Paras Gordon Ramsay's Shepherd's Pie with Twist

Jokainen fani Gordon Ramsay Keittiön painajaiset todennäköisesti muistaa hänen pilkaneen '' paimenen piirakasta '', jota hänelle tarjottiin Heinäsirkka , joka oli itse asiassa mökkikakku. Ero näiden kahden välillä on paimenen piirakka perinteisesti sisältää jauhettua karitsaa, kun taas mökkikakku on tyypillisesti täytetty naudanlihalla (via Koti on keittiö ). Kaiken kaikkiaan Ramsay ei pitänyt hänelle tarjoilusta piirakasta, jonka päällä oli kastiketta, joka vain sattui olemaan kylmä. Hän piti sitä 'karkeana' ja 'vetisenä'.

Reseptin kehittäjä Keith Kamikawa on keksinyt oman luovan version paimenpiirakasta käyttäen hirvenlihaa. Kamikawan ainutlaatuinen lähestymistapa Ramsayn alkuperäiseen reseptiin tarjoaa 'metsästäjän käänteen', joka lisää klassisen makua syvälle käyttämällä riistan lihaa, joka on melko helppo löytää.

'Asun Wisconsinissa, joten kaikki tuntevat jonkun, joka metsästää', Kamikawa selittää. 'Veljeni metsästää ja hänellä on hirvenliha käsillä suurimman osan ajasta.' Kamikawa pitää joitain alkuperäisen reseptin perinteisiä englantilaisia ​​elementtejä lisäämällä juurikasviksia perunan täytteeseen. Tulos on rikas ja herkullinen: hauska käänne Ramsayn klassinen paimenpiirakka jonka ehkä jopa Ramsay hyväksyisi.

Mitä muutimme Gordon Ramsayn paimenpiirasreseptissä

Kamikawa teki kaksi suurta muutosta Gordon Ramsayn alkuperäiseen paimenen piirakka-reseptiin tämän version keksimisessä.

Ensin hän vaihtaa karitsan hirvenlihaan, jonka hän kutsuu 'upeaksi lihaksi'.

'Se on laiha, siinä on hieman ruohoinen maku ja se on samanlainen kuin naudanliha, mutta kevyempi', hän selittää ja huomauttaa: 'Maku voi muuttua hienovaraisesti, kuten mikä tahansa liha, peuran ruokavaliosta riippuen.'

Rutabagan lisääminen Ramseyn kuoressa olevaan perunaan tuo esiin hirven luonnollisen makeuden `` maallisen katkeruuden ripaus '', joka Kamikawan mukaan toimii hyvin minkä tahansa riistan lihan kanssa.

Kerää ainekset paimenen piirakan täytteeksi

Tämä paimenen piirakka alkaa täytteellä. Sen tekemiseen tarvitset yhtä suuret määrät (painon mukaan) perunat ja kuorittu kuorittu ja kuutioiksi suuriksi kuutioiksi, jotka kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin kuin kokonaiset perunat tai rutabaga. Tarvitset myös suola ruoanlaittovedelle sekä maustamaan valmis sose sekä ripaus mustapippuria. Munankeltuaiset ja voi lisäävät täytteeseen rikkautta ja munaa. Parmesanjuusto lisää ihastuttavan pähkinän ja auttaa yläosaa muuttumaan kullanruskeaksi broilerin alla.

Tee paimenen piirakka

Kun ainesosat on koottu, on aika valmistautua. Yhdistä kuutioitu peruna ja rutabaga isoon kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä vain peittämään. Mausta ruokalusikalla kosher-suolaa, joka maustaa vihannekset sisältä ja ulkoa, kun ne hauduvat 10-12 minuuttia tai kunnes ne ovat riittävän pehmeitä, jotta haarukka liukuu helposti.

