Se pukeutuu melkein jokaiseen jälkiruokaan, jonka tiedämme, yksinkertaisista evästeistä näyttelykakkuihin ja valmiista vanukkaista monimutkaisiin souffleihin. Historiallisesti se on saattanut olla suklaan sivuvaimo, mutta vanilja on sittemmin tullut omaansa niin paljon, että Kansainvälinen jäätelöyhdistys väitti vaniljan ensisijaiseksi makuksi 29 prosentille jäätelöä syövistä ihmisistä; suklaa tuli 8,9 prosenttiin; kun mansikka sidottu voipekaanipähkinä 5,3 prosenttiin (via National Geographic ).
Vanilja on tänään toiseksi kallein mauste maailmassa sahrami koska sitä voidaan löytää vain tietyissä osissa maailmaa ja sitä voidaan pölyttää tietyllä tavalla käsin - tai tietyillä eläin- ja hyönteislajeilla. Vanilja, jota monet meistä käyttävät edullisemmassa, nestemäisessä muodossa, on saatu liottamalla arvokkaita vaniljapapuja veteen ja alkoholiin ( HuffPost ), kun taas todelliset vaniljakapselit voivat maksaa jopa 200 dollaria kilolta (via Money Inc. ) .
Vanilja alkoi suklaan sivutapana
Vanilja ei ollut alkuperäisessä ostoslistalla, joka eurooppalaisilla kauppiailla oli, kun he lähtivät ensimmäistä kertaa vanhasta maailmasta etsimään mausteita vuosina 600–1200. He etsivät vain sellaisia tuotteita kuin muskottipähkinä pippuri , neilikka ja kardemumma, ja nämä mausteet olivat tärkeitä, koska niitä tarvittiin piilottamaan sekä epämiellyttävät maut että huonon ruoan hajut (kautta McCormick Science Institute ).
Vanilja, joka löydettiin alun perin Keski-Amerikasta, matkusti Eurooppaan Meksikon valloittaneiden espanjalaisten kautta. Sitä ei aluksi arvostettu omien ansioidensa vuoksi, mutta sitä kulutettiin suklaan lisäaineena vasta 1600-luvun alkupuolelle, jolloin kuningatar Elizabeth I: n keittiöissä työskentelevä kokki Hugh Morgan loi kaikki vaniljamaustetut herkut. .
1700-luvulle mennessä ranskalaiset käyttivät vaniljaa jäätelöissään. Thomas Jefferson, joka toimi Yhdysvaltain ministerinä Ranskassa, nautti siitä niin paljon, että päätti viedä vaniljajäätelön reseptin takaisin Amerikkaan, josta maku ensin löydettiin - ja Jeffersonin alkuperäisen reseptin löydät Library of Kongressi tänään.
Kuinka vaniljaa viljellään nykyään?
Vanilla on melko suuren orkideaperheen jäsen, johon kuuluu noin 25000 erilaista lajia. Vanilja-orkidea seuraa kukka-serkkujaan, joiden maine on vaikea kasvattaa, ja seurauksena HuffPost sanoo, että vanilja-orkideat löytyvät vain hyvin kapeasti rajatulta alueelta - eli 10-20 astetta päiväntasaajan pohjois- ja eteläpuolella.
Suurin osa nykyisestä vaniljasta kasvaa Madagaskarilla, Réunionissa, Meksikossa (josta se ensin löydettiin) ja Tyynenmeren saarella Tahitissa. Vaniljayhtiö aromaattista aromiaineita viljellään myös Indonesiassa, Papua-Uudessa-Guineassa, Ugandassa, Keniassa, Intiassa, Fidžillä, Keski-Amerikassa ja jopa Havaijilla.
Vanilja pölytetään käsin
Jos vanilja-orkidean kasvaminen on vaikeaa, on sen hankkiminen pölyttämään, jotta se tuottaa arvostettuja palkojaan. Vaniljan viljelykierros alkaa vaalean kukan syntymällä sen indeksoivalla viiniköynnöksellä, joka kukkii vain 24 tuntia.
Tehdäksesi asiat haastavammiksi viljelijöilleen, vaniljakukat voivat pölyttää vain tietyn mehiläisen tai kolibrin avulla. Jos kukaan ei ole alueella, nämä karkeat orkideat on pölyttävä käsin kepillä ja sormella, jotta kukat voivat kantaa vaniljapalkoja, joita lopulta käytetään maustamaan maailman rakastetuimpia jälkiruokia (kautta Vintage-uutiset ).
Jos kukkia ei ole pölytetty, National Geographic sanoo, että he kuihtuvat, kuolevat ja putoavat maahan. Käsi-pölytystekniikkaa, jota 1800-luvulla harjoittanut Réunionin orja nimeltä Edmond, käytetään edelleen suurelta osin.
Synteettinen vanilliini tyydyttää vaniljan maailmanlaajuisen kysynnän
Jos pölytys onnistuu, viljelijöiden on odotettava yhdeksän kuukautta, kunnes palot kypsyvät. Ja jos kaikki menee hyvin, maailma saa nauttia arviolta 2000 tonnista luonnollista vaniljaa - mikä ei kuulosta kovin paljon, varsinkin kun vaniljaa käytetään melkein kaikkeen.
Puutteen korjaamiseksi valmistajat käyttävät vanilliinia, joka on synteettinen vanilja, joka National Geographic voidaan valmistaa petrokemikaaleista, ligniinistä (jota saadaan massa- ja paperiteollisuudesta) sekä kynsiöljyn komponentista, joka tunnetaan nimellä eugenoli. Vanilliinia on paljon helpompi hankkia suurina määrinä - noin 20 000 tonnia valmistetaan ja myydään vuosittain ja se maksaa murto-osan todellisesta kaupasta.
huijaamalla pikaruokaravintoloita
