Onko jotain pahempaa kuin huono brownie? Olitpa heitetty yhteen laatikkoseoksesta tai lyöty tyhjästä, upotat hampaasi lämpimään brownieen, jolla on suurimmat toiveet rikkaasta, fudgy hyvyydestä. Ja kun se on alaosa? Sen on oltava kulinaaristen pettymysten kymmenen parhaan joukossa.
Browniesin kanssa voi mennä pieleen - ne voivat olla liian kakkuisia (maailman pahin brownie-synti), niillä voi olla kivikovia reunoja, joissa on vajaakypsennetty keskiosa, ja heiltä voi puuttua haluamasi syvä suklaamaku. Hyvä uutinen on, että paremmat ruskeat ovat helposti saavutettavissa, varsinkin jos tiedät mitä teet väärin.
Ennen kuin sekoitat vielä yhden erän huonoja brownieja, tee nämä yleiset paistovirheet muistiin ja käytä sitten tarjoamiamme älykkäitä vinkkejä päästäksesi oikealle tielle parantaaksesi elämäsi parhaita brownieja. Ja kyllä, monet näistä tekniikoista koskevat boxed brownies samoin - koska, olkaamme tässä rehellisiä - on vaikea vakuuttaa itseämme leipomaan brownieja tyhjästä, kun 99-senttinen, 10 minuutin versio tuijottaa meitä kasvoihin.
Olet ylikypsentämässä (tai alipakastuksessa)
Kuten useimmissa leivonnaisissa, myös aika, jonka brownies viettää uuni voi tehdä tai rikkoa niitä. Ja jos etsit sitä näyttävästi fudgy-tekstuuria reunasta reunaan, voi olla vaikea tietää, kuinka kauan näiden brownieiden on leivottava. Joten mikä temppu on?
Mukaan Epicurious , kokeiltu ja oikea tapa käyttää hammastikkua tai kakkutesteriä ei toimi - se johtuu siitä, että oikein fudgy-brownies tuottaa aina suklaalla päällystettyä hammastikkua, kun pistät niitä, ja jos he eivät, niin Ve astunut pelättyyn yli paistettuun ja kakkuiseen alueeseen. Sen lisäksi, että noudatat luotettavaa reseptiä T: hen - mikä on vielä tärkeämpää brownieilla kuin muilla herkkuilla, kannattaa kiertää pannua keittoajan puolivälissä. Koska useimmat uunit on kuumia ja viileitä paikkoja, tämä varmistaa, että ruskeat leipovat tasaisesti. Nämä ovat perusasiat, ja näiden sääntöjen noudattaminen antaa sinulle todennäköisesti hyvät browniesit.
kuinka dollarimyymälät ansaitsevat rahaa
Mutta todellinen tapa kertoa, kun ruskeat ovat saavuttaneet optimaalisen lahjakkuuden? Tarkista murtuma. Katzie Guy-Hamilton, suklaataivaan maailmanlaajuinen johtaja Max Brenner, kertoi Epicurious että kun yläosa on kiiltävä ja asetettu (ei 'wiggly'), ensimmäiset halkeamat ovat merkki merkki siitä, että ruskeat ovat valmiita. Tällöin, riippumatta siitä, mitä ajastin sanoo, raahaa nuo pahat pojat uunista. Tuloksen pitäisi olla fudgy ja hölynpölyä - mutta ei alipaistettua - täydellisyyttä.
Et käytä pergamenttipaperia
Ehkä teit itsellesi kokonaisen erän brownieja etkä välitä kuinka helposti vai ei helposti, koska aiot syödä ne suoraan pannusta haarukalla. Tervehdimme sinua ... mutta niille teistä, jotka haluavat jakaa brownie tai kaksi ja haluavat myös, että he näyttävät siltä, etteivät he ole päässeet hakkurin läpi ensin, sinun pitäisi todella miettiä pannun vuoraamista pergamenttipaperilla .