Samaan aikaan sulaa 4 unssia voita. Kun vihannekset on kypsennetty, tyhjennä ne ja murskaa ne voilla, munankeltuaisilla ja 4 6 unssilta silputtua parmesaania (tai ⅔ tilavuudeltaan). Mausta 1 tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria ja aseta sitten sivuun.

Kerää ainekset paimenpiirakkaa varten

Kun täytettä on tehty, on aika tehdä paimenpiirakan täytteeksi. Keskeinen ainesosa on tietysti hirvenliha. Jos sinulla ei ole veliä, joka on metsästäjä, kuten Kamikawa, hän ehdottaa kokeilemaan hirvenlihaa paikallisten naapurustojen Facebook-sivuilla.

'Ota yhteyttä yhteisöösi', hän ehdottaa. 'Olen varma, että on olemassa useita metsästäjiä, jotka haluaisivat jakaa sadonsa.' Ja jos metsästäjät ovat ohuita metsän kaulassa, voit aina valita maanviljelijän lähteen viljelijöiden markkinoilta tai kaupallisilta peuranviljelylaitoksilta.

Tarvitset muuttuvan hirvenlihan herkulliseksi muhennoksi oliiviöljy , tomaattisose, kanaliemi , punaviini, Worcestershire-kastike, aromaattinen valkosipuli, timjami ja rosmariini. Lisää myös raastettua porkkanaa ja sipulia, jotka sulavat suoraan seokseen. Ja jos haluat, voit lisätä ruokalusikallinen jauhoja, vain jotta kastike sakeutuu.

Tee paimenen piirakka täyte

Aloita paimenen piirakka-täytteen valmistaminen kuumentamalla 2 rkl öljyä paistinpannussa - mieluiten valurautaa, jolla on lisäetuja paitsi siitä, että vain likaat vain yhden pannun ruoanlaittoon, myös ylpeillä kauniilla maalaismaisella astialla, jossa tarjoillaan valmis piirakka. Lisää hirvenliha öljyyn, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kunnes se on ruskistunut.

Seuraavaksi aromaatit: Lisää pannulle jäljellä oleva voi ja porkkanat ja sipulit. Hauduta noin neljä minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Lisää sitten valkosipuli (ja jauhot, jos käytät) ja keitä vain tuoksuvaksi - noin minuutiksi - ennen kuin lisäät Worcestershire-kastikkeen, tomaattipastan ja punaviinin. Keitä, kunnes neste on haihtunut, mausta sitten yrtteillä.

Lisää tässä vaiheessa kananlientä ja hauduta vielä kerran, kunnes neste on kypsynyt. Tämä auttaa makuja keskittymään, jättäen sinulle täytteen, joka on erittäin rikas ja herkullinen.

Rakenna paimenen piirakka

Sekä täytettä että täytettä kypsennettäessä on aika koota piirakka. Kytke broileri päälle ja kiinnitä sitten huomiota seoksiin. Jos käytät samaa valurautapannua, jolla kypsensit täytteen paistamaan ja tarjoilemaan piirakkaa, tasoita yksinkertaisesti yläosa ja kaavi sivut alas. Halutessasi voit myös siirtää täytteen erilliseen leivinastiaan. Joko niin, lisää se peruna- ja rutabaga-seoksella ja levitä se lastalla tasaiseksi.

Voit tehdä tästä ennakoivan aterian rakentamalla piirakan kokonaan tähän vaiheeseen ennen kuin annat sen jäähtyä ja jäähdyttää. Seuraavana päivänä vedä se yksinkertaisesti ulos ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi - noin tunti - ennen paistamista.

Paista Gordon Ramsayn paimapiirakka kierteellä

Viimeistä kosketusta varten lisää vain perunat ja rutabaga viimeisillä 2 unssilla silputtua parmesanjuustoa. Ennen kuin laitat sen uuniin, Gordon Ramsey suosittelee omassaan Youtube video- 'haarautua piirakan yläosaan', 'hyvä vanha muoti -vinkki vain pitämään äitiäni onnellisena'.

