Olet nälkäinen. Olet juuri keittänyt sianlihaa tai naudanliha leikattu unelmistasi. Mutta ennen kuin valmistaudut sukeltamaan pihviisi, muista sanonta hyvistä asioista, jotka tulevat kaikille odottaville.
Useimmat kokit sanovat, että pihviin tai kanaan leikkaamisen heti uunista poistamisen jälkeen on odotettavissa vähän ennen kuin kaadat ja tarjoilet. 'Kun liha on kuumaa, mehut ovat nestemäisempiä. Kun leikataan erittäin kuumaksi lihapalaksi, kaikki neste tulee ulos. Jos levät sen, se antaa kaiken rentoutua ja levittää mehut uudelleen, mikä luo pehmeämmän, mehukkaamman leikkauksen '', kokki Angie Mar kertoo Martha Stewart
kofeiini pikakahvissa
Mar sanoo myös, että avain pihvin saamiseen juuri haluamallasi tavalla on ottaa se pois lämmöltä muutama minuutti ennen kuin se on todella valmis, koska se jatkuu kypsentämisen aikana vaikka se lepää. Kokki suositteli keskipitkän harvinaisen pihvin ottamista grilliltä noin 115 astetta Fahrenheit-astetta. Pikalukema lämpömittari auttaa poistamaan arvauksen siitä, milloin liha on valmis lähtemään. Kun olet poistanut grillin, Mar sanoo, että sinun pitäisi antaa lihan levätä puoli aikaa kuin se on kypsennetty. Joten kylkiluun silmä, joka tarvitsi 20 minuuttia ruoanlaittoon, tarvitsee 10 minuuttia lepoa.
Leposääntö koskee myös paistettua kanaa
Leposäännöt koskevat myös kertaa, jolloin paistat kokonaisen kanan, ruokalajin, jonka liha- ja siipikarjan jakelija Mark Sarrazin sanoo olevan vaikea saada oikeaan. 'Olen aina ajatellut, että kokin suuri merkki on, jos he voivat paistaa kanaa. Keitä pihvi, se on samaa paksuutta, se on melko suoraviivaista. Reisiä ja tummaa lihaa on aina vaikea kypsentää tarpeeksi kuivattamatta rintaa. Se on mielenkiintoinen testi kokille '', Sarrazin kertoo Jännitys .
Saadaksesi paistettua kanaa tai kalkkunaa mahdollisimman lähelle täydellisyyttä, Kalifornian kokki Claudette Zepeda-Wilkins ehdottaa, että siipikarjasi otetaan pois uunista heti, kun sen mehut ovat kirkkaita, ja anna sitten levätä. 'Sinun pitäisi levätä kaikki liha, mutta se on vielä tärkeämpää kanan kanssa. Kuivuneen kanan välttämiseksi anna mehujen levitä lihan läpi vähintään 10 minuuttia '', Zepeda-Wilkins kertoo Ruoka52 .
Ja jos olet levossa arvioidaksesi lepoaikaa, kokki Daniel Norton suosittelee 10 minuuttia koko kanalle ja 25 ja koko kalkkunalle (kautta Business Insider ).
on Taco Bell epäterveellinen
Jotkut asiantuntijat sanovat, että paahdettua lihaa ei tarvitse antaa levätä
'Meathead' Goldwyn, kokki ja kirjailija Meathead: Tiede suuresta grillistä ja grillistä , tarjoaa vakuuttavan perustelun lihan antamisen levätä ennen tarjoilua. Hän kertoo Epicurious Vaikka monet kokit neuvoo sinua antamaan lihan levätä hieman ennen tarjoilua, he jättävät pois osan, jossa sanotaan, että mitä kauemmin liha istuu, sitä kauemmin se myös kypsyy. 'Otat pihvin pois 130 astetta [Fahrenheit-astetta] ja annat sen istua ja levätä 15 minuuttia, ja sitten se on jopa 135 tai 140', Goldwyn sanoo, tarkoittaen, että pihvi menee aivan oikealta ylikypsälle neljännesosassa tunnin.
Meathead testasi lepän ja levittämättömän lihan välistä eroa ja huomasi, että vain teelusikallinen mehua menetetään, kun et lepää sitä. Mehu 'hukkuu' lautasellesi, josta löydät sen helposti. Hänen mielestään odottamisen sijasta sinun pitäisi mennä oikealle ja syödä pihvi, jotta se tehdään ja tarjoillaan täsmälleen niin kuin haluat. Ja jos nälkäät, emme voi olla ajattelematta, että miehellä voi olla erittäin hyvä asia.
