Amerikkalaiset rakastavat kanansiivet . Ne ovat halpoja ja herkullisia, helppo jakaa ja sotkuisia, mutta voit syödä ne ilman veistä ja haarukkaa. National Chicken Councilin vuotuisessa Chicken Wing -raportissa vuodeksi 2020 ennustettiin, että amerikkalaiset syövät lähes 1,4 miljardia siipeä pelkästään Super Bowl-sunnuntaina. Siihen riittää siivet kiertää maata kolme kertaa! Kun otetaan huomioon, että jokaisella kanalla on vain kaksi siipiä - joista jokaisessa on rumpu ja tasainen - on vaikea ymmärtää, kuinka monta kanaa tarvitaan tällaisen tarpeen täyttämiseen. Joten emme olleet liian yllättyneitä, kun Philly Voice ilmoitti vuonna 2017, että Yhdysvalloissa on vaarassa loppua siivet.
Vaikka vuoden 2020 koronavirus johti ravintoloiden sulkemiseen ja urheilutapahtumien yleiseen puutteeseen, jättäen Amerikan siipien ylijäämä , uudentyyppinen kanansiipi astui levyyn estääkseen mahdolliset kanansiipipuut. Luuton siipi lupaa kaiken, mitä löydät tavallisesta siipestä - mehukas kana, mausteinen päällyste ja kyky upottaa se mihin tahansa määrään sivukastikkeita - ilman sotkua luun ympärillä syömiseen. Mutta mikä on luuton siipi? Onko se niin erilainen kuin tavalliset luulliset siivet? Lue kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää, ennen kuin syöt toisen luuttoman siiven.
Luuttomat siivet eivät ole siipiä: ne ovat teknisesti kananugetteja
Ensinnäkin luuton kanansiipet eivät ole oikeastaan siipiä. Piilaakso koomikko Jimmy O.Yang | tiivisti sen parhaiten Nauti ateriastasi : 'Luuttomat siivet eivät ole lainkaan siipiä - ne ovat pieniä valkoisen lihan valheita.' Heidän nimensä tarkoittaa, että joku otti aikaa poistaakseen luun jokaisesta siipestä, mikä kuulostaa teoriassa hyvältä. Luu on syömiskokemuksen pahin osa. Ilman sitä voit käyttää haarukkaa syömään siipilihaa tai vain pudottaa koko siipi suoraan suuhusi. Vielä parempaa, sinun ei tarvitse selvittää, miten käsitellä kaikkea sen aiheuttamaa roskaa, yksinkertaistamalla siivousta takaluukkujen jälkeen.
miksi jogurtti erottuu
Valitettavasti näin ei ole. Sen sijaan että se olisi luuton siipi, luuton kanansiivet valmistetaan rintalihalla. Rinnat leikataan siipikokoisiksi paloiksi ennen leipää, jotta ne näyttävät enemmän kuin perinteinen siipi. Jos leikataan kanansiipeen, löydät lihan, rasvan, ruston ja luun kerroksia. Luuttoman kanansiipen sisäpuoli tuottaa yksinkertaisesti paksun kerroksen valkoista lihaa - aivan kuten kananpähkinä ... koska se on se.
Luuton siivet sisältävät yllättäviä ainesosia
Perinteisissä siivissä ei yleensä ole lisättyjä ainesosia. Esimerkiksi Buffalo Wild Wingsissä siivet ovat raakoja ja jäädytettyjä. Kun he ovat sulaneet, työntekijät vain heittävät heidät rasvakeittimeen sellaisenaan ( Reddit Buffalo Wild Wingin entisten työntekijöiden virat). Valitettavasti luuttomilla siivillä ei ole samaa yksinkertaisuutta ainesosissa. Koska ne on valmistettu kananrintoista, ne sisältävät usein useita lisäyksiä.
Monet luuton kanansiipet sisältävät natriumfosfaatti - Kuten Tyson luuton kanansiipet ja Digiorno Luuton Wyngz . Tämä lisäaine lisätään deli-lihaan ja siipikarjatuotteisiin pitämään liha kosteana. Sitä pidetään yleensä turvallisena, vaikka sen kulutus ei ole ihanteellinen niille, joilla on munuaisongelmia, korkea verenpaine tai joku, joka haluaa vähentää natriumin saantia. Löydät myös aromiaineita, kuten kalsiumdinatrium-EDTA, tai sitovia ja emulgoivia aineita, kuten ksantaanikumi, guarkumi ja propyleeniglykolialginaatti.