Ja Kamikawa on samaa mieltä. 'Piirakan yläosan haaroittaminen luo harjanteita, mikä tekee ylimääräisestä pinta-alasta, joka voi ruskistaa ja rapeuttaa, luoden mahtavan maukkaan täytteen, joka näyttää hyvältä käynnistettäessä.

Aseta valmis piirakka uuniin ja paista kunnes rapea ja ruskea, noin 10-15 minuuttia. Anna sen levätä kymmenen minuuttia, sitten kaivaa sisään!

• 1 punta ruskeita perunoita, kuorittuja, suuria noppia
• 1 punnan rutabaga, kuoritut, suuret nopat
• 1 rkl + 3 tl kosher-suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 2 munankeltuainen
• 6 rkl suolatonta voita
• 6 unssia parmesanjuustoa, silputtu
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 ½ punnan jauheliha
• 2 isoa porkkanaa raastettuna (noin 7 unssia)
• 1 sipuli, raastettu (noin 12 unssia)
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• 2 tl jauhettua tuoretta timjamia
• 2 tl jauhettua tuoretta rosmariinia
• 2 rkl tomaattipastaa
• ½ cup kananlientä
• ½ kuppi punaviiniä
• 2 tl Worcestershire-kastiketta

• 1 rkl jauhoja

1. Tee täytettä. Aseta kuutioidut perunat ja rutabagat suuressa kattilassa liedelle ja lisää tarpeeksi vettä vain ainesosien peittämiseksi. Lisää 1 rkl kosher-suolaa ja käännä lämpö korkeaksi. Keitä, kunnes perunat ja rutabaga ovat pehmeitä, noin 10-12 minuuttia.
2. Sulata 4 unssia suolatonta voita. Siivilöi perunat ja rutabaga ja sekoita 2 munankeltuaisella, 1 tl kosher-suolaa, ¼ tl mustapippuria, 4 unssia silputtua parmesaania ja sulatettua voita. Aseta syrjään.
3. Tee täyte. Raasta porkkanat ja sipulit ja jauhaa valkosipuli.
4. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä paistinpannussa (mieluummin valurauta) keskilämmöllä. Ruskea hirvenliha pannulla, maustamalla 2 tl kosher-suolaa ja ¼ tl mustapippuria.
5. Lisää 2 rkl suolatonta voita ja porkkanat ja sipulit. Hauduta pehmeäksi, noin neljä minuuttia.
6. Lisää jauhettu valkosipuli (ja jauhot, jos käytät) ja sekoita, kunnes valkosipuli kukkii, noin minuutin. Lisää 2 tl Worcestershire-kastiketta, 2 tl tomaattipastaa ja ½ kupillista punaviiniä. Keitä, kunnes punaviini on haihtunut. Lisää 2 tl jauhettua tuoretta timjamia, 2 tl jauhettua tuoretta rosmariinia ja ½ kuppia kanaliemiä. Keitä, kunnes neste on haihtunut, noin neljä minuuttia.
7. Kytke broileri päälle ja rakenna sitten piirakka. Tasoita piirakan täyte tai siirrä haluttaessa toiseen leivinastiaan ja käytä lastalla tasaista täytettä. Kaada perunan ja rutabaga-täytettä täytteen päälle ja levitä tasaisesti lastalla.
8. Lisää perunat ja rutabaga viimeisillä 2 unssilla silputtua parmesanjuustoa ja haaraa yläosa.
9. Paista, kunnes päällyste ruskeaa ja rapeaa, noin 10-15 minuuttia.
10. Anna paimenen piirakan levätä kymmenen minuuttia ja tarjoile.

Kalorilaskin

Lattia:

Ikä:

Kasvu (Cm: Ssä):

Paino (Kg):

Fyysisen Aktiivisuuden Taso: Vähimmäis- Matala Keskiverto Korkea Erittäin Korkea

Laskea

Lähetä Minut Sähköpostitse Näytä Sivustolla