hlphoto/Shutterstock michael tuomioistuin
Se ei itse asiassa ole salaisuus. Spoilerivaroitus: se on haudutuksen ihmeellinen maailma!
miten tietää, onko jackfruit kypsä
Hautaus on tekniikka, joka tuskin on työtä sinun puolestasi, mutta lopputulos on jotain todella erikoista. Lämmin lämpökeittomenetelmä, jossa usein upotetaan proteiini jonkinlaiseen nesteeseen ja kypsennetään matalalla ja hitaasti, hauduttaminen on tärkeä kypsennystekniikka, jota tarvitaan kovempaa. lihan paloja . On kuitenkin huomattava, että mitä tahansa voi hauduttaa, joten se ei rajoitu pelkästään eläinperäisiin tuotteisiin: jotkut vihannekset ovat upeita haudutettuina. Kuten Kokkien tiedot muistiinpanoja, Julia Childin tärkeä keittokirja Ranskalaisen ruoanlaiton taiteen hallinta jopa listaa reseptin haudutettua salaattia!
Erityisiä leikkauksia, jotka sopivat hyvin hauduttamiseen, ovat lampaan varret, lyhyet kylkiluut , sianlihan 'taput' tai lapa, kylkiluut, rintakehä tai jopa kanan reidet tai reidet. Hauduttaminen on olennainen osa ruokia, kuten paistinpannu, osso bucco, coq au vin, muhennos tai ropa vieja. Pohjimmiltaan voit ajatella sitä mitä tahansa, joka voidaan heittää hitaaseen keittimeen tai haudutettavaan Crock Potiin. Se on myös täydellinen ruoanlaittomenetelmä kylmään talviyöhön ja lähes aina superkätevä yhden kattilan ateria.
Useimmat haudutukset vaativat myös aluksi paistamista, mikä tarkoittaa tuotteen kypsentämistä runsaassa määrässä rasvaa korkeassa lämpötilassa, kunnes se on riittävän ruskea. Tämä on pohjimmiltaan kovemman tuotteen makua ja rakennetta ennen nesteen, ajan ja lämmön lisäämistä, jotta ruoka-aine löystyy ja siitä tulee yliherkkää.
Mitä haudutus tarkoittaa?
YamisHandmade/Shutterstock
Kuten huomautti Mestarikurssi , 'hauduttaminen toimii kauniisti kaikissa lihapaloissa, myös kevyemmissä, kuten kanassa, mutta kypsennystekniikka hyödyttää erityisesti kovia paloja, kuten naudan rintalihaa. Hauduttaminen pehmentää lihaa, liuottaa kollageenin ja sidekudoksen gelatiiniksi (joka tekee kastikkeesta täyteläisemmän tai kastike myöhemmin) ja houkuttelee makua jokaisen lihakuidun läpi, kunnes se on haarukkamaista.' Ja noin kiteyttää asian! Se on loistava tapa saada halvinkin liha maistumaan uskomattomalta harsimalla itseään.
Useimmat haudutukset kestävät vähintään kahdesta kolmeen tuntia, kun taas toisista voi tulla jopa koko päivän seikkailu. Haudutukseen käytetty neste on usein varastossa , liemi tai viiniä, mutta se voi olla myös pelkkää ol'vettä. Monet haudutukset tehdään liedellä kannellisessa kattilassa tai mahdollisesti jopa uunissa (myös suljetussa keittoastiassa, joko kannella tai foliolla). Älä myöskään unohda vihanneksia ja aromaattisia aineita, jotta ruoanlaitto voi maustaa entisestään: kaikkea selleristä ja porkkanoista salottisipuliin ja laakerinlehtiin. Muutamia tärkeitä loppuhuomautuksia Leiten kulinaaria 'Käytä tiukasti istuvia kansia', 'säilytä matala lämpö' ja valitse 'oikean kokoinen kattila'.
oliivipuutarha loputtomat leivät
Bonus? Kun haudutettu tuote on kypsennetty riittävästi, jäljelle jäänyt keittoneste voidaan (ja pitäisi) vähentää miedolla lämmöllä ja väkevöidä voilla tai jopa kermalla, jolloin saadaan todella upea, uskomattoman täyteläinen pannukastike. kastike kaada koko lautasesi päälle holtittomasti.
Hauduttaminen on lähes idioottivarmaa, emmekä voineet suositella sitä tarpeeksi.
