Jos olet joskus käynyt ruokakaupassasi tai paikallisessa teurastamossa ostamassa kaunista leikattu liha , niin on todennäköistä, että haluat tehdä sen oikein keittiössä. Monille leikkauksille se tarkoittaa, että sinun on suolattava se, jotta voisit täysin arvostaa leikkausta ja sen makua. Kaikkein emäksisin suolaliuos on suolavesiliuos, jonka suola on 5-8 painoprosenttia. Joskus lihan maustamiseen lisätään muita ainesosia, kuten yrttejä tai sokeria (kautta Kitchn ). Mutta syy suolaliuokseen on oikeastaan vähemmän makusta kuin lopputuotteestasi.
Suolavesi auttaa lihaa imemään osan nesteestä, kun se liota liuokseen. Vaikka osa nesteestä on kypsennetty, suolavedellä voidaan silti tuottaa mehukkaampaa lihaa myös kypsennyksen jälkeen. Liuoksessa oleva suola toimii liuottamalla lihaskuituja ja denaturoimalla sekä kuidut että lihaproteiinit. Liuos antaa sinulle lopulta enemmän pehmeä keitetty liha se on myös vähemmän kovaa. Mutta kaikkien näiden kolmen tavoitteen saavuttamiseksi sinun on käytettävä oikeaa suolaa toimiakseen oikein.
On otettava huomioon erilaisia näkökohtia, koska kaikki suola ei ole sama. Eri suolat ovat erikokoisia ja niillä on erilaiset kiteet. Jopa samanlaisen suolan kiteiden koko voi olla erilainen, minkä vuoksi suola tulisi mitata aina painolla tilavuuden sijaan.
Käytä tätä suolaa suolavedessä
On olemassa viisi erilaista suolaa, jotka toimivat hyvin suolavedessä, eikä mikään niistä ole pöytäsuolaa. Suoloja, jotka kerätään ja pidetään käsillä suolavedessä, ovat Diamond Crystal- tai Morton Salt Kosher -suola, vaaleanharmaa kelttiläinen merisuola ja Himalajan vaaleanpunainen suola (via Foodsguy ).
Karkea suola on paras suolavedeksi, ja kosher-suola on luettelon kärjessä sen puhtauden vuoksi. Diamond Crystal -brändi on huippuluokan tarkkuuden ja yhtenäisyyden suhteen. Kiteet ovat myös suuria eivätkä niin suolainen , joten et suolaa liikaa. Morton Salt -merkillä on kuitenkin myös suuria hiutaleita. Tämä tarkoittaa, että se liukenee veteen nopeammin, mutta on riittävän suuri tarttumaan lihaan myös kuivissa suolavedissä.
Vaaleanharmaa kelttiläinen merisuola on myös hyvä valinta, per Foodsguy , koska tuotemerkillä on erittäin korkeat vaatimukset. Oikean määrän suolaa voi kuitenkin olla vaikea saada suolavedeksi, koska itse suolassa on enemmän kosteutta. Merisuola voi myös lisätä oman maun suolaliuokseen ja on vähemmän puhdasta.
Lopuksi, Himalajan vaaleanpunainen suola on toinen hyvä valinta, vaikka se lisää myös omaa makua ja muita ravintoaineita lihaan, kuten rautaa. Vaikka suolalla on oma erillinen maku, se vetää myös lihan maun hyvin.
Etsitkö parasta suolaliuosta? Punnitse suola pikemminkin kuin mittaa sitä tilavuuden mukaan. Pidä kiinni Kosher-suolasta, mutta tiedä, että merisuola ja Himalajan vaaleanpunainen suola ovat hyviä varmuuskopiointivaihtoehtoja.