Se on ylimääräinen askel, kyllä, mutta se varmistaa, että jokainen brownie tulee ulos pannusta täydellisesti - jopa pelätty ensimmäinen brownie - ilman mahdollisuutta tarttua. Todella yksinkertainen suosittelee luomaan rintareppu kahdella pergamenttinauhalla voilla tai suihkuttamalla pannua ja asettamalla yksi nauha pannuun jättäen ulokkeen molemmille puolille. Voi tai suihkuta kyseinen nauha ja paina sitten toinen nauha sisään, jotta molemmat jäljellä olevat sivut ulottuvat. Yksi kerros voita tai suihketta, ja sisään menee taikina. Kun olet viileä, sinun tarvitsee vain tarttua ulospäin suuntautuvaan pergamenttiin, jota käytetään kahvoina, ja voilà - ei hämmennystä, ei mussia, helposti leikatut brownies.
Käytät suklaata kaakaojauheen sijasta
Saatat ajatella, että ooey gooey sulatettu suklaa olisi paras valinta brownie-leivonnassa, mutta olisit väärässä. Kaakaojauhe ottaa itse kakun ... er, tonttu täällä.
ituja luontaistuotekaupat
Leivonnaiskokki extraordinaire Alice Medrich kirjoittaa Ruoka 52 , '... kaakaolla valmistetuilla brownieilla voi olla erittäin syvä suklaan maku ja silti säilyttää pehmeämpi ja kosteampi rakenne kuin yhtä suklaapohjaisella brownieilla, joka on tehty suklaapatukalla.' Kuinka se voi olla? Kaikki johtuu rasvasta. Kun käytät kaakaojauhetta, sinun on korvattava suklaan kaakaovoista saamasi rasva todellisella voilla. Näiden rasvojen ero on se, että voi pysyy pehmeänä huoneenlämmössä, kun taas kaakaovoi kiinteytyy. Näetkö, mihin olemme menossa täällä? Nuo suklaabrownit - jotka sattuu olemaan täynnä kaakaovoita - saattavat olla hienoja heti uunista, mutta kun ne jäähtyvät, ne voivat muuttua kuiviksi ja koviksi. Kaakao-brownies puolestaan pysyy mukavana ja lempeänä kaiken sen ei-kiinteän-huoneenlämmössä olevan voin ansiosta.
Kun on kyse luonnollisesta tai hollantilaisella jalostetusta kaakaojauheesta, Cookin kuvitettu vahvistaa, että happamammalla luonnollisella kaakaolla valmistetut leivonnaiset olivat kuivempia, kun taas vähemmän happamilla hollantilaisilla valmistetut leivonnaiset olivat hämärämpiä ja maukkaammalle, täyteläisemmälle suklaamakulle. Myyty.
Käytät väärää suklaata
Jos päätät luopua kaakaojauheesta ja teet sen sijaan suklaabrunneja, haluat ehdottomasti olla nirso ainesosan laadusta. Tämä ei tarkoita sitä, että yksisarvisten valmistama ja kulta-lehdellä ripoteltu 20 dollaria unssilta käsityöläissuklaata ei kannata, mutta haluat ohittaa myös erittäin halvat tavarat. Nauti ateriastasi vanhempi apulaispäätoimittaja Claire Saffitz sanoo näin: 'En leipoa 11 dollarin käsityöläisbaarilla', mutta on olemassa välitie. 'Sen pitäisi olla tarpeeksi herkullinen yksinään syötäväksi välipalaksi', hän selittää.
Entä suklaapatukat vs. suklaalastut? Onko mitään eroa? On, ja se on iso. Vaikka voi olla helpompaa napata sirupussi sen sijaan, että pilkkaisi vaivattomasti isoa suklaapatukkaa, sirut eivät tee suosiollesi mitään. Tämä johtuu siitä, että sirut sisältävät stabilointiaineita ja säilöntäaineita, jotka sulamisen estämisen lisäksi voivat vaarantaa suklaan maun. Vaikka Saffitz ei suosittele sirulla leipomista, hän sanoo, että jos teet niin, muista valita korkealaatuinen tuote, joka sisältää vähemmän ainesosia.
