Riisi on iso juttu monissa osissa maailmaa - niin paljon, että se on katkottua ruokaa, jota syödään useita kertoja päivässä, joka päivä monissa kulttuureissa. Ja vaikka riisiä on tuhansia erilaisia, Vakava syö sanoo, että viljan luokitus perustuu korkeuteen, jolla sitä viljellään (ylängöillä ja alangoilla) ja siihen, miten sitä kastellaan (kastellaan vs. sademetsä). Nykyään 75 prosenttia kaikesta kasvatetusta ja korjatusta riisistä kasvatetaan alangoilla ja kastellaan.
Sijainti- ja vesijärjestelmät syrjään, Vakava syö kertoo myös, että riisiä on kahta erilaista alalajia: japonica, jolla on lyhyitä ja mukavia jyviä, jotka muuttuvat tahmeiksi kypsennettäessä, ja indica, joiden jyvät ovat pitkiä ja ohuita ja kuivuvat keitettäessä. Ja koska ne molemmat näyttävät olevan lyhytrakeisia ja pyöreitä, joillekin meistä saatetaan antaa anteeksi tahmean riisin sekoittaminen sushi-riisin kanssa ja päinvastoin, mutta ne eivät ole keskenään vaihdettavissa ja ovat niin erilaisia kuin mahdollista. Suurin osa riisistä sisältää kahta erilaista tärkkelystä - amyloosia ja amylopektiiniä, ja näiden tärkkelysten läsnäolo tai puuttuminen määrää kuinka riisi käy sen kypsymisen jälkeen. Riisistä, jossa on enemmän amyloosia, tulee pörröinen ja vähemmän tekee siitä tahmean.
Tahmea riisi on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää makuun ja makeisiin
Tahmea riisi (kutsutaan myös hyytelömäiseksi riisiksi tai vahamaiseksi riisiksi, per Mikä Cooking America ) voi olla muotoinen kuin sushi-riisi, koska molemmilla on lyhyet jyvät, mutta tahmealla riisillä on läpinäkymätön ja kalkkimainen ulkonäkö. Kuusi syö sanoo, että tahmeassa riisissä on enintään 1 prosentti amyloosia ja erittäin suuri määrä amylopektiiniä, mikä tarkoittaa, että jyvät muuttuvat erittäin tahmeaksi riisin keiton jälkeen. Se on myös hieman makeampi kuin riisi, jonka tiedät, joten se on täydellinen kalvopohja, johon jälkiruoat rakennetaan, erityisesti Aasiassa, jossa viljaa viljellään.
Tahmea riisi on monipuolinen siinä mielessä, että sitä voidaan käyttää suolaisissa annoksissa, kuten paistetun ankan täytteessä, ja sillä on päärooli jälkiruokissa, mukaan lukien mango ja tahmea riisi, sekä kiinalaisissa nyytissä ja japanilaisessa mochissa (via Kuusi syö ). Tavallista riisiä ei valmisteta samalla tavalla kuin tahmeaa riisiä. Sitä on liotettava vähintään puoli tuntia tai yön yli, ja sitä höyrytetään noin 30-45 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää ja läpikuultavaa.
Sushiriisi on katkottua monissa aasialaisissa kotitalouksissa
Kuten tahmea riisi, sushi-riisillä on jäsenkortti japonica-riisiperheen kanssa, mutta kuten Cookin kuvitettu huomauttaa, että sushi-riisi voi vaihdella lyhyt- ja keskijauheiden välillä, joita valmistajat eivät määritä, kun he pussitavat ja merkitsevät riisiä. Riippumatta, sushi-riisi on joko merkitty sellaisenaan tai nimeltään 'Calrose-riisi' ja se voi tuottaa melko tahmean riisiruokan. Mutta sen tahmeus ei ole samalla tasolla kuin tahmea riisi.
Sushiriisiä ei käytetä pelkästään sushin valmistamiseen, se on todellinen katkottua riisiä syövässä kotitaloudessa, ja sitä käytetään riisipohjaisiin ruokiin muista kulttuureista, mukaan lukien Korean bibimbap (ruokalaji valkoista riisiä, jossa on riisiä ja vihanneksia) , per Korean keittiöni ) ja gimbap- tai korealaista kuivattua merilevää riisirullaa, joka on täytetty keitetyllä proteiinilla ajatella a gimbap korealaisena versiona japanilaisesta sushirullasta (via Elintarviketasavalta ). Sushiriisiä käytetään myös säkkikulhojen rakentamiseen (via Ruokaverkosto ).
