Lisäaineet. Tarkista ravintomerkinnät melkein mistä tahansa, jonka otat ruokakaupasta, ja löydät joitain ainesosia, joita on niin mahdotonta kirjoittaa kuin he sanovat. Jos olet huolissasi siitä, mitä syöt, et ole yksin. Yhä terveystietoisempi maailma on yhä uteliaampi siitä, mitä heidän ruokiinsa sisältyy, joten leikataan läpi jotkut hypeistä, monimutkaisista nimistä ja hämmentävä tiede katsomaan joitain yleisimpiä elintarvikelisäaineita ja mitä ne tarkoittavat sinulle.
Selluloosa
Aina niin usein valtavirran tiedotusvälineet tarttuvat tähän johonkin otsikkosensuaalisuuteen. Olet todennäköisesti nähnyt heidän tekevän kierrosta sosiaalisessa mediassa väittäen, että häikäilemättömät yritykset ovat lisänneet puumassaa ruokaan ja veloittaneet sitten siitä. Röyhkeä, eikö?
Ei täysin. Selluloosa on pohjimmiltaan yhdiste, joka on löytyy kasvisoluista , ja lainatakseni jotain, jonka olet todennäköisesti kuullut biologiatunnilla, se on yksi elämän rakennuspalikoista - se tulee mistä tahansa kasvimateriaalista. Tosin väite syömästäsi sellua saa varmasti huomionne, mutta mitä he eivät todennäköisesti kerro sinulle, se ei ole huono asia (ja se ei todennäköisesti ole edes puumassasta).
Se ei myöskään ole uusi. FDA hyväksyi sen vuonna 1973 yhtenä GRAS - elintarvikelisäaineista tai Yleisesti tunnustettu turvalliseksi . Heidän virallisessa raportissaan todetaan, että ihmiskeho ei imeydy selluloosaan eikä sille aiheudu muutoksia, kun se kulkee ihmisen ruoansulatuskanavan läpi.
Joten miksi käyttää sitä? Jonkin verran syyt ovat oikeutettuja . Se on uskomattoman kuiva aine, ja se tarkoittaa, että se voi imeä kosteutta joissakin elintarvikkeissa, joilla saattaa olla muuten limainen ja melko inhottava rakenne, kuten pektiini, ja elintarvikkeissa, joilla on taipumus kasautua yhteen, kuten silputtu juusto. Näissä tuotteissa se auttaa myös pidentämään varastointiaikaa poistamalla ylimääräisen kosteuden. Koska se muuttaa asioiden rakennetta, se voidaan lisätä tiettyihin vähärasvaisiin tuotteisiin, jotta se tuntuisi täysrasvoiselta ruoalta, kun syöt sitä.
Muut syyt eivät ole niin oikeutettuja, ja tässä esiintyy raivoa. Jotkut valmistajat lisäävät selluloosaa kalliiseen tuotteeseen (Parmesan-juusto on suurin rikoksentekijä tässä) yrittäessään venyttää tuotetta ja kirjautua enemmän voittopuolelle. Sitten sinulla on kaikki oikeudet olla vihainen, kun kuulet syövän terveellisen osan selluloosasta.
BHA ja BHT
BHA tarkoittaa butyloitua hydroksianisolia, ja BHT on yhtä sekoittava butyloitu hydroksitolueeni. Nämä kaksi ovat olleet FDA pitää turvallisena , mutta siinä on hieman varoitus. Tämä turvallisuus riippuu pienestä annoksesta. Suuret annokset on yhdistetty lisääntyneeseen syöpäriskiin eläimillä, ja se on johtanut siihen, että jotkut organisaatiot (kuten National Institutes of Health) kutsuvat heitä karsinogeeniksi. Mitä tämä kaikki tarkoittaa?
Ensinnäkin vähän siitä, mikä se on. Lisäaine on antioksidantti, ja sitä käytetään pitämään yleensä huoneenlämmössä varastoituja elintarvikkeita käymästä läpi samaa prosessia, joka aiheuttaa joidenkin metallien ruostumista. Ruoan tapauksessa rasva muuttuu ja reagoi hapen kanssa hajoamaan ja muuttumaan kuivaksi. BHA auttaa hidastamaan prosessia, ja sitä käytetään huoneenlämpöisen ruoan pitämiseen. Se on edelleen suosittu lisäaine kiistelyistä huolimatta, osittain siksi, että lämpötila-alue on edelleen tehokas. (E-vitamiinilla on kaikki samat ominaisuudet kuin BHA: lla ja BHT: llä, mutta se toimii vain alemmassa lämpötilassa.)
