Kuva: Getty Images
Kun kuulet sanan saniainen, monet asiat saattavat tulla mieleen. Esimerkiksi iäkäs täti tai kenties yleinen huonekasvi tai vähän viheraluetta metsässä. Harvoin mielesi pysähtyy heti herkullisiin kevättuotteisiin. Tietäville kuitenkin tiukasti käpristyneet saniaisten kärjet, joita kutsutaan fiddlehead-saniaisiksi tai viulupäiksi, ovat etsimisen arvoinen herkku. Viime vuosina niistä on tullut paljon laajemmin saatavilla viljelijöiden markkinoilla ja päivittäistavarakaupoissa, kuten Whole Foods, mikä on mahtavaa! Eli jos tiedät mitä tehdä niillä, kun olet ostanut ne. Lue eteenpäin saadaksesi selville, mitä viulupää saniaiset ovat, kuinka keittää viulupäitä, mitä tehdä keitetyillä viulupäillä ja paljon muuta.
Mitä ovat rampit ja mitä voin tehdä niillä?Mitä Fiddleheadit ovat?
Fiddleheads ovat uusikasvuisia strutsisaniaisten versonkärkiä, joita joskus kutsutaan viulupääsaniaisiksi. Ne on nimetty rullamaisesta ulkonäöstään, joka kuulee viulun tai viulun kärkeä. Keväällä korjatut vihreät kiharat ovat herkullisia oikein valmistettuina.
Missä Fiddleheads kasvavat?
Strutsisaniaiset kasvavat pääasiassa Uudessa-Englannissa ja Kanadassa, mutta niitä löytyy myös muilta alueilla, joilla on villimetsiä, jotka ovat taipuvaisia kosteaan ympäristöön. Uudet versot, jotka ovat syötäviä viulupäitä, nousevat esiin savimaasta usein joen rantojen läheisyydessä tai suoisilla tai soisilla alueilla, yleensä huhtikuun lopulla, ja ne näkyvät edelleen kesäkuun alkuun asti.
Kuinka tunnistat Fiddlehead-saniaisia?
Jos et ole kokenut rehunhakija, paras lähde viulupäälle on aina hyvämaineinen maanviljelijöiden tori tai paikallinen tavarantoimittaja, joka hankkii hankintoja koulutetuilta rehunhakijoilta. Kaikki saniaiset eivät ole syötäviä, ja jotkut voivat olla myrkyllisiä tai jopa sisältää syöpää aiheuttavia aineita, joten kuten kaikkien luonnonvaraisten elintarvikkeiden kanssa, kannattaa olla varovainen.
Strutsin saniaisten versot ovat yksi yleisimmin kulutetuista viulupäistä Yhdysvalloissa. Jos haluat oppia etsimään niille ruokaa, aloita palkkaamalla opas tai yrttilääkäri, joka näyttää sinulle, mitä etsiä. Ne nousevat esiin metsän kerroksesta vähintään neljän kappaleen möhkäleinä ja ovat kirkkaan limenvihreitä ja ruskeita paperimaisia suomuja. Niissä on myös määrittävä syvä ura varren alapuolella. Sinun tulisi korjata vain kiertyneet kärjet, kun ne ovat parin tuuman korkeita, ja ennen kuin ne alkavat avautua. Jos etsit ravintoa, muista jättää vähintään puolet viulupäistä kiinni jokaiseen kasaan – jos keräät kaikki kasvin kärjet, tapat sen.
Mistä voi ostaa Fiddleheads?
Paras lähde tuoreille viulupäille on yleensä viljelijöiden markkinat tai päivittäistavarakaupat, jotka myyvät erikoistuotteita, kuten Whole Foods Market.
Kuinka säilyttää Fiddleheads
Fiddleheadit, kuten monet kevättuotteet, ovat erittäin herkkiä, ja ne tulisi valmistaa viikon kuluessa ostosta. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai muovipussissa kostealla paperipyyhkeellä, jotta ne eivät kutistu.
Kuinka puhdistaa Fiddleheads
Kuten minkä tahansa rehutavaran kohdalla, hyvä puhdistus on tärkeää ennen ruoanlaittoa, varsinkin kun viulupäät kasvavat kosteassa maaperässä. Aloita pyyhkimällä varovasti kaikki jäljellä olevat ruskeat paperimaiset suomut viulunpään sivuilta, koska ne eivät ole syötäviä. Voit vain vetää ne pois tai pyyhkiä ne pois kostealla paperipyyhkeellä. Laita sitten viulunpäät kulhoon, jossa on kylmää vettä, ja pyörittele niitä poistaaksesi lika, hiekka, hiekka tai hyönteiset. Nosta ne vedestä, kaada likainen vesi pois ja huuhtele kulho. Toista kaksi tai kolme kertaa, kunnes vedessä ei enää näy roskia.
Kuinka keittää Fiddleheads
Fiddleheads on puhdistettava ja kypsennettävä ennen syömistä. Kun olet puhdistanut, leikkaa kaikki ruskettuneet tai kutistuneet osat varren päästä. Voit sitten höyryttää viulupäitä 10 minuuttia tai keittää niitä 15 minuuttia. Jos haluat paistaa ne, on suositeltavaa höyryttää tai keittää ne ensin.
Miltä keitetyt viulupäät maistuvat?
Fiddleheads kuvataan usein maku, joka on tavallaan puolivälissä parsan ja miedon parsakaalin varret. Niissä on ihana vehreä kasvismaku, jossa on ripaus katkeruutta, joka sopii kaikenlaisiin ruokiin. Keitetyt viulupäät tarvitsevat usein vain kiillon voita tai hedelmäistä oliiviöljyä ja mausteita saadakseen ne kiiltämään, mutta ne sopivat hyvin myös sitruunan ja tuoreiden pehmeiden yrttien, kuten kirsipulin, ruohosipulin tai rakuunin kanssa, ja ne ovat hyviä kavereita muiden kevättuotteiden kanssa. kuten morelsienet, alkukauden herneet, parsat, rampit ja artisokat. Kokeile keitettyjä viulupäitä kevyissä pastaruoissa tai risottossa ja kananmunien kanssa quicheissä tai frittatasa tai munakasissa, ja kypsennettynä ne voidaan myös jäähdyttää salaateiksi. Tai kokeile reseptimme Parhaat paahdetut viulupäät sitruunalla ja valkosipulilla.
Mitkä ovat Fiddleheadsin terveyshyödyt
Fiddleheads sisältää A- ja C-vitamiineja sekä joitakin omega-3-rasvahappoja sekä kuitua, mikä tekee niistä mukavan lisän terveelliseen ruokavalioon. Ne ovat vähän kaloreita ja hiilihydraatteja ja sisältävät jonkin verran proteiinia.
Bottom Line
Jos et ole koskaan maistanut viulupäätä ja huomaat niitä torilla, kokeile niitä. Useimmille ihmisille, kun olet nauttinut näistä epätavallisista herkuista, alat odottaa heidän lyhyttä sesonkiaan ympäri vuoden.