Jos näet ainesosaluettelossa sanan transglutaminaasi, valitse toinen merkki. Tämä ' lihaliima 'käytetään sitomaan proteiineja yhteen. Lyhyesti sanottuna tämä luuton siipi luotiin Frankenstein-esq, paloitellulla pihvillä sen sijaan, että se leikattaisiin yhdestä kananrinnasta. Ei kiitos!
Luuton siivet ovat halvempia kuin luulliset kanansiipet
Vuosien mittaan siivet ovat kasvaneet suosittu , siihen pisteeseen asti, että he ovat yksi kanan halutuimmista osista. Valitettavasti kanantuottajille he eivät voi vain kasvattaa kanoja kasvattaa ylimääräisiä siipiä - heidän on kasvatettava enemmän kanoja, kun he haluavat tuottaa enemmän siipiä. Tämä tarkoittaa, että he luovat myös enemmän kananreisiä, koipuja ja rintoja, mikä laskee kerran kalliiden luuttomien, nahattomien kananrintojen hintaa. Itse asiassa Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) Kansallinen vähittäiskaupan raportti osoitti, että luuttomien, nahattomien kananrintojen hinta on pudonnut melkein täyden dollarin puntaa kohti vuonna 2020.
Tämä tarkoittaa, että luuton `` siivet '' (valmistettu kananrintoista) ovat hyvä tarjous ravintoloille ja jälleenmyyjille. He pystyvät markkinoida ne samanlaisena tuotteena, joka maistuu ja näyttää samalta kuin tavallinen siipi. Heillä on jopa samat kastikkovaihtoehdot. Sillä välin he voivat tarjota heille kaupan kaltaisia Buffalo Wild Wings '' osta yksi-hanki yksi luuton siipitarjous - tai alennuksella verrattuna luullisiin siipiin. Tämän artikkelin julkaisuhetkellä kori, jossa oli 10 luutonta siipeä Buffalo Wild Wings oli 10 dollaria verrattuna 12,99 dollarin perinteisiin siipiin. Tämä 3 dollarin säästö on sinulle hyvä tarjous, mutta se on parempi tarjous ravintolan marginaaleille.
Luuton siivet hyötyvät suolavedestä tai marinadista
Sinun ei tarvitse tehdä paljon kanansiipelle, jotta se maistuu upealta. Heitä se yksinkertaisesti rasvakeittimeen tai paista siivet korkean lämpötilan uunissa. Siiven iho ja rasva suojaavat lihaa kuivumiselta ja luovat mehukkaan sisustuksen. Ei myöskään haittaa, että iho rapistuu luodakseen riippuvuutta aiheuttavan rapean pureman! Luuttomat siivet puolestaan tarvitsevat jonkin verran työtä, jotta ne maistuvat yhtä hyviltä kuin tavalliset siivet.
Kananrinnat ovat luonnostaan laihoja, joten niillä ei ole siiven suojaavaa rasvakerrosta. Sen sijaan he tarvitsevat marinadin tai suolaveden vähentää kosteuden menetystä keittämisen aikana, jolloin luuton siivet ovat mehukkaampia ja maukkaampia. Jotkut ihmiset käyttävät klassikkoa paistettua kanamarinaattia ja leviää luuton siivet kirnupiimässä ja suolassa. Toiset mieluummin kastelevat kanaa a suolaveden perussuhde 1/4 kuppia suolaa / litra (neljä kupillista) vettä. Joko niin, luuton siivet eivät tarvitse kauan suolavedessä, koska ne on leikattu niin pieniksi, joten kuivuussuojan rakentaminen ei vie paljon ylimääräistä aikaa.
Luuttomat siivet tarvitsevat leipää, jotta ne näyttävät ja maistuvat aidoilta kanansiipiltä
Kun kanansiipiä kypsennetään, kutsutaan jotain Maillardin reaktio tapahtuu. Korkea lämpötila uunissa tai rasvakeittimessä rapaa kanan ihon samalla kun väri muuttuu syvästi houkuttelevaksi kullanruskeaksi. Luuttomilla siivillä ei ole ihoa, koska ne on valmistettu luuttomista, nahattomista kananrintoista, joten ne tarvitsevat vähän apua saman koostumuksen ja värin saavuttamiseksi.
Siellä leipä tulee peliin. Vakava syö selittää, että leivottu päällyste auttaa luutonta siipiä kypsentymään hellävaraisemmin ja suojaa niitä palamiselta, kun ne joutuvat kosketuksiin kuuman rasvakeittimen öljyn kanssa. Samaan aikaan itse leipä kypsyy hyvin nopeasti ja kuivuu, jotta siitä tulisi mukava ja rapea, aivan kuten kanansiipen iho. Leipä voidaan tehdä maustetuilla jauhoilla tai käyttämällä hiutaleista leipää panko luoda erityisen rapea syömiskokemus. Oluttaikinan tai tempura-taikinan käyttö on harvinaisempaa luuttomilla siipillä, mutta voit varmasti kokeilla ja nähdä, pidätkö tästä tyylistä paremmin tehdessäsi luutonta siivet kotona .