Ovatko ne vaarallisia? Kukaan ei tunnu tietävän. Mukaan Kalifornian yliopisto Berkeley , suurin osa BHA: ta ja BHT: tä sisältävistä elintarvikkeista tulisi syödä kohtuullisesti muista syistä. Ne ovat esimerkiksi perunalastuja, muroja, välipaloja ja muita pitkälle jalostettuja elintarvikkeita. Etkö tarvitse liikaa kyseisiä juttuja, eikö?
MSG
Tämä on luultavasti norsu huoneessa, ja pelkkä maininta siitä riittää saamaan jotkut ihmiset häpeään epämääräisellä epämukavuudella, jota he eivät ehkä edes ymmärrä. Ensinnäkin puhutaan siitä, mikä se on. MSG (tai natriumglutamaatti) on osa natriumia, osa glutamaattia. Glutamaatti on luonnollinen aine, jota löytyy monenlaisista elintarvikkeista, kuten tomaateista. MSG syntyi vuonna 1908 , kun japanilainen professori kokeili perinteistä merileväliemiä. Hän kehitti menetelmän glutamaatin poistamiseksi ja huomasi, että se oli yhdiste, joka antoi liemelle sen tunnetun, suolaisen maun, josta se tunnettiin, nimeltään 'umami'. Hän lisäsi natriumia glutamaattiinsa (joka muutti aineen jauhemaiseksi lisäaineeksi) ja patentoi MSG: n.
Nykyään suurin osa MSG: stä ei ole valmistettu merilevästä. Suurin osa kaupallisesti tuotetusta MSG: stä tulee käymisprosessista, joka on samanlainen kuin jogurtti ja etikka, ja useimmat yritykset käyttävät sokerijuurikkaita, melassia tai sokeriruokoa pohjana. Japanissa on jopa suosittu mauste, joka käyttää MSG: tä pääainesosana, mutta länsimaissa se on demonisoitu päänsärkyjen ja lihassärkyjen lähteeksi.
Kaikki alkoi yhdellä kirjeellä New England Journal of Medicine , kirjoittanut tohtori Ho Man Kwok pohtimalla, miksi hän aina sairastui syödessään kiinalaisissa ravintoloissa. Hän ehdotti sekä soijakastiketta että MSG: tä mahdollisiksi syyllisiksi, ja tiede (ja yleisö) juoksi sen kanssa. Seuraavissa testeissä, lähinnä 1990-luvulla, tutkimus havaitsi, että edes ihmisillä, jotka väittivät herkkyydestä MSG: lle, ei ollut yhtään jatkuvaa merkkiä reaktiosta lisäaineen esiintymiseen ruoassaan. Aikaisemmat testit, jotka viittasivat siihen, että jotain oli ylöspäin, vain paljastivat, että vauvan hiiret ovat herkkiä sille (aikuiset eivät ole), ja FDA on todennut, että se on GRAS, lukuun ottamatta satunnaisesti erityisen herkkiä yksilöitä.
arbys paahtopaistileipä
Aspartaami
Näin valmistajat pitävät sokerittomat asiat maistuvina makealta. Aspartaami on noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri, ja vaikka se tarkoittaa, että saman maun saamiseksi voidaan käyttää vähemmän, sitä on myös epäilty valtavasti. Väitetään, että aspartaami on syöpää aiheuttava aine, perustuen tutkimuksiin, jotka alkoivat aineen suosion nousulla. Se tapahtui 1980-luvulla, kun tutkimuksessa väitettiin, että ihmisillä, jotka söivät korkeita makeutusaineita, oli suurempi riski kehittää aivokasvaimia. Mukaan Kansallinen syöpäinstituutti , korrelaatio oli vahingossa ja kasvainten kasvu oli alkanut vuosikymmenen ennen kuin kukaan edes ajatellut käyttää aspartaamia. Jatkotestauksessa ei ole havaittu korrelaatiota makeutusaineen ja terveysongelmien välillä, ja FDA ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen ovat hyväksyneet sen turvalliseksi.