Et käytä tätä Alton Brown -temppua
Olemme kaikki polttaneet paistetun tavaran tai kaksi - puhelin soi tai kuivausrumpu soi ja seuraava asia, jonka tiedät, savusta kaataa uunista. Mutta oletko koskaan ottanut erän brownieja ulos uunista testataksesi donenessia, ja sitten olet vain unohtanut laittaa ne takaisin? Se mitä se on Epicurious kirjailija teki.
Kemp Minifie kertoo, että kun hän huomasi, että brownie oli jätetty pois uunista noin 15 minuutiksi, hän pisti ne takaisin ja toivoi parasta. Yllättäen unohdetut brownies olivat fudgier ja paljon parempia kuin hänen tavallinen resepti. Minifie kuuli kirjan tekijää Harold McGeeä Ruoka ja ruoanlaitto , kuka selitti miksi se voisi olla. '' 15 minuutin hengähdystauon ansiosta sekä brownies että pannu voivat jäähtyä, joten kun laitat ne takaisin uuniin, kestää muutama minuutti, ennen kuin he voivat palata lämpötilaansa, ennen kuin he voivat jatkaa ruoanlaittoa ja tehdä enemmän valmis. '' hän sanoi. 'Ja ulommat annokset päätyvät vähemmän kuumiksi kuin jatkuvan kypsennyksen yhteydessä, ja antavat siten vähemmän siirtolämpöä sisäpuolelle sen jälkeen, kun olet ottanut ne pois ... luultavasti päätät kypsentää ne vähemmän perusteellisesti samalla uunissa ja siksi he lopulta kosteampia. '
Jos tarvitset ylimääräisen työn tämän menetelmän kokeilemiseksi, tiedä vain se Alton Brown rinnakkaismerkkejä ja lupaa 'ooey-gooey brownies'.
Et käytä kahvia
Kahvi ja ruskeat ovat täydellinen pari, joten miksi ei laittaa kahvia sisään brownies. On järkevää, eikö?
metro 2 dollarin osuudet 2015
Fanit Ina-puutarha ole epäilemättä kuullut, että Barefoot Contessa laulaa kahvin kiitosta melkein kaikkien suklaajälkiruokiensa valmistuksessa. Ja on erittäin hyvä syy, miksi hän lisää tämän salaisen ainesosan: 'Jos lisäät kahvia suklaaseen, se antaa sille makua', hän kertoi PopSokeri .
Käytätkö sitä pikakahvin rakeet kuten Garten, tai yksinkertaisesti korvaa kahvi vedellä, teet brownieillesi palveluksen. Cookin kuvitettu suosittelee, että lisätään 1-1 / 2 tl instant espressojauhetta 9x13 erä browniesia kohti, ja lupaa, että se ei johda erilliseen kahvimakuun, vain vahvistettuun suklaamakuun. Lifehacker toistaa mielipiteen sanomalla, että kun on kyse boxed brownie -seoksista, keitetyn kahvin käyttäminen vaaditun veden sijasta lisää suklaan makua. Mutta se tekee myös jotain muuta, ja se voi olla jopa tärkeämpää kuin lisätä suklaatekijää: Se peittää `` jalostetut '' makut. Se on tarpeeksi syy aloittaa kahvin lisääminen brownieisi, eikö olekin?
Olet jumissa kasviöljyyn
Jokainen, joka on koskaan lyönyt erän pakattuja brownie-tuotteita, tietää, että tarvitset vain muna, kasviöljy ja vesi. Kasviöljyssä ei ole mitään vikaa ... se on hieno öljy brownie-leivontatarpeisiisi. Mutta menetät helpon mahdollisuuden antaa leivonnaisillesi jotain ylimääräistä, jos et koskaan tavoita eri rasvaa .
