Brent Hofacker/Shutterstock Matt Lardie
Filippiiniläisellä ruoalla on ollut jokin hetki Amerikassa muutaman viime vuoden aikana. New York Times totesi, että vaikka muut keittiöt, kuten kiinalainen ja thaimaalainen, ovat vakiinnutuneet amerikkalaisen ruokakulttuurin kantaviksi, filippiiniläistä ruokaa oli viime aikoihin asti todennäköisemmin löydetty filippiinilais-amerikkalaisten perheiden keittiöistä kuin ravintoloiden ruokalistalta.
Filippiiniläisen keittiön tunnusomaisia makuja ovat suolaiset, happamat ja makeat. Löydät nämä maut ruoista, kuten siningang, kinilaw, kana inasal ja monet muut Filippiiniläisiä ruokia, joita et todennäköisesti ole vielä maistanut (mutta ehdottomasti pitäisi). Yksi ruokalaji, adobo, todella esittää kaikki kolme filippiiniläisen ruokayhtälön makua. Filippiinien kansallisruokana pidetty adobo on kodikas muhennos, joka on myös erittäin helppo valmistaa kotona. Se on yleensä valmistettu kanasta tai sianlihasta, ja sinulla on todennäköisesti jo suurin osa ainesosista ruokakomerossasi. On vain yksi keskeinen asia, joka sinun on tiedettävä adoboa valmistettaessa – älä kurkoile valurautapannuasi!
Syy valurautapannun välttämiseen adoboa valmistettaessa johtuu suolaisen, hapan ja makean yhdistelmän happamasta osasta. Ruoan happamuus tulee yleensä haposta, kuten sitruunamehusta. Adobon tapauksessa kastikkeessa on suuri määrä etikkaa, joskus jopa ¾ kupillista.
Adobon happamuus ei toimi valuraudan kanssa
Rixipix/Getty Images
Valurautaiset paistinpannut soveltuvat erinomaisesti esimerkiksi paistamiseen, paistamiseen ja jopa leivontaan, mutta erittäin happamien ruokien kypsennyksen kannalta on parasta käyttää ruostumatonta terästä tai emaloitua hollantilainen uuni kuten Le Creuset. Kun kypsennät happamia ruokia valuraudalla, nämä hapot ovat vuorovaikutuksessa kattilassa olevan raudan kanssa. Nämä hapot voivat syödä kovalla työllä ansaitsemasi mausteen ja irrottaa ne pannulta.
Myös happamien ruokien valmistaminen valuraudassa voi vaikuttaa ruuan lopulliseen makuun. Vaikka hyvin maustettuja valurautapannuja voidaankin käyttää happamien ainesten nopeaan kypsentämiseen, kokki Kevin Truong Austinista, Texasin Fil'n'Viet-ravintola kertoo. HuffPost että happaman ruuan, kuten filippiiniläisen adobon, hauduttaminen valuraudassa voi saada kattilassa olevan raudan huuhtoutumaan ruokaan jättäen ateriaan metallisen maun.
Joten vaikka filippiiniläinen adobo on melko helppo valmistaa ja ehdottomasti herkullinen syödä, on parasta antaa valurautapannullesi tauko tämän ruoan suhteen.