Aspartaamilla saattaa kuitenkin olla toinen saalis, joka vain paljastettiin Massachusettsin yleissairaala vuonna 2016. Olet luultavasti kuullut, että ruokasooda ei ole kaikki, mistä se on murtunut, ja he ovat huomanneet, että siihen on syy. Kun tiimi tarkasteli aspartaamin vaikutusta suolistossa, he havaitsivat, että se estää proteiinin, jota kutsutaan suolen alkaliseksi fosfataasiksi tai IAP: ksi. IAP auttaa kehoa säätelemään aineenvaihduntaa ja puolestaan auttaa polttamaan rasvaa. Aspartaami häiritsee ohutsuolen entsyymituotantoa, mikä selittää paljon, miksi koksin vaihtaminen ruokavaliokoksiin ei auta vähiten ruokavaliota.
Ksantaanikumi
Tämä on melko inhottavaa, mutta se on niin luonnollista kuin luonnollinen voi saada. Oletko koskaan unohtanut, että ostit kukkakaalia tai parsakaalia ja jätit sen istumaan muutamaksi kuukaudeksi? Se musta aine, josta se muuttuu, on ksantaanikumi.
Todella. Nuo vihannekset (ja muut) ovat alttiita kutsutulle bakteerille Xanthomonas campestris , mikä aiheuttaa prosessin, joka saa mustan silmukan. Kaupallisissa olosuhteissa vihannesten annetaan käydä altaissa, kunnes niistä ei ole jäljellä mitään muuta kuin tuo silmukka, jota sitten kuumennetaan bakteerien tappamiseksi ja puhdistetaan ksantaanikumin muodostamiseksi. Koko asia oli 1950-luvun tuote, jolloin Yhdysvaltain maatalousministeriö löysi prosessin ja lopputuotteen käyttötarkoitukset. Kun se sisältyy ruokaan, se toimii stabiloivana aineena, joka tekee kaiken jäätelön kermaisen pitämisestä grillikastikkeiden jakamiseen. Se on suosikki molekyyligastronomiassa, ja trendikkäiden gluteenittomien ruokavalioiden lisääntyessä sitä lisätään nyt usein leivonnaisiin jäljittelemään gluteenipohjaisten leipien ja kakkujen koostumusta. Vaikka ksantaanikumin muita käyttötarkoituksia ovat esimerkiksi tapettiliiman stabilointi, maalipigmentit ja öljyn virtaus porauslauttojen läpi, sitä on aina pidetty syömisen turvallisena ja täysin vaarattomana.
Natriumnitraatti ja natriumnitriitti
Getty Images Natriumnitraatti ja natriumnitriitti ovat kaksi puolta samalle kolikolle . Vuosien ajan ne ovat olleet tärkeitä lihan säilyttämisessä ja parantamisessa, mutta vasta viime aikoina olemme alkaneet selvittää, mitä tieteen taustalla tapahtuu. Natriumnitraatti on luonnossa esiintyvä suolamuoto, ja sitä tavaraa käytetään kaikkien suosikkikovettuneiden lihojen valmistamiseen. Noin sata parittomia vuosia sitten huomasimme, että kun se lisättiin lihaan, natriumnitraatti muuttui natriumnitriitiksi. Nykyään jotkut tuottajat käyttävät vain natriumia - mitä jotkut tuottajat käyttävät yksinään tänään. Vasta 1970-luvulla havaittiin, että kun nitriitit kuumennettiin yli 266 Fahrenheit-asteen lämpötilaan, ne muuttuivat syöpää aiheuttaviksi.
mitä suolaisessa vedessä on
Se ei kuitenkaan ole niin suoraviivaista. Nitriitit eivät ole vain siinä Slim Jimissä, jota et voi vastustaa ruokakaupan kassalla. Ne ovat myös vihanneksissa - siitä tulee suurin osa päivittäisestä nitriittiannoksestasi. Suurinta osaa kasviksista kasvatetaan typpipohjaisten lannoitteiden kanssa, jotka kasvi sitten imeytyy ja muunnetaan nitriiteiksi, kun syöt niitä. Lisää tutkimuksia havaittiin, että ne ovat melko välttämättömiä keholle, joka varastoi ne typpioksidina, sitten käyttää kyseistä yhdistettä pitämään verenkiertoelimistömme toiminnassa.
