Vaikka sana mirin ei olisikaan sinulle tuttu, olet todennäköisesti maistanut sitä - ja pitänyt siitä. Mirin on a Japanilainen riisiviini se on keskeinen ainesosa monissa rakastetuissa kastikkeissa ja aasialaisissa ruokissa. Mukaan Nauti ateriastasi , paksu, samppanjanvärinen mirin tarjoaa rikkaan, syvän ja erottuvan umami maku, joka on läsnä teriyaki-kastikkeessa ja suosikkiramenissasi.
Kuusi syö kertoo mirinin mielenkiintoisen alkuperätarinan: sitä käytettiin ensin laajalti Japanissa ei ruoanlaittoaineena, vaan ylellisyyslipeänä joskus 1400- ja 1700-luvuilla - Sengoku-ajanjakso - jota merkitsivät lähes jatkuvat sisällissodat Maailman historian tietosanakirja ). Liemi pilaantui kuitenkin helposti suurten hiivamäärien ja sokerin vuoksi, joten miriini puhdistettiin edelleen tislatuksi viiniksi tavoitteena pidentää sen säilyvyyttä. Koska miriinia oli helpompi saada kuin sokeria tällä hetkellä Japanin historiassa, sitä käytettiin makeuttamaan erilaisia ruokia. Tämä tuote oli samanlainen kuin tämän päivän mirin.
Miriniä käytetään edelleen lisäämään makeutta ja houkuttelevaa aromia japanilaisiin ruokiin, kertoo Kuusi syö . Lisäksi mirinin makeus tulee edelleen riisitärkkelysten käymisestä sokereiksi. Kahdenlaisia riisiä (höyrytetty, tahmea mochigome ja viljellyt kenelle ) lisätään tislattuun alkoholiin nimeltä shochu ja seosta fermentoidaan kaksi kuukautta. Tämä antaa mirinille 14 prosentin alkoholipitoisuuden.
Mirinillä on erilainen maku
Mukaan Kuusi syö , mirinin maku on itsevarma ja kerroksellinen yhdistelmä kirpeää, makeaa ja umamia. Toisin kuin toinen riisiviini, sake, sillä on melkein kastikkemainen koostumus, ja se on erinomainen täydennys suolaisille kastikkeille, kuten tamari- tai soijakastikkeelle, kuten liemissä ja marinadeissa. Nauti ateriastasi lisää, että mirinin paras etu on sen ainutlaatuinen umamirikkaus, joka tekee kaikesta, kuten kastikkeista, lasista ja marinadeista herkullisempia.
Kuusi syö lisää, että vaikka miriini tunnetaan parhaiten ainesosana teriyaki-kastikkeessa, se on myös tärkein ainesosa ponzu-kastike ja tempurakastike kymmenen-tsuyu . Mirin on myös yleinen aromi izakaya , pienet lautaset herkullisia ruokia, joita tarjoillaan rennoissa ravintoloissa ja baareissa (ajattele japanilaisia tapaksia), ja annoksina kuten haudutettua sianlihaa. (Älä pelkää kokeilla sitä seuraavassa paistaessa.)
On mahdollista, että paikallisessa supermarketissa ei ole miriiniä, mutta se on laajalti saatavilla aasialaisissa erikoisliikkeissä ja verkossa. Nauti ateriastasi huomauttaa, että vastaavia aji-mirin-tuotteita on helpompi löytää ruokakaupoista. Nämä sisältävät yleensä lisättyjä makeutusaineita, mutta ovat hyväksyttäviä, jos et löydä todellista asiaa. Jos mikään näistä ei ole käytettävissä, voit käyttää kuivaa valkoviiniä tai riisiä etikka korvikkeena. Lisää vain puoli tl sokeria jokaista ruokalusikallista näitä stand-ineja varten.
