Bloomberg / Getty Images Jos olet joskus katsellut mitään näistä leivontahaasteohjelmista Food Networkissa, olet hyvät mahdollisuudet kuulla kilpailijoiden viittaavan kardemummiin. Ehkä et tunne tätä maustetta ja sanoit itsellesi: 'Carda what?'
Kardemumma ei ehkä saa suosiota kanelille, eikä se tule esiin resepteissä yhtä usein kuin inkivääri, mutta tämä mauste on erittäin voimakas lisä kaikkiin maustetelineisiin. Se on varmasti merkittävä katkottu Samin Nosrat hänen keittiössään, ja näet todennäköisesti sen tonnia hänen reseptejään uudessa keittokirjassa, jota hän työskentelee. Ja jos se on tarpeeksi hyvä Nosratille, se on tarpeeksi hyvä kaikille.
Egyptiläiset käyttivät sitä ensin suunraikastimina, per Maukas purra , ja myöhemmin kreikkalaiset hajusteissa, mutta mikä vielä tärkeämpää, miltä tämä mauste maistuu ja miten voit käyttää sitä omassa keittiössäsi? Mausteen kattavan ymmärtämisen ansiosta ei ole epäilystäkään siitä, että lisäät sen ruokakomeroihin.
Kuinka kardemumma käsitellään
Eyeswideopen / Getty Images Kardemumma on osa Zingiberaceae kasvien perhe ja tulee ensisijaisesti kahdessa värissä (via Puutarhurin polku ). On vihreä kardemumma, Elettaria cardamomum ja musta kardemumma, Amomum cardamomum . Vaikka vihreä on kallista työvoimakustannuksiltaan, se on yleensä yleisempää kahden tyyppisestä kardemummasta.
ovat spagettit hyviä sinulle
Kaikki kardemumma on peräisin pienistä, ohuista palkoista, joita kasvatetaan kasveilla. Palkoissa on poikkileikkaus niiden sisällä ja ohut, paperinen liukastuminen ulkopuolelle. Vihreällä kardemummulla on taipumus kasvaa erityisesti välillä 5-10 metriä pitkä ja korkeintaan kahden jalan pituiset lehdet trooppisessa ilmastossa. Kun kasvi kypsyy kolmen vuoden kuluttua, se kukkii ja tuottaa syksyllä korjatut siemenpalot noin kuukauden kuluttua kukkien kukinnasta.
Kypsä palko vetää irti kasvista helposti ja vihreän kardemummun sisällä on yleensä mustia siemeniä. Sen jälkeen kun palot on korjattu, ne kuivataan korkeintaan 120 Fahrenheit-asteen lämmössä varmistaakseen, että niiden erilainen maku säilyy. Lopuksi palot myydään kokonaisina tai hienoksi jauhettuina asiakkaille.
Vihreä kardemumma vs. musta kardemumma
Musta ja vihreä kardemumma ovat kaukana vaihdettavissa. Vihreä kardemumma, joka on yleisempi näistä kahdesta, käyttää koko palkkaa siemenet mukaan lukien. Mukaan on jopa valkaistu versio vihreästä kardemummasta, joka tunnetaan nimellä valkoinen kardemumma Puutarhurin polku . Mutta mustan kardemummun täyttä palkkia ei voida käyttää. Sen sijaan vain siemenet kerätään ja käytetään tähän mausteversioon (via Ruoka NDTV ).
Vihreällä kardemummulla on elinvoimainen, runsas aromaattinen ja aromi, jonka useimmat kardemummaa tuntevat ihmiset odottavat. Se on yleisesti käytetty muiden mausteiden kanssa, kuten kaneli, tähtianista , ja enemmän. Mutta mustalla kardemummulla on aivan erilainen maku, joka todella tuo minttua mieleen Food NDTV: n mukaan. Vaikka molempia käytetään lisäämään makua ruokiin ja juomiin, et tyypillisesti näe niitä käytettyä samantyyppisiin ruokiin.
kuinka vanha on Anthony Bourdainin tytär
Miltä se maistuu?
Raakamuodossaan kardemumma on vihertävä palo, joka on peräisin Intian vuoristoisissa metsissä kukoistavasta kasvista. Niitä on kuitenkin kasvatettu muissa lämpimissä ilmastoissa ympäri maailmaa näinä päivinä, mukaan lukien Guatemala ja Sri Lanka, mukaan Puutarhurin polku .
Maku, se riippuu todella siitä, onko se vihreä vai musta kardemumma. Vihreä kardemumma tuottaa sitrushedelmien makua, joka voi olla hieman makea ja mausteinen samanaikaisesti. Mustalla kardemummulla on toisaalta melkein savuinen, minttuinen, mentolimainen maku, joka toimii erityisen hyvin suolaisissa annoksissa. Valkoisella kardemummulla on yleensä lempeämpi maku. Riippumatta siitä, minkä tyyppisen kardemummun valitset, se on melko vahva ja aromaattinen mauste, ja ihmiset Chowhound ilmoitustaulut näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että vähän menee pitkälle.