Joten mitä tämä kaikki tarkoittaa kovettuneessa lihassa esiintyville nitriiteille? Olet epäilemättä kuullut kuinka huonoja he ovat, mutta tietyt nitriitit muodostavat vain pienen prosenttiosuuden päivittäisestä saannistasi. Vaikka nitriittien ja syövän välillä on löydetty yhteyksiä, se vaatii niin mielen hämmentävän paljon nitriittien kulutusta, että jos ruokavaliosi näyttää siltä, sinulla on koko joukko muita ongelmia. Jotkut eivät edes pidä nitriittejä syöpää aiheuttavina aineina, ja kutsuvat niitä sen sijaan ravintoaineiksi.
Guarkumi
Guarkumi tulee guar-pavusta, palkokasvista, joka on kasvatettu ja korjattu pääasiassa Intiassa . Sadonkorjuun jälkeen siemenet kuoritaan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, mikä luo guarkumia. Nykyään sitä viedään valtavasti ja sitä on käytetty jalostetuissa elintarvikkeissa 1950-luvulta lähtien, jolloin sen todettiin olevan erityisen tehokas säilyttämään esimerkiksi jäätelön kermainen rakenne. Toisin kuin lukemattomat muut elintarvikelisäaineet, tämä on mainostettu sen ravitsemukselliset edut .
Se on liukoinen kuitu, ja se tarkoittaa, että se auttaa kehoa eroon huonosta kolesterolista. Se toimii myös eräänlaisena luonnollisena laksatiivina, ja se toimii niin hyvin, että sitä määrätään usein ihmisille, jotka kärsivät IBS: stä ja Crohnin taudista. Se auttaa säätelemään glukoosipitoisuus, päästä eroon pahoista rasvoista, ja puolestaan se on liitetty laihtumisen hallintaan ja lihavuuden torjuntaan. (Guarkumipainonlaskutabletteja markkinoitiin hetkeksi, mutta ne kiellettiin, kun havaittiin, että liikaa guaria voi tukea ruoansulatuskanavaa.) Kaiken kaikkiaan se ei ole huono juttu ja se, että se tulee jäätelöön? Bonus!
Valitettavasti guarkumin ominaisuuksilla on myös muita sovelluksia, ja se on nostanut hintaa. Sitä käytetään murtamisoperaatioissa, koska sen on havaittu auttavan tekemään koko toiminnasta tehokkaampaa sakeuttamalla vettä hiekan nopeampaan siirtämiseen. Se on hieno guar-papujen viljelijöille, mutta pahempaa niille, jotka ovat käyttäneet sitä kiinteänä osana elintarvikkeiden ja lääkkeiden tuotantoa.
Luonnonpunainen 4
FDA on hyväksynyt tonnia ruokavärejä, mutta Natural Red 4 näyttää olevan se, joka saa useimmat ihmiset istumaan ja ottamaan huomioon. Tämä johtuu suurelta osin siitä hyppystä, jonka väitetään syövän vikoja, jos syöt jotain, joka on värjätty tällä lisäaineella. Se on ... osittain totta, mutta ei täysin totta.
Luonnollinen punainen 4 (tai karmiini) valmistetaan murskaamalla kutsutun naaraspuolisen hyönteisen asteikot cochineal-asteikko . Vaa'at murskataan ja väriaine uutetaan mehusta, ja vaikka se kuulostaa melko karkealta, prosessissa ei yleensä ole siipiä tai vikoja. Itse pigmentti on melko siisti, ja vikoja kehitettiin tuottamaan väriaine eräänlaisena kemiallisena aseena potentiaalisia muurahaiseläimiä vastaan. Ihmismaailma on tiennyt sen käytöstä satoja vuosia, ja Eurooppa esiteltiin siihen, kun tutkijat löysivät sen atsteekit värjäsivät seremoniallisen vaatteensa niin kirkkaana, pitkäkestoisena punaisena. Elintarviketeollisuus käyttää sitä edelleen. Ja jos mietit, yhden punnan väriaineen valmistaminen kestää noin 70 000 vikaa.