Esimerkiksi oliiviöljy antaa hedelmällisyytensä ja katkeruutensa ruskeaksi. (Älä huoli - tämä katkeruus on hyvä asia ja täydentää suklaata.) Sulatettu voi voi tuottaa rikkaamman ja pureskeltavamman brownie kuin saat kasviöljystä. Aina suosittu kookosöljy toimii myös brownieissa, ja maistaa ne ripaus ... arvasit, kookospähkinä.
Voit myös korvata kasviöljyn odottamattomammilla ainesosilla, kuten kreikkalaisella jogurtilla ja avokadolla. Yksi Spoon-yliopisto kirjailija testasi molemmat korvaukset ja havaitsi, että soseutettu avokado johti rikkaisiin ja kermaisiin brownieihin, kun taas kreikkalainen jogurtti tuotti suklaata ja kosteaa tulosta (ja oli selvä voittaja hänen makutestissään). Lisäksi kreikkalainen jogurtti saa meidät tuntemaan syömme terveysruokaa. Voita, voita.
Et käytä jäähaudetta
Lisää leivonnaiskokki Alice Medrichin brownie-leivontaan liittyvää viisautta, ja tämä on hieman outoa: Sinun pitäisi upottaa kuuma brownie-pannu jäähauteeseen, kun otat sen uunista.
kaveri vs. duff
Mitä sanoit? Tyypillisesti jääkylpy on varattu niille aikoille, jolloin haluamme pysäyttää kypsennysprosessin tuotteilla vaaleiden poistojen jälkeen, kuten vaaleilla vaalennetut vihreät pavut tai parsa, pitäen ne raikkaina säilyttäen niiden värin. Koska ruskettien ei pitäisi olla teräviä eikä kirkkaan vihreitä, miksi maailmassa laitamme ne jääkylpyyn?
Koska, mukaan New York Times , se aiheuttaa 'juuri paistetun taikinan romahtamisen, keskittymisen ja voimakkuuden'. He kuvailevat tuloksena olevia brownieja 'melkein yhtä tummina ja tiheinä kuin suklaatryffeli', ja jos se ei riitä vakuuttamaan sinua, emme tiedä mikä on.
Medrich kutsuu tätä tekniikkaa 'erilaiseksi ja melko maagiseksi' uudessa Classic Brownies -reseptissään, sanonta että se on voittanut kädet alas samaa reseptiä vastaan, joka on paistettu tavanomaisessa asiassa. Sen lisäksi, että kuori oli kuorisempi ja keskellä kermanvärisempi, myös maku oli elävämpi ja suklaamaisempi! '
Käytät väärää pannua
Pyrex-leivinpelti on melkein jokaisessa keittiössä Amerikassa. Ehkä ostit sen uudeksi, ehkä se annettiin isoäidiltä, mutta kumpi tahansa sinulla on, ja se on luultavasti ruokalaji, jolle tavoitat, kun teet samanlaisia vuoka- ja brownie-ruokia. Pidä oikealla paistamalla lasagneasi siinä, mutta lopeta jo browniesin kanssa.
Miksi? Leivonnaiskokki Stella Parks (via Vakava syö ) sanoo, että on vain yksi oikea pannu leivonnaisia varten, ja se on valmistettu 'kevyestä, heijastavasta metallista, kuten alumiinista'. Hän selittää, että lasipannu, kuten tuohon luotettavaan Pyrexiin, jota rakastat niin paljon, on niin paksu ja raskas, että se voi kestää kaksi kertaa niin kauan kuin kypsennät ruskeat liemesi, mikä voi johtaa lopputuotteeseen, joka on tiheä ja tahmainen. Tummat tarttumattomat leivinpannut voivat johtaa liian nopeasti paistuviin ja liian ruskeaan pohjaan, kuivuneilla reunoilla oleviin leivinpanoihin - mikä selittää sen, miksi useimmat laatikoissa kerrotaan laskevan uunin lämpötilaa, jos käytät sitä. Parks lupaa, että alumiinipannu on paras panoksesi optimaalisesti paisutetuille brownieille, jotka tyytyvät fudgy crinkly täydellisyyteen.
