ja manteleita. Mutta De Laurentiisin suosikki pesto pantesco on ainutlaatuinen, sillä siinä vältetään klassinen kapriksen valinta chilin ja yrttien hyväksi.
Pesto pantescon lajikkeet
Instagram
Giada De Laurentiisin lempimerkki pesto pantescoa myydään hänen verkkosivuillaan Giadzy ja tulee tuotemerkiltä Kazzen Oro Di Pantelleria. Tämä erityinen tyyppi on valmistettu tomaateista, oliiviöljystä, valkosipulista, basilikasta, manteleista, persiljasta, oreganosta, punapippurilla ja mintusta, mutta muunnelmia ovat muun muassa pähkinöiden vaihtaminen paahdetuihin korppujauhoihin tai Pantellerian arvostetun kaprikset . Jotkut käyttävät tuoreita tomaatteja, kun taas toiset käyttävät aurinkokuivattuja tomaatteja; toisinaan lisätään myös passito di Pantelleria, makeaa kuivatuista rypäleistä valmistettua viiniä. On jopa versioita, jotka sisältävät savustettua kalaa.
Pesto alla genovese on perinteisesti heitetty käsintehdylle pastalle, erityisesti lyhyelle, kierretylle muodolle, joka tunnetaan nimellä trofie. Mutta Pantellerian pesto pantescoa voidaan yhdistää minkä tahansa tyyppiseen pastaan, ja sitä käytetään usein kastikkeena kalan (grillattu miekkakala on suosittu vaihtoehto sisilialaisen keittiön keittiössä) ja muun lihan kastikkeena tai paahdetun leivän täytteenä (à la klassinen tomaatti Bruschetta). Rohkeiden makujen ja joustavuuden ansiosta ei ole ihme, että De Laurentiis pitää tätä ainutlaatuinen italialainen ruoka, jota kannattaa kokeilla . Ne, jotka ovat kiinnostuneita oppimaan lisää, voivat yksinkertaisesti seurata pestohimoaan – käytetyistä aineksista tarjoilutapaan, peston alueelliset muunnelmat voivat kertoa paljon italialaisesta kulttuurista ja historiasta.