Pitkästä aikaa se kuului 'luonnollisen värin' kuvaukseen, kunnes kaikki muuttui vuonna 2009. Muutos ei johtunut luulemastasi syystä, eikä siksi, että sen käytössä olisi yhtäkkiä vikaa. bug mehu värjätä jogurtti. Sen jälkeen kun jotkut ihmiset kehittivät allergisen reaktion väristä, päätettiin, että väriainetta käyttävien valmistajien on paljastettava se pakkauksissa.
Olen lesitiini
Soijalesitiiniä esiintyy monissa tuotteissa, suklaasta voihappoihin ja kastikkeisiin. Vaikka olet todennäköisesti perehtynyt sanontaan, että öljy ja vesi eivät sekoita, ne tosiaan voivat. Soijalesitiinin kaltaiset emulgointiaineet antavat sen tapahtua.
Se on suosittu ( ja monipuolinen ), koska se ei ainoastaan auta sekoittamaan rasvaisia, öljyisiä aineita veden kanssa, vaan se on myös erittäin stabiili yhdiste, joka pitää nämä seokset pitkään. Tämä tarkoittaa, että voit pitää suklaapatukan turvallisesti poissa keittiön kaapin ylimmältä hyllyltä hätätilanteita varten, ja kun tuo päivä tulee, että tarvitset vain ylimääräisen laukauksen mukavaa suklaata, se tulee olemaan siellä ja se näyttää samalta kuten se teki sinä päivänä kun se tehtiin.
Se on myös kostutusaine (joka tekee esimerkiksi vatkat ja sekoitukset helpommin sekoitettaviksi), irrotusaine (joka tekee leivän kaltaisista asioista helpompia) ja vaahdonestoaine (tai vaahdotusaine, kun sitä käytetään) rasvattoman aineen kanssa). Ihmisen lisäaine, eikö? Valitettavasti tällä on ainakin yksi potentiaalinen alaosa. Koska se on valmistettu soijasta, jopa pienimmätkin jäljet soijasta voivat jäädä lopputuotteeseen. Se tekee siitä mahdollinen allergeeni , ja vaikka se on niin pienessä määrässä, se on silti turvallinen useimmille, jotka saattavat olla allergisia soijalle, valmistajien on silti ilmoitettava se ainesosapaneelissa.
Fluori
Mutta saatat sanoa, eikö fluoria lisätä veteen? Totuus on? Se on monimutkaista.
Mukaan Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskukset , Yhdysvalloissa käytetään kolmea erilaista lisäainetta. Fluoripiihappoa, natriumfluoridia ja natriumfluorisilikaattia käytetään fluorin lisäämiseen maan juomaveteen. Sitä säätelee yllättävän suuri määrä valtion virastoja, mukaan lukien FDA ja EPA. Näin ollen fluoripitoisella vedellä valmistetulla ruoalla on myös fluoridilisäaineita, ja American Journal of Clinical Nutrition , se tarkoittaa, että se on melkein kaikessa mitä syöt. Todellisia määriä on mahdotonta määrittää, mutta se on kaikessa hedelmämehusta ja hiilihapotetuista virvoitusjuomista kaloihin, hedelmiin ja vihanneksiin sekä kekseihin. Mukaan Marylandin yliopiston lääketieteellinen keskus , on mahdollista (mutta harvinaista), että henkilö saa enemmän kuin tarvitsemansa fluoridiannos. Useimmissa tapauksissa sitä tapahtuu vain pienille lapsille, ja siinä tapauksessa he huomauttavat, että niiden hammaskiilleen kehitys saattaa vaikuttaa. Suurimmalle osalle meistä fluori on kuitenkin välttämätön lisäaine, joka auttaa pitämään hampaamme terveinä ja ontelottomina.
Itse asiassa fluorin suositeltu päiväannos oikaistiin vuonna 2015 , välillä 0,7 milligrammaa ja 1,2 milligrammaa yksinkertaisesti 0,7 milligrammaan. Tämä johtuu siitä, että sitä löytyy useammasta lähteestä kuin fluoridiohjelmien alun perin alkaessa, eikä niistä ole tullut yhtä kiistanalaisia.