Kun otetaan huomioon useimpien kardemummien hinta, haluat käyttää sitä kuitenkin säästeliäästi.
Kuinka valmistaa kardemumma
Koska se on samassa kasvitieteellisessä mausteperheessä kuin inkivääri ja kurkuma , kardemumma tulee esiin paljon monissa Intian ja Lähi-idän resepteissä. Se sopii erinomaisesti sekä siipikarjan että punaisen lihan kanssa ja voi tehdä erinomaisen lisäyksen muhennoksiin ja curryihin. Mausteen sitrushedelmien aromien ansiosta se toimii hyvin myös kanelin ja pistaasipähkinöiden kanssa, ja sitä käytetään usein erilaisissa leivonnaisissa. Kotimainen diiva Martha Stewart tykkää jopa käyttää maustetta glögi reseptissään (via Martha Stewart ).
humalassa vaniljauutteesta
Sekä mustaa että vihreää kardemummaa käytetään erilaisissa resepteissä - ne eivät kuitenkaan välttämättä ole keskenään vaihdettavissa, ja yhden valitseminen toisen päälle todella muuttaa yleistä makua. Mausteen muoto, jonka valitset käyttää, voi myös vaikuttaa siihen, kuinka voimakas kardemummun aromi on. Spice-opas suosittelee sen käyttöä jauhetussa muodossa, jos et halua sen olevan liian voimakas - ehkä kakkuun tai ruotsalaiselle kahvileivälle. Jos todella haluat vahvan osuman tavarasta, meneminen suoraan kardemummun palkille voi tuottaa todellisen lyönnin pottiin yrttitee .
Vaikka kardemummun jauhettu muoto on valmistettu palkojen siemenistä, jos jauhat omaa, palkojen itsensä ei tarvitse välttämättä tuhlata. Maukas purra suosittelee niiden lisäämistä kaikkeen limonadista maustettuun riisiin.
Muista, että käytetyn kardemummun tyypistä ja valmistamastasi ruoasta riippuen saat erilaisia makuja. Se on varmasti upea mauste työskennellä, mutta ripaus siitä pannukakku taikinassasi maistuu paljon erilaisemmalta kuin jos lisäät sen muhennokseen.
Mistä ostaa kardemummaa
Bloomberg / Getty Images Vaikka monet amerikkalaiset eivät ole aivan tottuneet käyttämään kardemummaa, vihreä kardemumma on helposti saatavilla ja se löytyy helposti. Olitpa ostoksilla suuressa päivittäistavarakaupassa tai pienessä osuuskunnassa, on todennäköistä, että löydät kardemummun muiden mausteiden joukosta. Tietenkin voit myös tilata sen verkosta, jos haluat, että mausteet toimitetaan sinulle, per Kukoistaa .
mitä tilata kiinalaisessa ravintolassa
Ainoa kerta, kun joudut ehkä käymään erikoisliikkeessä tai joudut tilaamaan mausteen verkosta, on, jos etsit tiettyä, vähemmän käytettyä lajiketta Yhdysvalloissa, kuten mustaa tai valkoista kardemummaa. Jos sinulla on myös ensisijainen alkuperä varmistaaksesi, että kardemummasi on kasvatettu ja tuotettu tietyssä maassa tai alueella, sinun on ehkä etsittävä hieman enemmän.
Kun löydät suosikkisi kardemummalähteen, ei ole vaikea tilata uudelleen tai palata kauppaan täydentämään maustevarastoa. Varsinkin koska siitä voi vain tulla yksi uusista suosikkimakuistasi, joita voit käyttää ruoanlaitossa.
Kardemumman ravintoarvo
Joten tiedämme, että tällä maukkaalla mausteella on melko monimutkaisia makuja, mutta kannattaa myös tuoda esiin kardemummun terveysvaikutuksia. Kardemummaa ei ole käytetty vain ruoanlaitossa vuosisatojen ajan - sitä on käytetty myös sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Emme suosittele, että aloitat omien lääkkeiden lyömisen, mutta voit silti hyötyä kardemummasta sen ruoanlaittoon.
Kardemumma on tutkittu sen vaikutuksista verenpaineen alentamiseen ja painonpudotukseen, mutta yksi ainutlaatuisimmista näkökohdista on sen kyky auttaa torjumaan pahanhajuista hengitystä. Mukaan Terveyslinja , jotkut kulttuurit syövät kokonaisia kardemummajauhoja taistellakseen pahanhajuisen hengityksen takia, koska mauste kykenee torjumaan onteloa aiheuttavia bakteereja. Wrigleyn kumi on jopa käyttänyt sitä tuotteissaan.
Ravintoarvojen osalta Lääketieteelliset uutiset tänään raportoi, että yhdessä rkl jauhettua kardemummaa on 18 kaloria, 0,4 grammaa rasvaa, neljä grammaa hiilihydraatteja, 1,6 grammaa kuitua ja 0,6 grammaa proteiinia. Se on myös vitamiinien ja mineraalien lähde, kuten kalium, kalsium, magnesium ja fosfori. Joten poimia kardemumma lisätä ruokia. Saatat vain huomata, että nautit siitä todella.