Et osu 'nauhavaiheeseen'
Lainatakseni niin viisasta Devoa: 'Kun ongelma ilmenee, sinun on lyötävä se ... piiskaa se hyväksi.' Okei, joten ehkä he eivät puhuneet leivonnasta, mutta se on asianmukainen neuvo virheen korjaamiseksi: Et piiskaa munasi ja sokerisi tarpeeksi hyvin.
Sitä kutsutaan 'nauhavaiheeksi' ja Epicurious vaatii, että se on välttämätön paha, kun on kyse parempien browniejen tekemisestä. Nauhavaihe saavutetaan piiskaamalla päivänvalot munista ja sokerista siihen pisteeseen, että kun nostat vispilääsi ylöspäin, seos on tarpeeksi paksu 'nauhan' palaamiseksi takaisin itseensä. On selvää, että tämä lisää seokseen ilmaa, jonka luulisi olevan haitallista fudgy-brownieille, ja vaikka tuloksena olevat browniesit ovat todellakin suurempia kuin erä, joka on valmistettu ottamatta tätä vaihetta, ne olivat kiistatta kermanvärisiä sisäpuolella ja kiiltävämpiä päälle . Kyllä, se vie vähän kauemmin, mutta ponnistelusi palkitaan, ja se on hyvä tekosyy pelata Devoa ja tanssia keittiössäsi kuin hölmö.
Et jäähdytä taikinaa
Saamme sen - kun himoinen brownie osuu, sinun on täytettävä se mahdollisimman nopeasti. Boxed-sekoitusten ansiosta se tarkoittaa, että voisit lapioida sulatettuja kuumia, tuoreita uunista valmistettuja brownieja suuhusi 30 minuutissa. Joten miksi ihmeessä haluat tuhlata 48 tuntia brownie-taikinan jäähdyttämisessä?
Jotta ne maistuvat vielä paremmilta, tietysti. Se on vain yksi pieni maaginen brownie, joka antaa neuvoja Alice Medrichiltä, joka sisällyttää tämän nero-vihjeen kirjaansa Vakavasti katkera makea: Perusherkkien valmistajan opas suklaalle (kautta Kitchn ) . '' Brownie-taikinan jäähdyttäminen pannulla useita tunteja tai niin kauan kuin kaksi päivää ennen paistamista aiheuttaa valtavia muutoksia: se parantaa yläkiiltoa ja kuorimista sekä sekoittaa makuja siten, että ruskeat maistuvat paljon rikkaammilta - ja koostumukseltaan on myös pureskelevampi. ' Kaikki hyvät syyt, ei?
maapähkinävoi munissa
Muista vain hankkia taikina ensin leivinpannuun. Jos jäähdytät taikinan sekoituskulhossa, voi (tai kaakaovoi) kiinteytyy aivan liian paljon levitettäväksi.
Et lisää viipaletta leipää
Ei, ei taikinaan, se olisi vain outoa. Mutta esittelemällä viipale leipää brownieillesi jälkeen ne on paistettu on melkein yhtä tärkeää kuin ensiksi täydellisen paistaminen.
Jos brownieista voidaan sanoa yksi huono asia, se on, että ne vanhenevat melkein heti, kun otat ne uunista. Okei, ehkä se on hieman liioiteltua, mutta suklaajälkiruokalla on ehdottomasti taipumus kuivua ja nopeasti. On mahdollisuus, ettet aio hengittää koko pannukakkuja 12 tunnin kuluessa heittäen siivu leipää varastosäiliöön on varma tapa pitää nämä neliöt kosteana. Se ei vain estä niitä kuivumasta, mutta tämä temppu voi auttaa elvyttää jo kuivuneet browniesitkin. Aseta vain niin monta leipäviipaa vähemmän tuoreiden neliöiden päälle kuin sinun on peitettävä ne, sinetöi ne, ja 24 tunnissa upotat hampaasi elvytettyyn hoitoon. Tämä toimii, koska ruskeat varastavat tarvitsemansa kosteuden leivästä, ja olkaamme rehellisiä, muutama siivu uhraavaa leipää on sen arvoista.
