Kaviaari on käytännössä synonyymi upealle rikkaudelle ja ylellisyydelle. Se näkyy näkyvästi juhlissa Venäjän öljyparonit , on esiintynyt 1000 dollarin pizzassa, ja sitä käytettiin jopa kosteuttamaan ensimmäisen pojan ihoa Barron Trump . Kyllä, kaviaari on ehdottomasti huippuluokan tavaraa - mutta miksi? Mikä nostaa nöyrät kalanmunat niin korotettuun asemaan?
Ensinnäkin, ne eivät ole mitään kalanmunia. Kaikki kalanmunat tunnetaan nimellä mäti, mutta vain sampin munille annetaan kaviaarin nimi. Lisäksi on vain 27 sampilajiketta , ja 18 näistä on uhanalaisten lajien luettelossa, mikä tekee sampista planeetan uhanalaisimman lajien ryhmän. Ja mitä harvinaisempi sampi ja sen munat tulevat, sitä enemmän arvostamme niitä, koska niukkuus näyttää ruokkivan kysyntää (aivan kuten Popeyes ja sen loppuunmyydyt kanan voileivät ).
Toinen tekijä, joka lisää kaviaarin kustannuksia, on se, että nämä kalanmunat on korjattava käsin, ja kaikki prosessit, joita ei voida automatisoida, aiheuttavat korkeampia työvoimakustannuksia. Älkäämme unohtako 'snobia' - kaviaaria on jo pitkään pidetty kaupan aristokratian ruokana, joten luonnollisesti sillä hintalappu, joka sopii kuvan kanssa .
Kalliot ovat kalliimpia
Mamyrael / Getty Images Vaikka ylin dollarin kaviaari maksaa edelleen melko isoja taaloja, maahantuoja Kaviaarin tähti kertoo meille, että hinta liittyy sekä tietyn lajikkeen saatavuuteen että sen tuottamiseen tarvittavaan työvoimaan. Voi kyllä, ja myös aika, joka kaloilla kestää näiden munien tuottamiseen. Halvempi kaviaari tulee sampista, joka voi tuottaa paljon munia melko lyhyessä ajassa, mutta harvinaisten, hitaasti tuottavien sampien munilla on paljon korkeampi hintalappu.
Aikaisemmin paras kaviaari oli villi kiinni, mutta liikakalastus johti vaaratilanteeseen, mikä johti hallituksen sääntelyyn, joka johti ... nyt on tuskin yhtään luonnonvaraisesti pyydettyä sampikaviaaria, jota olisi ollut missään planeetalla rakkauden tai rahan vuoksi. Tämä tarkoittaa, että melkein jokainen markkinoilla oleva yksittäinen sampimuna on peräisin kalanviljelylaitokselta. Jotkut sampista ovat edelleen harvinaisempia kuin toiset, ja niiden munat ovat siten kalliimpia, vesiviljelyn lisääntynyt taloudellisuus ja tehokkuus ovat johtaneet hintojen laskuun kaikilla alueilla.
Lisäksi kaikki kaviaari tulee sampista, mutta se ei ole kaikki Beluga. Kaviaari, joka on valmistettu nöyremmästä, vähemmän uhanalaisesta kotimaisesta sampista, on yleensä halvempaa, ja jopa kaviaaria pakkomielle kokki Chicagon Heritage-ravintolassa myöntää (kautta GQ ), että voit ostaa melko maukasta kaviaaria vain 10 dollaria purkista - itse asiassa hän suosittelee, että ostat vähemmän kalliita lajikkeita suurempina määrinä sen sijaan, että räjäytät koko budjettisi vain kalkin kaviaarin piikille.
Mutta entä jos olet monimiljardööri ja kuolet vain keuliminen? Kuinka voit varmistaa, että kaviaarisi silti huutaa 'hullu ylimäärä!' kun se valmistetaan tehdasviljellyillä kalanmunilla? Yksinkertainen - ripottele vain 22 karaatin kullalla, kuten Strottarga Bianco -kaviaari. 113 600 dollaria kilolta, se varmasti voittaa sinulle kaikkien aikojen ylimmän hemmoteltu kitalaen palkinnon, evät alas.