Paras tapa valmistaa luuton siivet on rasvakeitin
Paras tapa valmistaa kanansiipiä on varmasti jonkin verran keskustelua. Jotkut sanovat, että rasvakeitin on tapa edetä luomaan rapea ulkopuolinen, mehukas sisäpuoli-siipi. Toiset vannovat paistaminen korkeassa lämpötilassa , kypsentämällä siipiä 425 asteen Fahrenheit-uunissa. Vaikka molemmat menetelmät pyrkivät luomaan rapeat siivet, rasvakeitin on ehdottomasti tapa edetä luuton siivet.
Sinä näet, uppopaistaa toimii ympäröimällä ruokaa kuumalla öljyllä, kuivaten sen ulkopinnan välittömästi kuoren muodostamiseksi. Tämä kuori estää öljyä tunkeutumasta luuttoman siiven sisälle, pitäen sen maistelemasta liian rasvaiselta. Samaan aikaan leivän tärkkelykset muodostavat esteen kosteutta sisältävän kanan ja kuuman öljyn välille, jolloin kana höyrystyy rapean päällysteen sisällä. Uuni (tai ilmakuivain ) kypsentää luutonta kanaa myös ulkopuolelta, mutta se ympäröi leipäsiipiä kuumalla ilmalla kuuman rasvan sijaan. Nämä menetelmät kypsentävät edelleen luutonta siipiä säilyttäen mehukas sisustus, mutta ne eivät pysty rapistamaan päällystettä yhtä tehokkaasti kuin syvä rasvakeitin.
Luuton siivet kypsyvät nopeammin kuin luulliset siivet
Oletko koskaan huomannut, että kanansiipet tulevat pöydälle melko nopeasti tilaamisen jälkeen? Tämä johtuu siitä, että ravintolat yleensä työllistävät strategioita pysyä siipituotannossa kiireisinä aikoina. Kanansiipien paistaminen voi kestää 10 minuuttia friteerauskeitin tai 25 minuuttia uuni , mutta ravintola haluaa saada heidät pöydällesi paljon nopeammin. Joten kokit valmistavat usein osittain siivet aikaisemmin päivällä ja lämmittävät ne uudelleen rasvakeittimessä, jotta ne voivat olla valmiita muutaman minuutin kuluttua tilauksen saapumisesta.
Luuttomilla siivillä ruoanlaitto askel on tarpeeton, koska luuton siivet kypsennä nopeammin kuin luulliset siivet. Kananrinta liha on luonnollisesti tarjous verrattuna siipilihaan, ja se on myös ohuempaa ja vähemmän kompaktia - varsinkin kun se on leikattu pieniksi siipikokoisiksi. Se valmistuu nopeammin kuin tumma liha, kypsentämällä noin puolet luullisten siipien kypsennykseen tarvittavasta ajasta ( Epicurious luutonta siipiä kestää noin neljästä kuuteen minuuttiin).
Luuttomat siivet voivat maistua kuivilta, jos niitä ei kypsennetä kunnolla
Vaikka luuton siivet kypsyvät nopeammin, ne on myös helpompi kypsentää, mikä tekee niistä kuivan, eloton syömiskokemuksen. Näin voi käydä kaikentyyppisillä lihoilla - Smithsonian selittää, että kun lihan lämpötila saavuttaa tietyn pisteen, lihaskuitujen sisällä oleva vesi kiehuu ja haihtuu. Mutta siipikarja tummassa lihassa (kuten kanansiipissä) on ihoa ja rasvaa suojaamaan lihaa kypsennettäessä. Ihon alla oleva rasva tekee lihasta mehukas ja auttaa sitä pysymään mehukkaana, kun taas iho toimii suojana estämään siipilihaa altistumasta kuumuudelle.
Luuttomien siipien leivonta toimii samalla tavalla, mutta luuttoman siiven sisällä olevassa vähärasvaisessa kananrinta-lihassa ei ole rasvaa sen suojaamiseksi. Kana on kypsennettävä a turvallinen lämpötila 165 astetta Fahrenheit-astetta salmonellamyrkytyksen estämiseksi, mutta sen jatkaminen kypsentämisen yli tämän lämpötilan muuttaa rintalihan sitkeäksi, kuivaksi ja pureskeltavaksi.
